"কাঁটাচামচ টেন্ডার এবং রস পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত" এর অর্থ কী এবং আমি কীভাবে বলব?


11

আমি দেখতে পাই এমন অনেকগুলি পাঠ্য বলছে যে মুরগিটি "কাঁটাচামচ টেন্ডার এবং রস পরিষ্কার হয়ে গেলে" হয়। আসলে এর অর্থ কী এবং আমি কীভাবে বলব?

আমি খুঁজে পেয়েছি "রস স্পষ্ট না হওয়া পর্যন্ত" পোল্ট্রি দান করার বৈধ পরীক্ষা? কেন অথবা কেন নয়? , তবে এটি "স্পষ্টভাবে চলমান রস" বৈধতার সাথে বৈধতার সাথে আলোচনা করে, রস কীভাবে পরিষ্কার চলছে তা কীভাবে নির্ধারণ করা যায় তা নিয়ে সত্যিকার অর্থে আলোচনা করা হয় না ।

আমি রান্নাঘরে খুব অনভিজ্ঞ, এবং সম্ভবত এটি একটি নির্বোধ প্রশ্ন, তবে আমি সত্যিই এটি বুঝতে পারি না, কারণ:

  • আমি যখন একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মুরগি খোঁচা করি, এটির মতো নয় যে এটির মতো দেখতে রস বেরিয়ে আসে। পদার্থবিজ্ঞানের আইনগুলির কারণে প্রাথমিকভাবে মাধ্যাকর্ষণ নিয়ে কাজ করার কারণে শীর্ষ থেকে কাঁদলে রস বের হয় না। পাশ থেকে কাঁদলে খুব একটা লাভ হয় না। আমি মনে করি আমি পাশটি ছিদ্র করতে পারি এবং তারপরে কয়েকটি রস বের করার চেষ্টা করতে পারি তবে কিছু ক্ষেত্রে এটি উপস্থিতি এবং যে কোনও ক্ষেত্রে ক্ষতি করে:

  • আমি আসলে মুরগি রান্না করার সময় কখনই রস পরিষ্কার হয় না, কারণ আমি সাধারণত খালি মাংসের টুকরো রান্না করি না। আমি যে সমস্ত রস দেখি তা অবশ্যম্ভাবীভাবে মুরগি যে রান্না করছে তা দ্বারা মেঘলা; তেল, বাটা ইত্যাদি প্রায়শই রান্না করার কারণে বাদামি হয়ে যায়।

আমি চুলায় মুরগির রস কীভাবে পরীক্ষা করব?

এছাড়াও, "কাঁটাচামচ টেন্ডার" বলতে কী বোঝায় তা আমি সত্যিই বুঝতে পারি না। খুব সুন্দর যে কোনও মাংস তার রান্নার চক্রের যে কোনও পর্যায়ে কাঁটাচামচ দিয়ে বিদ্ধ করা যেতে পারে। এমনকি আরও সূক্ষ্ম "অনুভূতি" কেন্দ্রীভূত করার চেষ্টা করার পরেও কাঁটাচোলার অনুভূতি আমার কাছে বেশিরভাগ রান্নার বেশিরভাগ অংশে প্রথম থেকেই বাদে একই রকম।

অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা যাচাই করতে আমি কেবল থার্মোমিটার ব্যবহার করে শেষ করেছি, বা আমিষের একইরকম কাটতে অতীতে যে তাপমাত্রা এবং সময়গুলি জানি যেগুলি আমি কাজ করেছি তা বেছে নিয়েছি। তবুও, আমি ব্যবহার করতে পারি এমন আরও একটি মেট্রিক পেয়ে ভাল লাগবে।


5
থার্মোমিটার ব্যবহার করা তীব্রতরভাবে আরও ভাল এবং আরও সুনির্দিষ্ট পদ্ধতির ...
স্টেফি

নাহ, সর্বোত্তম পন্থা হ'ল ... এটি অর্ধেক কেটে দেখুন এবং এটি রান্না করা আছে কিনা। শেষ পর্যন্ত পর্যাপ্ত অভিজ্ঞতার পরে আপনি তা রান্না করে এবং কত ভাল কাজ করেছেন তা জেনে রাখবেন it স্কুইডজি = বিরল, ফার্ম = ভাল Well
ডগ

এই প্রশ্নে আমেন। "রস পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন" রান্না করা সবচেয়ে হতাশার একটি নির্দেশ।
মুগেন 12'19

উত্তর:


12

এটি একটি "মেট্রিক" যার স্বীকৃতি পাওয়ার জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন।

প্রথমত, রসগুলি "চলমান" পরিষ্কার হওয়ার অর্থ এই নয় যে তারা অবাধে প্রবাহিত হবে। আপনাকে মাংস কাটতে হবে এবং এর ভিতরে থাকা রসটি দেখতে হবে। এটা কি পরিষ্কার?

দ্বিতীয়ত, যখন আপনি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে খোঁচা করেন তখন দান করার বিভিন্ন পর্যায়ে মাংসের অনুভূতির মধ্যে পার্থক্য থাকে। আপনি যদি এটি খেয়াল করতে না পারেন তবে এর অর্থ আপনি নিজের প্রশিক্ষণ নিচ্ছেন না। পার্থক্যটি লক্ষ্য করা একটি দক্ষতা যা শিখতে হবে।

আপনি অন্যান্য প্রশ্ন এবং মন্তব্যগুলি থেকে দেখতে পাচ্ছেন, থার্মোমিটারটি এটি করার প্রস্তাবিত উপায়। পুরানো থার্মোমিটারহীন উপায় উভয়ই সঠিক নয় এবং একটি শেখার বক্ররেখা রয়েছে, যাতে রান্না শিখতে লোকের পক্ষে শক্ত হয়। আসলে এটি কোনও মেট্রিক নয়। অভিজ্ঞ কুকগুলি মাংসকে স্বীকৃতি দেয় যা চেহারা এবং অনুভূতি দ্বারা সম্পন্ন হয়, এর ভিতরে (াকা (রান্না করা) এবং নিজের আঙ্গুলগুলি পোড়াবার পরিবর্তে কাঁটাচামচ দিয়ে অনুভূত করে। রেসিপিটি আসলে যা বলে তা হ'ল "রান্না করা শেষ হয়ে গেলে বন্ধ করুন"। এটি অনভিজ্ঞ রান্নাগুলির কাছে টোটোলজির মতো বলে মনে হচ্ছে, অভিজ্ঞ ব্যক্তিরা তাদের কী কী সন্ধান করা উচিত তা কথায় বর্ণনা করার চেষ্টা করেন। এবং সুতরাং এই মোটামুটি বর্ণনাটি তৈরি করা হয়েছে এবং অনভিজ্ঞরা পরীক্ষার এবং ত্রুটির দ্বারা দানকে চিনতে শেখার সময় এটি গাইডলাইন হিসাবে ব্যবহার করে।

অবশ্যই, আপনি যখন এটি রান্না করছেন আপনার মাংসের দিকে মনোযোগ দেওয়া সর্বদা ভাল। কাঁটাচামচায় খোঁচা দেওয়াতে কীভাবে রস এবং তার অনুভূতিটি লক্ষ্য করুন এবং আপনি এটি সময়ের সাথে চিনতে শিখবেন। তবে মাংস সম্পন্ন হয়েছে আপনার জ্ঞানটি নিয়ে আপনি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করার আগে অনুভূতির পরিবর্তে থার্মোমিটারের উপর নির্ভর করুন। এছাড়াও, যদি আপনি খাদ্য সুরক্ষা নিয়ম মেনে চলতে চান তবে আপনাকে প্রতিবার থার্মোমিটার ব্যবহার করতে হবে, কারণ অনুভূতিতে রান্না করা মাংস প্রস্তাবিত তাপমাত্রায় পৌঁছানোর গ্যারান্টিযুক্ত নয় এবং কখনও কখনও অনিরাপদও থাকবে।


1
আমি গর্ডন রামসে থেকে দান নির্ধারণের জন্য একটি দ্রুত পদ্ধতিটি স্মরণ করছি: কপাল, নাক, চিন। বিরল আপনার নাকের মতো নরম এবং মাংসল। আপনার চিবুকের মতো কিছু প্রতিরোধের সাথে মাঝারি মাংসল। এবং ভাল কাজটি আপনার কপালের মতো আরও প্রতিরোধের স্পর্শে আরও দৃ .়। এটি একটি চিমটি মধ্যে দান নির্ধারণ করার জন্য বা আপনার হাতে থার্মোমিটার না থাকলে সময় এবং দৃশ্য পর্যবেক্ষণের পাশাপাশি একটি ভাল বেসলাইন সরবরাহ করে।
jsanc623

2

আমি 30 বছর ধরে রান্নাঘরে রয়েছি এবং এখনও আমিষের থার্মোমিটার ব্যবহার করছি! অভিজ্ঞতার মধ্য দিয়ে কখন এটি সম্পন্ন করা যায় তা আমি বলতে পারি তবে আমি নিশ্চিত করতে চাই যে কখনও কখনও কিছু ঘন টুকরো বেশি লাগে etc. আমি মাংসের বিষয়ে এবং পরিবারের জন্য পরিবেশন করার পরিবর্তে নিরাপদ থাকব।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.