ভ্যাকুয়াম সিলিং এবং কাঁচা কাটা সবজি ভাজা যখন আমি botulism গঠন এড়ানো কিভাবে?

Question

আমি পেঁয়াজ এবং সবুজ মরিচ কাটা তারপর প্রথমে সবজি blanching ছাড়া একটি ভ্যাকুয়াম সিল ব্যাগ মধ্যে জমা দিতে চান।

ভ্যাকুয়াম সিলিংয়ের পরে ব্লাঞ্চিংয়ের উপর আমি নিবন্ধটি পড়েছি এবং তারপর ব্লাঞ্চিংয়ের কথা বলছি তবে প্লাস্টিকের অন্তরক মূল্য এবং ব্যাগের সবজিগুলির পুরুত্বের কারণে তাপ স্থানান্তরটি নাটকীয়ভাবে হ্রাস পেয়েছে। আপনি প্রদান করতে পারেন যে কোন অন্তর্দৃষ্টি ব্যাপকভাবে প্রশংসা করা হবে।

একটি যথাযথ উত্তরটি ব্যাপকভাবে প্রশংসা করা হবে কারণ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব চূড়ান্ত নিরাপত্তার সাথে আমাদের এই প্রক্রিয়াটি শুরু করতে হবে।

Comments

আমি নিশ্চিত নই যে আমি কাঁচা কাটা সবজি দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণ করার উপায় দেখেছি, ঠান্ডা ছাড়া। আপনি তাদের ব্যবহার করার প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত এই মাত্র কয়েক দিন সংরক্ষণের জন্য?

— Cascabel

যাই হোক না কেন আপনি সিদ্ধান্ত নিতে, আপনি তাপমাত্রা বিপদ জোন (অর্থাত্ ফ্রিজ বা হিমায়ন মানে) এর বাইরে কোন উপায় নেই, সব আর্দ্রতা অপসারণ বা একটি সংরক্ষণক যোগ ছাড়া।

— Chef_Code

সিলিংয়ের পরে "ব্ল্যাঞ্চিং" আপনাকে কিছু দেয় না, কারণ ব্যাগের অন্তরক বৈশিষ্ট্যগুলি আপনাকে নয়, তবে আপনি নিরাপদ ব্যাকটেরিয়াল হ্রাসের আগে দীর্ঘস্থায়ী প্লাস্টিক ব্যাগটি দ্রবীভূত হবেন। আসলে, অধিকাংশ সবজি এসিড যোগ ছাড়া নিরাপদে ক্যান্সার করা যাবে না।

— rumtscho

কাটা ভ্যাকুয়াম কাটা পেঁয়াজ এবং সবুজ মরিচ হিমায়িত করা হবে এবং কয়েক সপ্তাহ ধরে হিমায়িত রাখা, দীর্ঘমেয়াদী নয়। ধন্যবাদ.

— Francis Kulbacki

আপনি উল্লেখ নিবন্ধ কি?

— Cascabel

Answer 1

আমি কয়েক মিনিটের জন্য তরল নাইট্রোজেনের ব্যাগগুলি ফেলে দিচ্ছি, এবং তারপর ফ্রিজে সঞ্চয় করা যথেষ্ট।

বেশিরভাগ মাছ, কিন্তু একটি খারাপ পড়া না: http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM252416.pdf

প্রশ্নের পোস্ট স্পষ্টীকরণ সম্পাদনা করুন:

যদি আপনি একটি অজুহাত খুঁজে পেতে পারেন, এবং অত্যন্ত কার্যকর তরল নাইট্রোজেন এখনও মজা।

একটি কম কঠোর দিক, কেবল প্রাক-শীতল (38F নীচের, বিশেষত 33F) সবজি প্রক্রিয়াকরণ করছেন (এবং বিশেষত মধ্যে 38F এর নিচে থাকা ওয়াক-ইন শীতল) বটুলিজম বৃদ্ধি জোন থেকে জিনিসগুলিকে দূরে রাখতে হবে এবং দীর্ঘ-পর্যায়ে তাদের একটি -20F ফ্রিজারে রাখতে হবে (কেন এমন একটি পরীক্ষা সঞ্চালন করুন যেখানে আপনি আসলে একটি পরীক্ষা ব্যাগের মধ্যে থার্মোমিটার রেখেছেন) কেন্দ্রটি পেতে একটি 0F ফ্রিজারে স্থানান্তরের আগে 0F এর নীচে ভরের নীচে (আপনার মানক ফ্রিজার তাপমাত্রা অনুমান করা) সম্ভবত যথেষ্ট। একটি ঠান্ডা দ্রাক্ষারস পদক্ষেপ দ্রুত শুরু করতে সহায়তা করে তবে একটি -20F ফ্রিজার ব্যবহার করে (সম্ভবত ব্যাগগুলি আলাদা করার জন্য এবং অতিরিক্ত বায়ু সঞ্চালনের সাথে তুলনা করে, তবে আপনার ব্যাগগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে পর্যন্ত একসঙ্গে প্যাক করে না ।) স্কেলে নির্ভর করে, দিনের আকারের জন্য -20F ইউনিটটি ঠিক আকার দিন এবং রাতারাতি পণ্য ধরে রাখার পর প্রতিটি দিনের শুরুতে তা সাফ করুন।

একটি উষ্ণ পরিবেশে প্রক্রিয়াকরণ করলে, আপনি "প্রাক-শীতল হওয়া" এবং "প্যাক হওয়া এবং হিমায়িত হওয়া" - এবং বিশেষ করে "ভ্যাকুয়াম-প্যাক হওয়া এবং হিমায়িত হওয়ার সময়" এর মধ্যে সময় কমিয়ে দিতে চাইবেন। কিন্তু শীতল কাজ করার সময় শ্রমিকদের গরম কোট এবং গরম কফি (এবং বিরতি) দেওয়া নিরাপদ হবে। আপনাকে নিয়মিত সময়সূচিতে কোনও সরঞ্জাম স্যানিটাইজ করতে হবে, যা বেশি ঠান্ডা না হলে এটি বেশি হবে (এবং আপনাকে কিছুক্ষণের জন্য চলমান যন্ত্রগুলির সাথে যোগাযোগের অংশগুলির তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে হবে। )

Comments

ওপি স্পষ্ট করে দিয়েছেন যে তিনি তাদের নিশ্চিন্ত করতে চান - তাই এই বিষয়টি মূলত সিলিংয়ের সময় এবং যখন এটি আসলে জমা হয় এবং বিপদ জোন থেকে বের হয়।

— Cascabel

Answer 2

যেমন খাদ্য সংরক্ষণাগার নাইট্রাইটপদার্থ , সরবিক এসিড , phenolic অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের , polyphosphates , এবং ascorbates ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করার জন্য সব প্রমাণিত additives হয়।

বিশেষ করে phenolic অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ উদ্ভিদ উপকরণ থেকে আসা। আমি যদি আপনি ছিলাম, আমি আমার সময়গুলি উপসাগরীয় উপাদানের মতো গবেষণার জন্য বিনিয়োগ করব কারণ আপনি তাদের প্রচুর পরিমাণে কিনতে পারেন এবং তারা খাবারের কারণে (আবারও আমি যা করব তা হল, আমি এই কাজ না করে এবং এই কাজ করবে কিনা জানি না আরও গবেষণা ছাড়া)।

উপসাগরীয় পাতাগুলিও স্বাদ বদল করতে পারে তবে (ফ্যাকালাম অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে বেশি বেশি উপাদান রয়েছে যা ভ্যাকুয়াম প্যাকযুক্ত পণ্যটির স্বাদ প্রফাইল প্রভাবিত করতে পারে না)।