আমি একটি ভারী চীনামাটির বাসন 2-Qt.soufflé থালা একটি গ্লাস lাকনা সঙ্গে মহান সাফল্য এবং চারপাশে ধারাবাহিক ভূত্বক সঙ্গে নন-গন রুটি বেক করা হয়েছে। আমার রেসিপিটি জিম লাহে জাদুর রেসিপিটির উপর ভিত্তি করে http://cooking.nytimes.com/recips/11376-no-knead-bread তবে আমি কেবল 1 1/2 কাপ জল, 1 কাপ সাদা পুরো গমের ময়দা, 2 কাপ ব্যবহার করি রুটি ময়দা, 1 1/4 চামচ। নন-আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ এবং 1/4 চামচ। তাত্ক্ষণিক চেঁচানো. SAF লাল লেবেল খামির ধারাবাহিক ফলাফল সরবরাহ করে। একবার, আমি বেকিংয়ের আগে এটিকে ঘুরিয়ে ফেলা এবং আকার দিতে ভুলে গিয়েছিলাম তাই এখন আমি সাধারণত দিনের শুরুতে একবারে বাটিতে কয়েকটি ঘুরিয়ে আটা ভাঁজ করি এবং এটি বেকিংয়ের সময় অবধি উত্তেজিত রাখার অনুমতি দিই। (আমি যদি লাহে বর্ণিত হিসাবে এটি আকারে রূপান্তরিত করি তবে আমি লাঠি রোধ করতে গমের তুষের তুলনায় চালের ময়দা পছন্দ করি))
আমি অর্ধ ঘন্টা জন্য 550 ° ফিতে চুলা, পাত্র এবং idাকনা preheat এবং তারপর বুদবুদ pourালা, পাত্র মধ্যে উত্থিত ময়দা। প্রায় তরল ময়দার visibleালা হিসাবে এটি আঠালো 'পা' থাকে এবং পাত্রটিকে আঘাত করার সাথে সাথে সিজল থাকে।
আমি ওভেনের তাপমাত্রা 475 to F তে হ্রাস করি এবং 30-35 মিনিট coveredেকে এবং আরও 15 বা এত মিনিটের জন্য বা অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 210 ° F না হওয়া পর্যন্ত ময়দা বেক করি। ড্রায়ার ক্রাস্টের জন্য এটি সর্বশেষ 5-10 মিনিটের জন্য র্যাকটিতে সরাসরি বেক করা যায়। টুকরো টুকরো করার আগে আমি এটি 80-85 ডিগ্রি পর্যন্ত ঠাণ্ডা করার অনুমতি দিই যে রুটি বেকিং, জেলিটিনিয়েশনের চূড়ান্ত পর্ব শেষ হয়ে গেছে এবং কাটা যখন এই খুব হাইড্রেটেড রুটির অভ্যন্তর আঠালো নয়।
ভারী চীনামাটির বাসন, আয়রনস্টোন, গ্লাস, castালাই লোহা সব ঠিকভাবে কাজ করে - বেকিং ব্লগে বর্ণিত ধীর কুকার সন্নিবেশ বা সমস্ত ধরণের ভারী পাত্রগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ময়দাটি এতটাই ভিজে যায় যে রুটিটি সেটিকে যেভাবে বেক করা হয় তার আকার নেয়।
রুটির ময়দার তাপের শক্তি সঞ্চয় করতে এবং বিকিরণের জন্য জাহাজের তাপের ভর গুরুত্বপূর্ণ। Vesselালাই লোহা, ঘন সিরামিক বা কাচের মতো ঘন এবং ঘন একটি পাত্রটি নিবিড়ভাবে কম কার্বনযুক্ত পাতলা পাত্রের চেয়ে কারিগর রুটির জন্য ব্যবহৃত ইট ওভেনের উত্তপ্ত ভরটিকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে প্রতিলিপি করবে।