উত্তর:
আপনি এমন একটি তেল ব্যবহার করতে চান যা একটি উইকের উত্তপ্ত তাপমাত্রা পরিচালনা করবে। তেল ধোঁয়ার পয়েন্টগুলির এই তালিকাটি পরামর্শ দেয় যে বেশিরভাগ পরিশোধিত তেলগুলি সূক্ষ্মভাবে কাজ করবে। অপরিশোধিত তেল বা মাখন ব্যবহার করবেন না কারণ তারা জ্বলবে।
একবার আপনি একটি তেল পেয়ে যা উত্তাপটি পরিচালনা করবে, আপনি এমন কিছু চান যা ভাল স্বাদ পাবে। আমি মনে করি জলপাই তেল এটিই মূল সমস্যা। এশিয়ান খাবারগুলিতে জলপাই নেই এবং আমি মনে করি এটি কিছুটা মজার স্বাদ পাবে। আমার বেশিরভাগ স্ট্রে-ফ্রাইংয়ের জন্য উদ্ভিজ্জ বা ক্যানোলা তেল ব্যবহার করার প্রবণতা রয়েছে এবং তারপরে শেষের দিকে কিছুটা তিলের তেল যোগ করতে হবে (সাধারণত রসুন এবং আদা কুচি করার সময়)। তিলের তেল খাবারে শক্তিশালী এশিয়ান গন্ধ যুক্ত করে। আমি কেবল তিল তেল ব্যবহার করার চেষ্টা করেছি, একটি রেসিপি হিসাবে কখনও কখনও পুনরুদ্ধার করা হয় তবে আমি স্বাদটি অত্যধিক শক্তিশালী দেখতে পাই। অপরিশোধিত তিলের তেল মুদি দোকানে মোটামুটি সাধারণ এবং আপনি এটি ব্যবহার করতে চান না কারণ এটি পাদদেশে জ্বলে উঠবে (তবে রান্নার পরে এটি খাবারের উপর বর্ষণ হতে পারে)।
আপনার একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্টযুক্ত তেল লাগবে, কারণ পোকা তীব্র উত্তাপে থাকবে।
সর্বাধিক ব্যবহৃত হ'ল সম্ভবত চিনাবাদাম তেল। আঙ্গুর বীজ তেল, ক্যানোলা তেল, কর্ন অয়েল এবং সূর্যমুখী তেলও সাধারণ।
জলপাই তেল ব্যবহার করা খুব ভাল, কেবল "ভার্জিন" ধরণের নয় যা ধূমপানের উল্লেখযোগ্য পরিমাণে রয়েছে। তবে আমি এখনও এটি ব্যবহার করব না কারণ এটি এমন একটি জলপাইয়ের স্বাদ দেবে যা বেশিরভাগ এশিয়ান রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়।
আরও সম্পূর্ণ রেফারেন্স জন্য দয়া করে এই তেল ধোঁয়া পয়েন্ট টেবিল দেখুন। আপনি 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট (204 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর চেয়ে বেশি একটি ধূমপান চাইবেন ; 420 ° F (216 ° C) ঠিক থাকতে হবে, 450 ° F (232 ° C) আদর্শ।
ভোকের জন্য সেরা তেলটি হ'ল চালের তেল (উচ্চ ধোঁয়ার পয়েন্টের কারণে, 490 ° F, 254 ° C)। চিনাবাদাম তেল খারাপ হয় না এবং সাধারণত ব্যবহৃত হয়। খুব বেশি দূরে কোনও তেল গরম করা স্বাস্থ্যকর নয়, তাই কৌতুকের সাথে পণ্য যুক্ত করার আগে খুব শীঘ্রই তেল যুক্ত করা ভাল যাতে পণ্যগুলি নাড়ানোর সময় তেলকে শীতল করতে পারে।
স্টিকিং রোধ করতে এবং একটি সঠিক আলোড়ন ভাজা প্রভাব তৈরি করতে খুব উত্তপ্ত হওয়া দরকার, সুতরাং ধূমপানের জন্য তেল সেখানে রেখে দেওয়া ভাল ধারণা নয়। তেলটি wok পৃষ্ঠের চেয়ে অনেক বেশি ঠান্ডা রাখতে হবে।
যদি আপনি দ্রুত পর্যায়ে হারে পর্যাপ্ত পরিমাণে জলের সামগ্রী যুক্ত করেন তবে আপনি ভার্জিন জলপাই তেল বা তিলের তেল দিয়ে ভাজতে পারেন, তবে এটি কিছু অনুশীলন এবং গতি নেয়। ধানের তেল দিয়ে কাজ করা সহজ এবং নিরাপদ এবং তাপমাত্রা কমে যাওয়ার পরে প্রক্রিয়াটিতে পরে কিছু স্বাদযুক্ত তেল যুক্ত করুন।
আমার প্রিয় হ'ল স্পেকট্রাম অর্গানিকস হাই হিট কসফ্লুয়ার অয়েল - এটি জৈব এবং 450 এফ পর্যন্ত ভাল। চিনাবাদামও দুর্দান্ত তবে অ্যালার্জির কারণে আমি আমার বাড়িতে এটি ব্যবহার করতে পারি না।