ডিম শিকারের সময় কীভাবে একটি স্প্ল্যাশ ভিনেগার সাহায্য করে?

Question

ডিমের পোকার শিকারের সময় সাদা ভিনেগারের শটগুলিতে এক টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কি ?

এটি কি স্বাদের জন্য বা এটি আলবামিনদের সাথে কোনওভাবে প্রতিক্রিয়া করার কথা?

Comments

আমি সবেমাত্র একটি দুর্দান্ত কৌশল শিখেছি যা আমার সন্দেহ হয় যে ডিমগুলি সুন্দরভাবে সেট করতে সাহায্য করার জন্য ভিনেগারের চেয়েও ভাল কাজ করে ... জুলিয়া চাইল্ড আপনার পোকার তরলটিতে ক্র্যাক করার আগে ডিমটি (শেলতে) 10 সেকেন্ডের জন্য সেদ্ধ করার পরামর্শ দেয়। এটা শুধু সেটে বাইরের স্তর শুরু করতে সাহায্য করার যথেষ্ট।

— অ্যালিসন

আমরা এগুলিকে তেলযুক্ত আটকানো ফিল্মে করি, ডিমের ভিতরে সিল দেওয়ার জন্য একটি ব্যাগ ক্লিপ যুক্ত করি, এবং বব আপনার মামা! মানে আপনি যদি চান তবে একবারে 10 টি করতে পারেন এবং সেগুলিও নিখুঁতভাবে বেরিয়ে আসে !!

— ফেরডিফুডল্যাব

Answer 1

জমাট বাঁধার জন্য ডিমের সাদা অংশগুলিকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পর্যন্ত উত্তাপিত করা প্রয়োজন ("সেট")।

রান্না তরলের পিএইচ (অ্যাসিডিটি বাড়িয়ে) হ্রাস করা ডিমের সাদা অংশের জমাট বাঁধার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রাকে হ্রাস করার একটি উপায় । সুতরাং, একরকমভাবে, এটি ডিমগুলির "পালক" প্রতিরোধ করে, তবে কোনও সরাসরি প্রতিক্রিয়ার কারণে নয়; বরং ডিম পাখির কম হওয়ার কারণ হ'ল তাদের পালকের জন্য কম সময় থাকে, কারণ তাদের গরম হওয়ার দরকার নেই ।

যে কোনও অম্লীয় তরল একইরকম প্রভাব ফেলবে। হোয়াইট ভিনেগার সম্ভবত সবচেয়ে কার্যকর, তবে আপনি শিকারের তরলে লেবুর রস বা ওয়াইনও যুক্ত করতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, রেড ওয়াইন সসে ("ওউফস এন মুরেটে") পোচ করা ডিমগুলি বেশ জনপ্রিয় প্রস্তুতির একটি পদ্ধতি।

রেফারেন্সের জন্য, জমাট তাপমাত্রা লবণাক্ততার সাথেও সমানুপাতিক (জমাটবদ্ধ তাপমাত্রা কমানোর জন্য লবণ যোগ করুন, এটি বাড়ানোর জন্য চিনি যোগ করুন), এবং ব্যবহৃত ডিমের সংখ্যার সাথে বিপরীতভাবে আনুপাতিক (আরও ডিম = কম জমাট তাপমাত্রা)।

Comments

এগুলি সমস্ত বোঝায় .. ডিম সংখ্যা বাদে। আমি কেবল এটি পাই না। কেবলমাত্র আমি ভাবতে পারি এটি কেবল পরোক্ষ সম্পর্ক - আরও ডিম রান্নার টেম্প কম করে এবং নিম্ন টেম্প রান্নার ফলাফল কম জমাট তাপমাত্রায় (যা আমি জানি কাস্টার্ডগুলির পক্ষে সত্য)

— জো

@ জো: এটি তাপমাত্রা রান্না করছে না, এটি আসলে প্রোটিনের ঘনত্ব (এবং এইভাবে একই পরিমাণে তরল পরিমাণে ডিমের সংখ্যা)। এখানে একবার দেখুন - শেষের কাছাকাছি ঘনত্বের বিভাগটি দেখুন । পরের বার আপনি শিকার করছেন এমন কিছু মনে রাখবেন - একসাথে যতটা পারেন ততটা করুন!

— হারুনট

আসলে, আমি এখানে নিজেকে প্রশ্ন করা শুরু করছি ... আমি একটি সত্যের জন্য জানি যে এটি কোনও ডিমের দ্রবণের সাথে সত্য (ডিমকে হ্রাস করে জমাট বাঁধার তাপমাত্রা বাড়ায়)। কিন্তু আমি চমত্কার নিশ্চিত এটি চোরাশিকার জন্য প্রযোজ্য, কারণ ডিমের কিছু জলের মধ্যে এবং একটি "একাগ্রতা" এফেক্ট কারণ ছত্রভঙ্গ করে। আমি ভুল হতে পারি - যদি কেউ আমাকে বোঝাতে পারেন তবে আমি উত্তরের সেই অংশটি শিকারের সাথে প্রাসঙ্গিক হিসাবে মুছে ফেলব।

— হারুনট

ভিনেগার গন্ধ না পেতে কিভাবে কোন জ্ঞান?

— মার্সিন

@ মার্সিন: তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে ভিনেগার ব্যবহার করে ডিমের পোড়া গন্ধ আমি কখনও পাইনি। তবে যদি আপনি উদ্বিগ্ন হন তবে অন্য অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটির মতো লেবুর রস ব্যবহার করুন।

— হারুনট

Answer 2

ভিনেগার এবং লবণ উভয়ই প্রোটিনগুলিকে (অ্যালবামিন) আরও দ্রুত চিহ্নিত করতে (আনওয়াইন্ড) সাহায্য করে এবং প্রোটিনের একটি নেটওয়ার্ক গঠনে লিঙ্ক আপ করে, ফলে ডিমটি নির্ধারণ করে। প্রোটিনগুলি যত তাড়াতাড়ি কম পালকগুলি অস্বীকার করে তত দ্রুত প্রান্তগুলি এবং ডিমের দিকে তাকাতে আরও সুন্দর হবে।

Answer 3

এটি আলবুমিনকে এমনভাবে রান্না করতে সহায়তা করার কথা রয়েছে যাতে এটি প্রান্তগুলিতে সমস্ত পালক না পায়।

যদিও প্রকৃত রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াটি কী তা আমার কোনও ধারণা নেই।

আমি শুনেছি লোকেরা সরাসরি ভিনেগারের পরিবর্তে পোচিং তরলে একটি আচার যুক্ত করে থাকে।