স্নিগ্ধ ভিডিও অক্সটপ সর্বাধিক কোমলতার জন্য

Question

কয়েক বছর আগে আমি নিউইয়র্কের একটি জাপানি রেস্তোঁরায় 15 ঘন্টার ধীরে ধীরে রান্না করা (তারপরে অলঙ্কৃত) অক্টোপাস পেয়েছি। মাংস জিলেটিনাস ব্যতীত আর্দ্র এবং কোমল ছিল এবং আমি টিস্যুতে স্তরগুলি অনুভব করতে পারছিলাম যখন আমি এটিটি বিট করছিলাম।

আমি খুব সীমাবদ্ধ সাফল্য সহ একটি সস-ভিডিও কুকার ব্যবহার করে প্রক্রিয়াটির প্রতিলিপি তৈরির চেষ্টা করছি কারণ আমার ফলাফলগুলি অনবরত রাবারি অক্টোপাস তৈরি করেছে।

নিউ ইয়র্ক টাইমসের একটি কলামে এমনকি খাবার মেগা-নার্ড হ্যারল্ড ম্যাকগি যেমন উল্লেখ করেছেন , স্নেহযুক্ত অক্টোপাসের রেসিপিগুলি বিরাটভাবে পরিবর্তিত হয়, এমনকি তার অনুসন্ধান অব্যাহত রয়েছে।

আমার প্রবৃত্তিটি হ'ল সস-ভিডিও এখানে একটি ভাল পদ্ধতির। সুস ভিডিও রেসিপিগুলি ভিন্ন হয়, তবে সাধারণত 3 থেকে 7 ঘন্টার জন্য 170-185F রেঞ্জের প্রস্তাব দেওয়া হয়।

আমি এর রূপগুলি চেষ্টা করেছি (মাঝারি, তাজা অক্টোপাস সহ, পুরো কিনেছি, পরিষ্কার করেছি এবং প্রতি ব্যাগের এক পা করেছি), তবে অবিচ্ছিন্নভাবে রাবারীর ফলাফল সহ।

---

প্রশ্ন:

সস-ভিডি রান্না ব্যবহার করে যুক্তিসঙ্গতভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ, আর্দ্র / স্নিগ্ধ, মাঝারি আকারের অক্টোপাস পা পাওয়া সম্ভব?

• যদি তাই হয় তবে কোন প্রস্তুতি / সেটিংয়ের প্রস্তাব দেওয়া হচ্ছে?
• যদি তা না হয় তবে কোন কারণগুলি এটিকে এত কঠিন করে তোলে?

Comments

অক্টোপাস রান্না করার স্প্যানিশ পদ্ধতি সম্পর্কে আমার বোঝা একটি দুটি পদক্ষেপ প্রক্রিয়া - এটি ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন (বা একটি ছোট ফোঁড়া, তারপরে কয়েক ঘন্টা চুলায় বেক করুন), এটি শুকনো, তারপরে গ্রিল করুন। বড়দের ক্ষেত্রে, একটি 'টেন্ডারাইজিং' পদক্ষেপও থাকতে পারে যার মধ্যে এটি ম্যালেট বা অনুরূপ দ্বারা প্রহার করা জড়িত। এটা সম্ভব যে আপনি যে জিনিসটি ভেঙে ফেলার চেষ্টা করছেন তার জন্য আপনি সোস ভিডিও থেকে যা পেতে চান তার চেয়ে বেশি তাপমাত্রা ভেঙে যাওয়ার প্রয়োজন।

— জো

আপনি যেমন একটি অবৈধ পদক্ষেপ করছেন যা অবদান রাখতে পারে? এফডাব্লুআইডাব্লু, আমি এমন একটি রেস্তোঁরায় কাজ করেছি যা অক্টোপাস সস-ভিডিও রান্নাও করেছিল, এবং মোট সময় ছিল প্রায় 12 ঘন্টা। সময়টি সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য অনুপস্থিত উপাদান হতে পারে।

— লোগোফোবি

মিডে কাউকে যেভাবে অক্টোপাস প্রস্তুত করতে দেখলাম তা হ'ল তারা তাদের বাচ্চাকে ফুটপাথের বিপরীতে এটি হতাশ করার জন্য 5 মিনিটের জন্য বাইরে পাঠিয়েছিল। আপনার কি সন্তান আছে?

— GdD

@ জিডিডি একটি শালীন পরিমাণে দমন করা রাগও ভাল করতে পারে।

— লোগোফোবি

@ কেভিনডাভিস, এটি অক্টোপাসের আকারের উপর নির্ভর করে। আমার মনে হয় আপনার প্রায় এক বছরের মধ্যে তাকে একটি ছোট অক্টোপাস দেওয়া উচিত এবং দেখুন সে কী করে। তিনি 18 বছর বয়স না হওয়া পর্যন্ত কমপক্ষে প্রতি 6 মাস পরে পুনরাবৃত্তি করুন। বৈজ্ঞানিক নির্ভুলতা বা কমপক্ষে কিছু বিনোদনের মান নিশ্চিত করতে আপনি কোনও ভিডিও রেকর্ড রেখেছেন তা নিশ্চিত করুন।

— mog

Answer 1

কেলার অক্টোপাস সুস ভিডিও করেন। আমি বিশ্বাস করি তার আন্ডার প্রেসার কুকবুকে একটি রেসিপি রয়েছে, তবে এই জায়গায় আমার কাছে এটি নেই। আমি ওয়েবে অনুসন্ধান করেছি এবং 5 ঘন্টা ধরে 77 সি (170.6 এফ) নিয়ে এসেছি।

ব্যক্তিগতভাবে, আমি আপনার ম্যাকজি লিঙ্কে চুলা পদ্ধতিতে সেরা ফলাফল পেয়েছি।

Comments

ধন্যবাদ! আমি প্রশ্নটি অনুসারে

— ভিডিওটি

@ টোহস্টার আপনার ফলাফল পোস্ট করুন। যাইহোক, আমি নিশ্চিত করেছিলাম যে কেলার 5 ঘন্টা ধরে 77 সি ব্যবহার করে।

— মোসক্যাফজে

করবে .... ঠিক আছে যে কেলার ডেটা পয়েন্টটি দুর্দান্ত, অনুসরণ করার জন্য ধন্যবাদ! আমি মূলত পৃথক ব্যাগে পা রাখি এবং 5, 7 এবং 12 ঘন্টা এ রান্না করে যা হয় তা দেখতে। ফিরে রিপোর্ট করবে

— টহস্টার

@ টোস্টার আপনি ফিরে রিপোর্ট করেন নি! ফলাফল কি ছিল?

— WackGet

Answer 2

আমি বিভিন্ন বিভিন্ন ভিডিও কৌশল চেষ্টা করেছি। আমি 82celcius এ 4 ঘন্টা সহ সেরা ফলাফল পেয়েছি। আস্তে আস্তে ঠাণ্ডা হয়ে গরম পানিতে অক্টোপাসটি রেখে যেতে ভুলবেন না। এই প্রক্রিয়াটিতে অক্টোপাসটি নিষ্কাশিত আর্দ্রতা গ্রহণ করবে বলে মনে হয়। যদি সত্যিই কোনও থাই স্বাদযুক্ত মেরিনেড তৈরি করতে চান যা এই শীতল প্রক্রিয়াতে একটি তীব্র গন্ধ তৈরি করে।

Answer 3

এটি কিছুটা নাটকীয় লাগবে তবে এটি কিছু বেসিক বায়োলজির কারণে কাজ করে। অষ্টির শরীর কেটে ফেলুন যাতে আপনার পায়ে একটি "ফ্যান" থাকে। এখনও জোড়া জোড়া পা তৈরির মধ্যে কাটুন। কাট থেকে ভেজি পিলার স্ট্রিপগুলি কেটে নিন, এখনও সবুজ, পেঁপে (বা পা পা) প্রতিটি জোড়া পায়ে একটি পাতলা স্ট্রাইপ। সস ভিডিও ব্যাগে পা কাটা জোড়া রাখুন এবং পেঁপের স্ট্রাইপগুলি (বা পাউপাও) দিয়ে জোড়গুলি ছেদ করুন। ব্যাগটি সিল করুন এবং 3 ঘন্টা ধরে 72 ডিগ্রি সেলসিয়াস ভিডিওতে সস ভিডিও করুন। অবশেষে জোড়া জোড়া মুছুন এবং ফলের চিহ্নগুলি সরাতে তাদের ধুয়ে ফেলুন। এখন গ্রিল, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন, আপনি যা খুশি তাই করতে পারেন এবং আপনি সেখানে আছেন। জীববিজ্ঞান? ফলের একটি প্রাকৃতিক এনজাইম রয়েছে - পেপেইন যা অক্সির কিছু প্রোটিন টিস্যু আংশিকভাবে ভেঙে দেয়। পদ্ধতিটি বড় স্কুইডের জন্যও কাজ করে যা বেশ শক্তও হতে পারে। ডন' সময় / অস্থিরতা বেশি না পে যদিও প্যাপেইন পারে সময়ের সাথে সাথে পুরো অষ্টিকে মুশকে পরিণত করে। এছাড়াও, স্টোরেজ সহ যত্ন নিন কারণ এই জাতীয় প্রাণীদের পৃষ্ঠের উপর একটি ব্যাকটিরিয়া রয়েছে - ভ্রিব্রো যা পরিমাণে পচা এবং পেট দুটোই উত্সাহিত করতে পারে। আপনি যদি নিরবচ্ছিন্নতাটি দীর্ঘায়িত রাখতে চান তবে ফল ছাড়াই তাজা ব্যাগগুলিতে হিমায়িত করুন বা সস ভিডিওর আগে স্যাক ভিডির আগে পুরো পৃষ্ঠের এক্সপোজারটি নিশ্চিত করার জন্য নাড়া দিয়ে এক মিনিটের জন্য অ্যাক্সি পায়ে গড়িয়ে ফোঁড়া জলে ফেলে দিন।

Answer 4

আমি এই রেসিপি পেয়েছি ।

75º সি (167ºF), 8 ঘন্টা।

মেরিনেট করা alচ্ছিক।

আমি নিজে চেষ্টা করে দেখিনি।