আমাদের চুলা ভেঙে গেছে এবং আমরা কেবল একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করতে পারি। আমরা এটিতে ত্বক সহ একটি পূর্ণ মুরগির ডিফ্রস্ট করা শুরু করেছি। আমরা রান্নায় একটু নতুন। আমি কীভাবে এখনও এটি প্রস্তুত করতে পারি?
আমাদের চুলা ভেঙে গেছে এবং আমরা কেবল একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করতে পারি। আমরা এটিতে ত্বক সহ একটি পূর্ণ মুরগির ডিফ্রস্ট করা শুরু করেছি। আমরা রান্নায় একটু নতুন। আমি কীভাবে এখনও এটি প্রস্তুত করতে পারি?
উত্তর:
যদি আপনি পাখিটি পুরো রান্না করার উদ্দেশ্যে থাকেন (এটি একটি টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটানোর বিপরীতে) তবে আপনার একমাত্র বিকল্পটি পাখিকে একটি বড় পাত্রে নষ্ট করে দেওয়া উচিত, সম্ভবত ডাচ ওভেন । অনলাইনে অগণিত রেসিপি রয়েছে; "একটি হাঁড়িতে চিকেন" বা "ব্রাইজড পুরো চিকেন" অনুসন্ধান করুন । উপরের মন্তব্যে এলেনডিল দ্য ট্যল যেমন উল্লেখ করেছেন , মুরগী পুরোপুরি রাখার একমাত্র অন্য বিকল্পটি হ'ল বারবিকিউ / গ্রিল ব্যবহার করা।
আপনার কাছে যদি বড় পাত্র না থাকে এবং ই সুলতানিকের প্রস্তাবটি অনুসরণ করতে না পারেন তবে আপনার মুরগির সংযুক্তি করতে হবে । এটি হয়ে গেলে আপনি একে একে অগভীর ভাজতে পারেন (যেখানে তেলগুলি টুকরো টুকরো করে অর্ধেক পথের চেয়ে কিছুটা বেশি আসে) বা ব্রাইস করে নিতে পারেন।
আপনি যদি এটি ব্রিজ করতে যাচ্ছেন তবে আমি আসলে এমন একটি রেসিপি ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি যা রান্নার তরলের আরও ভাল ব্যবহার করে, যেমন আপনি প্রথমে মুরগির বাদামি করেন, তারপরে একই তরলে মুরগী শেষ করুন ' আবার ভাত রান্না করছি।
আপনি সম্ভবত ত্বক অপসারণ করতে চান - ব্রাইজিং এবং অন্যান্য ভিজা রান্নার পদ্ধতিগুলির ফলে ত্বককে ত্বক হতে হবে যা সাধারণত ভাল নয়। হয় আপনি নিজের হাতটি ঘাড়ে ত্বকের নীচে পেতে পারেন এবং নীচে গহ্বরটি আলগা করার জন্য এবং তারপরে এটি যুক্ত হওয়ার আগে এটি কেটে ফেলতে পারেন (যা সংযোগের জন্য কোথায় কাটা উচিত তা আরও সহজ করে তুলতে পারে), বা আপনি কেবল ধরে ফেলতে এবং টানতে পারেন (যদি আপনি এটি ভালভাবে ধরতে পারবেন না, একটি কাগজের তোয়ালে ব্যবহারের চেষ্টা করুন)।
যদি মুরগির ভিতরে ফিট হয় তবে কেবল নীচে কিছু মজাদার রাখুন, মুরগী, এক কাপ তরল, নুন মরিচ এবং গুল্ম এবং এক ঘন্টার মধ্যে কম আগুনে coveredাকা রান্না করুন (আপনি যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার করছেন তবে 45 মিনিট)। তরলটি সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত না হয় বা আপনি এটি পোড়াবেন তা নিশ্চিত করুন; তবে আপনি যদি ধীরে ধীরে এটি রান্না করছেন, idাকনা দিয়ে coveredাকা, এটি হওয়া উচিত নয়। এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, হালকা সস তৈরির জন্য আপনি ভিজি এবং বাকি তরলটি ব্লেন্ডারে রেখে দিতে পারেন, তবে আমি উপরের ফ্যাট থেকে মুক্তি পাব।
আপনার যদি সময় থাকে তবে আমি আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি আগের দিন এটি রান্না করুন, এটিকে একটি শীতল জায়গায় বিশ্রাম দিন এবং তারপরে পরের দিন পর্যন্ত সস সহ ফ্রিজের মধ্যে রাখুন। আপনি এটি একই পাত্রে পুনরায় গরম করতে পারেন। এটি আরও নরম এবং সরস হবে।
আমি মাঝে মাঝে এটি কয়েকটি কাটা পেঁয়াজ, গাজর এবং ফুটো এবং কয়েকটা কমলার রস দিয়ে রান্না করি, তারপরে আমি মুরগির ভিতরে চেপে রাখা কমলার ত্বক রেখেছি এবং আমি খানিকটা জল যোগ করছি।
আরেকটি বিকল্প হ'ল কমলাগুলির পরিবর্তে সাদা ওয়াইন এবং কিছু রোসমারি এবং থাইম ব্যবহার করা। কিছুটা মৌরিও হতে পারে।
উপভোগ করুন!
আপনি ভারী পছন্দসই কাস্ট আয়রনে রাখা মুরগিটি (মেরুদণ্ডটি সরিয়ে ফেলুন) স্প্রেটককও করতে পারেন, নেটে একটি "ব্রিক চিকেন" প্রচুর রেসিপিগুলির জন্য এটি ওজন করুন। এটিও রান্নার সময়কে প্রায় 1/2 গতি বাড়িয়ে তোলে।
একটি রেসিপি যা আমি সম্প্রতি চেষ্টা করেছিলাম (যা সুস্বাদু প্রকাশ পেয়েছে) তা হ'ল মুরগ মুসালাম যা ভারত থেকে আসা স্টাফড মুরগির থালা (সম্ভবত মুঘল সম্রাটের একজনের রান্নাঘরে তৈরি)। রেসিপিগুলির কয়েকটি সংস্করণ চুলায় রান্না করার জন্য কল করে তবে অন্যরা (আমি যেমন ব্যবহার করেছি তেমন) আপনি চুলাতে রান্না করেছেন। মুরগি যদি ছোট হয় তবে এটি সম্ভবত সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় তবে এটি একটি বৃহত পাখির সাথে কাজ করবে বলে আমি মনে করি আপনার পাত্রটি যথেষ্ট পরিমাণে বড় এবং আপনি এটি আরও খানিকটা রান্না করেন।
মূলত আপনি কিছু বানানো মাংস, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে একটি স্টাফ তৈরি করেন এবং এটি মুরগির গহ্বরে স্টাফ করুন (কিছু শক্ত-সেদ্ধ সহ আমি তাদের ছেড়ে দিয়েছি)। আপনি চুলায় একটি তরকারী সস / গ্রেভি প্রস্তুত করুন, মুরগীতে যোগ করুন এবং এটি প্রায় আধা ঘন্টা ধরে coveredেকে রাখুন বা রান্না হওয়া পর্যন্ত, প্রতি কয়েক মিনিট কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে এবং কিছুটা সসের উপরে চামচ করে।
এটি আমার ব্যবহৃত রেসিপিটি ছিল: https://www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts
আপনি একটি বড় টোস্ট ওভেনে একটি মুরগি রোস্ট করতে পারেন । আপনি যখন প্রচলিত চুলা ব্যবহার করেন তখন মুরগি ঠিক তেমন ভাল হয়ে উঠবে। কিছু মূল বিষয় - স্তন নিচে রাখুন। টোস্ট ওভেনে মুরগির উপরের অংশটি traditionalতিহ্যবাহী চুলার চেয়ে গরম করার রডগুলির কাছাকাছি থাকে, তাই যদি আপনি এটি প্রকাশ করেন তবে স্তন শুকিয়ে যেতে পারে। টোস্টার ওভেনে ভুনা মুরগির একটি ভিডিও এখানে রয়েছে।
https://www.youtube.com/watch?v=nFReZBCg_QQ
টোস্ট ওভেনগুলি খুব সস্তা। আপনি প্রায় $ 30 - $ 70 এর জন্য একটি শালীন সন্ধান করতে সক্ষম হওয়া উচিত। তারা একটি প্রচলিত চুলা তুলনায় খুব শক্তি দক্ষ। দীর্ঘ হল জুড়ে, এটি হ্রাস ইউটিলিটি বিলগুলিতে নিজের জন্য অর্থ প্রদান করবে। টোস্টার ওভেনের প্রিহিট করতে কয়েক মিনিট সময় লাগে। আমি প্রায়শই টোস্ট ওভেনটি শাকসবজি ভাজা, কুকি বেক করতে, খোলা মুখের স্যান্ডউইচগুলি তৈরি করতে, পিৎজার টুকরোগুলি গরম করে এবং মুরগি ভাজাতে ব্যবহার করি।
জেমি অলিভারের পোচযুক্ত মুরগির রেসিপিটি খেলে আমি কিছুটা সাফল্য পেয়েছি । এটি বেশ অনেকটা এক পাত্রের থালা, তবে স্পষ্টতই আপনি কোনও ফ্রাইং প্যানে এটি করতে পারবেন না। একটি ফ্রাইং প্যানে পুরো মুরগি রান্না করার জন্য আপনার কাছে খুব সীমিত বিকল্প রয়েছে, বিশেষত যদি আপনি উচ্চতরতর সুতো প্যানের পরিবর্তে একটি সাধারণ অগভীর পার্শ্বযুক্ত ফ্রাইং প্যানটি বোঝাতে চান।
ভাজার পাত্র
সাঁতলান প্যান
আপনি মুরগী পুরোপুরি রাখতে চান, এবং আপনি ধীরে ধীরে একটি ধীর কুকার বা ডাচ ওভেন কিনতে চান না তা বিবেচনা করে, আমি একটি idাকনা দিয়ে তুলনামূলকভাবে গভীর ফ্রাইং প্যানটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
ফ্রাইং প্যানে মুরগি রাখুন এবং মশলা এবং লবণ দিয়ে পাকা মজাদার এবং কয়েক টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে হালকা গরম জল দিয়ে মুরগির পাশে প্রায় অর্ধেক পর্যন্ত প্যানটি পূরণ করুন। ভিনেগার মুরগির কিছু প্রোটিন ভেঙে দেবে এবং এটি 'হাড় থেকে পড়ে' হতে সাহায্য করবে, লবণ ত্বক এবং মাংসের সংযোগ আলগা করতে সহায়তা করবে এবং জলটি মুরগির গভীরে প্রবেশ করতে সাহায্য করবে । Mediumাকনাটি দিয়ে মাঝারি স্বল্প আঁচে রান্না করতে ছেড়ে মিশ্রণটি সবে ফুটবে। আপনার চিকেনটি ঘুরতে হবে, তার উপরে চামচ তরল এবং মাঝে মাঝে ঘোরানো হবে। এটি 1 ঘন্টা বেশি সময় নিতে হবে।
যদি আপনি খিচুড়ি ত্বক চান তবে আমি ভয় করি যে আমার কাছে কোনও পদ্ধতি নেই, গরম তেল এটি সন্ধানের চেষ্টা করার জন্য কেবল অনুমান।
আকারের উপর নির্ভর করে আপনি একটি ক্রকপটে পুরো মুরগি রান্না করতে সক্ষম হতে পারেন। আমি অনুমান করতে পারি যে এটি হাইতে 3-4 ঘন্টা লাগবে।
আমি একটা মুরগির তাবাকা রান্না করতাম । এটি একটি সম্পূর্ণ মুরগি ফ্রাইং প্যানে চ্যাপ্টা এবং কিছু তেলে ভাজা হয়। থালাটি খুব সাধারণ এবং ফলাফলগুলি ওভেন-রান্না করা মুরগির সাথে বেশ অনুরূপ। আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল রিবকেজকে আলাদা করার জন্য মুরগির কাটা। পাখিটি এক টুকরোতে থাকে।