আমি ভাবছিলাম যে জেলটিন ধরণের পণ্যটি না দিয়ে জ্যাম করার কোনও উপায় আছে কিনা। কৌতূহল ব্যতীত এই প্রশ্নের পিছনে কোনও আসল উদ্দেশ্য নেই
উত্তর:
জাতীয় খাদ্য সংরক্ষণ কেন্দ্রের জাতীয় কেন্দ্র থেকে:
যুক্ত পেকটিন ছাড়াই জেলি তৈরি করা যুক্ত পেকটিন ছাড়া
জ্যাম তৈরি করা
প্যাকটিনে কম ফল: এপ্রিকট, ব্লুবেরি, চেরি, পীচ, নাশপাতি, রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরি। এটি বলছে না যে আপনি যুক্ত পেকটিন ছাড়া এগুলি থেকে জ্যাম / জেলি / মাখন তৈরি করতে পারবেন না। এটি আপেল ব্যবহারের চেয়ে একটু বেশি কঠিন হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, উদাহরণ হিসাবে, এখানে একটি পিয়ার বাটার রেসিপি ডাব্লু / ও পেকটিন।
আমি নিশ্চিত না আপনি সব ফলের সাথে করতে পারেন তবে কিছু ফল, যেমন আপেল, ব্ল্যাকবেরি, গসবেরি, কাঁকড়া আপেল, ক্র্যানবেরি এবং আঙ্গুরের প্রাকৃতিকভাবে প্যাকটিন বেশি এবং অতিরিক্ত সাহায্য ছাড়াই পছন্দসই প্রভাব ফেলতে পারে।
কোনও ফল ঘন না হওয়া পর্যন্ত আপনি কেবল পর্যাপ্ত তরল আঁচে নিতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আমি একটি সসপ্যানে কিছু ব্লুবেরি, চিনি এবং এক চিমটি লবণ রেখে প্যানকেকস এবং ব্লিন্টজগুলির জন্য একটি ব্লুবেরি সস তৈরি করি এবং একটি গরম ফোঁড়া আনতে এবং তারপরে তাপটি কমিয়ে আনা পর্যন্ত যতক্ষণ না আমি চাই thick ফ্রিজে ঠান্ডা হয়ে গেলে এটি বেশ জ্যামি হবে। (এটি ক্যানিং রেসিপি নয়, এটি কেবল কয়েক দিন সময় রাখে)।
আমি বরং প্রশ্নটি দেখে হতবাক হয়ে পড়েছি এবং অনুমান করে জ্যামলেটিনের মতো কিছু ফল এবং চিনিতে জ্যাম এবং জেলি তৈরির জন্য যুক্ত করা হয়। জ্যাম এবং জেলিগুলি মূলত জেলটিন বা এ জাতীয় কোনও পণ্য ছাড়াই তৈরি করা হয়। ফলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে পেকটিন থাকে এবং এটিই জ্যামটি সেট করে। উত্পাদিত জাম, জেলি এবং মারম্যাডে কখনও কখনও বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত পেকটিন থাকে যা E440 হিসাবে লেবেলযুক্ত।
উচ্চমাত্রায় পেকটিনযুক্ত ফলের মধ্যে রয়েছে : ব্ল্যাককারেন্টস, ক্র্যানবেরি, ড্যামসনস, প্লামস, গসবেরি, রেডক্র্যান্টস, রান্নার আপেল এবং কুইনস।
মিডিয়াম প্যাকটিন সামগ্রীযুক্ত ফল : এপ্রিকটস, গ্রিনজেজস, লোগানবেরি, রাস্পবেরি এবং প্রাথমিক ব্ল্যাকবেরি।
কম পেকটিন সামগ্রী ফলের মধ্যে রয়েছে : চেরি, এল্ডারবেরি, মেডেলারস, পিয়ার্স, রেবার্ব, স্ট্রবেরি এবং দেরীতে ব্ল্যাকবেরি।
সতেজ ফলের মধ্যে সঞ্চিত ফলের চেয়ে বেশি পেকটিন থাকে। এটি ফলের বয়স হিসাবে অবনতি ঘটে বা ভেঙে যায়। এ কারণেই জ্যাম এবং জেলি তৈরির জন্য সত্যিকারের পাকা ফল ব্যবহার না করা ভাল তবে দৃ slightly়ভাবে কিছুটা অপরিশোধিত বা সবে পাকাই ভাল।
আমি কখনও জেলটিন ব্যবহার করে জ্যাম তৈরি করি নি এবং সত্যিই চেষ্টা করে দেখব না। আমার সমস্ত জ্যামগুলি এক অংশের চিনিতে এক অংশের ফলের ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং প্রতিটি পিন্ট জুসে এক পাউন্ড চিনি ব্যবহার করে জেলি তৈরি করা হয়। যদি আমি প্যাকটিনের প্রকৃত কম ফল দিয়ে জ্যাম বা জেলি তৈরি করতে চাই (যেমন এটি নিজেই সেট হয় না) উদাহরণস্বরূপ, আমি লেবুর রস এবং রাইন্ড যোগ করি এবং জাম চিনি ব্যবহার করি যা বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত সাইট্রাসের খোসা দিয়ে তৈরি প্যাকটিন ধারণ করে ( যার মধ্যে রয়েছে পুরো 30% পেকটিন)।
কম চিনির জ্যাম এবং জেলিগুলি যা দীর্ঘ শেল্ফ লাইফ করে না সেগুলি আমার প্রতিবেদনের অংশ নয়। আমি বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত পেকটিন যুক্ত করতে সক্ষম হব এমন ফলগুলি থেকে জামগুলি তৈরি করার চিন্তাও করি না যা তাদেরকে সক্ষম করে তোলে।