যখন বেগুনি মটরশুটি রান্না করা হয় এবং তারা সবুজ হয়ে যায় তখন আমি বুঝতে পারি কারণ অ্যান্টোকায়ানিনগুলি অ্যাসিডিক পরিবেশে কেবল বেগুনি। সুতরাং, রান্না করার পরে মটরশুটি সবুজ হয়ে যায় তার মানে কি কোনও অ্যান্থোকায়ানিন নেই?
যখন বেগুনি মটরশুটি রান্না করা হয় এবং তারা সবুজ হয়ে যায় তখন আমি বুঝতে পারি কারণ অ্যান্টোকায়ানিনগুলি অ্যাসিডিক পরিবেশে কেবল বেগুনি। সুতরাং, রান্না করার পরে মটরশুটি সবুজ হয়ে যায় তার মানে কি কোনও অ্যান্থোকায়ানিন নেই?
উত্তর:
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি এখনও আছে; তারা সবেমাত্র রঙ পরিবর্তন করেছে। এগুলি লিটমাসের মতো একটি সূচক, কেবল গোলাপী বা নীল পরিবর্তে অ্যাসিডিক বা ক্ষারীয় তরলটি কীভাবে থাকে তা নির্ভর করে তারা লাল থেকে বেগুনি থেকে নীল থেকে সবুজ থেকে হলুদ পর্যন্ত বর্ণ ধারণ করে except
লাল বাঁধাকপি একই জিনিস করবে।