আমার খাবার কেন একটি অল-ক্লেড স্টেইনলেস স্টিলের ফ্রাই প্যানটি ব্যবহার করে খারাপভাবে পরিণত হয়?

Question

আমার কাছে একটি অল-ক্লেড ফ্রাইং প্যান রয়েছে, নীচে প্রদর্শিত হুবহু এক:

http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F

আমি এই পেশাদার গ্রেড কুকওয়্যার (উপরের অ্যামাজন লিঙ্ক থেকে) এর সুবিধাগুলি সম্পর্কে পড়ার পরে ক্রেজিটসের বাইরে এই ক্রয়টি করেছি:

• সুন্দরভাবে পালিশ, চৌম্বকীয় স্টেইনলেস বাহ্যিক স্তর।
• খাঁটি অ্যালুমিনিয়াম কোর যা কেবল প্যানের নীচে coversাকা দেয় না তা পাশাপাশি দিকগুলিও প্রসারিত করে। এটি দুর্দান্ত তাপ পরিবাহিতা পাশাপাশি এমনকি তাপ বিতরণের জন্য অনুমতি দেয় যাতে রান্না করার সময় আপনার "গরম দাগ" থাকবে না won't
• স্টেইনলেস স্টিল অভ্যন্তর স্তর / রান্না পৃষ্ঠ।
• দীর্ঘ, পালিশ করা স্টেইনলেস, স্ট-কুল হ্যান্ডলগুলি।
• দৃur়, অ-ক্ষয়কারী স্টেইনলেস স্টিলের rivets খাবারের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় না।
• পলিশ স্টেইনলেস স্টিলের idsাকনাগুলি আপনার খাবারের স্বাদে সিল করার জন্য প্যানের কিনারাগুলি সমানভাবে ফিট করে।
• অল-ক্লেড স্টেইনলেস সংগ্রহটি গ্যাস এবং বৈদ্যুতিক স্টোভটপগুলি ছাড়াও ইন্ডাকশন স্টোভটপের (কয়েকটি টুকরা বাদে) সামঞ্জস্যপূর্ণ।
• স্টেইনলেস সংগ্রহটি ননস্টিক রান্না পৃষ্ঠের টুকরা বাদ দিয়ে ডিশওয়াশার-নিরাপদ।

যাইহোক, একজন নবজাতক রান্না হিসাবে, আমি এই স্টাটি একটি নন-স্টিক টেলফোন প্যানটির সাথে তুলনায় ভালভাবে কিছু রান্না করতে পারছি না। খাবারটি সহজেই আটকে যায় বা খুব বেশি রান্না হয়ে যায় বা কেবল ভাল হয় না।

আমি কি বিপণন প্রচারে বিক্রি হওয়া কোনও দুর্বল পণ্যের শিকার হয়ে পড়েছি? অথবা আমি এই প্যানটি সঠিকভাবে কাজে লাগাতে পারি না? এই সরঞ্জামটি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে আমি কী রান্নার দক্ষতাগুলি অনুপস্থিত হতে পারি? পরিবর্তে আমি কি সরঞ্জাম ব্যবহার করা উচিত?

এই প্যানটি ব্যবহার করার জন্য আমার কী কারণে চুষতে পারে?

Answer 1

আপনি একটি দুর্দান্ত প্যান পেয়েছেন এবং অল্প সময়ের মধ্যে আমি নিশ্চিত আপনি এটি পছন্দ করতে আসবেন।

একটি স্ট্যান্ডার্ড প্যান (নন-স্টিক লেপবিহীন একটি) ব্যবহার করার সময়, আপনার প্যানটি উচ্চ তাপের উপরে শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না আপনি রান্নার পৃষ্ঠের উপরে প্রায় 6-ইঞ্চি উপরে আপনার হাত ধরে রাখতে পারেন এবং তাপটি উপরের দিকে প্রসারিত অনুভব করে। এটি খালি হাতে দুর্গন্ধযুক্ত ক্ষুদ্র ফাটল এবং ক্রেইকগুলি প্রসারিত করতে দেয় এবং তেল যুক্ত করা হলে এটি আরও বেশি রান্নার পৃষ্ঠ তৈরি করে এবং তৈরি করে।

পৃষ্ঠটিকে হালকাভাবে আবরণ করার জন্য পর্যাপ্ত তেল যুক্ত করুন। প্রচুর পরিমাণে তেল যোগ করা প্যান ফ্রাইংয়ের দিকে নিয়ে যায় যা আপনি মুরগি ভাজাচ্ছেন তবে মাংস সিয়ারিং এবং স্যুট করার সময় আপনি যা চান তা তা নয়। প্যানের নীচে জুড়ে কেবল একটি পাতলা ফিল্ম হওয়া উচিত। প্রথমে প্যানটি গরম করার একটি অতিরিক্ত সুবিধা হ'ল হ্রাস সানির কারণে প্যানটি লেপ করতে আসলে কম তেল লাগবে। তেল গরম প্যানে আঘাত করলে তা তাত্ক্ষণিকভাবে উত্তপ্ত হয়ে উঠবে এবং তাজা পরিষ্কার করা উইন্ডশীল্ডের জলের মতো নীচে জুড়ে ঝলমলে হওয়া উচিত।

আপনি প্রথমে তেলে তেলটি রাখবেন না কারণ লম্বা তেল এবং চর্বিগুলি তত দ্রুত ভেঙ্গে যায় এবং ধূমপান করে। যদি আপনি একটি ঠান্ডা প্যানে ঠান্ডা তেল এবং ঠান্ডা খাবার যোগ করতে এবং তারপরে গরম শুরু করতে চান তবে আপনি কেবল একটি বড় স্টিকি জগাখিচুড়ি দিয়ে শেষ করবেন।

নিশ্চিত হয়ে নিন যে একবারে তেল goesুকে গেলে আপনি প্যানে খাবার যুক্ত করতে প্রস্তুত আছেন অন্যথায় তেল জ্বলতে শুরু করবে।

জ্বলন্ত এবং ওভারকুকিংয়ের বিষয়টি উত্তাপ নিয়ন্ত্রণের বিষয় হতে চলেছে। উচ্চ উত্তাপের উপর নজর রাখা এবং sauteing শুরু করুন কারণ খাবার যুক্ত হওয়ার সাথে সাথে এটি প্যান থেকে উত্তাপের বেশ ভাল পরিমাণে স্তন্যপান করবে। যদি এটি শুরু করতে চূড়ান্ত গরম না হয় তবে আপনি ধূসর রঙের মাংস বা শাকসব্জির স্টিমিং মেস দিয়ে শেষ করবেন যা খুব বেশি রান্না করছে না। একবার মাংস বাদামী হয়ে গেলেও আরও রান্নার প্রয়োজন হলে অভ্যন্তরটি সম্পন্ন হওয়ার আগে অতিরিক্ত ব্রাউনিং এবং ক্রাস্টিং প্রতিরোধ করার জন্য আপনি তাপটি সর্বদা নামিয়ে দিতে পারেন।

এমনকি যদি আপনি প্যান সস করার পরিকল্পনা না করেন, বা আপনি প্যানে রান্না করা জিনিসটি পুড়িয়ে ফেলেছেন তবে আপনি প্যানটি গরম থাকার সময় কিছুটা জল দিয়ে কমিয়ে দিতে চাইবেন (যদি এটি ইতিমধ্যে থাকে তবে আপনি এটি পুনরায় গরম করতে পারেন) ঠান্ডা হয়ে নিন) যাতে আপনি আরও সহজেই বিটগুলিতে রান্না করা স্ক্র্যাপ করতে পারেন এবং প্যানটি পরিষ্কার করার সময় কম স্ক্রাব করতে পারেন।

Comments

ডারিন, আমি আপনার প্রতিক্রিয়াটি পড়েছি এবং আপনার পরামর্শটি আমার রান্নায় অন্তর্ভুক্ত করে কয়েক সপ্তাহ হয়ে গেছে। আমি আপনাকে অনেক ধন্যবাদ owণী, যেহেতু এটি আমার রান্নাটিকে দুর্দান্তভাবে সহায়তা করেছে। ধন্যবাদ!

— অ্যারলেন

আরও ভাল জ্ঞান সরবরাহের জন্য +1, এটি একটি +10 দেবে!

— জেলটন

Answer 2

নেতিবাচক, যতদূর আমি জানি আপনি কোনও দুর্বল পণ্যের শিকার হন নি। আমার পোষাক প্যানটি বরং ভাল কাজ করে তবে আমি নিশ্চিত হতে পারি না এটি আপনার মতো ভারী। যখন এটি একটি দুর্দান্ত স্টেইনলেস প্যান আসে তখন এটি গুরুত্বপূর্ণ।

"খাবার" মনে হচ্ছে আটকে আছে, অতিরিক্ত রান্না করা হবে, বা "ভালভাবে পরিণত হবে না" তবে এটি কিছুটা অস্পষ্ট। তথ্যের উপর ভিত্তি করে ভাল পরামর্শ দেওয়া চূড়ান্ত difficult আপনি নিজের নতুন প্যানে কী রান্না করার চেষ্টা করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনার বিভিন্ন ধরণের সমস্যা হতে পারে।

তথ্যের সাথে দেওয়া তথ্যের সাথে, আমি সুপারিশ করব:

• উত্তাপের সময় ন্যান্সি হয়ে উঠবেন না। যদি আপনি বাদামি করা / জিনিসগুলি দেখতে পাচ্ছেন তবে সেই চিৎকার করা সিজল একটি ভাল জিনিস।

• পর্যাপ্ত মাখন এবং / বা তেল ব্যবহার করুন। যতক্ষণ প্যানটি যথেষ্ট গরম থাকে ততক্ষণ লুবগুলিতে স্ক্যাম্প করবেন না। এটি কখনই ভাল ধারণা নয়।

• আপনি যদি প্যান সস দিয়ে শেষ করার পরিকল্পনা করে থাকেন তবে কিছুটা স্টিকিং এবং কাছাকাছি জ্বলন্ত মনে রাখা ভাল। এজন্য আপনি একটি নন-স্টিক প্যান চান। প্যানের নীচে যদি ক্রপ্পাইট বিট না থাকে তবে ডিগ্লিজ করার কিছু নেই।

• অনুশীলন করুন, সময়ে সময়ে জিনিসগুলি স্ক্রু করার প্রত্যাশা করুন এবং হতাশ হবেন না। একটি নতুন কুক হওয়া ততক্ষণ আপনি স্তব্ধ হয়ে উঠছেন ks

-> <-

Answer 3

তেল এবং খাবার যুক্ত করার আগে আপনার প্যানটি যথেষ্ট গরম রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। আপনি চাইছেন যে এটি বাইরে গরম হওয়ার সাথে সাথে বাইরে রান্না করার জন্য যথেষ্ট গরম হয়ে উঠবে, খাবারটি প্যানে রান্না না করে বরং তার উপরে বসে তাপমাত্রায় উঠে আসে।

https://rouxbe.com/tips-techniques/723-the-water-test খালি প্যানটি গরম করুন, একবার গরম হয়ে গেলে এক ফোঁটা জল যোগ করুন। যদি পানি এক ফোঁটাতে থেকে যায় এবং প্যানটি জুড়ে গ্লাইড হয়, আপনি সম্ভবত তেল যুক্ত করতে প্রস্তুত। যদি জল ছোট ফোঁটাগুলিতে বিভক্ত হয় তবে এটি যথেষ্ট গরম নয়। এটি সেই পানির কারণে ঘটে যা প্রথমে তাত্ক্ষণিকভাবে বাষ্পীভবনের প্যানে স্পর্শ করে, বাকী ড্রপটি বাষ্পে ভেসে থাকে।

প্যান ফ্রাইয়ে দুর্দান্ত ভিডিও: http://rouxbe.com/how-to-cook/pan-frying

Comments

যদি আপনি এর পিছনে পদার্থবিজ্ঞান বুঝতে চান: গ্লাইডিং ফোঁটা যা স্টিক না রাখার কারণ লেইডেনফ্রস্ট প্রভাবের কারণে ঘটে ।

— এরিক

Answer 4

আপনার সঠিক তেলও ব্যবহার করা উচিত। মাখনের পুরো স্টিক ব্যবহারের কথা যে পোস্টারটি সফল হয়েছিল তা কখনই সফল হতে পারে না, মাখন স্নেহ করার জন্য খুব কম তাপমাত্রায় জ্বলতে থাকে এবং সত্যই গরম রান্নার জন্য জলপাই তেলও দেয়।

আমি সত্যিই গরম কাজের জন্য ভাল সাফল্যের সাথে ইদানীং আঙুরের তেল ব্যবহার করছি, এটির একটি উচ্চ ধোঁয়ার তাপমাত্রা রয়েছে। চাইনিজ রান্নায় চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করা হয়, এতে ধূমপানের তাপমাত্রাও বেশি। অবশ্যই কিছু লোক বাদামের প্রতি সংবেদনশীল, তাই এটি চিনাবাদাম তেলের সমস্যা।

জলপাই তেল মাঝারি তাপমাত্রা ভাজা কাজের জন্য দুর্দান্ত।

আমি সম্মত হই যে তেল যুক্ত করার আগে আপনার প্যানটি গরম হওয়া দরকার, এবং তেল ধুমপান হওয়ার আগে প্রায় তত্ক্ষণাত্ খাবারের সাথে গরম তেলটি মারতে প্রস্তুত।

Answer 5

স্টেইনলেস স্যুটিংয়ের জন্য দুর্দান্ত। কৌশলটি হ'ল প্যানটি প্রিহিট করা (আপনি উপরের জলের পরীক্ষা শো করতে পারেন - যদিও ওয়ারপিংয়ের ভয়ে খুব বেশি গরম করা এড়াতে হবে - এটি অল ক্লেড সাহিত্যে বর্ণিত)। আমি নিয়মিত জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করি (অতিরিক্ত ভার্জিন-ধূমপায়ী বিন্দু খুব কম নয়) এবং মাখন। তেল মাখনের জ্বলন্ত স্থান উত্থাপন করে। এছাড়াও আপনি যদি শখ থেকে সস তৈরি করেন তবে এটি তেল / মাখনের সংমিশ্রণের সাথে আরও ভাল স্বাদ পাবে। তদ্ব্যতীত, আপনি যে কোনও মাংস sauté করবেন তা অবশ্যই রুম তাপমাত্রা। একে বলা হয় টেম্পারিং। মাংস বাদামী হবে এবং আরও সমানভাবে রান্না করবে। আমি আমার স্টেইনলেস প্যানে ডিম ভাজাও করেছি। কৌতুকটি রুম টেম্পারে মাখন এবং ডিম। আমি শখের সাথে সস প্রস্তুত করছি এমন একটি কাজ আমি হ'ল সময়ের আগে মাইক্রোওয়েভে ওয়াইন গরম করা (খুব বেশি দিন নয়)। প্রখ্যাত শেফ, রেমন্ড ব্ল্যাঙ্ক,

আশা করি এইটি কাজ করবে.

Answer 6

আমি একই জাতীয় ক্যালফালন প্যান কিনেছি এবং ঠিক একই অভিজ্ঞতা পেয়েছি । আমি জঘন্য জিনিসটিতে মাখনের পুরো স্টিকটি রাখতে পারি এবং যাইহোক সবকিছু এতে আটকে যায়। অমলেট প্যান? কোন স্বপ্নের জগতে? Fricking ভাজা মুরগির এটি আটকে, ডিম বিলকুল অসম্ভব ছিল। আমি এটি কিছুক্ষণ ব্যবহার করেছি, কারণ আমি এতে প্রচুর অর্থ ব্যয় করেছি, তবে শেষ পর্যন্ত আমি তা ছেড়ে দিয়ে ফেলে দিয়েছি।

আজকাল আমি কেবল castালাই লোহা ব্যবহার করি এবং আমি আরও সুখী।

Comments

যদিও আমি স্টেইনলেস স্টিল এবং castালাই লোহার সংমিশ্রণটি নিজেই ব্যবহার করি, সমস্ত বিষয় বিবেচনা করে আমি আমার রান্নাঘরের কোনও কিছুর চেয়ে আমার castালাই লোহা পছন্দ করি।

— স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

@ স্টেফেনম্যাকডোনাল্ড: আমার কাছে প্রচুর স্টেইনলেস পট রয়েছে (আমি এখন ভাজা মুরগির জন্য ব্যবহৃত একটি প্রশস্ত অগভীর একটি সহ)। স্কিলিটগুলির জন্য, আমার কাছে তিনটি castালাই ইস্ত্রি (ছোট, বড়, বিশাল), একটি স্টেইনলেস স্টিলের গ্রিল্ড, একটি স্টেইনলেস স্টিলের ক্রেপ প্যান এবং ডিমের জন্য কিছুটা সস্তা সস্তা টেলিফোন নম্বর রয়েছে। বড় স্টেইনলেস স্কিলিটের সাথে আমার অভিজ্ঞতাটি কিছুটা কল্পিত (আমার মায়ের প্রচুর পরিমাণে ইম ছিল এবং সে ভাল ছিল) তবে নিজের জন্য অন্য কোনও কেনার আকাঙ্ক্ষাটি আমাকে ভেঙে ফেলার পক্ষে এটি যথেষ্ট ট্রমাজনিত ছিল।

— শয়তানিকপিপি

বাহ, জানাশোনা, আমি বিভিন্ন স্টেইনলেস স্টিলের প্যানগুলির সাথে পরীক্ষা চালিয়ে যাচ্ছি বলে মনে রাখতে হবে। আমার প্রথমটির সাথে আমারও খারাপ অভিজ্ঞতা ছিল, তবে এটি একটি সস্তা ছিল তাই আমি এটি পর্যন্ত চালিয়ে গেলাম। আমার কাছে এখনই ভাল মানের, তবে আমার প্রথম অভিজ্ঞতার কারণে আমি প্রায়শই যথেষ্ট ন্যায্য পর্যালোচনা দেওয়ার জন্য এটি ব্যবহার করি না। আমি তার ভিত্তিতে এবং আপনি যা বলেছিলেন তার ভিত্তিতে আমি মনে করি, আমি নিজের বন্ধু এস বা উইলিয়ামস সোনোমার মতো জায়গায় প্যানটি চেষ্টা করার পরে কেবল আমার পরবর্তী এসএসটি কিনব যেখানে আপনি প্রথমে প্যানটি দেখতে পাবে।

— স্টেফেন্মকমডোনাল্ড