বাষ্পযুক্ত শাকগুলিতে রঙ সংরক্ষণ করা কি সম্ভব?

Question

আমি যখন ব্রোকলির মতো সবুজ শাকসব্জি বাষ্প করি তখন সেগুলি উজ্জ্বল সবুজ হয়ে আসে। কয়েক মিনিট পরে যদিও এগুলি অন্ধকার হয়ে গেছে। এটি কি খুব বেশি সময় ধরে তাদের রান্না করার লক্ষণ বা উজ্জ্বল সবুজ রঙ সংরক্ষণের কোনও উপায় আছে?

Comments

আমি নিজে চেষ্টা করে দেখিনি, তবে আমি পড়েছি যে সবুজ শাকসব্জি সিদ্ধ করার সময় আপনি কিছুটা বেকিং সোডা যোগ করতে পারেন, যাতে তারা তাদের রঙ আরও ভাল বজায় রাখবে। এটি অন্যান্য রঙের ভেজিগুলিতেও প্রযোজ্য কিনা আমার ধারণা নেই।

— মিয়েন

বেকিং সোডা রঙ সংরক্ষণ করে তবে ভিটামিনগুলি নষ্ট করে। কোনটি আরও গুরুত্বপূর্ণ তা আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে।

— রেডসোনজা

Answer 1

সাধারণত শাকসবজি অতিরিক্ত রান্না করা হলে তাদের রঙ হারাবে, তাই সম্ভবত এটি একটি স্বল্প সময়ের জন্য তাদের রান্না করা উপযুক্ত।

সাধারণত বাষ্প শাকসব্জির পুষ্টি এবং রঙ সংরক্ষণের একটি দুর্দান্ত উপায়, যেমন তাড়াতাড়ি ভাড়ায়।

বিভিন্ন ধরণের শাকসব্জিতে তাদের স্কিনগুলিতে বিভিন্ন রঙ্গক থাকে। সবুজ শাকসব্জিতে ক্লোরোফিল থাকে; লাল এবং সাদা সবজিতে ফ্ল্যাভোনয়েড থাকে; কমলা সবজিতে কেরাটিন থাকে। রঙ সংরক্ষণের জন্য রান্না করার সময় এই প্রতিটি রঙ্গকগুলির জন্য আলাদা পদ্ধতির প্রয়োজন হয়।

সবুজ শাকসব্জি রান্না করার সময় লেবুর রস বা ভিনেগার জাতীয় অ্যাসিড কখনই যুক্ত করবেন না কারণ এটি শাকসব্জীগুলি দ্রুত বর্ণহীন হয়ে উঠবে। সর্বদা সবুজ শাকসব্জি দ্রুত এবং পছন্দমত .াকনা ছাড়াই রান্না করুন।

লাল এবং সাদা শাকসব্জী সহ, যেখানে ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, সবুজ শাকসব্জের সাথে বিপরীত সত্য। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন একটি অ্যাসিড যুক্ত করা রঙটি ধরে রাখতে এবং এমনকি পুনরুদ্ধার করবে। লাল সবজির জন্য একটি লাল বা সাদা বায়ু ভিনেগার ব্যবহার করুন। সাদা শাকসবজির জন্য এক টুকরো লেবু ব্যবহার করুন।

কমলা শাকসব্জী, যা কেরাটিনযুক্ত এবং সাধারণত মোটামুটি শক্ত হয়, বেশিরভাগ অংশে অ্যাসিড যুক্ত ছাড়া বা ছাড়া রান্না করা যায় এবং এগুলি সাধারণত তাদের রঙ বজায় রাখতে পারে।

রঙটি সংরক্ষণের আর একটি উপায় হ'ল এক মিনিট বা তার জন্য ফুটন্ত পানিতে উদ্ভিজ্জ ব্লাচ করা, তারপরে সেগুলি বরফ জলে নিমজ্জিত করুন। এটি করার ফলে তাত্ক্ষণিকভাবে রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়। আপনি শাকসব্জী হিমায়িত করতে চাইলে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা কার্যকর।

Answer 2

আপনার একবারে অল্প পরিমাণে শাকসব্জী, ছোট অংশ মিশ্রিত করতে একটি বড় পাত্র জলের দরকার।

তাত্ত্বিক প্রেক্ষাপট:

1. নেই গ্যাস উদ্ভিজ্জ, যা উদ্ভিজ্জ একটু নিস্তেজ বিট প্রদর্শিত তোলে অবিলম্বে স্তরে। আপনি এই গ্যাস চালাতে চান।
2. রঙটি ক্লোরোফিল দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যা তাপ, অম্লতা এবং উদ্ভিজ্জ এনজাইম দ্বারা ধ্বংস হয় is
3. এনজাইমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় কাজ করে, ঘরের তাপমাত্রার থেকে কিছুটা উপরে উঠে গেলে দ্রুত কাজ করে, তাপমাত্রার প্রতি 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস উচ্চতার জন্য তাদের গতি দ্বিগুণ করে, তবে দ্রুত ফুটন্ত পয়েন্টের নিকটে তাপমাত্রায় দ্রুত নিষ্ক্রিয় হয়ে যায় (সুতরাং, অ-কার্যকরী হয়ে ওঠে)
4. অ্যাসিডটি রান্নার দ্রবণে ছেড়ে দেওয়া হয় এবং অ্যাসিডের ক্রিয়াটি অ্যাসিডের ঘনত্বের উপর নির্ভরশীল।
5. যখন তাপমাত্রা হিমাঙ্কের কাছাকাছি চলে যায়, সমস্ত প্রতিক্রিয়া মারাত্মকভাবে ধীর হয়

এইভাবে, প্রচুর পরিমাণে জল এবং অল্প পরিমাণে শাকসবজি ব্যবহার করুন, তারপরে বরফ ঠান্ডা জল ব্যবহার করে প্রতিক্রিয়া নিবারণ করে রান্না বন্ধ করুন:

1. উদ্ভিজ্জের তুলনায় প্রচুর পরিমাণে জল ব্লেঞ্চিং জলের ধীরে ধীরে ফুটন্ত-পয়েন্ট তাপমাত্রা নিশ্চিত করে - এটি এনজাইমগুলি কাজ করার জন্য অল্প সময়ের সাথে দ্রুত রান্না নিশ্চিত করে। আপনি যদি একবারে খুব বেশি শাকসবজি ব্যবহার করেন তবে তাপ থেকে জল থেকে সবজিতে স্থানান্তরিত হওয়ায় তাপমাত্রা হ্রাস পাবে। এটি (1) গ্যাস থেকে দ্রুত গাড়ি চালিয়ে যাওয়া, (2) হলুদ ছাড়াই দ্রুত শাকসব্জি রান্না করা (ক্লোরোফিলের ক্ষয়জনিত কারণে), (3) উদ্ভিজ্জ এনজাইমগুলির দ্রুত নিষ্ক্রিয়করণ
2. প্রচুর পরিমাণে জল শাকসব্জি থেকে মুক্তি অ্যাসিডের দ্রুত হ্রাস করতে দেয়
3. আপনি যখন চান অতি প্রয়োজনীয় সবুজ রঙ দেখেন, আপনি "মুহুর্তটি স্থির রাখতে" তত্ক্ষণাত রান্নার প্রক্রিয়াটি বন্ধ করতে চান এবং আপনি যা করতে চান তা হ'ল বরফ ঠান্ডা জল বাইরে থেকে ভিতরে ভিতরে রান্নার প্রতিক্রিয়া বন্ধ করতে দেয় (বিশেষত বাইরে) রঙের বাইরে থেকে)

মূলত এটি

Comments

এই পদ্ধতির মূল সমস্যাটি হ'ল শাকগুলি এখন ঠাণ্ডা হওয়ায় গরম গরম খাওয়ার পরিকল্পনা করা যদি এটি উপযুক্ত না হয়।

— রায়ান এলকিন্স

@ রায়ান, এটি আপনাকে প্রচুর পরিমাণে শাকসব্জের রঙ না হারাতে প্রস্তুত করার অনুমতি দেয়। শেষ পর্যন্ত তারা এখন রান্না হয় তবে ঠান্ডা হয়ে যায়, আপনি সেগুলি কয়েক মিনিট ফুটন্ত পানির বড় পাত্রে ডুবিয়ে বা মাখনের সাথে একটি প্যানে উষ্ণ করে, তবে তবে কীভাবে চান তার জন্য পরিবেশন করতে পারেন them তাদের পরিবেশন। আপনি কেবলমাত্র কয়েকজন লোককে পরিবেশন করছেন এবং একই সাথে সমস্ত ভেজ রান্না করতে পারেন (মনে রাখবেন, ছোট মিশ্রণে ব্লাঞ্চ), তবে যদি আপনি না পারেন (বা তাদের আগেই প্রস্তুত করতে চান) তবে ঠাণ্ডা জলে ডুবানো উপযুক্ত নয় might তাহলে এই পদ্ধতিটি আপনার সমস্যার সমাধান করবে

— স্যাম হোল্ডার

Answer 3

আপনি যদি কোল্ড ভেজিগুলি না চান তবে তবুও এগুলি যতটা সম্ভব রঙিন চান, আমি নিম্নলিখিত প্রযুক্তিটি একটি ট্রিট কাজ করে যা খাওয়ার ঠিক আগে আগে রেখে দেওয়া হয়েছে:

1. আপনার যদি হিমায়িত Vege থাকে তবে সেরা ফলাফলের জন্য প্রথমে সেগুলিকে প্রথমে গলান। আপনি এগুলি ঠান্ডা জলের (সস্তা) বা হালকা গরম জল (দ্রুততম) এর নিচে চালাতে পারেন, বা তাদের স্নান করতে পারেন (অন্তত মনোযোগ প্রয়োজনীয়)।
2. @ বুবু'র উত্তরে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, আপনি যে ভেজিগুলি রান্না করতে চলেছেন তার তুলনায় তুলনামূলকভাবে ভাল পরিমাণে জল ফোটানো গুরুত্বপূর্ণ (কমপক্ষে ওজনের 3-4 গুণ বলুন)। উপাদানটি সর্বোচ্চে রাখুন।
3. Veges যোগ করুন, এবং তাদের জন্য একটি টাইমার সেট করুন। প্রতিটি ধরণের উদ্ভিদের জন্য উপযুক্ত সময় বেছে নেওয়া অনুশীলন নেয় এবং এটি যে কোনওভাবেই পছন্দসই বিষয়। বিভিন্ন রান্নার সময় প্রয়োজন এমন ভেজাগুলি ব্যবহার করার সময় তাদের একই সময় শেষ করার জন্য সময় দিন। উদাহরণস্বরূপ যদি আমি গাজর, জুচিনি এবং ব্রোকলি রান্না করছি, আমি প্রথমে গাজর যুক্ত করব, 2 মিনিট অপেক্ষা করুন, তার পরে ব্রোকলি এবং জুচিনি যুক্ত করুন এবং আরও 60 সেকেন্ড রান্না করুন (গাজরের জন্য মোট 3 মিনিটের রান্নার সময় জন্য)।
4. ওভারকুকিং এড়াতে তাত্ক্ষণিকভাবে চালন করুন এবং তাত্ক্ষণিক পরিবেশন করুন (গরমের সময় এগুলিকে বসিয়ে রেখে তাদের রঙ হারাবে)।

Veges উত্তপ্ত সময় ব্যয় সময় হ্রাস তাদের রঙ সর্বাধিক। ভেগের ওজনের তুলনায় তুলনামূলকভাবে ভাল পরিমাণে জল প্রয়োজন হওয়ার কারণ হ'ল যখন ভেগগুলি যোগ করা হয় তখন তাপমাত্রা হ্রাস হয়, তবে যত বেশি জল থাকে সেখানে তা কমবে। আপনার যদি খুব বেশি Vege থাকে বা সেগুলি হিমশীতল হয় তবে তাপমাত্রা খুব বেশি হ্রাস পায় এবং তাদের রান্না করতে এবং তাদের রঙ নিস্তেজ করতে বেশি সময় নেয়।

বাষ্পের সাথে একটি একই কৌশল ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে যদি খুব বেশি শাকসব্জী ব্যবহার করা হয় তবে সেই বাষ্পের নিকটে থাকাগুলি খুব বেশি রান্না করার আগে খুব বেশি রান্না করা হয়। এর একমাত্র সমাধান হ'ল কোনওভাবে আরও বাষ্প উত্পাদন করা (কিছু ক্ষেত্রে সম্ভব নয়), বা একবারে কম ভেজ রান্না করা।