কেন বেশিরভাগ আইসক্রিম রেসিপি বেসে লবণ অন্তর্ভুক্ত না?

Question

আমি এই গ্রীষ্মে আইসক্রিমের সাথে .ুকছি এবং আমি পর্যালোচনা করে দেখেছি এমন সমস্ত রেসিপিগুলি আইসক্রিমের মিশ্রণে নিজেই লবণের জন্য ডাকে না। (ক্যারামেল সামুদ্রিক লবণ এবং বেনের চকোলেট রেসিপি ব্যতীত)।

আমার প্রশ্ন কেন?

আরও তথ্য: আমি গত সপ্তাহে বরই শরবত তৈরি করেছি। স্বাদগ্রহণের পরে, তবে মন্থনের আগে, আমি বেসটিতে লবণ যোগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এটি যেমন আপনি "লবণের প্রত্যাশা করবেন" নাটকীয়ভাবে "প্লামনেসনেস" উন্নত করেছে। তদুপরি, আইসক্রিম দুর্দান্ত পরিণত। লবণের যোগে মন্থড়ে কোনও প্রভাব পড়েনি।

তাহলে, আইসক্রিম বেসগুলি প্রথমে লবণের জন্য ডাকবে না কেন?

Comments

ভাল প্রশ্ন. আমি জানি আমি একটি শালীন সংখ্যক রেসিপিগুলিতে লবণ দেখেছি (উদাহরণস্বরূপ একটি চিমটি জন্য পারফেক্ট স্কুপ কলটিতে প্রচুর পরিমাণে), তবে অবশ্যই সব কিছু নয় এবং এটি অবশ্যই শরবতে কম সাধারণ। আমি নিশ্চিত না যে "লোকেরা এটি কখনই ভাবেন না" বা "এটি অতিরিক্ত পরিমাণে নেওয়া সহজ" এর চেয়ে ভাল কারণ আছে তবে আমরা দেখতে পাব!

— ক্যাসাবেল

আমার একমাত্র অনুমান যে রেসিপি লেখকরা আশঙ্কা করছেন যে এটি আইসক্রিমটি হিমশীতল না করতে পারে এবং অন্যথায় এটি হতে পারে, হয় কারণ লোকেরা যথেষ্ট পরিমাণে আইসক্রিম প্রস্তুতকারক / ফ্রিজার নেই বা তারা অত্যধিক লবণ ব্যবহার করে, এবং তারপরে লোকেরা অভিযোগ করবে যে রেসিপিটি কার্যকর হয় না।

— ড্যান সি

লবণ এবং চিনি উভয়ই স্বাদ বৃদ্ধিকারী যা তারা জিহ্বায় একইভাবে কাজ করে। সুতরাং লবণের রেসিপিগুলি যুক্ত করার চেয়ে কেবল আরও চিনি যুক্ত করার ঝোঁক ...

— ডগ

@ ডগ যদি এটি সত্য হয় তবে আইসক্রিমের সাথে অল্প পরিমাণে লবণ যোগ করা কোনও নাটকীয় উন্নতি হবে না - তবে এটি প্রায়শই হয়।

— ক্যাসাবেল

@ ড্যানসি আপনি হিমাঙ্ককে প্রভাবিত করতে আপনাকে একটি পাগল পরিমাণ লবণ (চিনি হিসাবে ইতিমধ্যে রেসিপিতে থাকা একই পরিমাণে) ব্যবহার করতে হবে।

— ক্যাসাবেল

Answer 1

আমি সমস্ত রেসিপি লেখকের মনে পড়তে পারি না, তবে আমার কয়েকটি ধারণা আছে।

আমি খুঁজে পেয়েছি যে এটি অবশ্যই আইসক্রিমের লবণের অতিরিক্ত পরিমাণে সহজ to একটি খুব অল্প পরিমাণে অনেক এগিয়ে যায়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনি এটি নোনতা স্বাদ নিতে চান না, আপনি কেবল একটি ছোট্ট ইঙ্গিত চান যা লোকেরা কেবল উন্নত স্বাদ হিসাবে লক্ষ্য করবে। পরিমাণগুলি যথেষ্ট ছোট যে সঠিক পরিমাপ সরবরাহ করা কঠিন হবে, সুতরাং আপনি "চিমটি" বলে আটকে রয়েছেন এবং আশা করছেন লোকেরা খুব বড় চিমটি ব্যবহার করবেন না।

এটি বেশিরভাগ মানুষের কাছে সর্বাধিক সুস্পষ্ট সংযোজন নয়। এটি ছাড়া আইসক্রিম বেশ সুন্দর হতে পারে। সকলেই বেকড পণ্যগুলিতে লবণ ব্যবহার করার সময়, যেমনটি আপনি বলেছেন, আইসক্রিমের রেসিপিগুলি প্রায়শই এতে অন্তর্ভুক্ত করে না, তাই উদাহরণস্বরূপ খুব বেশি শেখা নেই। আমরা অবশ্যই এটি সাধারণত ফলের উপরে রাখি না! সুতরাং আপনি যদি অনলাইনে রেসিপিগুলি দেখেন যে লোকেরা নিজেরাই নিয়ে এসেছিল, সেখানে এমন কিছু শালীন প্রতিকূলতা রয়েছে যা লেখক কেবল এটির জন্য ভাবেন নি, এমনকি যদি এটি আসলে একটি দুর্দান্ত সংযোজনও হত।

পরিশেষে, কেবলমাত্র একটি পুনরাবৃত্তি ভুল ধারণাটি পরিষ্কার করার জন্য: এই পরিমাণে লবণ হিমাঙ্কের সাথে জড়ান না, ঠিক যেমন এটি পাস্তা জলের ফুটন্ত পয়েন্টকে প্রভাবিত করবে না। জমাট বেঁধে দেওয়ার লক্ষণটি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে এক টন দ্রবীভূত নুন লাগবে এবং আমরা আইসক্রিম তৈরি করছি, সমুদ্রের পানির স্লুইস নয়। (এমনকি আপনি যদি হিমশীতল কম করে থাকেন তবে এটি সম্ভবত খুব ভাল হবে, যেহেতু ঘরে তৈরি আইসক্রিম সাধারণত খুব শক্ত, খুব বেশি নরম নয়))

Comments

আপনি সাধারণত ফলের উপরে লবণ না লাগাতে পারেন তবে প্রচুর সংস্কৃতি রয়েছে যেখানে লোকেরা তা করে ।

— পিটার টেলর

@ পিটারটেলর ঠিক আছে, তবে যে জায়গাগুলিতে আপনি বেশিরভাগ আইসক্রিম রেসিপি পাবেন সেগুলি (বিশেষত ইংরাজীতে থাকা) থেকে এসেছে, তেমন কিছু নয়। স্পষ্টতই এটি অনেক ক্ষেত্রে (যেমন এটি আইসক্রিমের সাথে থাকে) আসলে একটি ভাল ধারণা।

— ক্যাসাবেল

হ্যাঁ, এই অংশগুলির চারপাশে আমরা তরমুজ এবং টমেটোতে নুন খাই। :-)

— অ্যাশলে

Answer 2

বেশিরভাগ মানুষ এটি ভেবে দেখেন না। উচ্চ-স্তরের আইসক্রিম তৈরি করা লোকেরা সাধারণত প্রচুর পরিমাণে যোগ করা দুধের ঘন ঘন অন্তর্ভুক্ত থাকে (প্রায়শই 20% ওজন দ্বারা ননফ্যাট দুধের ঘন ঘন) এবং এতে স্বাভাবিকভাবেই একটি লবণ পরিমাণে লবণ থাকে।

তবুও, আমি দেখতে পাই যে আইসক্রিম এর চেয়ে আরও বেশি নুনের সাথে সাধারণত আমাদের থেকে ভাল। 20 বা 25% ননফ্যাট দুধের সলিড থাকা ছাড়াও আমি সাধারণত 1000 গ্রাম মিশ্রণে 0.7g লবণ যোগ করি। আপনি লবণের স্বাদ গ্রহণ করেন না, তবে এটি অন্যান্য স্বাদগুলিকে ফোকাসে ফেলে।

চকোলেট এর মতো কিছু স্বাদের সাথে আমি 2 জি লবণ যোগ করার চেয়ে আরও উপরে চলে যাব।

যদি আপনি এমন স্বাদ তৈরি করে থাকেন যেখানে আপনি সত্যিই লবণের স্বাদ নিতে চান (লবণযুক্ত ক্যারামেল ইত্যাদি) অবশ্যই আপনাকে আরও কিছুটা ব্যবহার করতে হবে।

Answer 3

বিশুদ্ধ জল 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (32 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এ জমা হয়, এতে যে লবণ দ্রবীভূত হয় তা জমাট বাঁধার আগে ঠাণ্ডা হতে হবে।

এছাড়াও লবণের স্ফটিককরণের সম্ভাবনা রয়েছে

Comments

আপনি স্বাদে যে পরিমাণ লবণ যুক্ত করেন তা হিমায়িত তাপমাত্রায় এমন একটি ছোট প্রভাব ফেলে যে আইসক্রিমের জন্য এটি কোনও ব্যাপার নয়। আইসক্রিমের চিনি এবং চর্বি হিমশীতল তাপমাত্রাকে যথেষ্ট পরিমাণে কমিয়ে দেয় তবে এটি একটি ভাল বিষয়: আপনি নিজের আইসক্রিমের রকটিকে শক্ত করতে চান না।

— ক্যাসাবেল

স্ফটিককরণ একটি কারণ হতে পারে be @ আশিষ, আপনার এটিকে ব্যাক আপ করার জন্য আরও তথ্য আছে?

— অ্যাশলে