কীফিরের দানাগুলি সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায়

Question

আমি কয়েক বছর ধরে নিয়মিত কেফির বানাচ্ছি। ইদানীং, এতে আমার পরিবারের আগ্রহ কমে গেছে এবং আমি এটি কম ঘন ঘন ব্যবহার করেছি এবং তাই এটি প্রায়শই কম খাওয়াই।

আমি কিছু কেফির শস্য সংরক্ষণ করতে চাই যাতে আমার নিজের অবহেলার কারণে আমি সেগুলি হারাতে পারি না। শুনেছি শস্য হিমশীতল হতে পারে তবে পরীক্ষায় কিছু মারতে আমি ভয় পাচ্ছি।

আমার কেফির দানাগুলি স্থিতিশীল থাকার জন্য হিমায়িত করার জন্য (এবং পরবর্তীকালে পুনর্নির্মাণের জন্য) একটি প্রমাণিত পদ্ধতি কী?

Comments

পার্শ্ব-প্রশ্ন হিসাবে, আপনি কীফিরকে সামান্য ক্ষুদ্র, অকেজো দই এবং এর পরিবর্তে সমানভাবে দইয়ের মতো কিছুতে ঘন হওয়া থেকে কীভাবে আটকাবেন?

— ববএমসিজি

@ বিবিএমসিজি, আন্দোলন এবং উত্তেজিত হওয়া যদি এটি কয়েক দিন পুরাতন হয় তবে এটিকে একত্র করার জন্য যথেষ্ট হবে। অন্যথায়, আমি আরও দুধ যুক্ত করব, আধা দিনের জন্য উত্তোলন করবো, স্টার্টার হিসাবে রাখার জন্য দইগুলি ছড়িয়ে দিন এবং আপনার একটি ভাল মসৃণ কেফির থাকা উচিত।

— ব্যবহারকারী 110084

Answer 1

অন্যান্য পদ্ধতির চেয়ে কম জটিল তবে শুরুতে অনুরূপ পদক্ষেপ। আমি দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করেছি এবং উভয়ই কাজ করেছি। আমি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে ফ্রিজে শস্যের সাফল্যের গল্প শুনেছি। জড়িত কোন দুধ গুঁড়া।

• উভয় ক্ষেত্রে দানা ধুয়ে ফেলুন।

পদ্ধতি:

1. তাজা দুধে রাখুন (আপনি কেফির তৈরি করতে আগে যেমন ব্যবহার করেছিলেন) এবং তারপরে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা হিমায়িত করুন (আমি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করেছি)
2. দানা শুকিয়ে দিন। কেবল রান্নাঘরের টিস্যু দিয়ে নয়, তবে এটি একে একে এক বা দুই ঘন্টা শুকনো রেখে দিন। অবশেষে এটিকে রান্নাঘরের টিস্যুতে রেখে প্লাস্টিকের ব্যাগে জড়ান বা হিমায়িত করার জন্য।

গলানোর জন্য আমি আধা দিনের জন্য ফ্রিজে শস্য রেখেছি এবং তারপরে এগুলি সরাসরি দুধে দিয়েছি।

আমি উভয় পদ্ধতি পরীক্ষা করেছি, যেমনটি বলেছি। দুজনেই ঠিক কাজ করেছেন। আমার ক্ষেত্রে সর্বাধিক সময় ছিল 2 মাসেরও বেশি। যাইহোক, শস্যগুলি "পুনরায় সক্রিয়" করার সময় এটি উভয় সময় নিয়েছিল এবং প্রথম দুটি বা তিনটি ব্যাচের ফলাফল উপভোগযোগ্য ছিল না (ভাল, আমি অনুমান করি যে সেগুলি ছিল তবে কেবল কেফির যথাযথ হিসাবে আনন্দদায়ক নয়)।

Comments

ধন্যবাদ! আমি নির্দেশাবলী পড়েছি কিন্তু ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা খুঁজছিলাম।

— সোবাচাতিনা

Answer 2

2 মাস পর্যন্ত পিরিয়ডের জন্য কেফির শস্য সংগ্রহ করার জন্য একটি পদ্ধতি হ'ল অতিরিক্ত শস্য জমা করা।

কার্যকরভাবে হিমায়িত করতে, প্রাক-সিদ্ধ শীতল জল দিয়ে শস্য ধুয়ে ফেলুন। অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে প্রাক-লোহা কুলড সাদা তোয়ালের মধ্যে দানাগুলি শুকিয়ে দিন।

দানাগুলি একটি পাত্রে বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, সিলটি রেখে ফ্রিজে রাখুন। দুধের দানার সাথে প্রথমে কিছু শুকনো দুধের গুঁড়ো যুক্ত করুন, [ডিএমপি] পুরোপুরি ডিএমপি, সিল জার বা ব্যাগ দিয়ে শস্যগুলি coverাকতে এবং তারপরে হিমশীতল করুন।

ফ্রিজার পোড়া রোধ করতে ক্রিওপ্রোটেক্ট্যান্ট এজেন্ট হিসাবে দুধের কেফির-শস্যের সাথে ডিএমপি মিশ্রিত করা হয়। যদিও আমি খুঁজে পেয়েছি যে এই পদ্ধতিতে কেফির শস্য এক বছরের বেশি সময় ধরে টেকসই হয় তবে এই দীর্ঘ সময় স্বাস্থ্যকর কেফির দানাগুলিতে পাওয়া খামির উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে সরিয়ে ফেলতে পারে [যদি 2 মাসেরও বেশি সময় ধরে জমে থাকে তবে বিশেষভাবে নয়] not এই সম্ভাবনার কারণে, উপরে বর্ণিত হিসাবে কেফির দানা হিমায়িত করা, 2 মাসের বেশি সময়ের জন্য সেরা করা হয়।

যদি ডিএমপিকে দুধের কেফির-দানা হিম করার জন্য বাদ দেওয়া হয় তবে 1 মাসের বেশি সময়কাল না হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যথায় কেফির শস্যের খামির উপাদানগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে, বিশেষত যদি নিয়মিত আংশিক গলানো এবং হিম হিম হিমায়িত ব্যবস্থার কারণে জড়িত থাকে।

হিমায়িত কেফিরের দানাগুলিকে পুনরায় সক্রিয় করতে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভরা গ্লাসে দানা রেখে গলিয়ে নিন। দানাগুলিকে স্ট্রেনারে রাখুন এবং ঠান্ডা জলে দানার সাথে মেশানো কোনও গুঁড়া দুধ ধুয়ে ফেলুন। http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains

Comments

তুমি কি এটা করেছ? কেউ যদি এই পদ্ধতিটি প্রমাণ করে থাকেন তবে আমি আগ্রহী।

— সোবাচাতিনা

সোবাচাতিনা, চতুর্থ অনুচ্ছেদে জ্যানেলের উত্তরটি পড়ে, মনে হচ্ছে যে তিনি এটি ব্যবহার করেছেন এবং দেখতে পেলেন কেফির শস্য 1 বছরের জন্য হিমায়িত ছিল তবে খামির উপাদানটি হারাতে সক্ষম হয়েছিল। তিনি সেরা ফলাফলের জন্য 2 মাসের সর্বোচ্চ প্রস্তাব দেন।

— যিহূদা

Answer 3

আমি সফলভাবে দুধের কেফির দানা হিমশীতল এবং ডিফল্ট করেছি। ডিফ্রস্টেড কেফির শস্যগুলি প্রথমবারে তাজা দুধে সংস্কৃতি তৈরি করেছিল। জল পরিষ্কার হওয়ার আগ পর্যন্ত আমি ফিল্টার জলে কেফিরের দানা ধুয়ে ফেললাম। জিফ লক স্ন্যাক ব্যাগে ধুয়ে যাওয়া কেফিরের শস্যগুলি কিছু সাধারণ ফিল্টারযুক্ত জলের সাথে প্যাক করে উত্তাপটি ব্যাগটি সিল করে দেয়। আমি ডাবল ব্যাগ এবং তাপ প্রতিটি ব্যাগ সিল। 5 মাস পরে আমি হিমশীতল কেফির দানার ব্যাগটি নিয়েছিলাম এবং ঘরের তাপমাত্রায় রাতারাতি ডিফ্রোস্ট করি। সকালে আমি কেফির শস্যগুলিকে কিছুটা গরম তাজা দুধ খাওয়ালাম এবং 24 ঘন্টা সংস্কৃতিতে রইলাম। তারা আর ফিরে তাকাতে হয়নি। প্রতিদিন সুন্দর কেফির বানানো।

Comments

আপনার অভিজ্ঞতার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ! এটি কাজ করে তা জেনে রাখা ভাল।

— সোবাচাতিনা 25'12

Answer 4

আমি অনেক বছর ধরে কেফির বানাচ্ছি। আমি সবসময় উপরে উল্লিখিত শুকনো দুধের গুঁড়া ব্যবহার করে দানাগুলিকে হিম করে রাখি। চার দিন আগে আমি আমাদের মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের ফ্রিজ পরিষ্কার করেছি এবং 5 বছর আগে শস্য হিমায়িত পেয়েছি। আমি কৌতূহল ছিলাম যে তারা এত দিন পরে পুনরুত্থিত হতে পারে যেহেতু আমি তাদের এক বছরেরও বেশি সময় রাখিনি। আমি সেগুলি ট্যাপ ওয়াটার দিয়ে ধুয়ে ফেললাম (আমি আমার শস্যের সাথে আপত্তিজনক বলে স্বীকার করছি) তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় এগুলি দুধে ফেলে রেখেছি। আমি নিশ্চিত যে তারা মারা গিয়েছিল, তবে আমার স্বামী বাজি ধরেছিল যে তারা এখনও কার্যকর ছিল। ৪৮ ঘন্টারও কম সময় পরে তারা দুধকে সংস্কৃতি দিয়েছিল। 5 বছর হিমশীতল হওয়ার পরে তারা জীবিত এবং ভালভাবে কাজ করছে working আমি সত্যিই অবাক। আমি যেহেতু হিমশীতল কার্যক্ষমতার চেয়ে কম পড়েছি তাই আমি আমার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে চেয়েছিলাম। শুভ কামনা সংস্কৃতি!

Answer 5

দুধের কেফির দানা হিমায়িত করার জন্য, আমি ধুয়ে ফেলা শস্যগুলিকে একটি পিন্ট কাচের বোতলে রাখি এবং জারটি 3/4 পূর্ণ তাজা দুধের সাথে পূর্ণ করে theাকনাটি রেখে ফ্রিজারের বগিতে রাখি।

জলের কেফির দানা হিমায়িত করতে, আমি একই জিনিসটি কেবলমাত্র আমি 3/4 টি চিনির জলে পূর্ণ জারটি পূরণ করি ((আমি একই ধরণের জল কেফির তৈরি করতে ব্যবহার করি)), idাকনাটি রেখে ফ্রিজে রাখি। বরফে নিরাপদে বয়ামে প্রসারিত করার জন্য enouh ঘর ছেড়ে।

আমি যখন সেগুলির মধ্যে দুটিরও পুনরায় ব্যবহার করতে চাই, আমি ফ্রিজ থেকে জারটি বের করে নিই এবং পুরোপুরি গলানো পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরের উপরে বসে থাকি এবং তারপরে স্বাভাবিক হিসাবে ব্যবহার করি।

আমি যখন প্রথম তাদের পুনঃব্যবহার করি তখন তারা সর্বদা তত্ক্ষণাত্ কাজ করে if যেন এগুলি হিমায়িত হয়নি।

Answer 6

আমার কাছে 1/2 সি ক্যানিং জারে কোনও ধীরে ধীরে জমে থাকা দুগ্ধের কেফির শস্য হিমায়িত করা হয়েছে, শস্যের চারপাশে সামান্য কেফির যুক্ত করা। আমি যখন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত ছিলাম, আমি রাতারাতি ফ্রিজে জার রেখেছিলাম এবং সকালে তাজা দুধে যোগ করি। আমার শস্যগুলি বেশ কয়েকবার হিম হয়ে গেছে এবং এই পদ্ধতিতে পুনরায় ব্যবহার করা হয়েছে। এ পর্যন্ত সব ঠিকই.