উত্তর:
ঠান্ডা, এটি এমনকি আরও রান্না করার জন্য অভ্যন্তরীণটিকে বাইরের সাথে একই তাপমাত্রায় আসতে আরও সময় দেয়।
ম্যাকগির মতে "খাবার ও রান্না সম্পর্কিত: রান্নাঘরের বিজ্ঞান এবং লোর" পি ২83৩ আলুর একটি এনজাইম রয়েছে যা কোষের দেয়ালগুলি 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF) এ দৃ .় করে।
এটিও কারণ যে আপনি যদি দৃ firm় হতে না চান তবে আপনার রান্নার আলুতে শীতল জল যোগ করা উচিত নয়।
যদি আপনি আলুর সালাদ বানাতে চান তবে আপনি অবশ্যই আলু দিয়ে ঠান্ডা জলে শুরু করতে চান যাতে আলু সমানভাবে রান্না করে এবং সালাদ তৈরির সময় আলাদা হয়ে যায় না বা দ্রবীভূত হয় না। আপনি যা চান তার জন্য সঠিক আলু চয়ন করতে সহায়তা করে। ইউকন সোনার ফুটন্ত আলু চারদিকে বেশ ভাল তবে 'নীল' ব্যবহার করে দেখুন - প্রায় 5000 প্রকার আলু রয়েছে। আমি সালাদে বিভিন্ন রঙের আলু ব্যবহার করতে পছন্দ করি।
আমি তাড়াহুড়া করছি কিনা তার উপর নির্ভর করে আমি এটি দুটি উপায়েই করেছি। আদর্শভাবে, আপনি আপনার spuds দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন এবং তারপরে সেই পাত্রটিতে শীতল জল যোগ করুন এবং তারপরে উত্তাপে যুক্ত করুন। মাইকেল যেমন উপরে বর্ণনা করেছেন, এটি আরও রান্না বাড়িয়ে দেবে এবং আপনি এই কৌশলটি বাদ দিয়ে বাইরের পৃষ্ঠকে "বিভাজন" এবং অন্যান্য বুদ্ধিমান এড়িয়ে চলতে পারবেন।