এখানে কিছু ঘটছে এবং আপনার ফিক্সটি কোন দিকে লক্ষ্য করা উচিত তা বোঝার জন্য সম্ভবত কিছু বেকারের গণিত রয়েছে:
আসল রেসিপি:
4c flour -> 500g
2c water -> 480g
এর অর্থ হল আপনার রেসিপিটিতে 96% এর 1 হাইড্রেশন রয়েছে যা সত্যই উচ্চতর এমনকি সিবাট্টার পক্ষেও। এটি করণীয় , যদিও উদাহরণস্বরূপ এই পোস্টের কফিরগুলি। (সিবাট্টার জন্য সাধারণ মানগুলি কোথাও 75% সীমার মধ্যে রয়েছে are)
আপনার বর্তমান ময়দা রয়েছে:
4c flour -> 500g
4c water -> 960g
192% এর জলবিদ্যুতের ফলাফল। অথবা, আপনি লক্ষ্য করেছেন, খামির স্যুপ।
এই গণিতটি যাচাই করে, আপনাকে কমপক্ষে আসল মান পর্যন্ত ময়দার স্তরটি পেতে হবে, এর অর্থ একরকম আরও দুটি কাপ ময়দা একত্রিত করা । তবে তারপরে আপনার অন্যান্য উপাদানগুলিও বন্ধ হয়ে যাবে, বিশেষত লবণ, তাই আবার মূল মূল রেসিপিটি যোগ করুন, মূলত এটি দ্বিগুণ করে (গণনার ভিত্তিতে ময়দা দ্বারা দাবি করা)। একই সাথে খামির বাদে অন্যান্য সমস্ত উপাদানের জন্য যায়।
অন্যদিকে খামির সম্পূর্ণ ভিন্ন বিষয়। গত চার ঘন্টাগুলিতে, খামিরটি সক্রিয় এবং বৃদ্ধি পেয়েছে। আসল পরিমাণ আবার যুক্ত করা সম্ভবত একটি ওভারকিল হবে। আপনার সাধারণ রুটি বেকিং দর্শন এবং রেসিপিটির উপর নির্ভর করে মূল পরিমাণের একটি অংশ যোগ করুন বা বিদ্যমান খামিরটি এটি কাজ না করা পর্যন্ত কেবল অপেক্ষা করুন। (আমি এটাই করতাম ...)
তুলনামূলকভাবে বড় পরিমাণে ময়দা প্লাস লবণ দিয়ে আমি প্রসারিত এবং ভাঁজ চলাকালীন এটি সংহত করা সম্ভব হবে কিনা তা নিশ্চিত নই। (অল্প পরিমাণে, এলেনডিল দ্য ট্যালের পরামর্শটি মেনে চলুন)। আমি কিছু বুদবুদ বলি বিবেচনা করব এবং হালকাভাবে নাড়ুন বা মিশ্রিত করব mix
1 এটিকে বাকের শতাংশ হিসাবেও বোঝায়, অর্থাত ময়দার ওজনের সাথে জল বা অন্যান্য উপাদানের অনুপাত।