আমি খামির-ময়দার অনুভূতিটি কেবল আমাকে ঘৃণা করি ...
আমি একটি বেসিক পিজ্জা রেসিপি ব্যবহার করছি:
500g flour
1/2 cube of fresh yeast
1 1/2 teaspoons of salt.
4 tablespoons of olive oil
250ml water
- ময়দা ভাল তৈরি করুন
- চূর্ণিত খামির এবং কিছু জল যোগ করুন
- কিছুটা মিশ্রিত করুন, ময়দা দিয়ে ধুলো দিন, 10 থেকে 15 মিনিট বিশ্রাম দিন
- বাকি আটাতে নুন যোগ করুন, তারপরে অল্প অল্প করে জল যুক্ত করুন এবং মেশান।
- 10 থেকে 20 মিনিট ধরে প্রসারিত হওয়া অবধি ঘনঘন করুন ....
এটি প্রসারিত হয় না, এটি ছিঁড়ে যায়।
আমি পরামর্শ পেয়েছি যে আমার কাছে পর্যাপ্ত জল নেই -> তাই আমি জল যুক্ত করেছি।
গোঁজার পরে ময়দা আগের অবস্থায় ফিরে যেতে থাকে ... তবে প্রসারিত হয় না!
অবশেষে হওয়া উচিত এমন প্রসারিত ধারাবাহিকতা পেতে আমি কীভাবে আঠালোকে মুক্ত করব?
এটি এখন বিশ্রাম নিচ্ছে (এবং উঠছে) - কিছু বিশ্রাম নেওয়ার পরে আবার হাঁটতে হবে এবং বাড়তে চাইলে আমি যে স্ট্র্যাচনেস পছন্দ করব? আমি কি overkneade আছে?
অথবা ইতোমধ্যে কিছু কিছু গ্লটেনের মধ্যে বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি করেছে?
পিএস: আমি জার্মান ৪০৫-ময়দা ব্যবহার করছি, আমেরিকান ধরণের প্যাস্ট্রি ময়দা বা ইটালিয়ান প্রকারের মধ্যে (ইতিমধ্যে একটি উত্তরে ইতিমধ্যে উল্লিখিত) 00-ময়দা অনুবাদ করা হবে বলে মনে হচ্ছে। ( উত্স )
পিপিএস: এখানে কয়েকটি ছবি দেওয়া হয়েছে: বাম দিকের একটিটি হল আমি ময়দা থেকে পাওয়া বলটি। এক অধিকার কি হয় যখন আমি পৃথক্ টান নেই। পূর্ণ আকারের ক্লোজ-আপের জন্য তাদের ক্লিক করুন।
সঠিকভাবে হাঁটলে এই ছেঁড়াটি পাওয়া উচিত নয়, আমি বিশ্বাস করি তবে প্রসারিত করি। নাকি আমি যা দেখছি তা ভুল ব্যাখ্যা করছি?
পিপিপিএস: অনুরোধ অনুসারে, গিঁটানো এবং জল সম্পর্কে আরও বিশদ:
আমি 250 মিলি দিয়ে শুরু করেছি। আমার পরিমাপের কাপটির দিকে তাকিয়ে আমি এখন কোথাও 50 এবং 100 মিলি এর মধ্যে আরও যোগ করেছি added আশ্চর্যজনকভাবে এটি জমিনে কোনও তাত্পর্যপূর্ণ বলে মনে হচ্ছে না ... ময়দা সুখে কিছুটা গুঁড়ো করে অতিরিক্ত জল শুষে নিয়েছে।
আমি হাত দিয়ে হাঁটছি (বিব্রতকরভাবে, আমি আমার মেশিনের জন্য কাঁপানো-হুক হারিয়েছি ...)।
নীচে উত্তর পাওয়ার পরে আমি যা করেছি:
1050 ময়দা (প্রায় 2 চামচ)
এক ঘন ইস্ট (10
গ্রাম ) 350 মিলিলিটার জল মাত্র 1/4 ব্যবহার করা হলে (এবং এই অনুভূতিটি খুব বেশি হয়েছে যে উপেক্ষা করুন ) এটিকে যুক্ত করুন মিশ্রিত হয়ে প্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
10 মিনিট হাঁটু।
30 মিনিট বিশ্রাম এবং উঠছে।
আরও কিছুটা হাঁটছি।
-> একবারে চ্যাপ্টা করে এটি 6 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
এবং এখন আমি এটি পিজ্জা তৈরি না করে ব্যবহার করেছি তবে ছোট দারুচিনি-রোলস (ইতিমধ্যে মধ্যাহ্নভোজন had)।
এবং তারা গ্রেট পরিণত, এবং আমার ময়দা এখনও বিশেষজ্ঞ-স্ট্র্যাচনেস না থাকতে পারে, এটি স্টোর-কেনা জিনিস শেষ পর্যন্ত প্রহার করে :)।