সাদা মরিচ বনাম কালো মরিচ

37

রঙ বাদে সাদা মরিচ এবং কালো মরিচের মধ্যে পার্থক্য কী? আমি ভেবেছিলাম এটি নিখুঁতভাবে রঙিন জিনিস যাতে কালো মরিচ একটি সাদা সসের রঙ নষ্ট না করে। আমরা কয়েকটি খাবারে সাদা মরিচ চেষ্টা করেছি এবং সব ক্ষেত্রেই তারা খারাপ হয়েছিল। (এফডাব্লুআইডাব্লু: একটি রেসিপি আলফ্রেডো সস ছিল।) আমি কেবলমাত্র যে জিনিসগুলি নিয়ে আসতে পারি তা হ'ল:

2 এর মধ্যে যথেষ্ট পার্থক্য রয়েছে এবং আমরা সম্ভবত সাদা মরিচ পছন্দ করি না
এখানে যথেষ্ট পার্থক্য নেই তবে আমরা সাদা মরিচের একটি খারাপ ব্যাচ পেয়েছি
পার্থক্য থাকতে পারে বা নাও হতে পারে, তবে আমরা যে রেসিপিগুলি চেষ্টা করেছি সেগুলিতে এই মশলাটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়

যা সঠিক?

spices pepper

— দীণাকে
সূত্র

6

আমি আলফ্রেডো সসে মরিচ রাখব না। কেন রেসিপি সর্বদা "স্বাদ জন্য নুন এবং মরিচ" এর জন্য ডাকে। আমি যে খাবারটি রান্না করি তা পুরোপুরি সান মরিচের চেয়ে ভাল এবং এটি কখনই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। আমি সবসময় এই লাইন উপেক্ষা করি। লবণ গুরুত্বপূর্ণ, এবং আমি "স্বাদ নিতে" অংশের সাথে একমত, যেহেতু বিভিন্ন লোকেরা নোনতা যথেষ্ট বিবেচনা করে তার জন্য বিবিধ প্রান্তিক স্তর রয়েছে (নিয়মিত খাওয়া লবণের পরিমাণের ভিত্তিতে)।

— অ্যাডাম শিমেক

আমার শ্বশুরবাড়িতে কেবল সাদা মরিচ ব্যবহার করা হয়। আমার এটি ভাল লাগছে তবে কিছুটা সত্যিই অনেক দূর এগিয়ে যায়। তারা এটি এমনভাবে ব্যবহার করবে যেন এটি কালো মরিচ, যার অর্থ এমন কিছু জিনিস যা প্রচুর পরিমাণে কালো মরিচ দিয়ে সুস্বাদু হবে তাদের বাড়িতে অভিন্নভাবে নষ্ট হয়ে যায়।

— বাইকবিয় 3838

21

তারা মোটেও অভিন্ন স্বাদ পায় না, এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ, তারা একই গন্ধ পায় না। সাদা মরিচের একটি স্বতন্ত্র "বার্নইয়ার্ড" গন্ধ আছে। লোকেরা প্রকৃতপক্ষে এগুলি ব্যবহার করে যখন কালো ফলকগুলি অপ্রীতিকর হতে পারে তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আমি বরং মরিচবিহীন হয়ে যাই বা কেবল রঙের সাথেই বাঁচি।

— মাইকেল নাটকিন
সূত্র

3

@ জাস্টআরাইটমেনাস - এটি সংযমী এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে সংমিশ্রণে ঠিক আছে, যেখানে এটি আরও স্বচ্ছল গন্ধ এবং স্বাদে মিশ্রিত হয়। এটি একটি ভাল "সহায়ক অভিনেতা" প্রকারের মশলা, তবে শোটি নিজেই বহন করতে পারে না।

— RI জলাবদ্ধ ইয়াঙ্কি

22

উভয়ের জন্য একই উদ্ভিদ। কালো মরিচটি অপরিশোধিত ফল (সবুজ), কুচিযুক্ত এবং রোদে শুকনো হওয়া পর্যন্ত কালো হয়ে যায়। সাদা গোলমরিচ এটি সম্পূর্ণরূপে পাকা বীজ যা তার বাইরের কুঁচির ছিটে থাকে।

গুগল যাচাই করার জন্য আমাকে প্রথম লিঙ্কটি এখানে দিয়েছে। http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

এছাড়াও, হ্যারল্ড ম্যাকগির আরও তথ্যের জন্য "অন ফুড অ্যান্ড কুকিং" এর কয়েকটি পৃষ্ঠা রয়েছে।

— wdypdx22
সূত্র

আমি নিশ্চিত না যে সাদা মরিচ পুরোপুরি পাকা ফল থেকে তৈরি। তদ্ব্যতীত, সাদা মরিচ ফল নিজেই নয় বরং আশেপাশের মাংস থেকে ছিটিয়ে থাকা বীজ।

— iman1003

3

"সাদা গোলমরিচ মরিচ ফল মুছে এর গাঢ় রঙের চামড়া সঙ্গে একা মরিচ উদ্ভিদের বীজ নিয়ে গঠিত। সাধারণত retting, যেখানে নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া দ্বারা সম্পন্ন হয় সম্পূর্ণরূপে পাকা মরিচ এক সপ্তাহের পানিতে ভিজে গেলে, যা সময় মরিচের মাংস নরম হয়ে যায় এবং পচে যায়। "

— wdypdx22

@ iman1003 - আমার খারাপ টাইপ

— wdypdx22

15

পাইপার নিগ্রাম গাছের ফলের প্রস্তুতিতে কালো মরিচ এবং সাদা মরিচ আলাদা হয় ।

কালো মরিচটি অপরিশোধিত, সবুজ ফল থেকে তৈরি। এটি শুকনো হয়, তারপরে ফলগুলি ছাঁটাই করে আলাদা কালো, কব্জিযুক্ত বাহ্যকে ছেড়ে দেয়।

শ্বেত মরিচ হ'ল ফলের শুকনো বীজ বিনা মাংসের মাংস ছাড়াই। রিটিং নামক প্রক্রিয়া দ্বারা মাংসটি সরিয়ে ফেলা হয়, মূলত জীবাণুগুলিকে বীজের চারপাশের টিস্যুগুলি খেতে দেয়।

দুটি রূপের মধ্যে ভিন্ন স্বাদ রয়েছে কারণ ফলের মাংসে টর্পেন রয়েছে যা মরিচকে এর ঘ্রাণ এবং গন্ধ অনেক দেয়। রিটিংয়ের প্রক্রিয়াটি কতক্ষণ সঞ্চালিত হতে দেওয়া হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে সাদা মরিচের স্বাদ আলাদা হতে পারে। এটি হতে পারে আপনি খুঁজে পাওয়া অফার স্বাদ তৈরি করতে পারে।

— iman1003
সূত্র

8

হ্যাঁ সাদা মরিচের একটি খুব স্বাদযুক্ত স্বাদ আছে। অনেকের কাছে এটি "গরম" স্বাদ হিসাবে উপলব্ধি করা হয়েছে, যখন কালো থেকে কম জটিল স্বাদ রয়েছে। যদি সাদা মরিচের স্বাদটি নির্দিষ্ট থালাটিতে আধিপত্য বজায় থাকে তবে আমি কেবল কম ব্যবহার করব। প্রচুর রেসিপি কেবল রঙের কারণে এটির জন্য কল করে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি মনে করি এটি হাস্যকর কারণ স্বাদটি একেবারেই আলাদা। আমি বেশ স্বাদ পছন্দ, কিন্তু এটি সবকিছু যোগ করতে চাই না। আপনি যদি এর জন্য কোনও ব্যবহার সন্ধান করার চেষ্টা করছেন ... তবে এর ব্যবহারের জন্য আরও ভাললাগার করা স্বাদগুলি সন্ধান করুন। উদাহরণস্বরূপ এটি প্রচুর ক্যান্টনিজ স্যুপ এবং সসগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

— talon8
সূত্র

8

আমি হ্যারল্ড ম্যাকগির একটি আকর্ষণীয় নিবন্ধ পেয়েছি , যেখানে তিনি লিখেছেন যে পদার্থের রোটানডোনটি কালো রঙের চেয়ে সাদা মরিচগুলিতে অনেক বেশি ঘনত্বের মধ্যে রয়েছে এবং এটি লক্ষ করা যায়:

... তারা 49 জনকে পরীক্ষা করেছেন এবং দেখেছেন যে তাদের মধ্যে প্রায় 20 শতাংশ শ্বেত মরিচের চেয়ে অনেক বেশি ঘনত্বের সময়ও রোটানডোন সনাক্ত করতে পারেনি। বিজ্ঞানীরা বলছেন যে এটি দু'জনের একই মদ, বা একই মরিচ-পাকা খাবারের বিভিন্ন অভিজ্ঞতা থাকতে পারে shows

সুতরাং আপনি যে রেসিপিটি চেষ্টা করেছেন সেটি সম্ভবত নিজের এবং আপনার পরিবারের চেয়ে স্বাদে কম সংবেদনশীল কেউ তৈরি করেছেন। একটি গোষ্ঠীর জন্য খাবার সিজন করার সময় কিছুটা মনে রাখা উচিত ...

— BaffledCook
সূত্র

2

আমি আরও যোগ করব যে কিছু লোক (আমার অন্তর্ভুক্ত) সত্যই রোটানডোন এর স্বাদ পছন্দ করে না (এবং ফলস্বরূপ খুব বেশি সাদা মরিচ)। নিউইয়র্ক টাইমস এ সম্পর্কে একটি নিবন্ধ লিখেছিল । আমি এমনকি সাদা মরিচ "সার ছিটিয়ে" হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে :-)

— ক্রিস ম্যাকসি

1

আমি দেখতে পাচ্ছি যে "ভিজা" খাবারটি যখন পরিবেশন করা হয় তখন আমি সাদা মরিচকে বেশি পছন্দ করি। তবে আমি রান্না করা অবস্থায় কালো মরিচ পছন্দ করি। ঠিক আছে, সম্ভবত আমি অদ্ভুত কিন্তু আমি এটি পছন্দ করি। এছাড়াও, জমিতে সাদা গোলমরিচ ফ্রিজে রাখুন, এটি শক্ত হয় না এবং "বার্নার্ডি" না পেয়ে যুগে যুগে স্থায়ী হয়,

— গ্যারি
সূত্র

0

আমার মনে হয় তারা কিছুটা স্বাদ পেয়েছে। আমার কাছে মনে হয় কালো মরিচটি আপনি প্রথমে খাওয়ার সময় মশালাদার বেশি এবং সাদা মরিচটি একটি দীর্ঘস্থায়ী মশালাকে বেশি মনে হয়।

— ইকো বলছেন রিইনস্টেট মনিকা
সূত্র

0

আমি যখন মরিচ খাই তখন এটি আমার জিহ্বাকে অসাড় করে দেয় এবং আমি খাবারের স্বাদ নিতে পারি না (কেবল যে খাবারে মরিচ রয়েছে তা নয়, তবে আমি খাচ্ছি এমন অন্য কিছুই।) সাদা মরিচ এটি করে না।

— টিনা
সূত্র

0

উভয়ের মধ্যে যথেষ্ট পার্থক্য রয়েছে।

সাদা মরিচ পাকা মরিচ দিয়ে উত্পাদিত হয়, যখন কালো মরিচ হয় না। সাদা গোলমরিচ আরও মশলাদার স্বাদযুক্ত, এবং এটি ভাল শুকনো না হলে এটির গন্ধ থাকতে পারে কারণ, সাদা মরিচ উত্পাদন করার সময়, বাইরের স্তরটিকে অপসারণ করতে স্বাচ্ছন্দ্য করতে অনেক দিন এটি পানিতে রাখা হয়।

— Pretty_Girl100
সূত্র

-1

ব্যক্তিগতভাবে, আমি আলু চিপসের মতো জিনিসগুলিতে সাদা মরিচের স্বাদ পছন্দ করি - এবং উপকার হিসাবে, সূক্ষ্ম সাদা মরিচগুলি চিপসের সাথে আরও ভালভাবে আঁকড়ে ধরে, যেখানে আমি আমার কালো মরিচ যতটা সূক্ষ্ম করি না কেন, তারা চিপগুলিতে যথেষ্টভাবে আঁকড়ে না।

ফ্লিপ দিকে, দানাদার কালো মরিচ উপরে একটি ভালভাবে গ্রিল্ড স্টিকের উপরে ... কেবল মরার মতো কিছু।

সুতরাং, আমার মন্তব্যগুলি আপনার প্রশ্নের 3 পয়েন্টের ঠিকানা, পাশাপাশি উপরের কয়েকটি উত্তরের "স্বাদ নিতে" উপাদানটিকে।

— কোবুস মাইবার্গ
সূত্র

1

ডাউনটোটের কারণ সম্পর্কে কেউ আমাকে আলোকিত করতে পারেন? উপরের অন্যান্য উত্তরগুলির সাথে তুলনা করে যা ডাউনভোট ছিল না? আমার উত্তর একটি ডিগ্রি প্রাসঙ্গিক?

— কোবস মাইবার্গ