প্রথমত, ডিমটি যথোপযুক্তভাবে টাটকা থাকলে ডিমের কুসুম দূষিত হয়ে যাওয়া খুব বিরল। দূষণ কেবল তখন ঘটে যখন ডিম বেশ পুরানো হয় এবং কুসুম ঝিল্লি দুর্বল হয়ে যায়। ( উত্স )
এখন, যে বলেছিল যে ডিমের কুসুমগুলি 62 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (144 ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় সেট করতে শুরু করে এবং সালমনোলা 59 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (138 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর চেয়ে কম তাপমাত্রায় মারা যেতে পারে, সুতরাং এটি "রান্না করা সম্ভব" "কুসুম সেট করে না দিয়ে কোনও ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলার পক্ষে যথেষ্ট, তবে আপনার কাজ করার জন্য খুব ছোট উইন্ডো রয়েছে, তাই আপনার যত্নবান হওয়া দরকার। যদি তাপমাত্রা এমনকি 1 ° খুব কম থাকে তবে আপনি আরও বেশি ব্যাকটিরিয়া ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য উত্সাহিত করবেন, এবং যদি এটি 1। এমনকি উচ্চতর হয় তবে আপনি আপনার রেসিপিটি নষ্ট করবেন কারণ কুসুমটি সেট হয়ে যাবে।
তবুও, আপনার যদি নির্ভরযোগ্য, অভিন্ন তাপ উত্স থাকে তবে আপনি ডিমটি প্রায় 1 মিনিটের জন্য 60-61 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করার চেষ্টা করতে পারেন।
দুর্ভাগ্যক্রমে, আপনি অন্যান্য রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত কৌশল - যেমন বাভারিয়ান ক্রিম হিসাবে ব্যবহার করতে পারবেন না - পর্যাপ্ত সময় নির্ধারণের অনুমতি না দেওয়ার সাথে সাথে অন্যান্য ভেজা উপাদানের অবশিষ্টাংশটি নিরাপদে পর্যাপ্ত পরিমাণে কুসুম রান্না করার জন্য ব্যবহার করতে পারবেন না। ডার্ক চকোলেট সর্বাধিক তাপ-প্রতিরোধী তবে তাপমাত্রায় সহজেই 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (125 ° ফাঃ) এর উপরে তাপমাত্রায় জ্বলে উঠবে। ক্রিমের সাথে চকোলেট মিশিয়ে এই তাপমাত্রাটি সামান্য বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং আমি সঠিক পরিমাণের নির্দিষ্ট না হওয়ার বিষয়টি স্বীকার করি তবে আমি নিশ্চিত যে এটি আপনাকে প্রয়োজনীয় 59 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত পৌঁছাবে না - এবং এটি সত্যই হওয়া দরকার এর থেকে অনেক বেশি কারণ ডিম যুক্ত হওয়ার পরে কয়েক সেকেন্ডের জন্য তাপমাত্রা অবশ্যই উঁচুতে থাকতে হবে ।
সুতরাং আপনার আমার পরামর্শটি হয়:
- কুসুম প্রাক রান্না খুব জ্বর যত্নসহকারে শুধু নিচের 62 ° সেঃ (! একটি থার্মোমিটার ব্যবহার); অথবা
- একটি নির্ভরযোগ্য উত্স থেকে খুব তাজা ডিম ব্যবহার করুন; অথবা
- ডিমের কুসুম দিয়ে তৈরি মাংস খাবেন না, যদি আপনি (খুব কম) ঝুঁকি সহ্য করতে না পারেন।