আমার এক বন্ধু আমাকে একটি রেসিপি বর্ণনা করেছিল, এবং সে বলেছিল যে সে প্যানটি হ্রাস করেছে (আমি মনে করি আমি সঠিকভাবে বুঝতে পেরেছি)। ওটার মানে কি?
আমার এক বন্ধু আমাকে একটি রেসিপি বর্ণনা করেছিল, এবং সে বলেছিল যে সে প্যানটি হ্রাস করেছে (আমি মনে করি আমি সঠিকভাবে বুঝতে পেরেছি)। ওটার মানে কি?
উত্তর:
ডিগ্লেজিং মাংস বা শাকসব্জি রান্নার পরে আপনার প্যান বা স্কিল্লেটের নীচ থেকে ক্যারামেলাইজ বিটগুলি ("ব্রাউনড" বিটস) সরিয়ে দেয়।
এটি সাধারণত প্যানটিতে স্টক, সস, ওয়াইন, এমনকি জল (বা সত্যিই কোনও তরল) রেখে প্যানটি যা রান্না করা হয়েছিল তা খালি করে দেওয়া হয় এবং কোনও রেন্ডার ফ্যাট এবং সেই সসটিতে বাদামী বিটগুলি স্ক্র্যাপ করে by একটি spatula সঙ্গে। বাদামি বিটগুলি আপনার তরলে দ্রবীভূত হয় যা আপনি কেবল প্যানে রান্না করেছেন তার জন্য দুর্দান্ত সস তৈরি করতে।
ডিগ্লেজিং সস এবং গ্রেভি তৈরির একটি কৌশল। আপনি মাংস এবং অন্যান্য আমানতগুলিতে রান্না করা সংগ্রহ করার পরে এটি ঘটে। প্রথমে আপনার মাংস এবং কোনও অতিরিক্ত তরল চর্বি মুছে ফেলুন। দ্বিতীয়টি উত্তাপটি উঁচু করে নিন এবং আপনার প্যানটি সুন্দর এবং গরম পান। এর পরে একটি শীতল তরল (জল / ওয়াইন / স্টক) যুক্ত করুন। তরলটি দ্রুত ফুটে উঠবে এবং স্বাদযুক্ত সস তৈরি করতে বাদামী জমাগুলি উত্তোলন করবে।