আমি এমন কোনও ভারতীয় রেস্তোঁরায় যেতাম যে আমার মধ্যে সবচেয়ে স্নেহময় মুরগি ছিল। সাধারণভাবে, মনে হয় ভারতীয় কারিগুলিতে খুব কোমল মুরগি থাকে। কোনও গোপন কথা থাকলে কেউ ব্যাখ্যা করতে পারেন? এটি কি দই, তন্দুর, শিল্প টেন্ডারাইজিং এজেন্টে সামুদ্রিক? আমার কাছে সবচেয়ে কাছের জিনিসটি এমন একটি রেসিপিতে পাওয়া গেছে যেখানে মুরগি আনারড দিয়ে রান্না করা হয় এবং রান্না করা হয়। আমি জানি আনারসে একটি প্রোটেস এনজাইম রয়েছে যা মাংসকে স্নিগ্ধ করতে সহায়তা করে এবং চরম পরিস্থিতিতে শেলফিশ প্রোটিনগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করবে। ভারতীয় খাবারে এমন কোনও মশলা বা কিছু ব্যবহৃত হয় যা একইভাবে কাজ করে?
1
আমার মা আমাকে সবসময় ছুরি দিয়ে ছানা বা সব টুকরোয় কাঁটাচামচ দিয়ে ছোট ছোট কাটতে শিখিয়েছিলেন। রাত্রে এটি দই, সামান্য হলুদ এবং লেবুতে মেরিনেড করুন। ধীর গরমে রান্না করা জরুরী। এবং halfাকনাটি অর্ধেক খোলা ছেড়ে রাখুন যাতে এটি স্ট্রিং হয়ে না যায়। আমার বোন প্রায়শই ধীর গরমে প্রেসার কুকারে রান্না করে। যা এটিকে সুন্দর ও নরম করে তোলে। এটি নিশ্চিত করে নিন যে আপনি এটিকে বেশি পরিমাণে ফেলেছেন না।
—
User56756