Sauerkraut / sourkraut - কাঁচা বাঁধার গ্রাম থেকে লবণ গ্রামের অনুপাত?

Question

হ্যাঁ, অবশ্যই এটা পরিবর্তিত হতে পারে। আমি শুধু একটি আনুমানিক পরিসীমা খুঁজছেন, একটি ভাল জায়গা হিসাবে আমার ব্যাচ তৈরীর প্রথম সময় শুরু।

একটি ভাল উত্তর লাইন বরাবর কিছু হতে হবে:

কাঁচা বাঁধাকপি প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 10 থেকে 20 গ্রাম লবণ

অথবা যে মত কিছু।

[সম্পাদনা: যে শুধু ছিল বিন্যাস উত্তর আমি চেয়েছিলাম। যে প্রকৃত অনুপাত সম্ভবত প্রায় দশ বার অনেক লবণ হবে।]

Comments

আমি যোগ করবো, আইএমই, লবণ মেশানোর পরে কম্বল কাজ করার জন্য কমপক্ষে প্রয়োজন - কিছুটা অর্ধ ঘন্টা ধরে মেশানোর জন্য। এটি বেশিরভাগ লবণ, এবং অর্ধ ঘন্টা, এর পরিবর্তে প্রয়োজন হয় মিশ প্রয়োজন যে অর্ধ ঘন্টা জন্য। এক মিনিট বা দুই মিশ্রণের অর্ধ ঘন্টা ছড়িয়ে ঠিক জরিমানা। এবং যতক্ষণ না আপনার গোবর গুরুত্ব সহকারে শুকিয়ে যায়, ততক্ষণ আপনাকে পানি যোগ করতে হবে না। আমার শেষ ব্যাচটিতে আমি অতিরিক্ত ময়দা পাওয়ার জন্য একটি মর্টারের মধ্যে লবণ স্থির করি (প্রয়োজনীয় নয়, তবে সম্ভবত এটি আরও দ্রুত কাজ করতে সহায়তা করে।)

— Ecnerwal

Answer 1

2% (প্রতি 1000g প্রতি 20g) আমার স্থানীয় উৎসগুলির উপর ভিত্তি করে আমার ডিফল্ট সুপারিশ হবে, তবে স্যানিটেশনটি যদি খুব ভাল হয় তবে যত্নের সাথে কম লবণ কাজ করতে পারে (অনাকাঙ্ক্ষিত ব্যাকটেরিয়া প্রবর্তন করতে যা লবণ চাপাতে সাহায্য করে।)

উচ্চ স্তরে, আমি বলতে পারি যে 4% জিনিস ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে বেড়ে যায়। চিত্রিত জারগুলি 2%, 4% এবং 8% লবণ, লাল বাঁধাকপি ব্যবহার করে, যা একটি পিএইচ সূচক হিসাবে কাজ করে। 8% জার (ডানদিকে) গোলাপী (এবং পৃষ্ঠের উপর ছাঁচ ক্রমবর্ধমান হয়) পরিণত হয় নি এবং অন্য দুটি সফলভাবে অ্যাসিডাইফিং (2% এর চেয়ে কিছুটা দ্রুততর 4%) এবং ছাঁচ মুক্ত। লিন্ডগুলি ক্যানিংয়ের মতো "আঙ্গুলের ছোঁয়া" -এ রাখে, তাই তারা একটি অশোধিত কিন্তু কার্যকরী বিমানের সীল গঠন করে (তারা নিজেদের প্রয়োজন অনুসারে "বুর্প" নিজেদের মতো করে তোলে - যেমন তারা না চাপ উপশম করার জন্য নিজেকে loosened।)

প্রকৃতপক্ষে 75% লাল বাঁধাকপি এবং 25% এই জন্য আপেল। এবং উপরে স্টাফ কিছু সিরামিক টালি হয় improvised ওজন হিসাবে। ছবি তুলনায় অন্যান্য, তারা অন্ধকারে রাখা হয়।

Comments

যাইহোক, এই বিভিন্ন ব্যাচ কতদিন ধরে প্রস্তুত-খাওয়া-দাওয়া পৌঁছাতে নিয়েছিল? ভালো লেগেছে ২%, বলুন, কত সপ্তাহ? 1, 2, 4?

— Owen_R

জারগুলিকে চেক করার জন্য দূষিতকরণের বেন ফোডটি এবং এটি দৃঢ় বিশ্বাসের নয় যে 6 সপ্তাহ কমপক্ষে শেষ করার জন্য (এবং 8 টি জন্য অঙ্কুরের খারাপ স্থান নয়) কমপক্ষে 6 সপ্তাহ আমরা তাদের 7 সপ্তাহে খোলা। 8% এটি ছাঁচ থেকে stemming সম্পর্কে সন্দেহের কারণে টস ছিল, এবং অন্যান্য দুটি যুক্তিসঙ্গতভাবে সমাপ্ত বলে মনে হয়। এটি প্রায় 65-70F বা 18-21C-এর মধ্যে চলছে - কিছু সূত্র বলে যে আপনি এটি দ্রুত শেষ করতে পারেন (3-4 wks) 75F এ তবে অন্যরা বলছেন যে গুণটি এত ভাল নয়। "সন্দেহজনক স্বাস্থ্য দাবি" সাইটগুলির অনেকগুলি এটি খোলার পছন্দের বলে মনে হচ্ছে পথ খুব শীঘ্রই. 4% প্রয়োজন de-brining (rinsing।)

— Ecnerwal

Answer 2

আমি কয়েক জার্মান সোর্স চেক ¹ এবং মধ্যে একটি পরিসীমা পাওয়া যায়

• প্রতি কেজি প্রতি 7.5g লবণ ² এবং
• প্রতি কেজি প্রতিটা 20g লবণ ³ ।

তাই প্রতি এক কেজি (দুই পাউন্ড) প্রতি এক এবং একটি উদার দুই চা চামচ মধ্যে কোথাও ভালো হওয়া উচিত।

কিন্তু আপনার বাঁধাকপি / sauerkraut মধ্যে লবণ ঠিক কি?

আচ্ছা, তত্ত্বের মধ্যে আপনি এটি ছেড়ে দিতে পারে। প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া এবং yeasts এটি ছাড়া জরিমানা কাজ করবে। দুর্ভাগ্যক্রমে, তাই আপনার সরঞ্জাম, আপনার বাঁধাকপি বা আপনার পরিবেশে উপস্থিত হতে পারে অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া হবে। আপনি এটি চেষ্টা করতে চান, খুব পরিষ্কারভাবে কাজ করুন, আপনার গিয়ার নির্বীজন এবং খোলা জার পদ্ধতি চেষ্টা করবেন না। এখনও ব্যর্থতার ঝুঁকি বেশি।

আপনার বাঁধাকপি মধ্যে লবণ আপনার "বন্ধুত্বপূর্ণ বেশী" সহ সব মাইক্রোবায়োলজিকাল কার্যকলাপ, বাধা দেবে। কিন্তু অবাঞ্ছিত "অতিথি" আপনার পছন্দসই অ্যাসেটিক এবং ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া থেকে অনেক বেশি প্রভাবিত হবে পরিসীমা উপরে সুপারিশ । খুব বেশি লবণ বন্ধ হবে সব fermentation, লবণ সব পরে, একটি সংরক্ষণক।

কিছু লবণ যোগ করার আরেকটি কারণ রয়েছে, তবে: লবণ যোগ করার ফলে আপনার শিকড়যুক্ত বাঁধাকপি থেকে তরল মুক্ত করা (একসাথে "হাঁস" বা বাঁধাকপি "বাঁধাকপি" দিয়ে), যা কার্যকরভাবে ব্রণ গঠনের গতি বাড়ায়।

---

¹ আমি অনুমান আমরা ডাকনাম হয় Krauts কোন কারণের জন্য...

Comments

আপনার পরিসরের উপরের অংশটি (2% ওয়াট / ওয়াট) সর্বাধিক মার্কিন উত্সগুলির (2-3% সর্বাধিক বলার সাথে 2-2-1 / 2%) সুপারিশকৃত নিম্ন প্রান্ত। যদি নিম্ন হারের জন্য যাওয়া হয়, অস্ত্রোপচার পরিষ্কার জার্মান নির্ভুলতা (বরাবর ট্যাগ করা ভুল ব্যাকটেরিয়া কমানো) সম্ভবত অনুমান করা হয়। এবং, অবশ্যই, সঠিক airlocked / anerobic ধারক। আমার প্রথম ব্যাচ এখন সম্পন্ন করা হয়, এবং wunderbar!

— Ecnerwal

@ ইকনারওয়াল সত্য। সম্ভবত এই উত্তরটি (পরে) সম্পাদনা করা উচিত যে লবণটি নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় যখন খুব বেশি লবণ আঠা বা এমনকি ফেনমেন্ট প্রতিরোধ করতে পারে।

— Stephie

Answer 3

থেকে বর্বর ইউনিট থেকে রূপান্তর উপর ভিত্তি করে এই উৎস , আমি কিছু ভালো অনুমান:

15 থেকে 23 গ্রাম প্রতি কোয়া 1000 গ্রাম লবণ

Answer 4

উইসকনসিন বিশ্ববিদ্যালয় থেকে এই পিডিএফ 2.25 - 2.5% অ-আইডাইজড লবণ ওজন দ্বারা ব্যবহার করে বলে।

https://learningstore.uwex.edu/Assets/pdfs/B2087.pdf