আমার রুটি বেক করার মতো পর্যাপ্ত সময় নেই। আমি কি এটি ফ্রিজে রাখতে পারি বা কাউন্টারে বসে দিনের বেলা এটিকে বেক করতে পারি?
উত্তর:
হ্যাঁ, আপনি রুটির ময়দা ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং বাস্তবে আপনি দেখতে পাবেন এটি আপনাকে আরও ভাল, স্বাদযুক্ত ফল দেবে, কারণ খামিরটির কাজ করার জন্য আরও সময় রয়েছে। তার নুন (ময়দা?) মূল্যবান যে কোনও রুটি বেকার আপনাকে বলবে যে দ্রুত, উষ্ণতর চেয়ে ধীর, শীতল বৃদ্ধি ভাল।
আপনি মিশ্রণের সাথে সাথে ময়দা ফ্রিজে ফেলা উচিত, কোনও বৃদ্ধির পরে নয়। আপনার রেসিপিটিতে খামিরের পরিমাণের উপর নির্ভর করে এটি কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি হতে পারে। বেকিংয়ের আগে ময়দাটিকে কিছুটা গরম হতে দিন।
কেবলমাত্র অন্য উত্তরে যুক্ত করতে প্রথম প্রমাণের জন্য প্রায়শই ফ্রিজে রাখা সহজ। এটি হ'ল: মিশ্রিত করুন, "প্রথম উত্থানের জন্য" কয়েক ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেট করুন, তারপরে ফ্রিজ, আকার থেকে সরান এবং তারপরে পড়ার আগে দ্বিতীয়বার উঠতে দিন। (দ্বিতীয় উত্থানটি খামির পরিমাণ এবং ক্রিয়াকলাপের উপর নির্ভর করে এক ঘন্টা থেকে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় নিতে পারে))
রেফ্রিজারেশনের আগে রুটিগুলিকে আকার দেওয়া সম্ভব তবে এটি অসম বৃদ্ধি বা মিসফ্পেন রুটি উত্পাদন করার সম্ভাবনা বেশি। বেক করার সময় বিচার করাও আরও কঠিন হতে পারে, কারণ ফ্রিজ থেকে অপসারণের পরে বৃহত রুটির কেন্দ্রটি আরও ধীরে ধীরে গরম হয়ে যায়। (আপনি যদি রেফ্রিজারেশনের পরে শেপ করেন তবে তাপটি পুনরায় বিতরণ করতে এবং আরও দ্রুত জুড়ে রুটিটি গরম করতে আপনি পর্যায়ক্রমে কয়েকবার আটা ভাঁজ করতে পারেন))
এটিকে "কাউন্টারে বসতে দেওয়া" সম্পর্কে প্রশ্নের অন্য অংশের উত্তর দেওয়ার জন্য, এটি আপনার ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, আটা কত দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং অন্যান্য জিনিস। যদি আপনি এটি চেষ্টা করে থাকেন তবে আপনার সাধারণত বেকিংয়ের আগে আপনার চূড়ান্ত উত্থানটি সম্পন্ন করে দীর্ঘতর উত্থানের পরে ডি-গ্যাস নষ্ট করে এবং ময়দা আকার দেওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত। (অন্যথায়, একটি ওভারপ্রুফড ময়দা বেকিংয়ের সময় ধসে পড়তে পারে)) আপনি যদি কেবল সময় বাড়ানোর জন্য অতিরিক্ত ঘন্টা বা কিছু যোগ করেন, এটির সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা নেই। আপনার যদি এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য কাউন্টারে বসতে দেয় এবং ঘরটি উষ্ণ থাকে তবে আপনাকে রেসিপিটিতে খামিরের সামগ্রী হ্রাস করতে হবে।
আমি দু'দিন বা তিন দিন পর্যন্ত অনেকবার ফ্রিজে রেখেছি bread বেকিংয়ের আগে ঘরের তাপমাত্রায় উঠতে দিন let