উত্তর:
প্রথমত, মুরগি এবং পুনর্নির্মাণের মধ্যে কোনও পার্থক্য নেই, যদি না আপনি মরিচা অপসারণ করতে অতিরিক্ত কিছু কাজ করার প্রয়োজন না হন (নীচের নির্দেশাবলী দেখুন)। প্রকৃতপক্ষে, নতুন castালাই করা লোহার জন্য, স্কাউরিং করা সাধারণত একটি ভাল ধারণাও যেহেতু প্রস্তুতকারক বা বিক্রেতা কুকওয়ারের উপর যা কিছু মোম বা প্রতিরক্ষামূলক তেল ফেলে থাকতে পারে সেগুলি থেকে আপনাকে নামাতে হবে। (তারা এই জাতীয় জিনিসগুলির জন্য রান্নার তেল ব্যবহার করে না, বিশ্বাস করুন।)
আপনার যদি মরিচা অপসারণ করতে হয়: নুন এবং তেলের মিশ্রণটি ব্যবহার করুন এবং মরিচায় কঠোরভাবে স্ক্রাব করুন, তবে গরম জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। প্রয়োজনে ইস্পাত উলের ব্যবহার করুন।
এরপরে, গরম পানির নীচে প্যানটি পুরোপুরি স্কোর করুন। কয়েক মিনিট বা জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এটি করুন। আমি এই পদক্ষেপে সাবান বা কোনও এসওএস প্যাড ঠিক আছে কিনা সে সম্পর্কে বিভিন্ন বিষয়ে শুনেছি। আমার ব্যক্তিগত মতামত এটি ঠিক আছে তবে মেশিনিং চালিয়ে যাওয়ার আগে আপনাকে অবশ্যই সাবানটি ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে আপনার সিজনিং সাবানের মতো স্বাদ না পায়!
গ্রিজ বা তেল দিয়ে রান্নাঘরের কোট করুন। (আমি বাহিরের জং এর সম্ভাবনা কমাতে কেবল রান্নার পৃষ্ঠটিই নয়, পুরো প্যান দিয়ে এটি করি)) ক্রিসকো, উদ্ভিজ্জ তেল এবং লার্ড সমস্ত ভালভাবে কাজ করে। কম ধূমপানের পয়েন্ট, বা খুব শক্ত স্বাদযুক্ত কোনও জিনিস বেছে নেবেন না। নিশ্চিত করুন যে এটি হালকা আবরণ ... আপনার রান্নাবারে কোথাও তেলের পুল থাকা উচিত নয়।
আপনার স্কিললেটটি এক ঘন্টা জন্য 250-250 ° F চুলায় বেক করুন। যদি আপনি তরল তেল ব্যবহার করেন তবে আপনি রান্নাওয়ালাটিকে উল্টে রাখতে পারেন যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায়। তবে ড্রিপগুলি ধরতে আপনি কুকি শীট বা কুকওয়ারের নীচে কিছু রেখে দেওয়া ভাল!
কুকওয়্যারটি শীতল হতে দিন এবং কোনও অতিরিক্ত তেল মুছে ফেলুন।
সেরা ফলাফলের জন্য, এটি দুটি বা তিনবার করুন, যদিও কোনও স্কিললেট একক চিকিত্সার পরে সন্তোষজনক হতে পারে।
মরসুমকে খুশি রাখতে:
Castালাই লোহাটি এটি ব্যবহার না করে খুব বেশি সময় ধরে বসতে দেবেন না (.তু খারাপ হয়ে যাওয়ার কারণে আপনি কোনও গন্ধযুক্ত গন্ধ বা গন্ধ লক্ষ্য করতে পারেন; আমি জানি না কী ঘটবে, তবে আমার সাথে এর আগে এটি ঘটেছে)।
আপনার প্যানের প্রথম বা দ্বিতীয় ব্যবহারের সময় অ্যাসিডিক কিছু (যেমন টমেটো) রান্না করবেন না।
প্যানে ডিশ ওয়াশিং তরল বা সাবান ব্যবহার করবেন না (গরম জল এবং কেবল স্ক্রাবিং)।
প্রতিটি ব্যবহারের পরে প্যানটি পরিষ্কার করার পরে, সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে এটি অন্য বিট তেল দিয়ে হালকাভাবে মুছুন।
কখনও কখনও চাইনিজদের জার মরসুমে ব্যবহৃত অন্য কৌশল: তেল গরম হওয়ার সময় কুকওয়ারের পৃষ্ঠের উপরে চাইনিজ শাইভগুলি ঘষুন (এটি চুলাতে নয়, একটি চুলার উপরে ভাল কাজ করে)। চাইভের রসে সালফার যৌগ রয়েছে যা রান্নাঘরের আগের লেপ থেকে অবশিষ্ট গন্ধ মুছে ফেলতে সহায়তা করে। সচেতন হন যে এই কৌশলটি সত্যই প্রচুর পরিমাণে বাষ্প এবং ধূমকে ধাক্কা দেয়। আমি এটি কখনও ironালাই লোহার স্কিলিটগুলিতে চেষ্টা করে দেখিনি, তবে সেখানকার কেউ যদি থাকে তবে আমি আগ্রহী।
সিজনিংয়ের রসায়ন সম্পর্কে এই দুর্দান্ত নিবন্ধটি দেখুন । আপনি flaxseed তেল চান (যা ঘটনাক্রমে কম ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে ) তবে একটি উচ্চ আয়োডিন মান , এটি সহজে পলিমারাইজ করার অনুমতি দেয়।
আমি তেল সম্পর্কে "প্রচুর পরিমাণে ironালাই করা লোহা" সম্পর্কে প্রচুর ব্লগ পড়েছি, তবে এটি রাসায়নিকভাবে কোনও ধারণা রাখে না। যা ঘটে তা হ'ল তেল পলিমারাইজ হয় এবং আপনি এমন একটি তেল চান যা এটি সত্যিই ভাল করে।
প্যানটি সিজন করতে আপনার চুলাটি 300 ° ফাঃ (150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ গরম করুন। চুলার শীর্ষে প্যানটি গরম করুন। গরম হয়ে এলে প্যানের অভ্যন্তরের পৃষ্ঠগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল বা লার্ড দিয়ে কোট করুন। ততক্ষেত্রের পাতায় ফুটোগুলি প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ চালিয়ে যান। এই মুহুর্তে, কোনও অতিরিক্ত তেল pourালুন, রান্নাঘরের চামড়ার জুড়ে রাখা ভাঁজ করা কাগজের তোয়ালে দিয়ে তা দ্রুত মুছুন এবং তারপরে 45 থেকে 60 মিনিটের জন্য চুলায় প্যানটি রেখে দিন। চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন allow
ব্যক্তিগতভাবে আমি এটি ভালভাবে পরিষ্কার করে, একটি ফ্রাইং তেলে রান্নার পৃষ্ঠটি coveringেকে রেখে কেবল ধূমপান না করা পর্যন্ত গরম করে এটিকে পুনরায় মরসুমে ফেলেছি। এটি সর্বদা আমার পক্ষে অত্যন্ত কার্যকরভাবে কাজ করেছে এবং যদি আপনার জিনিসটি এখনই তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহারের প্রয়োজন হয় তবে দ্রুত হওয়ার সুবিধা রয়েছে!
আরও গুরুত্বপূর্ণ অংশটি কীভাবে প্যানটি আনসেশন না করা যায়। আপনি কখনই, সাবান দিয়ে এটি পরিষ্কার করতে পারবেন না। অথবা এটি ব্রিলো দিয়ে স্ক্র্যাপ করুন। সবেমাত্র গরম / গরম জল এবং কাপড়।
মরসুম আক্ষরিকভাবে প্যানটিকে "গ্রাইসিং" করে। এবং সাবান গ্রীসের শত্রু। হাত ধোয়ার সময় ভাল। Castালাই-লোহা পরিষ্কার করার সময় খারাপ।
এটি বেশিরভাগ ক্যাচ -22 তৈরি করে যেহেতু একটি খারাপ পাকা প্যানের জন্য ভারী পরিষ্কারের প্রয়োজন হবে। তবে একবার আপনি এটি সঠিকভাবে সম্পাদন করলে, যতক্ষণ না আপনি সাবান বা স্ক্র্যাপিং দিয়ে সিজনিংয়ের কাজটি পূর্বাবস্থায় ফেরাবেন না, ততক্ষণ কয়েক মাস ধরে চলবে।
আপনার চুলা প্রায় 350F এ উত্তপ্ত করুন। কিছু ধরণের ফ্যাট (পাত্রে তেল ভাল কাজ করে) দিয়ে প্যানে কোট করুন, কমপক্ষে এক ঘন্টা বেক করুন এবং মুছুন। তুমি করেছ!
রি-সিজনিং মরসুমের অনুরূপ, যেমনটি আপনি বলেছেন। পুনরায় সিজনিংয়ের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করতে, নিশ্চিত করুন যে আপনি কেবল গরম জল (এবং সম্ভবত লবণ) দিয়ে পরিষ্কার করছেন।
শেফের টেলসে দুর্দান্ত মাইক স্যাক্সন থেকে :
সরবরাহকারীর কাছ থেকে সরাসরি, নিক্ষেপিত লোহার ফ্রাইং প্যান বা স্যুটিং প্যানের কাছ থেকে, আমরা প্রথমে এটি একটি শক্ত শীর্ষ স্টোভের উপর রাখতাম, একেবারে ভিতরে কিছুই না রেখে খালি রাখতাম এবং এটি এত গরম পান যে এটি ধূমপান করবে।
আমরা তখন প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু না হওয়া পর্যন্ত তার পুরো রান্নার পৃষ্ঠটি coverাকতে ধূমপান গরম প্যানে পর্যাপ্ত কোর্স সমুদ্রের লবণ রাখব। আমরা গরম পাত্রটি নুন দিয়ে চুলায় রেখে ধীরে ধীরে পোড়াতে পাত্রটি ভিতরে লবণ দিয়ে রান্না করতাম। ধূমপান, জ্বলন্ত এবং খুব ধীরে ধীরে লবণকে একটি গা brown় বাদামী বর্ণের হয়ে লবণ খুব ধীরে ধীরে "রান্না" করবে।
তারপরে আমরা লবকে একটি বাক্সে ফেলে দেব, একটি টুকরো কাপড় পেয়ে যাব (একটি পুরানো স্নানের তোয়ালে বা মুখের কাপড়ের মতো একটি তোয়ালে কাপড়) এটি তেলে ডুবিয়ে রাখুন এবং পাত্রটি মুছুন বা ঘষুন যতক্ষণ না গরম ধাতু তেলটি চকচকে করে তোলে তেলটি শুষে নেয় ।
যখন প্যানটি গরম ধূমপান করছে, আমরা তাদের রান্নাঘর তোয়ালের অন্য টুকরা দিয়ে প্যানটি পরিষ্কার করে পরিষ্কার করব এবং তারপরে শুরু থেকে পুরো প্রক্রিয়াটি দিয়ে আবার এগিয়ে যাব।
এটি 2 বা 3 বার করার পরে ধাতুটি তেলটিকে খুব চকচকে, "পাকা" তৈরি করে এবং এতে ঘরে তৈরি নন স্টিক প্রভাব ফেলবে। যখন আপনি এটিটি করেন তখন আপনাকে একটি অমলেট তৈরির মাধ্যমে প্যানটি চেষ্টা করে দেখার দরকার, ডিমগুলি যদি আটকে থাকে তবে ডিমটি স্টিক না করে প্যানটি একটি অমলেট রান্না না করা অবধি আপনাকে আবারও শুরু করতে হবে।
প্যানটিকে "সিজনিং" এর কাজটি এক সপ্তাহেরও বেশি কয়েক দিন, এক সপ্তাহে লাগতে পারে তবে এটি অবশ্যই একটি প্রেমময় যত্ন প্রক্রিয়া।
এটি সম্পূর্ণ পুনরায় মৌসুমী সম্পর্কে আপনার প্রশ্নের সরাসরি উত্তর দেয় না, তবে মরসুমের সাথে সম্পর্কিত।
Castালাই লোহা দিয়ে রান্না করার সময়, আমি তাত্ক্ষণিকভাবে প্যানটি পরিষ্কার করা সবচেয়ে সহজ মনে করি, যদিও এটি এখনও খুব গরম, খুব গরম জল দিয়ে (আপনি যদি সতর্ক না হন তবে আমাদের ট্যাপ পরিমাণ মতো গরম হয়ে যায়)।
তারপরে, আমি এটি তোয়ালে দিয়ে ভাল করে শুকিয়ে ফেলছি, তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে (তোয়ালেটি কী মিস করেছে তা পেতে)।
তারপরে আমি তাত্ক্ষণিকভাবে এটিতে তেল (আমি ধোঁয়ার পয়েন্টের তুলনায় এর দামের কারণে দ্রাক্ষা ব্যবহার করি তবে বেকন গ্রীস, জলপাই তেল বা অন্য যে কোনও কিছু ব্যবহার করেছি) এবং এটি গরম বার্নারে ফিরে রেখেছি।
এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে, আমাকে এখনও আমার castালাই করা লোহার প্যানগুলি পুনরায় মরসুম করতে হয়নি।
যতক্ষণ আপনি কোনও (পাকা) castালাই-লোহার স্কিললেটতে সাবান বা স্কোয়ারিং প্যাড ব্যবহার করবেন না, আপনার ব্যবহারিকভাবে এটি পুনরায় মরসুম করার দরকার নেই। আপনি এটি পরিষ্কার করার পরে এবং এটি ফেলে দেওয়ার আগে কেবল এটি ভালভাবে শুকনো করুন এবং অল্প কিছু উদ্ভিজ্জ তেল মাখুন।
ক্রিসের উত্তর প্রাথমিক মরসুমের জন্য সঠিক উত্তর : কেবল তেলতে লেপযুক্ত স্কিললেটটি "বেক করুন"। বেশিরভাগ castালাই লোহা কুকওয়্যার তাপমাত্রা এবং সময় সম্পর্কিত দিকনির্দেশগুলি নিয়ে আসে এবং ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে সামান্য পার্থক্য থাকে তবে 1 ঘন্টার জন্য 350 ডিগ্রি ফারেন্ট থাম্বের একটি ভাল নিয়ম।
কাস্তে লোহা ব্যবহারের জন্য একটি টিপ যা মারাত্মকভাবে এনক্রাস্ট করা হয় বা চিনির অবশিষ্টাংশ পুড়িয়ে ফেলেছে তা একে একে জ্বালিয়ে দেওয়া। আমি দু'বার দুর্দান্ত সাফল্যের সাথে এটি করেছি। একটি ক্ষেত্রে আমরা একটি বহিরঙ্গন বিবিকিউ গ্রিলে একটি বিশাল গরম কাঠকয়লা আগুন দিয়েছিলাম এবং কয়লায় প্যানটি কবর দিয়েছি। অন্যটি অগ্নিকুণ্ডের চতুর্দিকে একইভাবে করা হয়েছিল যাতে এটি নিশ্চিত করা হয় যে ভিতরে এবং বাইরের উভয়ই যতটা সম্ভব গরম কয়লার সাথে যোগাযোগ করেছিল। আগুন জ্বলতে দেওয়ার পরে, এবং প্যান কুল রেখে দেওয়ার পরে, স্যান্ডপেপার এবং / অথবা তারের ব্রাশ সহ অল্প পরিমাণে অবশিষ্টাংশ সরিয়ে ফেলতে হবে। প্যানটি এখন একেবারে নতুন অবস্থায় রয়েছে তবে এটি দেখতে খুব মরিচা লাগবে এবং আপনি তা অবিলম্বে চিকিত্সা না করা হলে মরিচা ধরেই থাকবে। মরিচা অপসারণ করতে প্রথমে এটি একটি স্টেইনলেস স্টিল প্যাড এবং কিছু ধরণের তেল দিয়ে (আমি আসলে এই ধাপের জন্য খনিজ তেলকেই বেশি পছন্দ করি) দিয়ে স্কোর করুন। পুরানো কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে এটি পুরোপুরি মুছুন এবং তারপরে উপরে বর্ণিত পদ্ধতিগুলির একটির মাধ্যমে মরসুমে এগিয়ে যান। আমি প্যান দিয়ে রান্না করার আগে বেশ কয়েকবার এটি করতে পছন্দ করি। ভাল ফলাফল সহ সিজনিংয়ের জন্য আমি সবসময় একটি শক্ত সবজি সংক্ষিপ্তকরণ ব্যবহার করেছি।