এটা কি সত্য যে রান্না করা খাবার 4 ঘন্টার বেশি তাপমাত্রায় ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যায় না?

Question

আমি সম্প্রতি আবিষ্কার করেছি যে রান্না করা খাবার 2/4 ঘন্টার বেশি ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া উচিত নয়।

আমি একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে থাকি যা উষ্ণ এবং আর্দ্র এবং আমি কোনও সমস্যা ছাড়াই রান্না করা খাবারের মাংস (মাংস, চাল, রুটি, দুগ্ধজাত খাবার এবং 30 ঘন্টা বেশি সময় ধরে 30 সিতে রেখে) খাওয়া বড় করছি। আসলে আমার দেশের মানুষের কাছে এটি খুব স্বাভাবিক।

সুতরাং আমার প্রশ্নটি কি 2/4 ঘন্টা বাণিজ্যিক খাদ্য বিক্রেতার জন্য কেবল একটি কঠোর গাইড? কীভাবে আমার দেশের লোকেরা বাকী খাবার নিয়ে সমস্যা না করে? এই অভ্যাসটি কি এমন এক নীরবতা হত্যাকারী যা কেবল বৃদ্ধ হয়ে গেলেই ভেঙে যায়?

Comments

এই নিয়মটি "এটি এবং এটি অনিরাপদ" বলতে কম ব্যবহৃত হয়, তবে "যেটি এবং এটি নিরাপদ, রান্না করা খাবার কী কী ধারণ করে" সে সম্পর্কে আরও তদন্ত না করেই (যেমন আপনি বলেছেন, বাণিজ্যিক উদাহরণ হিসাবে) যেখানে আপনি অনিরাপদ হওয়ার ঝুঁকি নিতে পারে না, বা নিশ্চিত করে আপনি নিরাপদে আছেন। 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এমনকি কম সময়ের জন্যও প্রয়োগ করা যেতে পারে। রুটি সাধারণত একটি পচনশীল খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয় না, মাংস এবং ভাতের জন্য 30 সেন্টিগ্রেডে 6 ঘন্টা প্রচ্ছন্নভাবে অনিরাপদ মনে হয়, যদি না এটি ইচ্ছাকৃতভাবে নিয়ন্ত্রিত পদ্ধতিতে উত্তেজিত করা হয় dairy

— রেক্যান্ডবোনম্যান

তুমি কোথা থেকে এসেছি আমি জানি না, কিন্তু আমি সন্দেহ হয় যে আপনার প্রশ্নে প্রতিজ্ঞা ভুল: মানুষ সম্ভবত না সেখানে খাদ্য থেকে অসুস্থ। তারা হয়ত বুঝতে পারে না যে এটিই কারণ।

— ক্যাসাবেল

সুপারিশগুলি রেস্তোঁরাগুলির স্বাস্থ্যের নির্দেশিকাগুলির উপর ভিত্তি করে - যেখানে তাদের সমস্যার ঝুঁকি অনেক বেশি থাকে (আরও লোকজন == কোনও ব্যক্তির ডাব্লু / দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা হওয়ার সম্ভাবনা বেশি ... এবং তারা শত শত মানুষকে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ করে রাখেন) কেবলমাত্র একটি পরিবারের তুলনায়)। বাইরে এমন লোক রয়েছে যারা বিশেষত একজাতীয় প্রবায়োটিক হিসাবে ক্ষতিকারক খাবারগুলি (এমনকি মাংস) খাওয়ার পরামর্শ দেন তবে খুব কম লোকেরই এটি দুগ্ধজাতীয় পণ্য (যেমন, দই এবং পনির) ব্যতীত অন্য কিছু নিয়ে পেটের পেট থাকে। আসল ঝুঁকি হ'ল বোটুলিজম - এটি খুব বেশি লাগে না এবং এর প্রভাবগুলি বাজে।

— জো

যদি আপনি 4 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে বাইরে থাকা খাবার খেতে চান তবে এটি ঝুঁকিপূর্ণ যা আপনি সিদ্ধান্ত নিতে পারেন (যদিও, এটি খাবারে কী রয়েছে তা জানতে, ঝুঁকিগুলি কী তা জানতে সহায়তা করে) ... তবে আমি পরিবেশন এড়াতে চাই অন্যান্য লোকদের কাছে দীর্ঘকাল ধরে রাখা খাবার, কারণ তাদের মধ্যে কোনও আপস প্রতিরোধ ব্যবস্থা বা অন্যান্য সমস্যা থাকতে পারে যা তাদের ঝুঁকি বাড়ায়। অবশ্যই 'দীর্ঘ' সম্ভবত স্থানীয় দৃ determination়তা হিসাবে সম্ভবত আপনার অঞ্চলের লোকেরা আপনার অঞ্চলে বাগগুলি পরিচালনা করতে সক্ষম হতে পারে এবং আমেরিকানরা অতিরিক্ত স্বাস্থ্যবিধি থেকে দূর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা রয়েছে।

— জো

এফডিএর যে কোনও ব্যক্তি আপনাকে যেকোন ধরণের কাঁচা গরুর মাংসের সংস্পর্শে থাকা কোনও কিছুকে অবসন্নভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং নির্বীজন করতে বলবেন to তবে আপনি যদি তাদের স্থানীয় ফরাসি রেস্তোঁরা জিজ্ঞাসা করেন যে তারা কীভাবে তাদের গরুর মাংসের উত্সকে উত্সাহ দেয় তবে তারা আপনাকে তাদের স্থানীয় কসাইয়ের কাছ থেকে চুক পেয়ে তা গ্রাইন্ড করে দেবে। এবং এটি কাঁচা পরিবেশন করুন। সুতরাং, আপনি কীভাবে এই কাঁচা মাংসের সংস্পর্শে আসা কোনও কিছুকে অবসন্নভাবে জীবাণুমুক্ত করতে পারেন, কেবল তখনই পুরো কাঁচা মাংসের টুকরোটি আপনার মুখে রেখে তা খেয়ে ফেলতে পারেন? আমি আশা করি এমন পড়াশোনাগুলি ছিল যেগুলি "এটি নিরাপদ" ব্যতীত এলোমেলো "4 ঘন্টা" পরামর্শগুলির জন্য একধরণের ন্যায়সঙ্গততা ছিল।

— নিকোলাস পিপিটোন

Answer 1

খাদ্য সুরক্ষা গাইডলাইনগুলি বৈজ্ঞানিক ও গাণিতিক গণনার উপর ভিত্তি করে এর লাইনগুলি রয়েছে:

X এর প্রাথমিক ব্যাকটিরিয়া দেওয়া তারা প্রদত্ত অবস্থার অধীনে বেশিরভাগ ওয়াই এএমডি থেকে জেড [ইউনিট] বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করেছে।

এখন এই মূল্যবোধগুলির সাথে কী করব?

আমরা এগুলি সিট বেল্ট বা হেলমেটের মতো ব্যবহার করি। সিট বেল্ট না পরা আপনাকে স্বয়ংক্রিয়ভাবে মেরে ফেলবে না, কেবলমাত্র আপনি যদি কোনও দুর্ঘটনার সাথে জড়িত থাকেন তবে আপনি এটি ব্যতীত গুরুতর আঘাত বা মৃত্যুর মুখোমুখি হতে পারেন। তবুও, দুর্ঘটনা ঘটেছিল তা জেনেও কেউ দায়বদ্ধতার সাথে সিটবেল্ট উপেক্ষা করার পরামর্শ দিতে পারেনি। তবে খাদ্য সুরক্ষার সাথে, অনেকে তাদের সিট বেল্টটি এড়িয়ে যেতে ইচ্ছুক, তাই কথা বলতে।

একটি খুব সাধারণ ভুল ধারণা হ'ল দূষিত খাবার গন্ধ, চেহারা বা স্বাদ দ্বারা সনাক্ত করা যায়। হ্যাঁ, এক ধরণের লুণ্ঠন স্পষ্ট, তবে অনেকগুলি, বিশেষত আরও বিপজ্জনক, "দৃশ্যমান" নয়। একটি খুব বিশিষ্ট উদাহরণ সালমনেলা । নোট করুন যে অনেক টক্সিন রান্না করে ধ্বংস হয় না, আমাদের ক্যানোনিকাল পোস্টে আরও বিশদ ।

আমি গ্যারান্টি দিতে পারি যে আপনার দেশের লোকেরা খাদ্যজনিত অসুস্থতার ক্ষেত্রে সমস্যা আছে - সমস্ত দেশই তা করে। আপনার সেটা মনে রাখা দরকার

• খাবারজনিত অসুস্থতা খাবারের তাত্ক্ষণিক বা তাত্ক্ষণিকভাবে প্রকাশ হওয়ার দরকার নেই। উদাহরণস্বরূপ, সালমোনেলির লক্ষণগুলি সংক্রমণের 72 ঘন্টা পরে দেরিতে শুরু হতে পারে। সম্ভবত অসুস্থতার ঝাপটায় আক্রান্ত হওয়া এবং তিন দিন আগে খাওয়া খাবারের মধ্যে সংযোগ সহজেই উপেক্ষা করা হয়।

• স্বাস্থ্যকর প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে সংক্রমণ অলক্ষিত হয়ে যেতে পারে বা বদহজমের মতো কেবল হালকা সিম্পোমস তৈরি করে। মানবদেহ একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে ব্যাকটিরিয়া বা টক্সিন হ্যান্ডেল করতে পারে, সহনশীলতার স্বতন্ত্র স্তরে ভিন্ন হয়, যদিও। তাই শিশু, প্রবীণ ব্যক্তি বা আপসিত ইমিউন সিস্টেমের সাথে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে এবং মারাত্মক জটিলতা বা মৃত্যুর সম্ভাবনা বেশি থাকে। প্রদত্ত সুরক্ষা নির্দেশিকাও এই গোষ্ঠীগুলি সুরক্ষার জন্য গণনা করা হয়। এছাড়াও লক্ষ করুন যে প্রায়শই পার্শ্ব-প্রতিক্রিয়াগুলি তাদের প্যাথোজেনগুলির মতোই বিপজ্জনক, ডায়রিয়া একটি সর্বোত্তম উদাহরণ।

• নির্দিষ্ট কোনও থালা, মাংসের টুকরো বা অন্যান্য খাবারের ক্ষতি হওয়ার ঝুঁকির মধ্যে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ নির্ধারণের কোনও উপায় নেই - যদি আপনি কোনও ল্যাবকে জড়িত না করেন তবে। নিরাপদ thesholds গণনা করতে ব্যবহৃত মানগুলিতে একটি নির্দিষ্ট সুরক্ষা মার্জিন থাকে। আপনার ডিশে শুরু করতে কম ব্যাকটিরিয়া থাকতে পারে বা যদি কোনও উপস্থিত ছিল, তারা এত বেশি গুণ নাও করতে পারে। (তবে তাদেরও থাকতে পারে, আমরা নিরাপদে জানতে পারি না )) দুই / চার ঘন্টা নিয়মের সহজ অর্থ হল যে খাবারটি নিরাপদ পরিসরে থাকবে, এর পরে নয় যে এটি পরে নষ্ট হবে।

এখন কি?

আপনি সিটবেল্ট বা হেলমেট নিয়ে বা না চালাবেন কিনা তা সম্পূর্ণরূপে আপনার পক্ষে। একটি অবহিত ধারণা তৈরি করুন এবং আপনার চেয়ে দুর্বলদের কল্যাণ বিবেচনা করুন। একজন সুস্থ প্রাপ্ত বয়স্ক হিসাবে আপনি যা পেট করতে পারেন (পাং উদ্দেশ্যযুক্ত), এটি একটি ছোট শিশু বা দুর্বল প্রবীণ ব্যক্তির পক্ষে মারাত্মক হতে পারে।

কিছু দিন আগে ডাব্লুএইচও খাদ্যজনিত রোগ সম্পর্কিত একটি সংবাদ প্রকাশ করেছে:

• প্রথমবারের মতো খাদ্যজনিত রোগের ভার সম্পর্কে বোঝা গেছে যে প্রতি বছর ১০ জনের মধ্যে ১ জন দূষিত খাবার খাওয়া থেকে অসুস্থ হয়ে পড়ে এবং ফলস্বরূপ ৪২০ হাজার মারা যায়
• 5 বছরের কম বয়সী শিশুরা বিশেষত উচ্চ ঝুঁকিতে থাকে, প্রতি বছর 125,000 শিশু খাদ্যজনিত রোগে মারা যায়
• ডাব্লুএইচও আফ্রিকান এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া অঞ্চলগুলিতে খাদ্যজনিত রোগের সবচেয়ে বেশি বোঝা রয়েছে

( উত্স )

Comments

প্রকৃতপক্ষে,

— সিটবেল্ট

Answer 2

হ্যাঁ, এটি সাধারণত সত্য বলে মনে করা হয় - যেমন আধুনিক খাদ্য সুরক্ষা বিজ্ঞানের মাধ্যমে নির্ধারিত। আপনি খাদ্য-সুরক্ষা ট্যাগ উইকির নির্দিষ্ট নির্দেশিকা সম্পর্কে পড়তে পারেন । এই অনুশীলনগুলি বিস্তৃত সুপারিশ হিসাবে বিকাশ করা হয়েছিল, সাধারণত সতর্কতার দিক থেকে ভুল করে।

এটি বলা হচ্ছে, আপনি কখনও কখনও খাদ্য বিষক্রিয়াজনিত মরণ ছাড়াই এটির সাথে পালাতে সক্ষম হতে পারেন তবে এটি ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। অনেকটা নিজেই খাবারের উপর নির্ভর করে - ঘরের তাপমাত্রায় রেখে যাওয়া রুটি কয়েক দিন স্থায়ী হতে পারে তবে কয়েক ঘন্টা পরে মাংস বা দুগ্ধজাত খাবারে আপনার সমস্যা হতে পারে।

ব্যাকটিরিয়া এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক রোগজীবাণু সর্বত্রই থাকতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায়, সেই জীবগুলি খুব দ্রুত গুন করতে পারে, টক্সিন তৈরি করে যা আপনাকে অসুস্থ করতে পারে। এগুলি সনাক্ত করতে আপনি গন্ধের উপর নির্ভর করতে পারবেন না - খাবার অত্যধিক সংক্রামিত হতে পারে তবে গন্ধ এবং স্বাদটি খুব সূক্ষ্ম। সে কারণেই, সুরক্ষার জন্য, কোনও রোগকোষের বৃদ্ধি কমিয়ে আনার জন্য রান্না করা খাবার হিমায়িত করা বা হিমায়িত করা জরুরি।

খাবারটি ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হওয়ার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি করা ভাল। আপনি গরম খাবার সরাসরি রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া এড়াতে চান কারণ এটি 'ফ্রিজ গরম করতে পারে, অন্য খাবারের অভ্যন্তরে প্রভাব ফেলতে পারে এবং আপনার খাবারটি নিরাপদ তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করতে দেরি করে।

খাদ্য বিষাক্তকরণ এমন কিছু নয় যা কেবলমাত্র আমরা বৃদ্ধ হয়ে গেলেই ছিটে, যদিও বয়স্ক ব্যক্তিরা, ছোট বাচ্চারা এবং দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতাওয়ালা রোগীরা বেশি সংবেদনশীল হতে পারে।

আপনার দেশে ঘরের তাপমাত্রায় রান্না করা খাবারটি "স্বাভাবিক" ছিল বলে আমি অবাক হয়েছি যে, খাবারের বিষের এমন কোনও প্রাদুর্ভাবও ছিল না যা কেবল "সাধারণ" হিসাবে বিবেচিত ছিল। লোকেরা কতক্ষণ পেট বা ডায়রিয়ায় বিরক্ত হয় এবং কেবল গ্রহণ করে এটা দৈনন্দিন জীবনের অংশ হিসাবে?

Comments

এটি একটি ভাল উত্তর। কেবলমাত্র আমি লক্ষ্য করতে পারি যে আপনি যদি বেশিরভাগ খাদ্য সুরক্ষা সংস্থাগুলির প্রস্তাবনা অনুসরণ করেন, তবে "ঘরের তাপমাত্রায় তাপ শীতল না হওয়া পর্যন্ত আপনার অপেক্ষা করা উচিত নয়। এটি প্রায় 130-135F এর নিচে নেমে গেলে, ব্যাকটেরিয়াগুলি বৃদ্ধি পেতে শুরু করতে পারে। আপনি যদি গরম বা উষ্ণ খাবারগুলি রাখেন তবে বেশিরভাগ আধুনিক ফ্রিজ প্রশংসিতভাবে উষ্ণ হবে না এবং বেশিরভাগ খাদ্য সুরক্ষা সংস্থাগুলি প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হওয়ার চেয়ে শীতকালে ফ্রিজের পরামর্শ দেয়। আপনি স্পষ্টতই যে কোনও গরম খাবারকে ফ্রিজে অত্যন্ত নষ্ট হওয়া খাবার (যেমন, কাঁচা মাংস) থেকে দূরে রাখতে চান।

— এথানাসিয়াস

আপনার প্রথম এবং দ্বিতীয় অনুচ্ছেদগুলি আসলে একই জিনিস বলছে। সত্যটি সত্য যে দীর্ঘকাল ধরে খাবার খাওয়া বিপজ্জনক, যেখানে "বিপজ্জনক" এর অর্থ "আপনি অসুস্থ হয়ে পড়বেন" (একটি সাধারণ ভুল ধারণা) নয় বরং "অসুস্থ হওয়ার উল্লেখযোগ্য ঝুঁকি রয়েছে" " তাদের মতো একটি বৈপরীত্য হিসাবে উপস্থাপন করা ভুল ধারণাটিকে উত্সাহিত করতে পারে।

— ক্যাসকেবেল

Answer 3

যতক্ষণ আপনার অনাক্রম্যতা শক্তিশালী ততক্ষণ আপনার খাদ্য সঞ্চয় এবং সময় তাপমাত্রা নিয়ে মাথা ঘামাবেন না। কারণ আমি দেখেছি দরিদ্র যুবক এবং বৃদ্ধ মানুষ এবং কুকুরগুলি বর্জ্যবিন থেকে তাদের খাবার ভাগ করে নিলেও অসুস্থ হয় নি। Sustainশ্বর তাদের এটিকে বজায় রাখার জন্য বিশেষ প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদান করেন। তবে আরও স্বাস্থ্যকর লোকেরা খাবারের সাহায্যে সহজেই অসুস্থ হয়ে পড়ে।