অন্যান্য 'গরম' মশলা

Question

রেস্তোঁরাটি আমাকে আশ্বাস দিয়েছিল যে খাবারে কোনও মরিচ নেই তবে এটি এখনও আমার জন্য খুব গরম। অন্যান্য কোন মশলা ইত্যাদির ফলে মুখে তাপের প্রভাব পড়তে পারে? এটি ছিল একটি শ্রীলঙ্কার রেস্তোঁরা, খুব নামকরা। আমার হোস্ট ভুল করে ওয়েটারকে বলেছিল যে আমার মরিচ থেকে অ্যালার্জি ছিল - আসলে আমার কাছে লিকেনপ্লানাস রয়েছে যা আমাকে উত্তর দেয় যে আমি গরম বা মশলাদার যে কোনও বিষয়েই সংবেদনশীল।

Comments

এটা কি রান্না ছিল?

— জিডিডি

আমাকে এই বিষয়ে @ জিডিডির সাথে একমত হতে হবে। আপনি যদি আমাদের বলতে পারেন যে আপনি কী ধরণের রান্না ব্যবহার করছেন এবং সম্ভবত, যদি সম্ভব হয় তবে থালাটি কী ছিল বা কমপক্ষে একটি বিবরণ। অন্যথায়, আমরা কেবল আপনাকে "গরম" উপাদানগুলির একটি দীর্ঘ তালিকা দিচ্ছি।

— জেটিএল

আমি তাপের জন্য দারুচিনি ব্যবহার করেছি, তবে এর পেছনের বিজ্ঞানটি আমি জানি না

— চার্লস কোপেলম্যান

এটি এখনও সাধারণভাবে একটি ভাল প্রশ্ন, তবে এটি হতে পারে যে আপনার ক্ষেত্রে কেবল একটি ভুল যোগাযোগ ছিল এবং কিছু সাধারণ গরম উপাদান ছিল।

— ক্যাসাবেল

যদি এটি শ্রীলঙ্কান বা অন্য মধ্য এশীয় ধরণের জায়গা হত তবে "নো মরিচ" এর অর্থ প্রায়শই হতে পারে যে তারা রান্নার সময় থালাটিতে অতিরিক্ত (সাধারণত সবুজ) মরিচ যোগ করবেন না । গ্রেভির বেসটিতে সম্ভবত এখনও মরিচের গুঁড়ো থেকে উত্তাপ থাকবে (অথবা আপনি আপনার কোণায় যা বলছেন তার উপর নির্ভর করে তেঁতুল মরিচ)।

— জে ...

Answer 1

"হটনেস" একটি সম্পূর্ণ অস্পষ্ট বর্ণনা যা বিভিন্ন রাসায়নিক সংমিশ্রনের কারণে হতে পারে এবং বিভিন্ন রিসেপ্টর দ্বারা অনুমোদিত হয়।

• মরিচ মরিচ (ক্যাপসিকাম) এ ক্ষারযুক্ত ক্যাপসাইকিন ধারণ করে । যদি আপনার রেস্তোঁরাটি জোর দিয়েছিল যে সেখানে কোনও চিলিস অন্তর্ভুক্ত ছিল না, তবে সামান্য সম্ভাবনা রয়েছে যে তারা এটিকে অন্য নামে ব্যবহার করেছেন (জাতিগত রেস্তোঁরা বা বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলগুলি মনে আসে) যেমন "পেরেরোনি" বা "পেপ্রিকা"।
  (এমন নয় যে আমি এখানে কিছু বোঝাতে চাইছি!)
• কালো মরিচ (পাইপার নিগ্রাম) এবং লম্বা মরিচে আরও একটি ক্ষারক রয়েছে, পাইপ্রাইন যা বীজগুলিকে তার উষ্ণতা দেয়।
• আদা ধারণ gingerol , যা রাসায়নিকভাবে capsicain এবং piperine অনুরূপ ও খুব গরম হতে পারে, বিশেষ করে শুকনো আদা, যা রাসায়নিক প্রক্রিয়া যে কারণে lemony-নবীনতা এবং লাভ হটনেস অনেকটা হারায় পরিবর্তন gingerol shoagol , দুইবার হিসাবে সম্পর্কে যা "গরম"। শোয়াগলের স্কোভিল স্কেলে প্রায় 160,000 এসএইউউ রয়েছে - পিপরিনের চেয়ে বেশি, ক্যাপসেইন কম।
• সিচুয়ান মরিচ (নাম সত্ত্বেও কোনও আপত্তিজনক নয়) কম-গরম-আরও-অসাড়-থেকে-ঝোঁকানো অনুভূতি তৈরি করে।
• সরিষা এবং ঘোড়ার বাদামিতে (এবং কিছুটা কম মূলা, ক্রেস এবং অন্যান্য গাছপালা) গ্লুকোসিনোলেট থাকে , যা আমরা তীব্র, তীক্ষ্ণ বা গরম হিসাবে বিবেচনা করি। গ্লুকোসিনোলেট-হটনেসের জন্য একটি চরম উদাহরণ ওয়াসাবি ।
• কাঁচা রসুন এবং কাঁচা পেঁয়াজের মধ্যে অ্যালিসিন থাকে (বা পেঁয়াজগুলিতে, আইসোয়ালিইন) থাকে যা একটি তীক্ষ্ণ / কামড়ানো / গরম স্বাদযুক্ত এবং তাজা রসুনের সঞ্চিত উষ্ণতা এবং চপপিগ পেঁয়াজের সময় টিয়ার আই-ইফেক্টে অবদান রাখে। আকর্ষণীয় সত্য: অ্যালিসিন উভয়ই সংবর্ধকদের সাথে আবদ্ধ করে যা ক্যাপসাইকেন-হটনেসকে গ্রহণ করে এবং সরিষা-উত্তাপের জন্য তাদেরকে আবদ্ধ করে।
• দারুচিনিতে মূল উপাদান হিসাবে সিনামালডিহাইডযুক্ত একটি সুগন্ধযুক্ত প্রয়োজনীয় তেল থাকে । প্রয়োজনীয় তেল খুব গরম, তাই দারুচিনি খুব গরম স্বাদ নিতে পারে, বিশেষত "উদার" ডোজগুলিতে।

Comments

কোনও মূলা, ঘোড়া বা না, বিভিন্ন ডিগ্রিতে ... এবং গুরুতর ওভারসেল্ট / ধাতব / তিক্ত জিনিসগুলি মাঝে মাঝে মশলাদার (ব্যথা রিসেপ্টর;) এর জন্য ভুল হতে পারে

— রেক্যান্ডবোনম্যান

এমনকি ভিনেগার প্রচুর পরিমাণে থাকলে "গরম" বলে মনে হতে পারে।

— ক্যাটিজা

সম্ভবত আরও স্পষ্ট করে উল্লেখ করা উচিত যে 'হটনেস' প্রায়শই জিহ্বায় কেবল ব্যথা রিসেপ্টর হয়। আমি পণ করছি ঘনীভূত সালফিউরিক অ্যাসিডটি 'গরম' স্বাদে আসবে, তবে দৃ strongly়ভাবে পরামর্শ দিচ্ছি যে কেউ একটি উপায় বা অন্য কোনও উপায় খুঁজে বের করার চেষ্টা করবেন না।

— abligh

ক্যাসিয়া প্রায়শই সত্য দারুচিনি নিয়ে বিভ্রান্ত হয়। ক্যাসিয়া হ'ল 'রেড হটস' ক্যান্ডিজের মূল স্বাদ। ক্যাসিয়ার মতো নয়, প্রকৃত দারচিনিতে (যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কম দেখা যায়) ফুলের নোট রয়েছে, এতে খুব কমই 'গরম' দিক নেই।

— জেএস।

@JS। ক্যাসিয়া ( দারুচিনিতে কাসিয়া ) এবং সত্য দারুচিনি (দারুচিনিতে ভেরিয়াম ) উভয়টিতে দারুচিনিযুক্ত উপাদান রয়েছে, "গরম" উপাদান।

— স্টেফি

Answer 2

প্রথম যেটি মাথায় আসে তা হ'ল সরিষার বীজ (সাদা, হলুদ এবং কালো, শেষ সর্বাধিক তীব্র), মরিচকাটা (সমস্ত রঙ), আদা এবং ঘোড়ার বাদাম।

এগুলির সবগুলিই কিছুটা পরিমাণে উষ্ণতা সরবরাহ করে, যদিও মরিচের সরবরাহের চেয়ে আলাদা গরমতা। এটি কীভাবে "গরম" পেতে পারে তার একটি ধারণা দেওয়ার জন্য কেবল ওয়াসাবীর তীব্রতা সম্পর্কে চিন্তা করুন।

দেখা যাচ্ছে যে ওয়াসাবি আসলে একটি মূল, (আমি ভেবেছিলাম এটি বেশ কয়েকটি উপাদানের একটি পেস্ট, আপনি প্রতিদিন নতুন কিছু শিখেন)।

সুতরাং উপাদানের তালিকায় ওয়াসাবি যুক্ত করুন।

Comments

কেবল মনে রাখবেন যে ওয়াসাবি কেবল এক জায়গায় বড় হতে পারে। জাপানি খাবারে আপনি যা পান তা সাধারণত রঙিন ঘোড়ার মূলা। রিয়েল ওয়াসাবি খুব ব্যয়বহুল।

— Escoce

@ এসকোস এটি সত্য নয় যে ওয়াসাবি কেবল এক জায়গায় বড় হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ইংল্যান্ডে একটি বাণিজ্যিক ওয়াসাবি উত্পাদক রয়েছে।

— মাইক স্কট

আমি যদি কোনও স্থানীয় সুশী জায়গায় যাই, তবে আমি যে "ওয়াসাবী" পাই তা হ'ল ওয়াসাবির মূলের সাথে কোনও সম্পর্ক ছাড়াই বেশ কয়েকটি উপাদানের একটি পেস্ট।

— পিটারিস

@ পেটারিস: সে কারণেই আমি সুশির জায়গাগুলিতেও পৌঁছে যাচ্ছি;) ভেবেছিল এটি ঘোড়ার বাদাম, সরিষার উপাদান এবং সবুজ রঙের কিছু সংমিশ্রণ, সম্ভবত এটি সম্ভবত। :)

— উইলেম ভ্যান রাম্প্ট

Answer 3

গ্রাউন্ড জিরা বেশ গরম হতে পারে। এটি মেক্সিকান এবং এশিয়ান খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যদিও আমি সাধারণত ডিশে মরিচ মরিচ দেখতে পাই।

Comments

আমি আপনার সাথে @ রসসিলিকান এর সাথে একমত নই, আমার কাছে জিরা বিভিন্ন প্রজাতির ছিল এবং এর মধ্যে একটিও গরম পড়েনি। জিরা প্রায়শই মরিচের গুঁড়ো বা সরিষা বা গরম যে কোনও জিনিস দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে এটি নিজেই গরম হয় না।

— জিডিডি

@ জিডিডি: আমি পুরো এবং জমি উভয়ই জিরা কিনি। পুরোটা মোটেও গরম নয়, যদিও আমি এটি পিষে ফেলেছি তবে আমি দেখতে পাচ্ছি যে ইতিমধ্যে মাটির একটি কামড় রয়েছে has

— রস মিলিকান