ফরাসি ব্যাগুয়েটস এবং মার্কিন স্টাইলের ব্যাগুয়েট তৈরির মধ্যে পার্থক্য কী?

Question

আমি লক্ষ্য করেছি যে ফরাসি ব্যাগুয়েটসের মধ্যে চিউই ক্রাস্ট এবং ধারাবাহিক বাতাসযুক্ত এবং চিউইয়ের ভিতরে একটি বিশাল পার্থক্য রয়েছে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাগুয়েটস এক অন্য ধরণের। আমি গুরুতর বেকারিগুলিতে যেগুলি পাই তা উল্লেখ করছি (বড় উত্পাদন নয়)। এগুলি প্রায়শই ভিতরে স্যান্ডউইচ রুটির মতো ঝাঁকুনি থাকে এবং ভূত্বকটি হয় খাস্তা বা সম্পূর্ণ নরম।

উত্পাদন প্রক্রিয়ায় কী কী পার্থক্য রয়েছে যা নির্ধারণ করে যে কোনও ব্যাগুয়েট ফরাসী প্রকারের মার্কিন প্রকারের বিপরীতে থাকবে? ফরাসি ব্যাগুয়েটস কীভাবে তৈরি হয়?

Comments

আমি খাঁটি ব্যাগুয়েটগুলি পেয়েছি, তবে কেবল একটি ছোট স্বাধীন বেকারিতে, চেইন সুপার মার্কেটে নয়। আমি মনে করি এটি কম ক্রিস্পি / শক্ত ক্রাস্টের চেয়ে বেশি সাংস্কৃতিক পছন্দ, তাই বেশিরভাগ স্টোর বেশিরভাগ লোকেরা যা পছন্দ করে তা বিক্রি করে ...

— এরিকা

@ এরিকা - ভাল আমি এটি খুঁজে পাই নি। আমি ছোট বেকারিদের সাথে কথা বলেছি এবং তারা ব্যাগুয়েটের নকল করার জন্য একটি বিশেষ ব্যাচ করার চেষ্টা করেছিল ... তারা প্রায়শই ভাল ছিল তবে ব্যাগুয়েট ছিল না।

— ফাঁকা দিন

মন্তব্য পরিষ্কার করা। আপনি যদি মনে করেন আপনি প্রশ্নের উত্তর দিতে পারেন তবে একটি উত্তর পোস্ট করুন। আপনি যদি বিভিন্ন ধরণের ব্যাগুয়েটগুলির জন্য আপনার পছন্দগুলি নিয়ে আলোচনা করতে চান তবে দয়া করে এই পৃষ্ঠাটি ছাড়াও একটি জায়গা সন্ধান করুন।

— ক্যাসাবেল

@ ব্লাঙ্কিপ অবশ্যই, আপনি যদি সত্যিই সুপারমার্কেটগুলিতে মূলত ভিন্ন ভিন্ন ব্যাগুয়েটের আকারের রুটি বিক্রি করেন (মূলত একটি সরু কিছুটা পচা আমেরিকান সাদা রুটি বগুয়েটের আকারে) বিক্রি না করে বরং সত্যিকারের বেকারি থেকে ফ্রেঞ্চ পাউরুটি নয় । দেখে মনে হয় যে সম্ভবত জো একমাত্র তিনি নন যিনি ভেবেছিলেন যে আপনি সম্ভবত উত্পাদিত সুপার মার্কেটের রুটি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছেন।

— ক্যাসাবেল

হাই ব্ল্যাকিপ, আমি দুঃখিত আমি আপনার প্রশ্নটি বেশ ভারি হাতে সম্পাদনা করতে হয়েছিল। এমনকি সর্বশেষ সম্পাদনার পরেও প্রমাণ রয়েছে যে মার্কিন বেকারদের দ্বারা নেওয়া ব্যবসায়িক সিদ্ধান্তকে বশ করা বা রক্ষা করা শুরু করার আমন্ত্রণের মতো লোকেরা এটি বোঝে like আমি ভাষাটিকে আরও নিরপেক্ষ করেছিলাম, সেই অংশটি রাখার সময়, যা আপনার মতে এখন মুছে ফেলা মন্তব্যে মূল বক্তব্য ছিল।

— রমটসচো

Answer 1

আপনি যদি সকালে কোনও ফরাসী ব্যাগুয়েট কিনে থাকেন তবে সন্ধ্যায় আপনি এটিকে অস্ত্র বা যানজ্যাক হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে জাঁ-ব্যাপটিস্ট বোসিংল্ট নামে একজন ফরাসী 1856 রুটিটি হিমেটিকভাবে সিল মেরে রোধ করার চেষ্টা করেছিলেন, কারণ তিনি ভেবেছিলেন যে সমস্যাটি কেবল আর্দ্রতার ক্ষতি is এবং তখন কে শিখেছে যে তার সুন্দরী ব্যাগুয়েট এখনও বোকা হয়ে যায় met সিল করা হয়েছে এবং একই সময়ে আবিষ্কার করা স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশন ।

যাইহোক, একই দিনে বাসি যে রুটি গড় গ্রাহক চান তা নয়। তারা তাদের রুটিটি এক সপ্তাহ স্থায়ী রাখতে চান - এই দিনগুলিতে প্রতিদিন একদিনে নতুন করে রুটি কেনার রীতি বেশিরভাগ ফ্রান্স এবং ইতালিতে দেখা যায়, এমনকি জার্মানিতেও দেখা যায় না। এবং ফ্রান্সে এই traditionতিহ্যটি বজায় রাখা সহজ, কারণ পরবর্তী বোলেঞ্জারিটি প্রায় কোণার কাছাকাছি। এবং এগুলি সাধারণত দুটি শিফটে, একটি সকাল এবং একটি সন্ধ্যায় শিফটে বেক করা হয়।

একজন প্রকৃত বেকারের পক্ষে ব্যাগুয়েট কীভাবে থাকতে হবে তা বেছে নেওয়া সহজ (যদি তিনি ময়দা তৈরি করেন), 50 বছরেরও বেশি সময় থেকে সমস্ত প্রক্রিয়া সুপরিচিত, তবে সর্বদা একটি বাণিজ্য বন্ধ রয়েছে এবং সমস্যাটি হ'ল । বৃহত্তম বাণিজ্য বন্ধ শেল্ফ / রান্নাঘর জীবন। আপনি প্রচুর খামির ছাড়াই, প্রচুর খামিরবিহীন এবং ইমালসিফায়ারগুলির সাথে বাস করে যা বিলম্বিত করে the এটি নরম, কেকের মতো অভ্যন্তর, একটি অস্বাস্থ্যকর ভূত্বক এবং অকার্যকর স্বাদযুক্ত রুটি তৈরি করবে।

এখানে আপনি তুলনা পার্থক্য দেখতে পারেন:

(প্রাকৃতিক খামিরের অভাব এবং traditionalতিহ্যবাহী উত্থানের ফলে অভ্যন্তরের টেক্সচারের এই বিশাল পার্থক্যের দিকে পরিচালিত হয়, রঙের পার্থকুটি ময়দার কারণে হয় Note দ্রষ্টব্য যে ব্লিচড ময়দা মার্কিন আবিষ্কার France বা জার্মানি।)

এভাবেই এখনও প্রচুর শিল্প ময়দার অনুকূলিত হয়। আপনি যত বেশি শেল্ফ জীবন ত্যাগ করতে ইচ্ছুক, ফরাসী ব্যাগেটের কাছাকাছি পৌঁছে যাবেন। এটিই মূল সমস্যা। অবশ্যই, এটি সম্ভব যে একটি বেকারি অন্যান্য বেকারি তুলনায় আরও উপযুক্ত ময়দা ব্যবহার করে, তবে এতে কোনও জাদু জড়িত নয় যে কেবল কয়েক মুঠো ফরাসী বেকারই জানেন - মার্কিন বেকার যদি ফরাসি ব্যাগেটকে পুরোপুরি অনুকরণ করতে চান, তবে এটি গ্রহণ করা হত তাকে স্থানীয় পরিস্থিতিতে রেসিপিটি সামঞ্জস্য করতে এক সপ্তাহেরও কম সময়। কিন্তু তারপরে আবার কতজন মার্কিন বেকার ফ্রান্সের সাথে তুলনা করার জন্য ব্যাগুয়েট পেতে উড়ে এসেছিল? এবং কয়জন মার্কিন বেকার প্রকৃতপক্ষে ফরাসি ব্যাগুয়েট ময়দা কেনার পরিবর্তে নিজস্ব আটা তৈরি করে?

রুটি কেন গ্রাহক হিসাবে আলাদা তা পরে নির্ধারণ করা সম্ভব নয়। আপনি বাছুর বা ডিমের কুসুম মিশ্রণ করে একটি ভয়াবহ ভূত্বক সহ দুর্দান্ত শেল্ফ লাইফ ফে সহ একটি অ-শিল্প-ব্যাগুয়েট তৈরি করতে পারেন তবে এটি কোনও কৃত্রিম শিল্প ইমালসিফায়ার বা প্রথম স্থানে একটি শিল্প ময়দারও হতে পারে।

আসুন উপাদান এবং কৌশলগুলিতে আসুন:

ফরাসি ব্যাগুয়েট হল আটা, জল, খামির এবং লবণ salt এটাই. যে মুহুর্তে আপনি অন্য কিছু যুক্ত করেন, তাই এটি দীর্ঘস্থায়ী হয় বা মেশিনগুলি দ্বারা আরও ভাল করে কড়াতে পারে, আপনি হেরে যান।

সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ কৌশলটি সময় - উপাদান থেকে ব্যাগুয়েটে কমপক্ষে 3 ঘন্টা সময় নেয় এবং সর্বোত্তম ফলাফলটি এটি মানব হিসাবে হাঁটু দ্বারা প্রাপ্ত হয়, কারণ যা রুটির জন্য আকাঙ্ক্ষিত, বারবার হাঁটু গেড়ে একটি ধারাবাহিক অভ্যন্তর, ব্যাগুয়েটের জন্য পছন্দসই নয়। সুতরাং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ফ্রান্সের মধ্যে বড় পার্থক্য হ'ল:

বাষ্প সম্পর্কে: বাষ্পটি শুকনো আটকানোকে বাষ্পরূপের নির্মাণে বাধা দেয়। বাষ্পের সাহায্যে আপনি একটি বৃহত এবং হালকা রুটি পাবেন, একটি পাতলা, তবে সুন্দরভাবে চকচকে ভূত্বক। এখানে আপনি বাষ্প সহ একটি ব্যাগুয়েটের চকচকে ভূত্বক দেখতে পাবেন:

এটি ফ্রেঞ্চ ব্যাগুয়েটসের কোনও বিশেষ বৈশিষ্ট্য নয়।

Comments

আরে সবাই, দয়া করে মন্তব্যে এত দীর্ঘ আলোচনা করবেন না। চ্যাট সর্বদা একটি বিকল্প, যদিও এটি সম্ভবত এটির জন্য খুব ছোট ছিল।

— রমটস্কো

Answer 2

আমি কোনও বিশেষজ্ঞ নই তবে আমার বোঝার বিষয়টি হ'ল ব্যাগুয়েটে একটি ভাল ক্রাস্ট পেতে চুলায় প্রচুর পরিমাণে বাষ্প থাকা উচিত । আমি বিশ্বাস করি যে শিল্প ব্যাগুয়েট ওভেনে স্টিম ইনজেক্টর রয়েছে, তবে বাড়িতে আপনি চুলাটির নীচে একটি ট্রে রাখতে পারেন এবং বাষ্প তৈরির জন্য ট্রেতে ফুটন্ত জল রাখতে পারেন (যেমন তারা এই রেসিপিটিতে করেন )।

আমি সন্দেহ করি যে আমেরিকার বেকারিরা কেবল স্টিম ইনজেক্টর দিয়ে ওভেন ব্যবহার করেন না, এ কারণেই তাদের ক্রাস্টি ব্যাগুয়েট নেই।

Comments

বাষ্প ইনজেক্টর সহ ওভেনগুলি অনেক বেশি পাতলা ক্রাস্ট তৈরি করে। আমি অনেক স্ট্যান্ডার্ড, সস্তা ব্যাগুয়েটগুলি স্পষ্টত-স্টিম্পড ক্রাস্ট সহ খেয়েছি, এবং প্রচলিত ফরাসি স্টাইলের ব্যাগুয়েটস - এবং ফ্রান্সে নিজেই ছোট ছোট বুলেঞ্জি থেকে আসল ফরাসী ব্যাগুয়েটস - যা আরও বেশি দেহাতি, কম স্টিমযুক্ত ক্রাস্ট রয়েছে। যদিও এটি রুটির রেসিপিগুলির মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে, এটি "ফরাসী" বনাম "মার্কিন" স্টাইলের ব্যাগুয়েট বিভাগের সাথে সম্পর্কিত নয়।

— রমটসচো

আমি বলব যে সত্য ফরাসি ব্যাগুয়েটসের ক্রাস্টের মাঝারি বেধ রয়েছে। এটি অবশ্যই পাতলা নয় তবে এটি অসাধারণ ঘনও নয়। এটি ঘন বলে মনে হতে পারে কারণ ব্যাগুয়েটগুলি সাধারণত মার্কিন জাতগুলির তুলনায় অনেক বেশি চর্মসার হয় - তাই ক্রাস্টটি কামড়ের একটি বড় অংশ।

— ফাঁকা চিঠ

হুঁ, আমি বিশ্বাস করি ফরাসি শহরগুলিতে সাধারণ বেকারিগুলিতে ওভেনগুলি স্টিম ইনজেকশন দেয় না।

— ফ্যাটি

Answer 3

ময়দা এতে কিছুটা অংশ নিতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ স্টোরগুলিতে পাওয়া ফ্লোরগুলি ব্লিচড মনে হয় যা রুটির গুণগতমানকে পরিবর্তন করতে পারে। চূড়ান্ত পণ্যটিতে কোন গুণ / স্বাদ ব্যবহার করা হয়েছে তা নিশ্চিত করে জানা সহজ নয়।

Comments

একেবারে। অন্য যে কোনও কিছুই বাদে, ফরাসী বুলেঞ্জারিগুলি খুব ভাল ময়দা ব্যবহার করে।

— ফ্যাটি

আমি নিশ্চিত নই বেকারিদের ক্ষেত্রে এটি সত্য। আপনি সহজেই স্টোরটিতে আনল্যাচড ময়দা কিনতে পারেন, এবং প্রচুর বাড়ির বেকার এটি একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করে, তাই আমি কেবল ধরেই নেব না যে আসল বেকারিগুলি ব্লিচড ময়দা ব্যবহার করছে।

— ক্যাসাবেল

তবে এটি আরও ব্যয়বহুল, আনবিলেচড ময়দার ব্যবহারের নিশ্চয়তা নেই।

— জাভিয়ার নিকোললেট

"উত্তরহীন ময়দার ব্যবহারের নিশ্চয়তা নেই" আপনার উত্তর যেমনটি বলেছে তেমনই "বেশিরভাগ ফ্লোরগুলি ব্লিচড মনে হয়" এর থেকে অনেক দূরের চিৎকার।

— ক্যাসাবেল

Answer 4

এগুলি ফ্রান্সে বিক্রি দুটি মূল প্রকারের বাগুয়েট (বিশ্বব্যাপী না হলে): -

1. (স্ট্যান্ডার্ড) বাগুয়েট - বাগুয়েট বিশ্বব্যাপী বিক্রি হয়
2. বাগুয়েট ডি ট্র্যাডিশন - ওরফে ফরাসী বাগুয়েট

এগুলি কীভাবে তৈরি করা হয়, বিশেষত ইউটিউবে প্রচুর তথ্য উপলব্ধ। ভিডিওতে আপনার ওপি দিয়ে দু'জনের মধ্যে তাল মিলিয়ে দেখা উচিত।

ফ্রেঞ্চ বাগুয়েটের তুলনা