Sous-vide রান্নার সঙ্গে স্বাস্থ্য সমস্যা আছে?

Question

আমি কৌশলটি বুঝতে পেরেছি, আপনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ একটি খাদ্য আইটেম রাখুন এবং কিছু সময় জন্য উষ্ণ জল মধ্যে এটি ডাম্প।

ব্যাগ ভিতরে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির কি ঘটবে?

Answer 1

আপনি যদি সঠিকভাবে এটি করেন, কোন স্বাস্থ্য সমস্যা নেই।

পশুদের হত্যা করার জন্য দুটি জিনিসের সমন্বয় প্রয়োজন: তাপ এবং সময়। উচ্চ তাপ যত তাড়াতাড়ি আপনি তাদের exposed, দ্রুত তারা মারা যায়। সাধারণত 130 F এর উপরে কোনও তাপমাত্রা সর্বাধিক জন্তুকে হত্যা করার পক্ষে যথেষ্ট, এটি উচ্চ তাপমাত্রার তুলনায় সময়ের সাথে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সময়ের প্রয়োজন।

আমি সম্পর্কিত অনেক বিস্তারিত মধ্যে যান সালমোনেলা আমার এই উত্তর:

এটা কি রান্না করা স্টেক খাওয়া নিরাপদ যে (সামান্য) কাঁচা মাংস ধারণ করে যে প্লেট স্পর্শ?

সঠিক সময়, ইত্যাদি দেখাতে আমার কাছে বেশ কয়েকটি টেবিল আছে।

_{যদি আপনি মনে করেন যে আমাকে এখানে অনুলিপি / পেস্ট করা উচিত, তাহলে আমাকে একটি মন্তব্যে জানাতে হবে}

Comments

Sous-vide বেশিরভাগ 60ºC / 140ºF এ সঞ্চালিত হয়, তাই এটি খাদ্য নিশ্চিত করে যে তাড়াতাড়ি তাপমাত্রা যথেষ্ট তাড়াতাড়ি যথেষ্ট এবং দীর্ঘ যথেষ্ট। রাইট?

— BaffledCook

@GUI: হ্যাঁ, এটা সঠিক। AFAIK "শীঘ্রই যথেষ্ট" হয় না যে যতক্ষণ না এটি "বিপদ জোন" তে কয়েক ঘন্টা ব্যয় করে না। স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে এটি 140 ফিট দ্রুত পৌঁছে যাবে যা কোন ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য নগণ্য।

— hobodave

এমনকি হিমায়িত মাংস খুব দ্রুত তাপমাত্রায় আসবেন এবং হিমায়িত অবস্থায় বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সরাসরি সেট করা হয়।

— yossarian

@ ইয়াসিয়ানিয়ান: এটা জানতাম না, আমি আমার মন্তব্য থেকে এটি সরিয়ে দেব।

— hobodave

ডগলাস Baldwin আসলে উভয় জন্য বার অন্তর্ভুক্ত। 1 ইঞ্চি টুকরা মাংস 141F পৌঁছানোর জন্য, এটি 49 মিনিট নিরবচ্ছিন্ন এবং 58 মিনিট হিমায়িত।

— yossarian

Answer 2

নিরাপত্তার ক্ষেত্রে sous রান্না করার সময় বিবেচনা করার কিছু জিনিস আছে:

1. খাবারের যেকোনো অংশে উপস্থিত কদর্য স্টাফকে হত্যা করার সময় এবং তাপমাত্রা কত। কিছুক্ষনের জন্য সর্বনিম্ন তাপমাত্রা এবং সময় থাকবে এবং এটি মাংসের বেধে অত্যন্ত নির্ভরশীল।
2. কিছু sous vide প্রস্তুতি যে সর্বনিম্ন বার এবং temps পেতে না। এটি সাধারণত মাছ প্রস্তুতি। এই ক্ষেত্রে, আপনি সুশি গ্রেড মাছ ব্যবহার করা উচিত এবং প্রতিষেধক আপোষকারী যে কেউ পরিবেশন করা উচিত। এটি কাঁচা খাওয়া হিসাবে একই হিসাবে মনে। আপনি যদি একই সুরক্ষা নির্দেশিকা অনুসরণ করেন তবে আপনি ভাল হবেন।
3. যেহেতু আপনি একটি ভ্যাকুয়াম রান্না করছেন, botulism একটি সমস্যা হতে পারে। সমস্ত খাদ্য সুপারিশ রান্না সময় মধ্যে রান্না করা উচিত। খাদ্যটি অবিলম্বে পরিবেশন করা উচিত অথবা বরফের গোসলের মধ্যে ঠান্ডা ফ্ল্যাশ করা উচিত এবং তারপর 3-4 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে 38F এর নিচে রাখা উচিত। হোম ফ্রিজ সাধারণত হয় না 38F এর নিচে তাপমাত্রা রাখা যথেষ্ট ভাল, তাই এটি বাণিজ্যিক গ্রেড সরঞ্জামের বাইরে করা উচিত নয়।
4. রান্নার সময়গুলি 4 ঘণ্টার মধ্যে রাখা উচিত বা পেস্টুরাইজেশন অর্জনের জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত।

ডগলাস Baldwin একটি চমৎকার, মুক্ত সম্পদ উত্পাদিত হয়েছে, Sous Vide একটি প্রাকটিক্যাল গাইড , যে সমস্ত নিরাপত্তা উদ্বেগ উপর মহান দৈর্ঘ্য যায়। এটি মাংসের বিভিন্ন প্রকারের প্রতি প্রস্থ প্রতি প্রস্থ প্রতি সাধারণ ন্যূনতম সময়ও তালিকাবদ্ধ করে এবং যখন আপনি সেগুলি উপেক্ষা করতে পারেন এবং অতিরিক্ত ঝুঁকি এবং বিবেচনার বিষয়গুলি নিয়ে আলোচনা করেন তখন আলোচনা করে।

Comments

38 ডিগ্রী নিয়ম পাশাপাশি uncooked খাবার প্রযোজ্য, বা শুধু sous vide ফলাফল?

— justkt

@justkt, এটা ভ্যাকুয়াম বস্তাবন্দী, ফ্ল্যাশ ঠান্ডা, sous vide পোস্ট রান্না করার পণ্য প্রযোজ্য। রেস্তোরাঁগুলি এবং বিমান সংস্থাগুলি রান্না করার কৌশলটি ব্যবহার করে এবং তারপর দীর্ঘস্থায়ী খাদ্য সংরক্ষণ করে, যা মূলত একটি রিহাতের সাথে পরিষেবাটির জন্য প্রস্তুত। তবে হোম রেফ্রিজারেটর সাধারণত এই উদ্দেশ্যে যথেষ্ট ভাল হয় না, প্রধানত তাপমাত্রা হ্রাসের দরুন যখন দরজা খোলা হয়, আমি বিশ্বাস করি। Uncooked খাবার তারা হয়েছে হিসাবে জরিমানা। আমি ভ্যাকুয়াম প্যাকিং এবং হিমায়ন আগে রান্না করার কারণে নির্দিষ্ট ঝুঁকি botulism মনে হয়।

— yossarian