আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র থেকে মরিচের গোলমরিচের আগমনের আগে ভারতীয় খাবার কেমন ছিল?

31

ভারতীয় খাবারের সাথে জড়িত একটি জিনিস হল মরিচ মরিচ থেকে গরম । তবুও, মরিচ মরিচগুলি 1500 এর দশকের স্পেনীয় বিজয়ের পরে কেবল তাদের মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকার জন্মভূমি থেকে এশিয়ার সাথে পরিচয় করা যেতে পারে।

এই সময়ের আগে ভারতীয় খাবার কেমন ছিল? তাপ অন্য কোথাও থেকে এসেছিল বা ভারতীয় লোকেরা মরিচ খাওয়া, বিরক্তিকর খাবার খাচ্ছিল? নাকি আমার খাবারের ইতিহাস পুরোপুরি সামনে ফিরে এসেছি?

indian-cuisine chili-peppers history

— 5arx
সূত্র

3

উইকিপিডিয়া বলে যে "এটি ভারতে 15 শতকের শেষদিকে পর্তুগিজদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল।" সুতরাং আমি মনে করি না যে আপনার ইতিহাসটি খুব দূরে।

— ক্যাসাবেল

6

ভুলে যাবেন না যে ভারত থেকে কালো মরিচ এবং অন্যান্য বেশিরভাগ মশালার মতো জিনিসগুলি এসেছে ... তাই প্রচুর স্বাদ পাওয়া যেত এবং কিছুটা তাপ (যদিও ক্যাপস্যাকিন থেকে নয়)

— জো

10

এটিও লক্ষ করা উচিত যে কিছু তরকারীগুলি উত্তাপের জন্য মরিচের উপর নির্ভর করে না তবে উত্তাপের জন্য মরিচ এবং অন্যান্য মশলা (সম্ভবত মধ্য প্রাচ্যের প্রভাব হিসাবে) ব্যবহার করুন। জিরা, ধনিয়া, কাঁচামরিচ, জায়ফল, রসুন, ছোলা, আদা, হলুদ, স্টার অ্যাইজ, দারুচিনি, এলাচ, দাউন সালাম পাতা ইত্যাদি সবই ভারতে উপস্থিত ছিল। এর মধ্যে কিছু বা সকলেই ভ্রমণ করতে বা মরিচের আগে ভারতে উপস্থিত থাকতে পারত।

— অ্যাড্রিয়ান হাম হাম

4

কালো / সাদা গোলমরিচ থেকে উত্তাপকে অবমূল্যায়ন করা হয় ... পাইপরিন সাধারণত স্কোভিলে স্কেলে প্রায় 100000 হিসাবে রেট করা হয় এবং কালো মরিচটি 5-9% হিসাবে বলা হয় ... এছাড়াও, কাঁচা আদা বা রসুন কিছু খোঁচা নির্ভর করে প্যাক করতে পারে বিভিন্ন ধরণের ...

— রেক্যান্ডবোনম্যান

1

যখন আমি এই বিষয়ে কোনও ভারতীয় সহকর্মীর সাথে আলোচনা করছিলাম, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র থেকে যে উপাদানগুলি আমদানি করা হয়েছিল এবং তাঁর কাছে ভারতীয় খাবারের সর্বাধিক বৈশিষ্ট্য ছিল তা ছিল ... আলু।

— মার্টিন বোনার

14

খুব কমই - কাঁচামরিচ শুরুর আগে ভারত থেকে মরিচ রফতানি করা হত। কিছু ভাষাগত উপগোষ্ঠী এখনও এটি মরিচের অগ্রাধিকার হিসাবে ব্যবহার করে এবং নির্দিষ্ট কিছু খাবারগুলি এটি মরিচের (বা এটি ছাড়াও) অগ্রাধিকার হিসাবে ব্যবহার করে।

আদাও ভারতে স্থানীয় (বা কমপক্ষে একটি প্রাথমিক আমদানি) (এবং সর্বদা 'traditionalতিহ্যবাহী' রান্নায় ব্যবহৃত হয় না), আমি বিশ্বাস করি যে রসুন এবং আদাও ছিল।

অন্যান্য অনেক মশলা - দারুচিনি জাতগুলির মধ্যে একটি, এলাচ এবং আরও কয়েকটি মশলা দেশীয় ছিল।

যদিও মোটামুটি সুপরিচিত, মরিচ রান্নার জন্য অত্যাবশ্যক নয়।

অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, 'উত্স' আমি প্রকৃতির 'স্থানীয়' কী এবং কী নয় তা vasতিহ্যবাহী জানাজা বা 'থভাসাম' মেনুতে বিপরীত প্রকৌশলের চেষ্টা করতাম। মূলত নিরামিষ হলেও, এটি বেশিরভাগ দেশীয় উত্পাদন এবং মশলা ব্যবহার করত। আপনি এখানে উদাহরণ খুঁজে পেতে পারেন , যদিও সুনির্দিষ্ট সংস্কৃতি বা এমনকি পরিবারগুলির সাথে আলাদা হয়

— জার্নিম্যান গীক
সূত্র

আপনি কতটা আত্মবিশ্বাসী যে সেই মেনুতে ব্যবহৃত মশলাগুলি গত 500-1000 বছরের এক পর্যায়ে যোগ করা হয়নি? Traditionalতিহ্যবাহী হওয়ার জন্য তাদের যথেষ্ট সময়। (আমি নিশ্চিত যে প্রচুর জিনিস দেশীয়, অবশ্যই

— উত্সাহী

4

যুক্তিযুক্তভাবে তাই, কিন্তু সম্পূর্ণ না। আমার উত্তর সম্পূর্ণ বিবরণ / সাংস্কৃতিক জ্ঞান ভিত্তিক বন্ধ, যদিও উইকির একটি দ্রুত চেক নিশ্চিত করেছে যে এটি যথাযথভাবে যথেষ্ট পিছনে উপলব্ধ রয়েছে। বলেছিল, আমরা এই জাতীয় জিনিসগুলিতে বেশ আড়াল হই। যদি আমার মা এটির উত্তর দিচ্ছিলেন তবে তিনি সম্ভবত ক্লাসিক তামিল সাহিত্যের উল্লেখ সহ এটির ব্যাক আপ করতেন। আমি সম্ভবত এখনও এই উপলব্ধিযোগ্য বিবেচনা করব।

— যাত্রামন গীক

"যদিও বেশ সুপরিচিত, মরিচ রান্না করার জন্য অত্যাবশ্যক নয়।" - তবে আপনি কীভাবে বিপ্লবী হতে চলেছেন?

— রেক্যান্ডবোনম্যান

8

লিঙ্কটির 'থেভাসাম' রেসিপিটি প্রামাণিক (তবে আঞ্চলিক) প্রাক-কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জ কুইজিন যা মূলত ইন্দো-মালেয়ান ইকুরিজিয়ানের মূল প্রজাতি থেকে তৈরি, এবং কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জের আগে ভারতীয় রান্নাঘরের প্রায় প্রতিচ্ছবি।

আমি ফসল ছত্রভঙ্গ নিয়ে অধ্যয়ন করি, কারণ দক্ষিণ ভারত থেকে আমার কৃষিকাজের পটভূমি ছিল।

অন্যান্য তাপ দেওয়ার উপাদানগুলির মধ্যে Xanthoxylum spp অন্তর্ভুক্ত থাকবে। (টিমুর) - সিচুয়ান মরিচ, লম্বা মরিচ, ভাজা রসুন, আদা, সরিষা, দারচিনি, লবঙ্গ - স্বজাতীয় বা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সমস্ত স্থানীয় বা বৃহত্তর কলম্বিয়ার এক্সচেঞ্জের আগে থেকেই।

— রমেশ রঘোঠামা
সূত্র

4

কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জের বহু শতাব্দী আগে এশিয়াতে মরিচ ব্যবহার করার প্রমাণ রয়েছে।

মিয়ানমারের বাগান আমলের ত্রয়োদশ শতাব্দীর প্রস্তর শিলালিপি (পূর্বে বার্মা) মরিচের গোলমরিচের ব্যবহারকে দান বা অর্থ হিসাবে বহু প্যাগোডা নির্মাণের জন্য প্রদান হিসাবে নথিভুক্ত করে।

পূর্বদিকে কোরিয়ান গবেষকরা (ইয়াং এট আল।, ২০১)) সিদ্ধান্ত নিয়েছেন যে মেক্সিকান মরিচের (আজি) পক্ষে Koreanতিহাসিক ভ্রান্ত ধারণাগুলির ঠিক সময় ফ্রেমে কোরিয়ান লাল মরিচের বিবর্তনে জিনগতভাবে অসম্ভব হবে যে "লাল মরিচ (মরিচ) ) 1592-1515 এর জাপানি আগ্রাসনের মাধ্যমে দেশে প্রবর্তিত হয়েছিল। "

তথ্যসূত্র:

— এম সো
সূত্র

3

দুর্ভাগ্যক্রমে, কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জের আগে ক্যাপসিকাম মরিচগুলি এশিয়াতে পৌঁছানোর কোনও ব্যবস্থা নেই , সুতরাং, তারা কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জের আগে এশিয়ায় পৌঁছায়নি। আরও সম্ভবত ব্যাখ্যাটি হ'ল যে বার্মিজের উদাহরণগুলিতে উল্লেখ করা হয়েছে যে আরও কিছু মরিচ ব্যবহার করা হয়েছিল (যার মধ্যে অনেকগুলি ছিল)। কোরিয়ান অ্যান্টিপ্যাথি জাপানি উত্সের জিনিসগুলির কাছে মনে হচ্ছে এটি তৃতীয় গবেষণাপত্রের ক্ষেত্রে গবেষকদের রায়কে মেঘলা করছে।

— কিংডোলিয়ন

-1

আমি নিজেকে থাই খাবার সম্পর্কে অনেক জিজ্ঞাসা করেছি ... মরিচ ছাড়া এটি কী হবে? ক্লাসিকাল চাইনিজ রান্নাঘরের দিকে নজর দেওয়া আমার পক্ষে সবচেয়ে ভাল come তারা কাঁচা মরিচ ব্যবহার করে না তবে গোলমরিচ ব্যবহার করে এবং তারা ক্যাপসিকামের পরিবর্তে লবণ এবং চিনির কিক দেয়। হ্যাঁ, আমার অনুমান যে ভারতীয় খাবারগুলি একই মশলা দিয়ে তৈরি করা হত ... সম্ভবত এখন তারা যে পরিমাণ পরিমাণে ব্যবহৃত হয় তা নয়, তবে এটি মিষ্টি এবং নোনতা হবে। তবে এটি সত্যিই কেবল অনুমান ... আমরা এমনকি সত্যই জানি না যে ইউরোপীয় খাবারগুলি মধ্যযুগে কেমন ছিল উদাহরণস্বরূপ .... যা আপনি যখন এটির বিষয়ে চিন্তা করেন তখন অবাক হয়।

— মার্ক লাক্সেন
সূত্র

-2

ক্রিস্টোফার কলম্বাসের জন্মের অনেক আগেই শ্রীলঙ্কায় মরিচের চাষ ও ব্যবহার করা হত বিভিন্ন খাবারের জন্য। আমি নিশ্চিত যে একই সময়ে ভারতে মরিচ মরিচ বিদ্যমান ছিল। প্রচুর traditionalতিহ্যবাহী শ্রীলঙ্কার খাবারে মরিচ রয়েছে। এবং এগুলি ইউরোপীয় আক্রমণকারীদের দ্বারা প্রবর্তিত খাবার নয়।

— user61675
সূত্র

10

আপনি কি এই বিবৃতি জন্য উত্স আছে? এছাড়াও, আমরা 400 বছরের সময়সীমার দিকে তাকিয়ে আছি, কিছু ""তিহ্যবাহী" হওয়ার জন্য এটি অনেক বেশি সময়।

— স্টেফি

1

আকর্ষণীয় (এবং বিতর্কিত) উত্তর, কিন্তু প্রমাণ ছাড়া আমি এটি বিনোদন করতে পারি না।

— 5arx

-2

ভারতকে যথাযথভাবে মশলার ভূমি বলা হয়। কালো মরিচ থেকে সান্থ (শুকনো আদা গুঁড়ো) খাবারে উত্তেজিত করার জন্য বিভিন্ন ধরণের মশলা ছিল। ভারতীয় traditionalতিহ্যবাহী রান্না, যাকে পাকশত্রা বলা হয় যা আয়ুর্বেদ (একটি traditionalতিহ্যবাহী ভারতীয় medicষধি ব্যবস্থা) থেকে উদ্ভূত, প্রধানত উন্নত হজমের বিকাশের স্বাদের ভারসাম্য রক্ষার উপর নির্ভর করে।

এটি 5 টি (স্বাদ) এর উপর ভিত্তি করে: মিষ্টি, তিক্ত, অম্লীয়, নোনতা এবং তাপ heat

আয়ুর্বেদটির উদ্ভব প্রায় 2000 - 5000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে (কেউ কেউ এটিকে বয়স্ক বলে মনে করেন), মরিচের ব্যবহার ব্যথানাশক হিসাবে এবং স্ট্রেস উপশমের জন্য চিত্রিত করে। যেসব মরিচ কেবল ভারতে চাষ করা হয় সেগুলি হ'ল ভূত ঝোলাকিয়া, নাগ ঝোলাকিয়া, বোরিয়া মার্চা, ভবানগরী মার্চা, সুরতি মার্চা, লাভিংয়া মার্চা প্রাচীনতম উপলব্ধ রেফারেন্স থেকে আয়ুর্বেদ এবং ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে স্থান পেয়েছে।

যদিও ভারতীয় রান্না মশলায় বিভিন্ন স্বাদের সাথে সমৃদ্ধ, তবুও তথ্য বলে যে মরিচ ছাড়াই ভারতীয় খাবারের অস্তিত্ব থাকতে পারে না।

— বিক্রম এস পরীখ
সূত্র

4

যদিও ভারত এখন বিশ্বের বৃহত্তম ক্যাপসিকামের উত্পাদক, তবুও ১৫০০ এর দশকের শেষভাগে ভারতীয় খাবারের মাধ্যমে ক্যাপসিকামের বিস্তারটি নথিবদ্ধ। প্রচলিত তত্ত্বটি হ'ল এগুলি পর্তুগিজ ব্যবসায়ীরা নিয়ে এসেছিল এবং পরে এশিয়ার অন্যান্য অঞ্চলে ছড়িয়ে দিয়েছিল। আপনার পোস্ট থেকে অনুসন্ধান পদ ব্যবহার করে, আমি 1500 এর আগে ভারতে ক্যাপসিকামের কোনও রেফারেন্স পাই না especially বিশেষত আল-বিরুনির উল্লেখ to

— সোবাচাতিনা

1

উত্তর করার জন্য ধন্যবাদ! যদিও আমি পুরোপুরি একমত যে আজকাল মরিচ ছাড়াই ভারতীয় রান্না করা কল্পনা করা শক্ত, তারা দাবি করে যে তারা সবসময়ই রয়েছে (যেটি সম্পূর্ণ ওপি'র সাথে সম্পূর্ণ বিরোধী নয়) তারেক-আল- এ উল্লেখ করা হয়েছে এমন দাবির চেয়ে আরও প্রমাণের প্রয়োজন হবে হিন্দ। যতদূর আমি জানি, তারা মূলত কেবল আমেরিকাতে বাসিন্দা।

— ক্যাসাবেল

5

আপনি তারিক-আল-হিন্দ থেকে প্রকৃত উক্তিটি সরবরাহ করতে পারেন? আমি অনলাইনে একটি অনুলিপি পেয়েছি ( ভলিউম এক , খণ্ড দুটি - পিডিএফ সংস্করণগুলি সন্ধানযোগ্য) তবে এর কোনও রেফারেন্স খুঁজে পাই না।

— ক্যাসাবেল

এটি অনেকটা উপাখ্যান এবং মতামত @ ভিকরাম এস পরিকের মতো অনুভব করে। আপনি দয়া করে আপনার মন্তব্যগুলিকে সমর্থন করে এমন দস্তাবেজের লিঙ্কগুলি সরবরাহ করতে পারেন?

— ইয়ারেক্স

-3

দুঃখিত, কিন্তু "পর্তুগিজ ও কলম্বাস নিয়ন্ত্রক তত্ত্ব" ভারত ও এশিয়া কিন্তু Chillie সব পথ কার্টিং (কিন্তু ) এটি খাচ্ছেন না নিজেদের অন্য least.WHY হয় Chillie পর্তুগাল বা স্পেনীয় রন্ধনপ্রণালী মধ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত বলতে অদ্ভুত বলে মনে হয় ??? আমি মনে করি চিলি দক্ষিণ এশিয়া থেকে অনেক আগে এশিয়ার জন্য এশীয় ব্যবসায়ী, পলিনেশিয়ান ব্যবসায়ীদের দ্বারা নেওয়া প্রশান্ত মহাসাগর দিয়ে যাত্রা করেছিল এবং 1000 খ্রিস্টাব্দের আগে জনপ্রিয় হয়েছিল। হটেস্ট মরিচগুলি উত্তর পূর্ব ভারত ভূত জলোকিয়াতে। কোরিয়ান, পদাং, অন্ধ্র, শেচুয়ান খাবার চিলি হট তবে কলম্বাসের স্পেন এবং পর্তুগাল মরিচ গরম নয়। হাঙ্গেরীয় খাবার মরিচ গরমও - এটি কি খাঁস - অর্থাৎ ঘেঙ্গিস খান রেখে গেলেন ??

— এমপি দেবা
সূত্র

3

পলিপোনেশিয়ান ব্যবসায়ীরা আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের প্রশান্ত মহাসাগরটি ছড়িয়ে দেওয়ার কোনও প্রমাণ নেই। জেনেটিক গবেষণা কয়েক বছর আগে এই ধারণাটি ছুঁড়ে দিয়েছিল যে একসময় প্রস্তাবিত হওয়ায় স্থানীয় আমেরিকান জনগণের মধ্যে কোনও পলিপোনেশিয়ান জিনেটিক্স ছিল না। যদি বাণিজ্য চলছিল, সেখানে জিনতত্ত্বগুলিও পিছনে থাকবে। পলিপোনেশিয়ানরা যে কোনও নৌকো বা কোনও সমুদ্রযাত্রী জাহাজের মাধ্যমে ভ্রমণ করার পক্ষে এটি একটি দুর্গম দূরত্ব।

— এসকোস

12

ইউরোপীয়রা মশলা সস্তার হয়ে গেলে মশলাদার খাবার খাওয়া বন্ধ করে দেয়। npr.org/sections/thesalt/2015/03/26/394339284/…

— দেবদাস

@ দেবদাস যা সত্যই ঝরঝরে, ভাগ করে নেওয়ার জন্য ধন্যবাদ!

— নাট বোম্যান