আমি তৈরি করতে চাই এমন অনেকগুলি সস এর জন্য ব্রোথ বা স্টক প্রয়োজন। আমি প্রস্তুতিটি বেশ ভয় করি যার জন্য দীর্ঘতর রান্না করা এবং সমাপ্ত উপাদানটির জন্য আরও মূল্যবান স্টোরেজ স্পেস ডেডিকেট করা প্রয়োজন। স্টোর কেনা ব্রোথ বা স্টক ব্যবহার করা কি কোনও ভাল বিকল্প? আসল জিনিসটির কাছে এটি কতটা কাছাকাছি আসে?
উত্তর:
সমস্ত দুর্দান্ত তথ্য, তবে আমি কি কথায় কথায় উত্তর দিতে পারি: তাদের কেউই এমনকি আসল জিনিসটির কাছেও আসে না। একবার আপনি তাজা স্টক ব্যবহার করার পরে, আপনি কখনই ফিরে পাবেন না। সত্যিই। স্টক তৈরি করা সহজ, সস্তা এবং উপরে যেমন বলা হয়েছে, অপ্রয়োজনীয় সময়। স্টক রান্নাঘরের ভিত্তি তৈরি করে, আপনার এটি একবার হয়ে গেলে, আপনি এত উন্নত করে তোলা সমস্ত কিছুর স্বাদ লক্ষ্য করবেন। কিছু হাড় পান (বেশিরভাগ কসাই নিখরচায় বিনামূল্যে দেবেন, কেবল বন্ধু হয়ে উঠবেন) শীতল জল, ফুটন্ত আনুন, নোংরা জল ফেলে দিন, নতুন পানি দিয়ে আবার শুরু করুন। এটি ধূসর ফেনা স্কিম করতে আপনার সমস্যা বাঁচায় যা শ্বেত রক্ত কণিকা এবং অন্যান্য তিক্ত স্বাদযুক্ত পদার্থ। এটি স্কিমিং হিসাবে অনেক বেশি কার্যকর। এবং এটি একটি পরিষ্কার, ভাল স্বাদগ্রহণ স্টক ফলাফল। আপনি যখন এটি করবেন, আপনি সরাসরি যা বলতে চাইছেন তা দেখতে পাবে। আমি এমনকি প্যানটি ধুয়ে ফেলুন পেঁয়াজ এবং সেলারি যুক্ত করুন, এবং মূলত আপনার সবজির সমস্ত কাট অফ। গোলমরিচ কর্নস, তেজপাতা, রস ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ, আপনার যা পছন্দ হোক। আপনার পেঁয়াজ ছোলার দরকার নেই। প্যান পূর্ণ, স্টক ভাল।
আপনার স্টোরেজ সমস্যার বিষয়ে: দুটি সমাধান। বড় রেস্তোঁরাগুলি সঞ্চয় করে না, তাদের কাছে কেবল দিনরাত একটি বড় প্যান ফুটন্ত রয়েছে। ছোট স্কেল: এক ঘন্টা বা এক ধীরে ধীরে ফুটন্ত রাতের পরে, হাড় এবং ভেজিগুলি সরিয়ে দিন। কুল। ফ্যাট শক্ত হয়ে গেলে এটিকে ভাজার জন্য সরিয়ে ফেলুন এবং ভাজা টেটার ইত্যাদি ব্যবহার করুন
এখন ঝোলটি সিদ্ধ করুন, সত্যিই নীচে 20 শতাংশ বলে। আপনার এখন একটি ডেমি গ্লেস আছে। এটি আইস কিউব ট্রেগুলিতে রাখুন এবং হিমশীতল করুন। যখন হিমশীতল হয়, সরিয়ে ফেলুন এবং ব্যাগে রাখুন। আপনি এখন কেন্দ্রীভূত তাজা স্টক যা কোনও স্থান গ্রহণ করে না, এবং আপনার প্রয়োজনীয় পরিমাণে আপনি ব্যবহার করতে পারেন।
এটি চেষ্টা করুন। আবার: কিছুই বাস্তব চুক্তির কাছাকাছি আসে।
আপনি বিভিন্ন উত্স থেকে প্রাপ্ত প্রাক-তৈরি স্টকগুলির গুণমানের ক্ষেত্রে প্রচুর পার্থক্য রয়েছে, সুতরাং এর কোনও পরিষ্কার উত্তর নেই। আপনি যে ধরণের সন্ধান করতে পারেন তা এখানে:
ব্যক্তিগতভাবে আমি খুব কমই স্টক তৈরি করি এবং আমি যখন এখনই এটি ব্যবহার করি। যখন আমার কোনও ঝোলের স্বাদকে শক্তিশালী করতে প্রয়োজন হয় বা আমার স্টক দরকার হয় আমি নোর স্টকপটগুলি (ঘন জেল পণ্যগুলির মধ্যে একটি) ব্যবহার করি বা আমার যদি কেবল একটু স্বাদ প্রয়োজন হয় তবে আমি চামচ গুঁড়ো করি। জরুরী পরিস্থিতিতেও আমার আলমারিগুলির চারপাশে কয়েকটি কিউবগুলি দৌড়াদৌড়ি করছে।
গুণগত মান বিভিন্ন হয়। আমি এখনও হোমমেডের সমতুল্য একটি কেনা দোকান খুঁজে পাই, তবে পর্যাপ্ত পণ্য রয়েছে are কয়েকটি নমুনা কিনে নেওয়া এবং আপনার পছন্দ মতো একটি সন্ধান করা এটি উপযুক্ত হবে। আমি আপনার চূড়ান্ত প্রোডাক্টটিতে নিজের জন্য নিয়ন্ত্রণ করা ভাল, কারণ আমি অল্প অল্প পরিমাণে লবণযুক্ত কিছু সন্ধান করব। এই বলে, নিজেকে স্টক তৈরি করা, বিশেষত একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করা সহজ, এবং 30 মিনিটেরও কম সময় নিতে পারে। স্ট্রেন এবং হিমশীতল। প্রেসার কুকার ছাড়াই প্রক্রিয়াটি বেশি সময় নেয় তবে এটি বেশিরভাগ সময় অপ্রত্যাশিত সময়।
সমস্যাটি হ'ল: কেনা স্টকগুলিতে একটি দীর্ঘ উপাদানগুলির তালিকা থাকে এবং সহজেই একটি "ছায়া রেসিপি" প্রভাব তৈরি হয় - গুরুত্বপূর্ণ বা সমস্যাযুক্ত উপাদানগুলি কোনও ক্রয়কৃত পণ্য যা তারা নির্বিচারে মিশ্রিত করে, বিভ্রান্তিকর রেসিপি লেখক, শিখিয়ে তোলে, অনুরূপ রেসিপি অনুসারীরা।
উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর সবজির স্টকগুলিতে হলুদ এবং স্বেচ্ছাসেবী, কখনও কখনও পাল্টা গুল্ম এবং মশলা থাকে, যা আপনি কোনও ডিশে চাইবেন বা চাইবেন না।
শুকনো উদ্ভিজ্জ স্টকের কথা বলার সাথে সাথে তারা একটি প্যারাডক্স তৈরি করে: কিছু উম্মী উত্স (খামিরের নির্যাস, এইচভিপি, এমএসজি ...) দিয়ে সুরক্ষিত যে ধরণেরটি এমন একটি মিশ্রণের বর্ণনার সাথে মেলে যা মিশ্রণের প্রয়োজন হয় না যদি না এটি হিসাবে বোঝানো হয় মজাদার বা খাবার খেতে প্রস্তুত, প্রকার ব্যতীত (যদি না এটি হ'ল উম্মী উত্স হিসাবে প্রচুর মাশরুম ব্যবহার করে তবে শেষ পর্যন্ত কার্যকরী স্টকের চেয়ে সুগন্ধযুক্ত / মশলার লবণ বেশি থাকে।
একটি জিনিস যা মাঝেমধ্যে করার মতো, যদি এই জাতীয় স্টক ব্যবহার করা হয় তবে তা হ'ল জলের একটি বড় কেটলি ফুটন্ত এবং আপনার প্রতিটি ব্র্যান্ডের একটি কাপ তৈরি এবং স্বাদ গ্রহণ এবং পার্থক্য সম্পর্কে নোট নেওয়া।
(সম্প্রতি এমন জিনিসগুলির বিষয়ে দৃ a় মতামত গড়ে তোলা যা মিশ্রণের প্রয়োজন থেকে মিশ্রিত হয়, বিশেষত যদি কোনও স্বীকৃত রেসিপি দ্বারা নয় এবং উপাদান হিসাবে বোঝানো হয় ...)