আমি সবসময়ই ভেবেছিলাম যে রুটির রেসিপিতে অত্যাবশ্যক গমের আঠা যুক্ত করার আঙ্গুলের নিয়মটি হল এক কাপ আটা ময়দা প্রতি এক চামচ যোগ করা। একটি বন্ধু আমাকে বলছে যে তা না করে, আমার জালের মতো গমের আঠার পরিমাণ ময়দা হিসাবে গণনা করা উচিত এবং এর প্রতিটি টেবিল চামচ আমি যে রেসিপিটিতে যুক্ত করি, আমার রেসিপি থেকে এক চামচ ময়দা বিয়োগ করা উচিত। আমাদের মধ্যে কোনটি সঠিক এবং কেন?
রুটি রেসিপি যে আমি গমের আটা 3 1/2 কাপ এবং শুকনো, চরবিমুক্ত দুধ পাউডার 1/4 কাপ কল অনুসরণ করছি। আমার কাছে দুধের গুঁড়া নেই, তাই আমি ভেবেছিলাম যে অত্যাবশ্যক গমের আঠা এটির জন্য একটি শালীন প্রতিস্থাপন করবে। আমি আরও ভেবেছিলাম যে আমার শুকনো, ননফ্যাট দুধের জন্য সরাসরি প্রতিস্থাপন করার পরিবর্তে তার উপরে ময়দাটি 3/4 কাপে বাড়ানো উচিত এবং তার উপরে গুরুত্বপূর্ণ গম আঠা যুক্ত করা উচিত (কারণ আমি এটি সর্বদা সংযোজন / সংস্কারক হিসাবে বিবেচনা করেছি )।
ইটিএ: আমি জানি যে শুকনো, ননফ্যাট দুধ এবং অত্যাবশ্যক গমের আঠা উভয়ই রুটির রেসিপিগুলিতে ক্রমের টেক্সচারের উন্নতি করতে যোগ করা হয়। আমি জানি না যে বেকাররা traditionতিহ্যগতভাবে কীভাবে গুরুত্বপূর্ণ গম আঠা ব্যবহার করে: এটি কি আটার অংশ হিসাবে গণ্য করা হয়, বা এটি একটি সংযোজন / সংশোধক হিসাবে বিবেচনা করা হয়?