গর্ডন রামসে'র দুই নম্বর অভিযোগ (আমরা প্রথম জানি ...) হ'ল খাবার হিমায়িত হয়েছিল। তবে স্পেসিফিকেশন সম্পর্কে আমি বিভ্রান্ত। তার মানে কি রান্না করার আগে মাংস গলানো হয়নি? তার অর্থ কি এই যে ফ্রিজের মাংসে রাখার পরে গলা ফেলার পরেও "সংরক্ষণ" করা যায় না?
1
গর্ডন রামসির ক্ষেত্রে, অনেক সময় তিনি হিমায়িত খাবারের বিষয়ে অভিযোগ করতেন, কারণ রেস্তোঁরাগুলি ইতিমধ্যে প্রস্তুত খাবারগুলি প্রচুর পরিমাণে কিনে নিচ্ছে এবং কেবল সেগুলি পুনরায় গরম করা হচ্ছে (যেমন, রাভিওলি)। একটি ক্ষেত্রে, রেস্তোঁরাটি সপ্তাহের জন্য খাবার প্রস্তুত করে, এবং তারপরে প্রতিদিন তাজা তৈরির পরিবর্তে কিছু অংশ হিমশীতল করে। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, আপনি যদি খাবারটি যথেষ্ট পরিমাণে শীতল না করেন তবে খাদ্য বিষক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনাও রয়েছে।
—
জো
@ জো তাই কী হিমশীতল স্বভাবগতভাবে খারাপ না, এটি প্রাক রান্না হিমশীতল পুনরায় গরম করছে?
—
বার আকিভা
আমি এতদূর যেতে পারব না। ফ্রিজিংয়ের সমস্যা রয়েছে - এটি জিনিসগুলির বিশেষত মাংস এবং ফলগুলির টেক্সচার পরিবর্তন করতে পারে। যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয় তবে 'ফ্রিজার বার্ন' একটি আসল সমস্যা হতে পারে, ফলে নরম খাবারের সঞ্চার হয় যা সবেমাত্র বন্ধ হয়ে যায়। মনে রাখবেন, এমন কিছু সময় রয়েছে যখন হিমায়িতকে তাজা তুলনায় বেশি পছন্দ করা যায় - যদি এটি দীর্ঘ দূরত্ব থেকে ট্র্যাক করতে হয় তবে হিমশীতল ট্রানজিটে পচে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। কিছু হিমশীতল আইটেম (যেমন, মটর ও কর্ণ) ফসল কাটার পরে দ্রুত হিমায়িত হয় এবং প্রায়শই অফ-সিজন স্টাফের চেয়ে ভাল (এবং সস্তা উপায়) হয়। যদিও সেক্ষেত্রে, মরসুমের জন্য মেনুটি পরিবর্তন করা ভাল।
—
জো
বরফের সাথে একটি মৌলিক সমস্যা হ'ল বরফের স্ফটিকগুলির গঠন এবং বৃদ্ধি। এগুলি শক্ত এবং তীক্ষ্ণ পাশাপাশি পানির চেয়ে আলাদা ভলিউম গ্রহণ করে। এগুলি গঠন / বেড়ে ওঠার সাথে সাথে তারা অভ্যন্তরীণ টিস্যুগুলি আংশিকভাবে ধ্বংস করতে থাকে, ভিতরে থেকে কোষ ছিঁড়ে দেয়। (এটি সাধারণত ক্রিওজেনিক্সের ক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় সমস্যা Te) গঠন এবং গন্ধটি পরিবর্তিত হয়, যদিও এটি অভিজ্ঞ তালুর কাছে আরও স্পষ্ট।
—
ব্যবহারকারী 2338816