গাজরের আনারসের রুটিতে গাজরের বিট কি সবুজ হয়ে যায়? (এবং তারা নিরাপদ?)


13

কখনও কখনও, এটি রান্না হওয়ার কয়েক দিন পরে, গাজরের আনারসের রুটির ভিতরে গাজর বিট সবুজ হয়ে যায়।

সাধারণত, আমি ধরে নিয়েছি যে এমন কোনও খাবার যা সবুজ শুরু করে না এবং এদিকে বাতাস বইতে থাকে সেগুলি নমনীয়, তবে, এ) এটি কেবল গাজরের ক্ষেত্রেই ঘটছে, এবং খ) এটি রুটির বাইরে ঘটছে না, বাইরে on ছাঁচের মতো দেখাচ্ছে না - আরও বেশি গাজরের মতো তারা নিজেরাই রঙ পরিবর্তন করছে।

এটি কী কারণে ঘটছে, এবং এটি এখনও খাওয়া ঠিক আছে?

যদি এটি গুরুত্বপূর্ণ হয় তবে অন্যান্য উপাদানগুলি হ'ল উদ্ভিজ্জ তেল, দারচিনি, লবণ, ডিম, চিনি, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার, ময়দা এবং ভ্যানিলা।


আপনি কি প্রথমে গাজর খোসা করেছিলেন? আমি সবেমাত্র কাউকে দাবি করতে দেখেছি যে আপনি সেগুলি ছোলার পরে তা ঘটবে না, তবে কোনও সমর্থনকারী প্রমাণ নেই।
মাইকেল ন্যাটকিন

উত্তর:


7

গাজর সবুজ হয়ে উঠতে পারে এর একটি গভীর গভীরতা বিশ্লেষণ এখানে দেওয়া হয়েছে:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি কোনও কঠোর সিদ্ধান্তে আসে না। এটি স্পষ্ট করে তোলে যে এটি কেবল পিএইচ নয় তবে সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইডের 0.1 এম দ্রবণে এমনকি একটি গাজর সবুজ থাকবে।

এটি এমন একটি বেকার সম্পর্কে একটি উপাখ্যান সরবরাহ করে যা একইরকম সমস্যা ছিল এবং তারা কীভাবে এটি সমাধান করেছে:

বেকিং পাউডারের সূত্রের পরিবর্তন এবং সরঞ্জামগুলির বাইরে ভাল পরিষ্কার করে [তারা এগুলি কাটিয়ে উঠেছে]।

সম্ভবত এটি আপনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হতে পারে? এটি অন্যান্য কারণের সাথে মিলিয়ে আপনার কুকওয়্যার থেকে প্রতিক্রিয়া হতে পারে? আনারস সরিয়ে ফেললে কী হবে? এখনও কি তা ঘটে? সম্ভবত ভিন্ন ব্র্যান্ডের বেকিং পাউডার চেষ্টা করা কাজ করতে পারে।

একটি জিনিস নিশ্চিত, এটি অবশ্যই ছাঁচ নয়, এবং আমি খুব আত্মবিশ্বাসী যে এটি নিরীহ।


আমি একমত যে এটি নিরীহ।
মাইকেল ন্যাটকিন

4

এটি সাধারণত গাজর, ব্লুবেরি এবং সূর্যমুখীর বীজের সাথে ঘটতে পারে। এটি খুব ক্ষারযুক্ত একটি ব্যাটার থাকার কারণে বা বাটার সোডা পুরো বাটা জুড়ে সমানভাবে মেশানো না থাকার কারণে এটি ঘটে। অ্যান্থোসায়ানিন এবং অন্যান্য খাদ্য বর্ণ রঙ্গকগুলি পিএইচ স্তরের সংবেদনশীল। যখন তারা আরও ক্ষারীয় পার্শ্ববর্তী অঞ্চলে সংস্পর্শে থাকে তারা রঙ পরিবর্তন করবে। যদিও রঙটি কিছুটা অপ্রত্যাশিত হতে পারে তবে এটি খাওয়া এখনও নিরাপদ।

হয় নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার বেকিং সোডা শুকনো উপাদানের সাথে সম্পূর্ণ মিশ্রিত হয়েছে এবং সমানভাবে ভেজানো হয়েছে, বা সোডাটি কিছুটা কমানোর চেষ্টা করুন।


1
এটাই আমি অনুমান করতাম, তবে (কমলা) গাজর মূলত ক্যারোটিনযুক্ত রঙিন নয়, যা পিএইচ সংবেদনশীল নয়?
মাইকেল ন্যাটকিন

1
@ মিশেল: আপনি সঠিক বলেছেন। গাজর যাদুঘরের এই নিবন্ধটি (ডাব্লুটিএফ?) ইঙ্গিত দেয় যে এটি মোটেই পিএইচ নয়। তবে কেন এটি হয় তাও জানে না। carrotmuseum.co.uk/turngreen.html
hobodave

1

2 দিন একই লেবুর রস বিয়োগ করে একই একই উপাদানগুলির সাথে টানা দু'দিন স্কোন তৈরি করেছি। গাজর সবুজ হয়ে গেছে। এছাড়াও, প্রথম দিন, আমি রান্নাঘরের এইড মিক্সারের সাথে উপাদানগুলি মিশ্রিত করি এবং দ্বিতীয় দিন আমি মিশ্রিত হ্যান্ড করি। আমি ভাবছি লেবুর রস।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.