ক্যাস্যাবেলের দুর্দান্ত উত্তরে কেবল অন্য উপাদান যুক্ত করতে, এই উত্সের 16 পৃষ্ঠার টেবিলটি দেখুন । (এটি একই ওয়েবসাইট থেকে এসেছে যা ক্যাস্যাবেলের একটি সূত্র থেকে এসেছে, যা সাধারণভাবে খাদ্য সুরক্ষার তথ্যের জন্য একটি দুর্দান্ত উত্স, যার মধ্যে বেশিরভাগই বিশেষজ্ঞরা দ্বারা খাদ্য সুরক্ষা সাহিত্যের অসংখ্য উদ্ধৃতি সম্বলিত লিখিত নথি রয়েছে।)
যাইহোক, এই টেবিলটি নিম্নলিখিত অনুমানের ভিত্তিতে বিভিন্ন তাপমাত্রায় নিরাপদ ধরে রাখার সময় দেখায়:
এই সময়গুলি খাদ্যে প্যাথোজেনিক অণুজীবের বৃদ্ধি থেকে প্রাপ্ত। এফডিএ ফুড কোডে প্রতিষ্ঠিত শীতল হোল্ডিং স্ট্যান্ডার্ডের ভিত্তিতে তারা 41 ডিগ্রি ফারেনহাইটে খাবার 7 দিনের জন্য রাখা যেতে পারে । এই সময় নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় এই ধারণাটি ভিত্তিক হয় যে খাদ্য বাজার থেকে বা সরবরাহকারী থেকে প্রাপ্ত হলে খাদ্য গড় মানের হয়।
নিরাপদ খাদ্য সংরক্ষণের দৈর্ঘ্যের জন্য সারণিটি নিম্নলিখিত ডেটা পয়েন্টগুলি সরবরাহ করে:
- 29 এফ (-1.7 সি) বা নিম্ন - "নিরাপদ" (অনির্দিষ্টকালের জন্য - কোনও রোগজীবাণু ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি)
- 30 এফ (-1.1 সি) - 123.8 দিন
- 35 এফ (1.7 সি) - 19.3 দিন
- 40 এফ (4.4 সি) - 7.5 দিন
- 41 এফ (5.0 সি) - 6.5 দিন
- 45 এফ (7.2 সি) - 4.0 দিন
- 50 এফ (10.0 সি) - ২.৪ দিন
টেবিলটি উপরের দিকে অব্যাহত থাকে, অবশেষে ১১০-১১১৫ এফ প্রায় চার ঘন্টার ন্যূনতম "নিরাপদ" সময়টিকে আঘাত করে, যা পুরানো "৪ ঘন্টা নিয়মের" জন্য যুক্তিযুক্ত যে সর্বাধিক সময় নির্দিষ্ট খাবার "ডেঞ্জার জোনে" থাকতে পারে। (নতুন ২৪ ঘন্টার নতুন গাইডলাইনটি বিধিটির বিস্তৃত মার্জিনকে বিবেচনায় নিয়েছে বলে মনে হয়, যার মধ্যে নিয়মের সম্ভাব্য ভুল বোঝাবুঝি, অনুপযুক্ত সঞ্চয়স্থান, পরিবহন, প্রস্তুতির সময় পরিচালনা করা ইত্যাদি) etc.
যাই হোক না কেন, গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হ'ল "ড্যাঞ্জার জোন" কোনও একক অস্তিত্ব নয় এবং এর সীমানা কিছুটা অস্পষ্ট। একটি "বিস্তৃত ধারণা" রয়েছে যে আপনি "ডেঞ্জার অঞ্চল" এর নীচু স্থানে আঘাত করলে ব্যাকটিরিয়াগুলি তত্ক্ষণাত্ দ্রুত বাড়তে শুরু করে তবে এটি সত্য নয়। ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি শীতল তাপমাত্রায় বেশ ধীরে ধীরে ঘটে। এবং ক্যাস্যাবেল নোট হিসাবে, কিছু কিছু ব্যাকটিরিয়া এখনও বেশিরভাগ দেশগুলির দ্বারা নির্ধারিত হিসাবে "ড্যাঞ্জার অঞ্চল" সীমার নীচে বাড়বে। সুতরাং, 4 সি / 5 সি / 8 সি বা যা কিছু ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির কোনও জাদুকরী সীমা নয় - সেগুলি পরিবর্তে কিছু নিরাপদ হোল্ডিং সময় অনুমানের উপর ভিত্তি করে একটি ব্যবহারিক গাইডলাইন।
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এফডিএর অনুমান 7 দিনের নিরাপদ হোল্ডিংয়ের উপর ভিত্তি করে বলে মনে হচ্ছে। 7-8 সি থাকা প্রশ্নটিতে উল্লিখিত মানকগুলি সম্ভবত ধারণের প্রায় 3-4 দিনের মধ্যে লক্ষ্যবস্তু করা হয়েছে। ইউরোপীয়রা বেশি ঘন ঘন শপিং করে, ছোট ফ্রিজে রাখে এবং সাধারণ আমেরিকানদের চেয়ে কম সময়ের জন্য তাদের মধ্যে ধ্বংসাত্মক খাবার রাখার প্রবণতা দেওয়া যায়, গাইডলাইনগুলির পার্থক্য আমাকে মোটেও অবাক করে না।
এছাড়াও, একটি চূড়ান্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল সমস্ত লুণ্ঠিত ব্যাকটিরিয়া সমান বিপজ্জনক নয়। কিছু মারাত্মক অসুস্থতা সৃষ্টি করে, কারও কারও পক্ষে হালকা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি সৃষ্টি হয় এবং কিছুগুলি খাওয়ার জন্য মূলত সৌম্যযুক্ত তবে খাবারটি স্বাদে (বা গন্ধ বা চেহারা) ভয়ঙ্কর করে তোলে। বিভিন্ন তাপমাত্রায় কিছু ধরণের ব্যাকটিরিয়া অন্যদের বৃদ্ধিতে কমবে। উচ্চতর তাপমাত্রায়, এটি স্পষ্ট যে রোগাক্রান্ত ব্যাকটিরিয়াগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে এবং খাবার খাওয়ার পরে অসুস্থতার কারণ হতে পারে। শীতল এবং ঠান্ডা তাপমাত্রায়, অন্যান্য লুণ্ঠিত ব্যাকটিরিয়াগুলি প্রায়শই প্যাথোজেনগুলির চেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পায়।
সুতরাং, কেবল এটি বলাই যথেষ্ট নয় যে ব্যাকটিরিয়া এক্স 4 সি বা 8 সি বা যে কোনও কিছুতে গুন করতে পারে । আপনার আরও বিবেচনায় নেওয়া দরকার যে ব্যাকটিরিয়া এক্স আরও কিছু অন্যান্য অ-বিপজ্জনক লুণ্ঠন ব্যাকটিরিয়া / খামির / ছাঁচ বাড়ার আগে এবং অসুস্থতার জন্য অসুস্থতার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্যাকটিরিয়া এবং / বা টক্সিন জমে এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে খাবারকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে যেগুলি ব্যাকটেরিয়াগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে বাড়ার সম্ভাবনা আছে কিনা ? শুধু এটি ফেলে দিন। (দ্রষ্টব্য যে কিছু লুণ্ঠিত ব্যাকটিরিয়া এমনকি কম তাপমাত্রায়ও বাড়তে পারে, কমপক্ষে 23 এফ / -5 সি বা আরও বেশি হয়ে যায় তবে এগুলি খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হবে না, কেবল লুণ্ঠন করবে))
আপনি যদি উপরে লিঙ্কযুক্ত সাইটটিতে অন্যান্য নথিগুলি পড়েন তবে আপনি বৈজ্ঞানিক সাহিত্যের কিছু উল্লেখ খুঁজে পাবেন যা 55-60F (15C এর কাছাকাছি) কোথাও খাবারের বেশিরভাগ সময় "নিরাপদ লুণ্ঠন" বোঝায়। অন্য কথায়, কম তাপমাত্রায়, প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি পেলেও, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এলোমেলো নয়-বিপজ্জনক ক্ষয়কারী ক্ষুদ্র জীবাণুগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং এটি খাওয়া বিপজ্জনক হওয়ার আগে খাবারটি (একে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে) নষ্ট করে দেয়। (এফডিএর সুপারিশগুলি তাদের যুক্তিতে অসম্পূর্ণ দাবি করার পক্ষে সাইটটি এতদূর এগিয়ে গেছে যে, তাজা খাবার রাখার জন্য 50 ডিগ্রি (10 সি) একটি তাপমাত্রার প্রান্তিক প্রান্তরেএইচএসিসিপি বিজ্ঞান অনুযায়ী সুরক্ষা প্রচারের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে হওয়া উচিত। আমি ব্যক্তিগতভাবে তার ভিত্তিতে আমার ফ্রিজে তাপমাত্রা পরিবর্তন করব না, তবে এটি প্রশ্ন থেকে অসঙ্গতিপূর্ণ গাইডলাইন প্রদত্ত একটি আকর্ষণীয় উপসংহার। এছাড়াও, দ্রষ্টব্য এই গাইডলাইনটি কেবল তাজা খাবারের জন্য; অন্য কোথাও সাইটটি "নিরাপদ লুণ্ঠনের" গ্যারান্টি ধরে রান্না করা বাকী খাবারের জন্য সর্বাধিক 38 ডিগ্রি রাখার তাপমাত্রার প্রস্তাব দেয়)
মহামারীবিজ্ঞানের প্রমাণগুলি এই মূল্যায়নের সাথে একমত: যদি খাবারটি শুরু করার জন্য খুব দূষিত না হয় তবে খাবারের সন্ধান করতে পারে এমন খুব কম সংখ্যক প্রাদুর্ভাব রয়েছে যা সর্বদা বেশ শীতল রাখা হয়েছিল । অন্যদিকে, যদি খাবারটি ঠাণ্ডা রাখা হয় তবে রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রার aboveর্ধ্বে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং এইভাবে ব্যাকটিরিয়ার উচ্চ ঘনত্বের "মাথা শুরু" হবে এবং পরে ধীরে ধীরে রান্না করা বিপজ্জনক স্তরে বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকবে , প্রিপ ইত্যাদির সময় খারাপভাবে পরিচালিত হয় - এটি সম্ভবত "বিপদ অঞ্চল" নিম্ন সীমানার পিছনে আসল কারণ।
গ্রহণের বার্তাটি এখানে হওয়া উচিত যে মাইক্রো অর্গানিজম বৃদ্ধির হার, সময় এবং তাপমাত্রা বেশ জটিল এবং জাতীয় নির্দেশিকাগুলি সহজ এবং অনুসরণযোগ্য হিসাবে নকশাকৃত। তবে একটি ওভারসিম্প্লিফাইড গাইডলাইনটি জটিল অনুমানের উপর ভিত্তি করে তৈরি করতে হবে যা মাইক্রোবায়োলজির বিভিন্ন উপাদান থেকে আসে, সম্ভবত তাপমাত্রার কিছুটা আলাদা হতে পারে।