ব্যাগে যাওয়ার আগে মাংস যা সস ভিডিও রান্না করা উচিত তা অনুসন্ধান করা উচিত?

Question

বিয়ার কুলার সস ভিডিও হ্যাক পড়ার পরে, আমি সম্ভবত এটি হাঁসের সাথে চেষ্টা করতে প্ররোচিত করছি, তবে সম্ভবত স্টেক দিয়ে।

আমি আমার হাঁস / স্টেকটি ব্যাগে রাখার আগে প্রথমে অনুসন্ধান করা উচিত, বা তার পরে এবং কেন? বা এটি একটি পার্থক্য না?

Comments

যদি আপনার হাঁসের কাজটি করা হয় তবে আপনি ত্বক / ফ্যাট স্তর এবং রান্না / ক্রাইপিংয়ের বিষয়টি আলাদাভাবে বিবেচনা করতে পারেন (চুলায় দু'টি চাদরের প্যানের মধ্যে দুর্দান্ত কাজ করে) কারণ এটি খুব ঘষাঘুরি এবং চিবুক হতে চলেছে এবং আপনি চালিয়ে যাওয়া এত আর্দ্রতা বজায় রাখবেন একটি সঠিক অনুসন্ধান অর্জন করার চেষ্টা করার সময় আপনার হাঁসের স্তনকে ওভারকুক করার ঝুঁকি। প্রোটিনের মধ্যে এত বেশি পার্থক্য থাকায় এসভি পদ্ধতিগুলি সর্বজনীন নয়।

— ব্রেন্ডন

Answer 1

Googling একটি বিট পর, আমি পাওয়া এই যা বলে যে দুইবার searing (উভয় আগে ও পরে) বাঞ্ছনীয় হতে পারে।

Comments

সেই লিঙ্কটি বেশ দুর্দান্ত।

— অ্যাডাম শিমেক 16

খুব বেশি কাজের কথা উল্লেখ না করা। ; ও)

— ইওসোরিয়ান

এখানে কিছু ডেটা টানুন :)

— hobodave

সেই লিঙ্কটি এখন চলে গেছে, অন্য অনুলিপি আছে কি কেউ জানেন?

— vwiggins

@vwiggins: web.archive.org/web/20100722165345/http://www.cookingissues.com/…

— জো

Answer 2

আমি এটি দুটি উপায়ে করে দেখেছি। আমি অনুসন্ধানের সঙ্কীর্ণতা সংরক্ষণের জন্য রান্না করার পরে আমার পছন্দমতো পছন্দ করি। আপনি যদি প্রথমে অনুসন্ধান করেন তবে খাস্তা থেকে ক্রপসটি চলে যাবে। এটি স্টিকের সাথে সত্যই স্পষ্ট।

Comments

আমি মনে করি হাঁসের ত্বকে কুঁচকির অভাব অনেকটা হ্রাস পাবে। এটি সবসময় হাঁসের অন্যতম আকর্ষণীয় অংশ: নীচে চর্বিযুক্ত স্তর সহ সুন্দর বাদামী, চকচকে ত্বক।

— অ্যাডাম শিমেক 16

হ্যাঁ আমি মনে করি হাঁসের জন্য ত্বকটি রান্না করার পরে খসখসে করতে হবে, যদি না এটি ত্বক দিয়ে রান্না করা হয় এবং ত্বক / চর্বি আলাদাভাবে খসিয়ে না দেওয়া হয়।

— স্যাম হোল্ডার

Answer 3

আমি এটি পরে অনুসন্ধান করতে পছন্দ করি। আপনি মেলার্ডের প্রতিক্রিয়া থেকে একটি শালীন অতিরিক্ত স্বাদ পাবেন যা আপনি এটি আগে বা পরে তা না করেই করেন। তবে, আপনার স্টেক সরাসরি পানির সংস্পর্শে না থাকলেও এটি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন রস ছড়িয়ে দেবে। আপনি যদি প্রথমে অনুসন্ধান করেন তবে মাংস তার নিজস্ব রসগুলিতে বসে। এর অর্থ হ'ল আপনি যখন খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবেন তখন অনুসন্ধানগুলি ক্রাঙ্কি নয়। আমি ব্যক্তিগতভাবে টেক্সচারের পার্থক্যটি অনুসন্ধান করতে পর্যাপ্ত পছন্দ করি তবেই আমি এটি বেশ ভিডিও রান্না করেছি।

পরে শ্রোতা আপনার উপস্থাপনা সাহায্য করবে। মাংসটি যখন সস ভিডিও থেকে আসে তখন সর্বদা বিশেষ ক্ষুধা লাগে না। একটি অনুসন্ধান নিক্ষেপ করা এটি আরও ভাল দেখায়।

Answer 4

আমি আগে এবং পরে অনুসন্ধান করি।

আমি ব্যাগগুলিতে রাখার আগে মাংসটি টর্চ দিয়েছি। শিখাটি খুব গরম (প্রায় 1.500 সি) এবং কেবলমাত্র পৃষ্ঠকে প্রভাবিত করে, এটি মাংস রান্না করে না। এটি ব্যাগ দেওয়ার আগে আপনার কাটা পৃষ্ঠের উপরে থাকা কোনও ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলে।

আমি আমার স্টিকগুলি (ফাইল্ট বা এনট্রাইকোট) 50-52 সি তে করি, যা এখনও বিপদ অঞ্চলে রয়েছে। 55 সি এবং পর্যাপ্ত সময় বেশিরভাগ জীবাণু মেরে ফেলেছে, যদিও আমি এটি আমার স্বাদের জন্য খুব সামান্য মাঝারি সন্ধান করি। আমি পরিবেশন করার ঠিক আগে ব্যাগগুলি বাইরে নিয়ে আসি, শুকনো পাত্রে এবং একটি castালাই লোহার স্কিললেটতে উচ্চ তাপের উপর দ্রুত অনুসন্ধান করি। সাধারণত প্রতি 30 সেকেন্ডে প্রতি 15 সেকেন্ডে উল্টে যাতে মাংসটি আরও বেশি রান্না না করে।