একটি শালীন বাড়ির রান্নাঘরে আসলে বিভিন্ন ধরণের তেল কী প্রয়োজন?
আমি জিজ্ঞাসা করছি কারণ আমি এখনই মাত্র দুটি (জলপাই এবং সূর্যমুখী) যা "সঠিকভাবে" ব্যবহার করার চেষ্টা করি তবে মাঝে মাঝে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করি। আমি অবাক হয়ে যাচ্ছি আমি কী মিস করছি।
উত্তর:
একদম ন্যূনতম সময়ে, আপনি কমপক্ষে একটি "স্বাদযুক্ত" এবং একটি "স্বাদযুক্ত" তেল চাইবেন।
অলিভ অয়েল অবশ্যই স্বাদযুক্ত তেলের জন্য সর্বাধিক সাধারণ পছন্দ এবং সূর্যমুখী / চিনাবাদাম / ক্যানোলা তেল সমস্তরই বেশ নিরপেক্ষ স্বাদ থাকে (অনুরূপ ধূমপানের উল্লেখ না করা)।
মনে রাখবেন যে ভাল গন্ধের জন্য আপনি অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল চাইবেন , এটি উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা / কষানোর জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।
সুতরাং আমি বলব যে আপনার ইতিমধ্যে ন্যূনতম প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। এটি বলেছিল, এমনকি "অপ্রত্যাশিত" তেলগুলির বিভিন্ন চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে স্বাদে আলাদা আলাদা স্বাদ রয়েছে এবং আপনি যদি জাতিগত রান্নাগুলিতে রান্না করতে চান তবে আপনি এটি বিবেচনায় নিতে চাইবেন। একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা (এবং মনে রাখবেন যে এটি আংশিকভাবে বিষয়গত)
যদি আপনি গভীর ভাজেন, চিনাবাদাম 2 য় হওয়া উচিত। নিরপেক্ষ বীজ তেল (ক্যানোলা, সূর্যমুখী, কর্ন ইত্যাদি) সমস্ত একই রকম রান্না করে। চিনাবাদামের একটি যথেষ্ট উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট রয়েছে, তাই গভীর-ভাজার জন্য ভাল। জলপাই একটি ভাল স্বাদ আছে। তিল, বাদাম, আখরোট এবং অন্যান্য বাদাম তেল স্বল্পস্থায়ী এবং ব্যয়বহুল হয়ে থাকে। তারা সালাদ ড্রেসিংগুলিতে বা কিছু খাবারের মধ্যে একটি ফিনিশিং গন্ধ হিসাবে দুর্দান্ত সংযোজন করে (তিল তেল একটি স্টাই ফ্রাইতে দুর্দান্ত)।
জলপাই তেলের স্বল্প ধোঁয়াশা রয়েছে (বিশেষত অতিরিক্ত ভার্জিন) এবং উত্তপ্ত হলে যথেষ্ট গন্ধ ঝরে যাবে, তাই এটি ভাজার জন্য সুপারিশ করা হয় না (এটি বীজের তেলের চেয়ে বেশি দাম এবং এটি নষ্ট করা লজ্জাজনক)। জলপাই তেলতে কোনও হাই-টেম্প রান্না করা উচিত নয়।
যেহেতু আমি প্রায়শই গভীর ভাজি রাখি না, আমার হাতে দুটি রান্নার তেল রয়েছে: ভাল জলপাই এবং ক্যানোলা। জলপাইটি মূলত শেষ করতে বা কম টেম্প স্যুট / ঘামে ব্যবহৃত হয়। ক্যানোলাটি পেঁয়াজ, প্যানকেকস, মাংস এবং অন্য যে কোনও কিছুতে উচ্চ তাপ নেয় তা ভাজতে ব্যবহৃত হয়। আমি ক্যানোলা বেছে নিলাম কারণ এটির একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং মোটামুটি ভাল ওমেগা 3 সামগ্রী রয়েছে। প্লাস এটি সস্তা ছিল।
সমাপ্তির জন্য আমার ফ্রিজে কিছু সাদা ট্রাফল, আখরোট এবং তিল রয়েছে। এগুলি প্রায়শই ভয়ঙ্করভাবে ব্যবহৃত হয় না এবং কিছুটা দীর্ঘ পথ যেতে পারে। এছাড়াও: মাখন। যদিও এটি সত্যই তেল নয়, আমি আমার রান্নায় প্রচুর পরিমাণে মাখন / ঘি (স্পষ্ট বাটার) ব্যবহার করি। আপনার সবসময় হাতের নাগালে নিশ্চিত হওয়া ভাল।
জলপাই অতিরিক্ত কুমারী এবং সূর্যমুখী। একই অবস্থা. স্বাদে এবং অল্প পরিমাণে ব্যবহারের জন্য অলিভ অয়েল অতিরিক্ত ভার্জিন কিনা তা নিশ্চিত করুন।
আমাদের প্রায়শই দু'জনের চেয়ে অনেক বেশি থাকে তবে আমি বলব যে দুটি আপনার সত্যই দরকার তা হ'ল জলপাই তেল এবং উদ্ভিজ্জ তেলের কিছু রূপ (উদ্ভিজ্জ, ক্যানোলা, সূর্যমুখী)। দ্বিতীয় ধরণের প্রায়শই জলপাইয়ের তেলের চেয়ে বেশি ধোঁয়াশা থাকে। আমি দেখতে পেলাম জলপাই তেলের উদ্ভিজ্জ বা ক্যানোলা তেলের চেয়ে অনেক বেশি স্বাদ আছে। জলপাই তেল প্রায়শই ড্রেসিংগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।
একবার আপনি আরও সুনির্দিষ্ট খাবারে প্রবেশ শুরু করলে, আপনি দুটি থেকে নম্বর বেলুনগুলি খুঁজে পেতে পারেন। এশিয়ান খাবারের জন্য তিলের তেল, গভীর ভাজার জন্য চিনাবাদাম তেল, সালাদের জন্য একটি দুর্দান্ত ooভু। আমি মনে করি আমাদের প্রায় 6 টি বিভিন্ন ধরণের তেল রয়েছে তবে আমরা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কেবল জলপাই এবং ক্যানোলা ব্যবহার করি।
যদি আপনি 'অবশ্যই হাতে রাখতে চান' তালিকার সন্ধান করছেন - একটি হালকা তেল, অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল এবং মাখন আপনাকে বেশিরভাগের মাধ্যমেই পেয়ে যাবে। আপনি বেকিং পছন্দ করলে সংক্ষিপ্তকরণ যুক্ত করুন এবং আপনি যদি এশিয়ান খাবার রান্না করতে চান তবে তিলের তেল যোগ করুন এবং আপনি যে কোনও কিছুর জন্য প্রস্তুত থাকবেন।
ন্যায্যতার জন্য আমার কী প্রতিক্রিয়া দেখুন তেল বা চর্বি বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করতে হবে?
আমি আসলে ইদানীং সন্ধান করেছি যে আঙ্গুর বীজের তেল অত্যন্ত বহুমুখী। এটি একটি খুব হালকা, হালকা স্বাদযুক্ত, এবং রান্না করার সময় আপনি প্রায় একে একে স্বাদ করতে পারবেন না। যখন এটি "কাঁচা" অবস্থায় ব্যবহার করা হয়, তখন স্বাদটি একটু বাদামযুক্ত এবং সালাদ / ড্রেসিংয়ে খুব সুন্দর সংযোজন করে। আমি এটি তুলসী মিশ্রণ তৈরি করতে ব্যবহার করেছি যা দুর্দান্ত ছিল। এবং, খুব উচ্চ ধোঁয়ার পয়েন্ট সহ, এটি ভাজা এবং স্যুট করার জন্য ব্যবহার করা নিরাপদ।
আমি এখন একটি সম্পূর্ণ প্রচুর রেসিপিগুলিতে জলপাই এবং উদ্ভিজ্জ তেলের জায়গায় আঙ্গুরের তেল ব্যবহার করি । ইদানীং এটি আমার গো-তে তেল হয়ে গেছে।
আমার রান্নাঘরে যদি আমার কাছে কেবল দুটি তেল থাকতে হয় তবে সেগুলি একটি জলপাই তেল এবং আঙ্গুরের বীজের তেল হবে।
একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্টযুক্ত একটি তেল, আপনার পছন্দ মতো স্বাদযুক্ত কোনও তেল।
আমি রাখি:
এবং কোনও সময় অল্প পরিমাণে অন্য কোনও কিছুর জন্য যদি কোনও রেসিপি চাওয়া হয় called
হাতের অন্যান্য চর্বিগুলির মধ্যে রয়েছে: