আমার কাছে একটি টমেটো সসের রেসিপি রয়েছে যা ডাইসড টমেটো (তরল সহ) 1 টি (28oz) ডাকে। আমি কীভাবে তাজা টমেটো দিয়ে ক্যান প্রতিস্থাপন করতে পারি? আমি নিশ্চিত না যে আমার নির্দিষ্ট ধরণের টমেটো ব্যবহার করা উচিত বা তাদের কতটি ব্যবহার করা উচিত। তরল প্রতিস্থাপনের জন্য আমি কী করতে পারি?
উত্তর:
আপনি যদি সত্যিই এটি করতে প্রস্তুত থাকেন তবে ওজন বা ভলিউম অনুসারে কেবল একই পরিমাণটি ব্যবহার করুন, পছন্দমতো প্রথমে টমেটো খোসা ছাড়ুন। (নীচে একটি এক্স কাটুন, 10 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে ডুব দিন, খোসা ছাড়ুন)। আপনার টমেটো থেকে প্রচুর পরিমাণে তরল বের হয়ে আসবে, সে সম্পর্কে চিন্তা করবেন না। তবে সত্যি বলতে, আমি এটি করার পরামর্শ দিচ্ছি না। টাটকা টমেটো যা খুব ভাল তা রান্না করে খুব ভাল রান্না করা হয় যে এটি নষ্ট হয় এবং তাজা টমেটো রান্না করে ভাল হয় না। এমনকি মারিও বাতালি বলেছেন রান্না করা সসগুলির জন্য আপনার টিনজাত টমেটো ব্যবহার করা উচিত।
টমেটো সস তাজা বাগান টমেটো থেকে তৈরি করা যাবে খুব অনেক টিনজাত টমেটো চেয়ে বেশি সুস্বাদু। আপনার যদি প্রচুর পরিমাণে থাকে তবে এটি অবশ্যই একটি সুস্বাদু উন্নতি হতে পারে। টমেটো খোসা ছাড়ানোর জন্য পূর্বের উত্তরে প্রদত্ত দিকনির্দেশগুলি আমি অনুসরণ করব, ফুটন্ত পানির স্নানের সাথে সাথেই বরফ জলে ডুবিয়ে দেওয়ার অতিরিক্ত পরামর্শ দিয়ে। তারা সেভাবে পরিচালনা করা অনেক সহজ। রেসিপিটি সস হ্রাস করার আহ্বান জানাতে পারে এবং এটি তাজা পাশাপাশি ডাবের টমেটো দিয়েও করা যেতে পারে। আমি অপেশাদার টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করে তাজা টমেটো থেকে টমেটো সস তৈরি করেছি, এবং তারপরে ফুড মিলের মাধ্যমে টিপছি। এর পরে আপনি অতিরিক্ত উপাদানগুলির সাথে সস কমাতে পারেন - জলপাই তেল, রসুন, পেঁয়াজ, পছন্দসই হিসাবে গুল্মগুলি।
যখনই আপনি পারেন, সস জন্য পরিপক্ক তাজা টমেটো ব্যবহার করুন। ব্যবহার করে দেখুন concassé টমেটো । এটিই একই পদ্ধতি @ মিশেল বর্ণনা করেছেন:
টমেটো থেকে মাংস মেপে নিন।
আপনি যুক্ত স্বাদের জন্য কয়েকটি টমেটো পাতা যুক্ত করতে পারেন (ম্যাকজি অনুসারে )