রান্না করা হাঁসের স্তন

Question

আমি একটি স্থানীয় কৃষকের বাজার থেকে সবেমাত্র স্থানীয়ভাবে লালিত জৈব হাঁসের স্তন কিনেছি এবং মধু এবং সয়া রেসিপি সহ পাঁচ মশলা হাঁসের স্তন অনুসারে সেগুলি রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি ।

আমার উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন যে সামনে বুক হাঁস (হ্যাঁ, আমি জানি, লজ্জাজনক! =) রান্না না হচ্ছে এবং যে এটি উপর ভিত্তি করে রেসিপি বাছাই করা করে আছেন শোনাচ্ছে ভালো এবং মোটামুটি বিস্তারিত নির্দেশাবলীর আছে প্রদর্শিত হবে, হাঁস হ্যান্ডলিং আমার অনভিজ্ঞতা একটি হতে পারে খারাপ ফলাফল। তাই:

• কোনও দুর্দান্ত ফলাফল পাওয়ার জন্য হাঁসের স্তন রান্না করার সময় কি কোনও টিপস, জিনিসগুলি সন্ধান করার বা কৌশলগুলি রয়েছে?
• বিস্তারিত রেসিপিটিতে হাঁসের স্তন রান্না করার পদ্ধতিতে কী কোনও সুস্পষ্ট ভুল রয়েছে?

Answer 1

আমি বলব যে রেসিপি কৌশলটি ঠিক আছে, তবে আমি যখন হাঁস রান্না করি তখনই আমি সবসময় চামড়াটি মাঝারি আঁচে রান্না করার আগে যতক্ষণ না চর্বি শেষ হয়ে যায় এবং ত্বক সোনালি হয় তবে এটি 10 ​​মিনিটের মধ্যে 3 মিনিটের বেশি বেশি সময় নেয় পরিসীমা।

সম্ভবত এটি কারণ আমি কম তাপ ব্যবহার করি। রেসিপিটি বলে না যে প্যানটি কতটা গরম হওয়া উচিত। লক্ষ্য হ'ল হাঁসের ত্বকের নিচে থেকে বেশিরভাগ মেদ বের করে দেওয়া।

আমি সাধারণত ফ্যাটটি রান্না করি না কেন তখন গ্রিলের নীচে শেষ করি (ব্রয়লার - বিবিকিউয়ের নীচে নয় :)) তবে কিছুক্ষণ চুলায়ও শেষ হয়।

Comments

ফ্রান্সের দক্ষিণ-পশ্চিমের একটি টিপ, যেখানে হাঁস সর্বত্র রান্না করা হয়: চর্বি রাখুন এবং পরে ভাজার জন্য এটি ব্যবহার করুন। এটি অনেক উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে স্বাস্থ্যের পক্ষে আসলে ভাল (এবং এর স্বাদটি দুর্দান্ত।

— mouviciel

Answer 2

রেসিপিটির দ্রুত উপলব্ধি কোনও লাল-পতাকা আইটেম দেখায় না।

ত্বক স্কোর করা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ। আর একটি জিনিস যা জানতে ভাল তা হ'ল হাঁসের চর্বি, আপনি এটি বেক করার সাথেই সত্যই কালো হয়ে যেতে পারে তবে এটি আপনার থালাটিকে খারাপভাবে প্রভাবিত করে না - যদিও এই রেসিপিটি এই জিনিসগুলিকে এতদূর নিয়ে যাবে বলে মনে হয় না।

শুভকামনা এবং ভাল খাওয়ার! :)

Answer 3

আমার একমাত্র পরামর্শ হ'ল কিছুটা বিরল রান্না করা হলে স্তনগুলি বেশি পরিমাণে রান্না করা উচিত নয় এবং এটি মাংসের সংশ্লেষণে বড় পার্থক্য করে। আমার জন্য সেরা ফলাফলগুলি মাঝারি বিরল বলে মনে হচ্ছে (মাঝখানে কিছুটা গোলাপী)।

সম্পাদনা: দেখা যাচ্ছে যে মুরগির মতো হাঁসের সাথে সালমনেল্লার ঝুঁকি রয়েছে তবে আমি কেবল কখনও দেখেছি এমনকি রেস্তোঁরাগুলিতেও এটি মাঝারি বিরল রান্না করা হয়েছে। আপনার নিজের ঝুঁকিতে চালিয়ে যান।

নিরাপদ তাপমাত্রার জন্য আমি এই তথ্যটি গুগল করেছিলাম "অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সর্বনিম্ন ১5৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট (°৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) পড়লে হাঁসটি করা হয়" তবে এই তাপমাত্রায় হাঁসটি এখনও গোলাপী কিনা তা আমি জানি না।

Comments

বিরল বনাম কাঁচা কতক্ষণ রান্না করব তা আমি কীভাবে জানতে পারি? এটি কি টেস্টিং স্টেকের মতো, যেমন থাম্ব টেস্টের মাংস? আমি অনুমান করছি যে তারা বন্যপ্রাণীর মতো বিভিন্ন প্রাণী, তবে একটি ইঙ্গিত ভাল হবে =)

— রব

গুগলে একটি তাত্ক্ষণিক অনুসন্ধান আমাকে জানায় যে আমি এটির আগে যা ভেবেছিলাম তার থেকেও আরও অনেক কিছু আছে। আমি নতুন তথ্য দিয়ে আমার পোস্ট সম্পাদনা করেছি।

— উইলবিল

আমি সবসময় হাঁসের স্তনকে 140 এ রান্না করেছি, আদর্শভাবে কিছু সাসুরাইজড সময় দেওয়ার জন্য একটি সস ভিডিওতে। আমি বুনো হাঁস রান্না করছি, সুতরাং সালমোনেলার ​​ঝুঁকি কম হতে পারে, তবে আমি জানি যে স্বাদ এবং টেক্সচারটি এই টেম্পের উপরে দ্রুত নেমে যায়।

— ডেভিড

Answer 4

হাঁসের ফাইললেটগুলি মেরিনেট করার পরে আমি তাদের শুকিয়ে ফেলছি এবং একটি ফ্রাইং প্যানটি মাঝারি আঁচে গরম করুন, হাঁসের ত্বককে নীচে ভাজুন (মেরিনেট করার আগে আমি ত্বকে স্ল্যাশ তৈরি করেছি)। আমি আনুমানিক 2 মিনিটের জন্য ভাজ করি (মধু শীঘ্র জ্বলে যাবার সাথে সাবধান হন)। তারপরে বেধের উপর নির্ভর করে রোস্টিং ট্রেতে 200 সি ওভেনে স্থানান্তর করুন। এটি সাধারণত ভিতরে কিছুটা গোলাপী হয়। আমি ওভেনে রাখার সাথে সাথে ফিলিটের উপরে আমি সাধারণত কিছুটা মেরিনেড বেস্ট করি। এই পদ্ধতিটি নিয়ে আমার কখনও ব্যর্থতা হয়নি

Answer 5

আমি গ্যাস গ্রিলটিতে কিছুটা সাফল্য পেয়েছি। কীটি হ'ল একটি গ্রিল ব্যবহার করা এবং সক্রিয় বার্নারটিকে ফ্লিপ করা চালিয়ে যাওয়া। আপনি ইস্পাত বা চীনামাটির বাসন গ্রিলগুলি গরম হতে চান তবে নীচে ন্যূনতম শিখা (যেমন কন্ডাকশন রান্না, কনভেকশন বা আলোকসজ্জা নয়)। সরলতার জন্য, আমি বাম এবং ডান নিয়ন্ত্রণের সাথে একটি দুটি বার্নার গ্রিল ধরে নিব। আপনার যদি অনুভূমিক বার্নার থাকে তবে সামনে এবং পিছনে ভাবেন।

সাধারণত আমি প্রায় 1 ইঞ্চি আকারের হীরা প্যাটার্নে ত্বক স্কোর করি। গ্রিলটি যতটা সম্ভব গরম পান। বাম দিকে হাঁস রাখুন এবং এটি ফোঁটা শুরু হওয়ার সাথে সাথে বাম বার্নারটি বন্ধ করুন। আপনি যদি শিখা উঠা পান তবে গ্রিলের চিহ্নগুলি অগ্নি থেকে দূরে সরিয়ে রাখার জন্য গ্রিলের সাথে স্তনটি এমনভাবে স্লাইড করুন।

এক-দু'মিনিটের পরে খসখসে জন্য ত্বকটি পরীক্ষা করে দেখুন। বাম গ্রিলটি আবার চালু করুন এবং ডান গ্রিলটি বন্ধ করুন। স্তনগুলি ফ্লিপ করুন এবং তাদের ডানদিকে সরান। Idাকনাটি বন্ধ করুন এবং তাদের প্রায় 3-4 মিনিটের জন্য বেক করুন। আবার, উইন্ডো দিয়ে শিখুনের জন্য নজর রাখুন এবং সেগুলি এড়াতে স্তন স্থানান্তর করুন। (এটি আপনার গ্রিলের ডানদিকে পেতে বেশ কয়েকবার চেষ্টা করতে পারে))