কয়েক বছর আগে যখন আমি প্রথমে পিজ্জা বেকিং শুরু করেছি, আমি কোথাও পড়েছি যে পিৎজা লাগানোর ঠিক আগে, প্রিহিটিংয়ের পরে গরম পিজ্জা পাথরের উপর কিছু কর্নমিল টস করা উচিত। যেহেতু আমি ওভেনের সর্বোচ্চ সেটিংয়ে পিজ্জা বেক করার প্রবণতা করি, তত্ক্ষণাত কর্নমিল (বা সিমোলিনা, যা আমি পরে সরিয়ে দিয়েছিলাম) তাত্ক্ষণিক ধূমপান এবং জ্বলতে পারে। আমি কয়েকবার আমার বাড়িতে একটি ধোঁয়ার অ্যালার্ম রেখেছিলাম। এবং আমি সবসময় পোড়া কর্নমিল / সোজি এর নষ্ট স্তরটি রেখেছিলাম যা আমি প্রতিটি ব্যবহারের পরে পাথরটি মুছে ফেলতাম।
কয়েক বছর এটি করার পরে, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমার পিৎজা ময়দা কখনই চুলায় পাথরের সাথে আটকে যায় না (যদিও মাঝে মাঝে ওভেনে asোকার সময় খোসা ছাড়তে আমার সমস্যা হয়েছিল)। সুতরাং আমি এটি করা বন্ধ করে দিয়েছি। এমনকি সুজি পরিমাণ ন্যূনতম আমি এই দিন আমার ছুলা উপর ব্যবহারের প্রবণতা সঙ্গে, আমি কখনোই একটি মামলা ছিল মালকড়ি হয় একটি preheated পিজা পাথর বা একটি পিজা ইস্পাত স্টিকিং। (আমার এমন কোনও ঘটনা ঘটেছে যেখানে সোল বা পনির দিয়ে কোনও গর্ত বা তার পাশ দিয়ে ফাঁস হয়ে যাওয়ার কারণে পিজ্জা আটকে গিয়েছিল, তবে কর্নমিল / সুজির কিছুটা ধূলো ঝাঁকুনি আটকাতে পারত না))
সম্প্রতি, আমি তার মজাদার মেগা-বেক ওভেনের বিপরীতে আলটন ব্রাউনের পিজ্জা বেক দেখেছি । আমি খেয়াল করেছিলাম যে তিনি পিজ্জা লোড করার আগে গরম পিজ্জা স্টিলের (যা অবিলম্বে ধূমপান করে) স্যামোলিনা বলে মনে হচ্ছে তা টস করে। আমি অন্যান্য নামী উত্সগুলিতে মাঝে মাঝে এটি প্রস্তাবিত দেখেছি।
আমি অবশ্যই শীতল পিৎজা পাথর বা স্টিলের জন্য কিছু ধরণের কর্নমিল / সোজি / ময়দা রাখার বিষয়টি বুঝতে পারি , যারা প্রথমে প্রিহিট না করে কাঁচা ময়দা সেঁকে ঝোঁকেন।
"বেকিংয়ের আগে একটি পিচ্ছিল গরম পিৎজা পাথরের উপর কিছুটা সোলা বা কর্নমিল ফেলে দেওয়ার কোনও সঠিক কারণ আছে কি," সাধারণ "পিজ্জা ময়দা (কোনও ধরণের) ধরে ধরে? আমি ধরে নেব যে সম্ভবত কিছু রেসিপিগুলি আটকে থাকতে পারে, যদিও আমি খুব উচ্চ জলবিদ্যুৎ ময়দা ব্যবহার করি যা সহজেই আমার হাত এবং খোসাতে লেগে থাকে তবে এটি চুলাতে সর্বদা সহজেই মুক্তি পায়। আমি বিভিন্ন ধরণের রুটি অনেক রুটি বেক করেছি এবং আবার কখনও স্টিকিংয়ের সমস্যা হয়নি।
আমি কি ভাগ্যবান? অথবা এমন কোনও নির্দিষ্ট রেসিপি / পাথর রয়েছে যা আরও বেশি লেগে থাকে? নাকি এটি করার অন্য কোনও কারণ আছে?