রান্নায় পেঁয়াজ কেন ব্যবহার করবেন?

Question

পেঁয়াজ প্রায় প্রতিটি রেসিপিতে একটি উপাদান। আমি তাদের স্বাদ (স্বাদ) ঘৃণা করি (আমি জানি আমি কেবল এক হতে পারি)। আমি সবসময় এগুলি না খাওয়ার চেষ্টা করি এবং তাদের খাবার থেকে বাছাই করার চেষ্টা করি। ঘরের মধ্যে আমিই একমাত্র তা দেখে যে পেঁয়াজের স্বাদ পছন্দ করে না সেগুলিতে কোনও রেসিপি ব্যবহার না করা স্বার্থপর হবে।

আমি কেবল ভাবছিলাম (ক) যদি কোনও ভাল বিকল্প থাকে বা (খ) আমার কী সত্যিই তাদের কোনও রেসিপি দেওয়ার দরকার আছে? এবং (গ) তারা খাদ্যে কোন উদ্দেশ্য যুক্ত করে?

Comments

"পেঁয়াজের স্বাদ" কাঁচা এবং তীব্র থেকে শুরু করে মিষ্টি এবং তুষারপাত থেকে স্বচ্ছ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত প্রান্তে কিছুটা বাদামী তবে সাধারণত নরম হয়ে দীর্ঘতর উচ্চ তাপমাত্রার রান্না করে তেতো রাবারের স্ট্রিপগুলিতে ঝলসে যায়। প্রস্তুতির কোনও বিশেষ পদ্ধতি কি আপনি আপত্তি করছেন, বা উদাহরণস্বরূপ মিশ্রিত মসৃণভাবে স্যুপে সস্তার পেঁয়াজ গ্রহণযোগ্য হবে?

— আন্দ্রেস সালামন

ভারতে আমরা কিছু ধর্মীয় গোষ্ঠীগুলি সেগুলি খায় না বলে পেঁয়াজ এবং রসুন অপসারণের জন্য অনেকগুলি রেসিপিগুলি আমরা পরিবর্তন করি। পেঁয়াজ ছাড়াই রান্নার ধারণা পেতে "জৈন রেসিপি" দিয়ে অনুসন্ধান করুন। jainfoodie.com

— তন্ময় 4

পেঁয়াজ অনেকগুলি খাবারের "চিউইনেস" যুক্ত করে।

— আনন

youtube.com/watch?v=V_09W11IAjE (যদিও আমি গীতকে 'না' থেকে 'তাই' তে পরিবর্তন করেছি;)

— ওয়েন ওয়ার্নার

বাজি আপনি খেয়াল করতে পারবেন না এমনকি কোনও রেসিপিতে পেঁয়াজও রয়েছে যদি সেগুলি টুকরো টুকরো টুকরো করে তৈরি করা হয় বা এমনভাবে রান্না করা হয় যা টেক্সচারটি আড়াল করে। তবুও, তাদের ক্যারামেলাইজ করা (ভারতীয় খাবারের মতো) কেবল সেদ্ধ করার পরিবর্তে হালকা মিষ্টি স্বাদ বাদে সবকিছু মুছে ফেলবে।

— ক্রিস এ

Answer 1

ছোটবেলায় আমি অনুভূতি এবং স্বাদকে ঘৃণা করতাম যখন আমি মনোযোগ দিয়ে পেঁয়াজের টুকরো টুকরো টুকরো করে দিতাম (সবচেয়ে শক্তিশালী অপরাধী: মাঝারি আকারের খণ্ড, কাঁচা ভাজা তবে এখনও দৃ firm়)। কখনও কখনও এটি এখনও ঘটে।

তবে রান্নায় আমি এখন অনেকটা পেঁয়াজ ব্যবহার করি। প্রচুর থালা খাবারের সত্যিকারের স্বাদ পেঁয়াজ সরবরাহ করতে পারে; যদিও স্বাদটি নিজে থেকে কিছুটা স্থূল হতে পারে তবে এটি মিশ্রণে সত্যই কার্যকর। (এটি অন্যান্য অনেক উপাদানের ক্ষেত্রেও সত্য!) আমি কেবল নিজের পক্ষে কথা বলতে পারি, তবে খুব সম্ভবত, এমন কিছু খাবার রয়েছে যেখানে আপনি খেয়ালও করেন না যে পেঁয়াজ রয়েছে কি না তবে সেগুলি রয়েছে - এবং আপনি এটি পছন্দ করবেন না যদি তারা না হত!

পেঁয়াজ ব্যবহার করুন, সচেতনভাবে এটি করুন। এগুলিকে প্রস্তুত করার বিস্তৃতভাবে তিনটি উপায় রয়েছে যা আমি কার্যকর হিসাবে বিবেচনা করি, প্রতিটিই বিভিন্ন ক্ষেত্রে উপযুক্ত:

• থালা জুড়ে তাদের ছড়িয়ে দিন। হয় এগুলিকে খুব ভাল করে কেটে ফেলুন (সঠিক কৌশল এবং একটি ভাল ছুরি দিয়ে আপনি খণ্ডগুলি কেবল কয়েক মিলিমিটারে নামিয়ে আনতে পারেন), অথবা অন্যান্য শাকসব্জি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন এবং তারপরে পুর দিন। আপনি সমস্ত ভাল স্বাদ পাবেন, কিন্তু খুব শক্তিশালী এবং কোনও অপ্রীতিকর মুখের অনুভূতি ছাড়া কোথাও পাবেন না।
  হালকা / ক্রিমি সস বা স্যুপের জন্য আদর্শ।
• সাহসের সাথে তাদের ক্যারামেলাইজ করুন। ভাজা পেঁয়াজের স্বাদকে অনেক বদলে দেয়, এগুলি এগুলিকে আরও মধুর করে তোলে, সত্যিকারভাবে ঘনীভূত সোরিয়েনসের বিনিময়ে তীর্য থেকে মুক্তি পান, এবং প্রায় সম্পূর্ণরূপে এই ধারাবাহিকতাটিকে দোষ দেয়। বাদামী পেঁয়াজগুলি রসুন এবং গোলমরিচের মতো দৃ strong় মরসুমগুলির সাথে একসাথে দুর্দান্ত খেলেন, চিউই মাশরুম বা মাংসের স্বাদ হিসাবে।
• বা বিপরীত: তাদের বেশিরভাগ কাঁচা রাখুন! কাঁচা পেঁয়াজের সতেজতা এবং ক্রাঞ্চ খুব খারাপ হতে পারে যা আমি খারাপ পেঁয়াজের প্রভাব বলে থাকি না - তা সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে। স্যালাডে সরুভাবে কাটা, বা ভাতের থালাগুলিতে খুব তাড়াতাড়ি ভাজা-ভাজা, আপনি অস্বাভাবিক কোমলতা থেকে পরিষ্কার থাকাকালীন কাঁচা তীরচিহ্নটি পরীক্ষা করে রাখুন। আবার, অন্যান্য তীক্ষ্ণ স্বাদের সাথে স্বাদ শিরোনামকে সংজ্ঞায়িত করা ভাল ধারণা: ভিনেগার বা মরিচগুলি ভালভাবে কাজ করে।

সম্ভবত আপনি এই সমস্ত প্রস্তুতি পদ্ধতির সাথে নিজেকে বন্ধুত্ব করতে সক্ষম হবেন না, তবে আপনার তাদের চেষ্টা করে দেখুন।

Comments

পেঁয়াজ পছন্দ করে এমন ব্যক্তির ক্ষেত্রে এটি সত্য হতে পারে ... তবে আমি এখনও কাঁচা পেঁয়াজের স্বাদ নিতে পারি যা স্যান্ডউইচ / বার্গার বা সালাদ থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়েছে এবং এটি আমার উপভোগকে কমিয়ে দেয়, যদি আমি এটি খেতেও পারি তবে। খুব কম অপছন্দকারী কেউ এই সমাধানগুলিকে সহায়ক বলে মনে করবে তবে, কেউ যদি আপনাকে বলেন যে তারা কাঁচা পেঁয়াজ পছন্দ করেন না, দয়া করে মনে করবেন না যে আপনার শেষ সমাধানটি গ্রহণযোগ্য কাজ। এটা না।

— ক্যাটিজা

@Catija: আমি হিসেবে কাঁচা পেঁয়াজ উত্থাপন করা হবে না কার্যসংক্রান্ত , আমি শিং দ্বারা ষাঁড় গ্রহণের একটি উপায় হিসেবে এটা প্রস্তাব করছি। যদি এটি আপনার পক্ষে কাজ করে না - দয়া হয় তবে অন্তত আপনি চেষ্টা করে দেখেছেন।

— বাম দিকের বাইরে

আপনার উত্তর এই পদ্ধতিটিকে "নিরাপদ" এবং "সতর্ক" বলে। কীভাবে কাঁচা পেঁয়াজ এটি ব্যবহারের সবচেয়ে মুখের উপায়, "নিরাপদ"? এমনকি আপনি নিজের মন্তব্যে এই বক্তব্যকেও অস্বীকার করেছেন এটি "শিংয়ের সাহায্যে ষাঁড়টি গ্রহণ" করার একটি পদ্ধতি বলে। সম্ভবত আপনাকে নিজের উত্তরের অংশটি আবার লিখতে হবে যাতে বুলেটটি "নিরাপদ" পদ্ধতির অধীনে না থাকে।

— কটিজা

আমার বান্ধবী যারা পেঁয়াজকে ঘৃণা করে বলে দাবি করে , তবুও তারা আনন্দের সাথে তাড়াতাড়ি ভাজা খাবে।

— মাইকেল হ্যাম্পটন

@ কাতিজা মুছে ফেলা পেঁয়াজ থেকে বাসি, বাম স্বাদ সত্যই ভয়ঙ্কর এবং আপনি কাঁচা onoin থেকে পাবেন শক্তিশালী, তাজা স্বাদ থেকে খুব আলাদা।

— ইভানা

Answer 2

তাদের প্রাথমিক উদ্দেশ্যটি স্বাদযুক্ত, যদিও (@ ডেভিড রিচারবি দ্বারা উল্লিখিত) এগুলি কিছু ক্ষেত্রে ঘন হওয়ার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি এগুলি পছন্দ করেন না, তবে আপনার পরিবারের অন্যান্য সদস্যরা তা করেন তবে এটি প্রতিটি থালাটির ব্যয়-উপকার বিশ্লেষণে পরিণত হয়।

আপনার পেঁয়াজ সম্পর্কে ঘৃণা যদি দৃষ্টিভঙ্গি হয়, তবুও পরিবারের অন্যান্য সদস্যরা কেবল তাদের না করেই পছন্দ করেন, এগুলি অন্তর্ভুক্ত না করা সহজ। অন্য সবাই যদি তাদের ভালবাসে তবে তা আরও জটিল হয়ে উঠবে।

কাটা পেঁয়াজ ঠান্ডা জলে দ্রুত ভিজিয়ে বা ভিনেগার এবং লবনে একটি দ্রুত আচার দিয়ে পেঁয়াজগুলি প্রিপিংয়ের বিষয়টি বিবেচনা করুন। এটি আপনার পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের পছন্দ করতে পারে এমন গুণাবলী অব্যাহত রেখে আপনি আপত্তিজনক বলে স্বাদগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন।

রসুন পেঁয়াজের মতো একই স্বাদের প্রোফাইল সরবরাহ করে। পেঁয়াজ বাদ দিলে আপনি কি আরও কিছু রসুন যোগ করতে পারেন?

আপনি কিছু ধরণের পেঁয়াজ অন্যদের চেয়ে কম আপত্তিজনক দেখতে পাবেন। ভিডালিয়া, সবুজ পেঁয়াজ (একেএ স্ক্যালিয়েন্স), এবং লাল পেঁয়াজগুলি ভিজিয়ে বা আচার দ্বারা কিছুটা টিম করা হয়েছে বলে বিবেচনা করুন।

হিংসার বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করুন, এখানে পাওয়া অন্যান্য বিকল্পগুলির সাথে: আমি পেঁয়াজের বিকল্প কী করতে পারি?

Comments

এটা সঠিক। পেঁয়াজ একটি সর্বাধিক জনপ্রিয় অ্যারোমেটিকস এবং অনেকগুলি খাবারের জন্য বেস গন্ধ তৈরিতে সহায়তা করে, সাধারণত এটি মিষ্টি যা তাই পেঁয়াজ দেয়। মূল প্রশ্নটি হ'ল আপনি যদি প্রকৃত স্বাদটি অপছন্দ করেন বা এটির পেঁয়াজের জমিন এবং চঞ্চলতার সাথে আরও কিছু করার থাকে। আমার এই সমস্যাটি রয়েছে, তাই আমি তাদের সাথে কোনও সমস্যায় রান্না করতে পারি না, তবে আমি আমার কামড়ের মধ্যে তাদের একটি স্লিভ পেতেও দাঁড়াতে পারি না বা টেক্সচারটি কেবল এটি আমার জন্য নষ্ট করে দেয়। আমার স্বাভাবিক সমাধানটি হ'ল এগুলিকে যথেষ্ট পরিমাণে টুকরো টুকরো করে ব্যবহার করা যা সেগুলি স্বাদ দেওয়া এবং পেঁয়াজ গুঁড়ো দিয়ে পরিপূরক দেওয়ার পরেও মুছে ফেলা যায়।

— অধ্যাপক ভাল্লুক

হ্যাঁ - প্রচুর লোক সত্যই বিশ্বাস করে যে তারা স্বাদটি দাঁড়াতে পারে না, তবে অদৃশ্য রান্না করা পেঁয়াজ গন্ধের সাথে সম্পূর্ণ ঠিক আছে, যেমন ঝোল / স্যুপে। সুতরাং রেসিপিগুলি সংশোধন করার বিষয়ে চিন্তা করার আগে, এটি আসলে আপনার পছন্দ নয় তা খুঁজে বের করা গুরুত্বপূর্ণ।

— ক্যাসাবেল

আমার প্রতিবেশী জোর দিয়েছিল যে তিনি পেঁয়াজকে ঘৃণা করলেন ... তবে আমি জানতে পেরেছিলাম যে সে হয় সেগুলি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করছে না (এখনও আংশিকভাবে কাঁচা), বা খুব গরম রান্না করছে (এবং কিছুটা পোড়াচ্ছে, মাঝখানে কাঁচা রেখে যাওয়ার সময়)। একবার সে সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করতে শিখলে, সেগুলি এড়িয়ে চলতে শুরু করে।

— জো

রান্নায় পেঁয়াজ এড়ানো মূলত অসম্ভব। কোনও "পেঁয়াজের স্বাদ" নেই, তাই সমস্ত পেঁয়াজকে ঘৃণা করাও মূলত অসম্ভব। উদাহরণস্বরূপ, আমি কোনও বার্গারে টমেটোর টুকরো খাওয়ার পক্ষে দাঁড়াতে পারি না তবে আমি অবশ্যই কেচাপ, পাস্তা সস, সালসা (এমনকি পিকো ডি গ্যালো), ব্রাসচেটা ইত্যাদি পছন্দ করি It এটি নির্ভর করে আপনি কীভাবে আইটেমটি ব্যবহার করেন এবং / বা প্রস্তুত করেন।

— স্নেকডোক

"তাদের উদ্দেশ্য স্বাদ।" শুধু তাই নয় উদাহরণস্বরূপ, পেঁয়াজগুলি

— যেগুলি অনেকগুলি সসগুলিতে

Answer 3

একটি পেঁয়াজ-প্রেমিকা হিসাবে আমি নিজেই পেঁয়াজের পরিবর্তে অনুরূপ সবজি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। ফুটো দিয়ে চেষ্টা করুন , এতে পেঁয়াজের চেয়ে হালকা স্বাদ রয়েছে। এটি একইভাবে রান্না করুন।

আর একটি বিকল্প অগভীর হবে , যার একটি শক্তিশালী উপস্থিতি রয়েছে তবে এটি আলাদা।

কিছু স্যুপ বা সালাদে, শুকনো পেঁয়াজও একটি কার্যকর বিকল্প, কারণ আপনি এটি সরাসরি পরিবেশনগুলিতে যুক্ত করতে পারেন।

আমি রসুন এড়াতে পারি, কারণ এটি পেঁয়াজের থেকে খুব আলাদা এবং অনেক লোক এটি অপছন্দ করে।

Comments

শ্যালটগুলি ভাল তবে তারা আরও সুস্বাদু। যদি আপনি তাদের সাথে একইভাবে আচরণ করেন তবে কোনও রেসিপি আপনাকে পেঁয়াজের সাথে চিকিত্সা করতে বলে, তারা সহজেই জ্বলতে থাকবে। শিওল দিয়ে পেঁয়াজ প্রতিস্থাপনের সময় যত্ন নেওয়া দরকার।

— ক্যাটিজা

আমি রসুন ব্যবহার করব, যেহেতু অনেক লোক এটি পছন্দ করে তবে আমি সন্দেহ করি এটি @ ল্যাম্পকপ-এর জন্য প্রায় আলাদা নয় । এমনকি বৃহত্তর সংখ্যক লোককে "রসুন সম্পর্কে দৃ strong় মতামত" হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে, কারণ এতে অপছন্দ ও ভালবাসা উভয়ই অন্তর্ভুক্ত থাকে। এটি এমন একটি জিনিস যা এটি কীভাবে রান্না করা যায় তার সাথেও তারতম্য হয় - উদাহরণস্বরূপ কাঁচা এবং ভাজা রসুন একেবারেই আলাদা।

— ইকনরওয়াল

Answer 4

পেঁয়াজ গুঁড়ো ব্যবহার করে দেখুন। এটির স্বাদ অনেক বেশি তবে আপনি পছন্দ করেন না এমন কিছু ক্ষুদ্র অংশ আপনাকে দেবে না।

(কেবলমাত্র একটি সতর্কবার্তা, এটি একটি গেটওয়ে ড্রাগ এবং খুব শীঘ্রই আপনি রসুনের গুঁড়া, তার পরে রসুনের লবঙ্গ, পরে শিখর এবং শেষ পর্যন্ত সত্যিকারের পেঁয়াজ ব্যবহার করবেন be

লোকেরা দ্বিমত পোষণ করছে, তবে আমি পেঁয়াজ, স্বাদ এবং টেক্সচারও ঘৃণা করেছি এবং পেঁয়াজ গুঁড়ো উভয়ের "নরম" সংস্করণ হিসাবে পেয়েছি। এটি চেষ্টা করার মতো এমন এক উপায়ে অর্থপূর্ণভাবে আলাদা এবং এটি শেল্ফ স্থিতিশীল, সস্তা এবং সহজ। কোনও প্রসারিত করে অভিনব নয়, শিওলগুলি ভাল খাবারের জন্য ভাল তবে দিন-দিন আমি পেঁয়াজ গুঁড়ো সব সময় ব্যবহার করি।

পেঁয়াজ গুঁড়ো, লবণ, গোলমরিচ, পেপারিকা এবং সরিষার সাথে মেয়োতে ​​স্যান্ডউইচ তৈরি করুন, তারপরে ফিরে আসুন এবং বলুন এটি সাধারণের চেয়ে ভাল নয়! আর একটি তাত্ক্ষণিক পরীক্ষা হ'ল সিমের সাথে পেঁয়াজ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, পেপারিকা এবং লবণ মিশ্রিত শিমের বুড়ি।

Comments

প্রশ্নটি পরিষ্কারভাবে বলেছে যে ওপি "তাদের স্বাদকে ঘৃণা করে" এবং জমিন সম্পর্কে কিছুই বলে না। পেঁয়াজ-স্বাদযুক্ত পদার্থের সাথে পেঁয়াজ প্রতিস্থাপন কীভাবে এই স্বাদটি পছন্দ করে না তা বুঝতে সহায়তা করে?

— ক্যাটিজা

@ কাতিজা ন্যায্য হতে, মানুষ খুব স্বাদে এবং সামগ্রিক স্বাদ গ্রহণের অভিজ্ঞতা হিসাবে স্বাদের মধ্যে খুব কমই পৃথক করে তোলে। এটি এমনও হতে পারে যে ওপি কেবল টেক্সচারটিকে ঘৃণা করে তবে একটি opালু ভাবটি চয়ন করে।

— রমটস্কো

এটির স্বাদযুক্ত খাবারের সাথে স্বাদ কী করে তা অবশ্যই তা নয়। আমি এ বিষয়ে আরও পরিষ্কার হওয়ার জন্য প্রশ্নটি সম্পাদনা করেছি। দুঃখিত আমি এখানে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে এখনও নতুন। এই ক্ষেত্রে সহায়তার জন্য আপনাকে অনেক ধন্যবাদ।

Answer 5

হিং গুঁড়ো হিসাবে পরিচিত হিংফ, পেঁয়াজ এবং রসুনের (যেমন পরিপূরক হিসাবে!) জাতীয় এলিয়ামের বিকল্প হিসাবে একটি ভাল বিকল্প। এটি প্রচুর ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়; হরে কৃষ্ণ রান্নায় বড়।

এটি একটি গুঁড়ো হিসাবে আসে, যা একটি নির্দিষ্ট মূলের স্থল রজনীয় স্যাপ থেকে। আপনি এটিকে বেশিরভাগ এশিয়ান / ভারতীয় মুদি দোকানগুলিতে তুলতে পারেন (অস্ট্রেলিয়ায়, কমপক্ষে)।

আমি যখন এটি ব্যবহার করি, আমি বাল্কিয়ার, আরও তরল উপাদান (তাই কিছুটা রসুনের মতো) যুক্ত করার আগে এটি সংক্ষেপে ভাজা করে (যেমন 15 সেকেন্ড বা তাই - সুগন্ধী তিল) il আমি খুঁজে পেয়েছি এটি স্বাদ আনে; আগে ভাজা না হলে আমি এটি কিছুটা অপ্রীতিকর বলে মনে করেছি, তবে আপনি যদি এটির সাথে ভাল আচরণ করেন তবে এটি সত্যিই বিশেষ!

এছাড়াও (নীচের মন্তব্যে ভাল পরামর্শ অনুযায়ী), এটি একটি কাচের জারে ভালভাবে সিল করা ভাল; এটি সুগন্ধযুক্ত না থাকলে সুগন্ধটি বেশ শক্ত হতে পারে এবং কিছু লোক এতে আগ্রহী না হয় (সুতরাং ' গন্ধযুক্ত রজন ' এর ব্যুৎপত্তি )।

Comments

এবং এটি একটি কাচের জারে সংরক্ষণ করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন - আমি ভ্রমণের সময় এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে পেয়েছিলাম এবং তারা এটি দ্বিগুণ লাভ করলেও, গন্ধটি আমার লাগেজের মধ্যে সমস্ত কিছুতেই সত্যই ছড়িয়ে পড়ে।

— জো

Answer 6

লোকেরা স্বাদের জন্য পেঁয়াজ ব্যবহার করে। আপনি লক্ষ্য করেছেন যে কেবলমাত্র অনেক রেসিপিগুলিতেই কেবল পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত থাকে না, তবে রেসিপিটির শুরুতে প্রায়শই অন্যান্য কয়েকটি উপাদান থাকে - বিশেষত গাজর এবং সেলারি, বা গাজর এবং সবুজ মরিচের সংযোজন। এই উপাদানগুলি অনেকগুলি রেসিপিগুলিতে উপস্থিত হয় কারণ এগুলিতে তারা অন্যান্য রেসিপিগুলি তৈরি করতে সুষম গন্ধ সরবরাহ করে:

• ফ্রান্সে, গাজর, পেঁয়াজ, এবং সেলারি বলা হয় Mirepoix আপনার
• ইতালিতে, গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারিগুলিকে সোফ্রিটো বলা হয় এবং তারা কখনও কখনও প্যানসেটটা এবং রসুন যুক্ত করে
• কাজুন এবং ক্রিওল স্টাইলের রান্নায় এটি গাজর, পেঁয়াজ এবং সবুজ মরিচ এবং এটিকে পবিত্র ট্রিনিটি বলা হয়
• জার্মানিতে, এটি গাজর, লিক এবং সেলারি মূল এবং এটি সাপেনগ্রেন

এই নিবন্ধটিতে মাইরপিক্স এবং কয়েকটি দেশ জুড়ে এই গন্ধযুক্ত বেসের বিশ্বব্যাপী বিভিন্নতা সম্পর্কে কিছু ভাল তথ্য রয়েছে। http://www.seriouseats.com/2014/05/all-about-mirepoix.html

আপনি যদি খেয়াল না করে থাকেন তবে নিবন্ধে তালিকাভুক্ত সমস্ত দেশ ইউরোপীয় বা শক্তিশালী ইউরোপীয় প্রভাব পেয়েছিল। সুতরাং আপনি যদি স্বাদের এই ত্রয়ী পছন্দ না করেন তবে আপনাকে ইউরোপীয় স্টাইলের খাবারের বাইরে দেখতে হবে। আমি ইতিমধ্যে কয়েকটি মধ্য প্রাচ্য / ভূমধ্যসাগরীয় রেসিপি সম্পর্কে ভাবতে পারি যা রসুন ব্যবহার করে তবে পেঁয়াজ নেই। কোরিয়ান রেসিপিগুলিতে রসুন এবং কেবল সবুজ পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। জাপানি খাবারগুলি সত্যই পেঁয়াজ বা রসুন ব্যবহার করে না এবং ইথিওপীয় খাবারে কিছু আছে তবে খুব বেশি পেঁয়াজ নেই।

কিছু রেসিপিতে এমন পেঁয়াজ থাকতে পারে যা এতক্ষণ চালিয়ে দেওয়া হয়েছিল (২+ ঘন্টা) তারা মুশকিল হয়ে গেছে এবং পেঁয়াজের মতো স্বাদ পাবে না। স্বাদ পরিবর্তন করতে আপনি এগুলিকে একটি ব্রিনে ডুবিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন। আপনার ভাগ্য সেখানে থাকতে পারে।

শেষ অবধি, আপনি ব্যবহার করতে পারেন পেঁয়াজের ধরণের পরিবর্তন করতে। পেঁয়াজের বিভিন্ন ধরণের রয়েছে, লিক থেকে স্প্রিং পেঁয়াজ, সিপোলিনিস থেকে শুরু করে র‌্যাম্প পর্যন্ত। আপনি যদি কোনও রেসিপি পুরোপুরি এড়িয়ে যেতে না চান, তবে আপনি এর পরিবর্তে একটি হালকা পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি সাদা বা হলুদ পেঁয়াজ থেকে আপনি যা পাবেন তার চেয়ে কম তীব্র স্বাদ। (আপনি আপনার পেঁয়াজ ভেজানোর চেষ্টা করতে পারেন, বা কিছুটা ব্রিন বা আচার তরল রেখে স্বাদটি সংশোধন করার চেষ্টা করতে পারেন P পিক্লিং তরলগুলি লবণ বা ভিনেগারের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা যেতে পারে এবং এটি টক বা মিষ্টি হতে পারে That এটি স্পষ্টতই চূড়ান্ত পরিবর্তন করে আপনার রেসিপি স্বাদ।)

আমি জানি না এমন কোনও রেসিপি ব্যবহার করার উপায় আছে যাতে পেঁয়াজ আহ্বান করে এবং মনে হয় না যে কোনও গন্ধ অনুপস্থিত। অন্য ধরণের পেঁয়াজ / রসুন ব্যবহার বাদে এর বিকল্প নেই বলে আমি মনে করি।

Comments

মাইরপিক্স / সোফ্রিটো / ইত্যাদির হাঙ্গেরীয় সংস্করণ। পেঁয়াজ, পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ। :)

— মার্টি

Answer 7

পেঁয়াজের জন্য, আমি উপরের কিছু লোকের সাথে রয়েছি - আমি তাদের সাথে এমনভাবে উপস্থাপিত হয়েছি যেগুলিকে আমি বেশ আক্ষরিক অর্থে বিরক্তিকর মনে করি, তবে সেগুলি অন্যভাবে রান্না করা হয়।

তবে, পেঁয়াজগুলি সম্পর্কে সমস্ত অনুভূত হয়, সমস্ত মরিচগুলি ("কাঁচামরিচগুলি বাদ দিয়ে যা টেবিলের উপরে জমিতে কালো বা সাদা মরিচ তৈরি করে) পেঁয়াজ সম্পর্কে আপনি যেভাবে অনুভব করছেন বলে দাবি করে। এর মতো, আমি এগুলি মোটেও ব্যবহার না করার পরামর্শ দেব, কমপক্ষে আপনি খাচ্ছেন এমন কোনও বিষয়ে। আপনি যদি মনে করেন যে আপনার পরিবারের জন্য যে খাবারগুলি রান্না করা দরকার তবে নিজের জন্য একটি আলাদা থালা রান্না করুন যা না হয় বা আলাদাভাবে পেঁয়াজ রান্না করুন এবং নিজের জন্য থালাটির কিছু অংশ অপসারণের পরে এগুলি থালাটিতে যুক্ত করুন। মরিচ একবার (সবুজ ঘণ্টা মরিচ সহ অনেকগুলি) একটি থালা দূষিত করে ফেললে এটি আমার পক্ষে অকার্যকর - ফোল স্বাদের উত্স সরিয়ে ফেলা সমস্ত থালা জুড়ে ফলের স্বাদ দূর করে না।

আপনার তিন দফা প্রশ্নের জন্য:

ক) অন্য কিছুই আসলেই প্রত্যক্ষ বিকল্প নয় এবং আমি সন্দেহ করি যে আপনি যদি পেঁয়াজ সম্পর্কে দৃ strongly়ভাবে অনুভব করেন তবে বেশিরভাগ খুব নিকটেই থাকবেন; অর্থাত, যদি আপনি রসুন, টিউস বা শিলোট, পেঁয়াজের সমস্ত নিকটাত্মীয় পছন্দ করেন তবে আমি অবাক হব।

খ) আপনি অভিযোজ্য রান্নাঘর হলে আপনি এগুলি ছেড়ে দিতে পারেন। আপনি যদি অবিচ্ছিন্ন হয়ে থাকেন এবং এমন কোনও রেসিপি অনুসরণ করছেন যা পেঁয়াজের তরলের উপর নির্ভর করে তবে আপনার সমস্যা হতে পারে। যদি আপনি দেখতে পান যে জিনিসগুলি খুব শুষ্ক এবং ক্ষতিপূরণযোগ্য হয় তবে তা ঠিকঠাক হওয়া উচিত ...

গ) এটি (অত্যন্ত পরিবর্তনশীল, তারা কীভাবে প্রস্তুত হয় তা নির্ভর করে) স্বাদের জন্য। তবে যদি আপনি এটি পছন্দ না করেন তবে সেগুলি ব্যবহারের পক্ষে ভাল কারণ নয়, তাই না? তবে, যদি তারা যে স্বাদ / টেক্সচার বর্ণালী সরবরাহ করে তার একটি অংশের আপত্তি থাকলেও অন্য নয়, প্রস্তুতি / রান্না কী হয়ে উঠবে key তবে আমি জানি যে একটি মরিচ প্রস্তুত বা রান্না করার কোনও পদ্ধতি নেই (এটি কোনও আবর্জনায় ফেলে দেওয়া ছাড়াও, খাবারে নয়) যা এটি আমার কাছে ভাল স্বাদ তৈরি করে; এবং যদি এটি আপনার পেঁয়াজের সাথে সম্পর্ক হয় তবে সেগুলি এড়ানো আপনার সেরা বাজি।

Comments

আমি মনে করি সবুজ বেল মরিচ পছন্দ না করে আপনি কী বোঝাতে চেয়েছেন তা কি আমি জানি তবে আপনি কী নিশ্চিত যে আপনি কোনও ক্যাপসিকাম দাঁড়াতে পারবেন না, নির্বিশেষে কতটা পাকা এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত? এটি সম্ভবত অত্যধিক সাধারণীকরণ হিসাবে মনে হয় যেন কেউ বলে যে তারা কোনও পেঁয়াজ মোটেই পছন্দ করে না। গুঁড়ো লাল, যেমন পাখির চোখের মরিচ, এমনকি কোমল-রান্না করা হলুদ বেল মরিচ, সবুজ ক্যাপসিকামের অপরিশোধিত গন্ধ থেকে সম্পূর্ণ আলাদা ফলাফল দেয়।

— বাম দিকের বাইরে

আমাদের খুব ফিনিकी বন্ধু আছে যারা রান্না করা মরিচকে ঘৃণা করে তবে পেপারিকার সাথে রান্না করা জিনিস পছন্দ করে। এটি সত্যিই সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ। (দুর্ভাগ্যক্রমে ওপি এর উদ্দেশ্যগুলির জন্য, রান্না করা তাজা পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ গুঁড়োর মধ্যে পার্থক্য এতটা উচ্চারণ করা যায় না।) এছাড়াও, আবর্জনা আসলেই সবুজ বেল মরিচের একমাত্র উপযুক্ত জায়গা। মরিচের দোষ নয় যে পাকা করার সুযোগ পাওয়ার আগেই কেউ তাদের বেছে নিয়েছিল, তবে এটি তাদের ভোজ্য করে তোলে না।

— মার্তি

Answer 8

(ক) যদি ভাল বিকল্প হয়

আপনি যদি দৃ strongly ়রূপে পেঁয়াজ পছন্দ করেন না এবং সে ক্ষেত্রে নমনীয় হন তবে আপনি কোনও ভাল বিকল্প খুঁজে পাবেন না। আপনি যা পছন্দ করেন তা পছন্দ করেন এবং যা পছন্দ করেন না তা পছন্দ করেন না, বিকল্পগুলি এটি পরিবর্তন করতে পারে না।

যদিও, আপনি যদি বিকল্পটি ব্যবহার করতে চান: ডিহাইড্রেটেড কাঁচা পিঁয়াজ চেষ্টা করুন (সাধারণত মুদিটির মশলা বিভাগে পাওয়া যায়)। দৃষ্টিকোন:

• তারা খুব ছোট আকারে পুনরায় হাইড্রেট করে, এটি আপনার পছন্দ না এমন জমিনের সমস্যাগুলিকে সম্বোধন করতে পারে
• ডিহাইড্রটিং প্রক্রিয়াটি আপনাকে আপত্তিজনক মনে হতে পারে এমন কয়েকটি স্বাদের নোটগুলি কেড়ে নেয়
• আপনাকে এগুলি পরিষ্কার বা কাটাতে হবে না, যা যদি আপনি পেঁয়াজ পছন্দ করেন না, তবে আপনি সম্ভবত এই কাজটিকে তুচ্ছ করবেন

আমি আমার এক সন্তানের সাথে ডিহাইড্রেটেড পেঁয়াজ ব্যবহার করি যারা পেঁয়াজকে ঘৃণা করে। তিনি আসলে ডিহাইড্রেটড পেঁয়াজকে স্বাগত জানান।

(খ) আমার কী রেসিপি দেওয়ার দরকার আছে?

সাধারণত: না, আপনার তাদের দরকার নেই। এগুলি রেসিপিগুলি থেকে ফেলে দিন, যে কোনও নির্দিষ্ট সমস্যা হতে পারে তা নিয়ে এখানে ফিরে আসুন।

(গ) তারা খাদ্যে কোন উদ্দেশ্য যুক্ত করে?

আমি যে খাবারগুলি রান্না করি সেগুলিতে তারা স্বাদে থাকে। অন্যরা ইমালাইফাইং এবং অন্যান্য কারণগুলির কথা উল্লেখ করেছেন, তবে আমি বিশ্বাস করি যে রেসিপিগুলিতে বেশিরভাগ পেঁয়াজ প্রবেশের স্বাদ জন্য এবং পেঁয়াজগুলি কোনও ক্ষেত্রে ছাড়াই বাদ দেওয়া যেতে পারে।

Answer 9

সবুজ পেঁয়াজ একটি দুর্দান্ত বিকল্প যা স্বাদে অনেক কম তীব্র হয়, একটি আলাদা টেক্সচার থাকে, সাধারণত আপনার থালা রান্না সুন্দর করে তোলে এবং মূলত একই ভূমিকা পূরণ করে।

বৃত্তাকার রিংগুলি পেতে বা দীর্ঘ টিউবগুলির জন্য 45 ° এ স্টেমের লম্ব কাটা Cut

Answer 10

পেঁয়াজ একটি ভাল ভোজ্য ইমালসিফায়ার, যেমন রসুন, কোনও মাংস থেকে চর্বি এবং রসগুলিকে সমৃদ্ধ, জল দ্রবণীয় গ্রেভিতে পরিণত করে।

Answer 11

সত্যিই 2 দশক ধরে আরও রান্না করা হয়েছে এবং আমি পেঁয়াজ পছন্দ করি না কারণ আমি একটি শিশু (যদিও অ্যালার্জি নয়) তাই তাদের মধ্যে কেউই প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে আমার বাড়িতে বা রান্নাঘরে প্রবেশ করেনি। আমি পেঁয়াজযুক্ত থাকুক বা না থাকুক এমন কোনও খাবার চেষ্টা করতে শিখছি তবে আমি এখনও নিয়মিত পেঁয়াজ খাই না বা আমার ডায়েটে (রসুনের কারণেই অন্য কোনও কারণে) কোনও ক্ষেত্রেই খাই না এবং তা উল্লেখযোগ্যভাবে খুঁজে পেতে অতি ভাগ্যবানও হয়েছি পেঁয়াজের জন্য একই রকম অপছন্দ সহ অন্যান্য, তাই আজ পর্যন্ত আমার রান্নায় কোনও পেঁয়াজ নেই (রান্নার 25 বছরেরও বেশি)। সংক্ষেপে আপনার এগুলির দরকার নেই তবে সর্বদা মুক্ত মনের অধিকারী হন, এগুলি গন্ধের জন্য এবং কিছু রেসিপিগুলিতে ঘন হওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয় তবে এগুলি সহজেই চূর্ণবিচূর্ণ শাইস বা (তুলনামূলক স্বাদহীন) ঘন এজেন্টগুলির দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে যেমন পিষে শ্লেষের বীজ বা ডিমগুলি । দিনের শেষে এটি আপনার উপর নির্ভর করে, আমি '

Answer 12

নিখুঁত মাংসের চেয়ে কম ব্যবহার করার সময় পেটে পেটের ব্যাকটেরিয়া সংগ্রহের উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হত। এটি হ'ল রেফ্রিজারেশনের আগে লোকদের অসুস্থ হতে বাধা দেওয়ার এক উপায়। এটি প্রায়শই স্টিউতে অন্তর্ভুক্ত হওয়ার অন্যতম কারণ। খাদ্য বিষক্রিয়াতে অসুস্থ অবস্থায় একটি পেঁয়াজ খাওয়া লক্ষণগুলির সাথে সময়ের সময়ের দ্রুত হ্রাস পাবে। আধুনিক রান্নায় স্বাদের দিকটি যদি খুব শক্ত হয় তবে তা নির্মূল করা যায়।

Comments

আপনি কি এই তথ্যের জন্য কোনও উত্স উদ্ধৃত করতে পারেন? এছাড়াও, আপনি বলেছেন যে স্বাদটি দূর করা যেতে পারে তবে কীভাবে তা নয়।

— ক্যাটিজা

ভেষজ ওষুধ সম্প্রদায়ের অনেক লোক পেয়াজ সম্পর্কে ডেভ যা বলে তা বিশ্বাস করে। যদিও সূত্রগুলি সম্ভবত বিজ্ঞানের উপর পাতলা বা নিছক কৌতুকপূর্ণ ছিল।

— পলব