এই মাছগুলির হাড় রয়েছে এবং এগুলি বিপজ্জনক?

Question

আমি মাছ খাওয়া শুরু করতে চাইছি কিন্তু ধূমপান করা মাছ ছাড়া আমি কখনও কোনও খাবার প্রস্তুত করি নি এবং কখনও খাইনি। আমি দোকানে গিয়ে দেখলাম যে কমপক্ষে আমি কোথায় থাকি, আমাদের অনেকগুলি ফিললেট নেই।

আমি যে সেরা মাছগুলি পেয়েছি সেগুলি হ'ল এবং তাদের কোনও হাড় বিপজ্জনক (ছোটগুলি) রয়েছে কিনা তা আমার কোনও ধারণা নেই এবং যদি তাই হয় তবে তাদের এমনভাবে প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায় যা আমার ব্যয় করতে হবে না would এক ঘন্টা এটি খাওয়া? আমি ওটা ঘৃণা করি!

মাছগুলি হ'ল: দুর্গন্ধযুক্ত, ফ্লাউন্ডার, স্প্রেটস, ম্যাকেরেল, রংধনু ট্রাউট, ক্যাটফিশ (কিছু অদ্ভুত প্রজাতি যা আমাকে গুগল করতে হয়েছিল, সেগুলিকে এমনকি আমার ভাষায় ক্যাটফিশও বলা হয় না!)।

কোনও পরামর্শ প্রশংসা করা হয়, আমি প্রতিদিন মাছ খাওয়া হবে হিসাবে!

Comments

মাছের পছন্দগুলি অবস্থানের উপর খুব নির্ভরশীল। আপনাকে সর্বোত্তম সম্ভাব্য উত্তর দেওয়ার জন্য, আপনি কোথায় থাকবেন তা আমাদের বলবেন?

— Jolenealaska

সমস্ত মাছের হাড় থাকে, বা কমপক্ষে একটিাস্থিযুক্ত কঙ্কাল - এগুলি মেরুদণ্ডের। আপনি কি এমন মাছের জন্য জিজ্ঞাসা করছেন যা সম্পূর্ণ অস্থিহীন, বা বলছেন যে আপনি হাড়গুলি সরিয়ে না ফেলে পুরো মাছ খাওয়াতে ঠিক আছেন, বা প্রশ্নটি আসলে কী?

— রমটস্কো

আমি কঙ্কাল বা ত্বক এমনকি খেতে আপত্তি করি না, যতক্ষণ না এটি করা বিপজ্জনক নয় (এবং ত্বক ক্ষতচিহ্ন নয়, স্কেল খাওয়া ভাল নয়)। উদাহরণস্বরূপ আমি হেরিং ফিললেটগুলি চেষ্টা করেছি, সেখানকার হাড়গুলি যতটা না আমি উদাসীন perfectly স্প্যান্ট নামে ডাবের ছোট ছোট মাছের জন্য একই, তবে আমি আর ডাবের মাছ খাওয়া যাচ্ছি না।

— জ্যাক

আমার অবস্থান হিসাবে, আমি দেখতে পাচ্ছি না যে এটি কীভাবে প্রাসঙ্গিক কারণ আমি কেবল সস্তা সস্তা মাছই কিনতে পারি এবং আমি এটি প্রতিদিন খাব যার অর্থ পারদ স্তরটি খুব কম হতে হবে। আমি তালিকাভুক্ত মাছগুলি হ'ল আমি খুঁজে পেয়েছি fish হেরিংও আছে, তবে আমি রান্না করা হারিংয়ের স্বাদ পছন্দ করি না। পিকলেড ঠিক আছে, তবে আমি মাছ বাছাই করার পরিকল্পনা করছি না, আমি এটি সিদ্ধ করব।

— জ্যাক

@ জ্যাক: খরচটি যদি বিবেচনার জন্য হয় তবে অবস্থানটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, যতক্ষণ না আপনি হিমশীতল বা ডাবের মাছের দিকে তাকাচ্ছেন না, আপনি আপনার অঞ্চলে মরসুমে কী চান তা চাইবেন।

— জো

Answer 1

সমস্ত মাছের হাড় থাকে, কারও কারওর চেয়ে অন্যের চেয়ে জটিল হাড়ের কাঠামো রয়েছে। সাধারণত আপনি দোকানে যা দেখতে পাবেন এটি হ'ল যা লোকেরা যা চায় তার সাথে ডিল করা সহজ।

এগুলির প্রস্তুতিগুলি মসৃণ ত্বকযুক্ত, খসখসে, ত্বক ভোজ্য কিনা এবং হাড়ের কাঠামো নির্ভর করে তার উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। ম্যাকেরেল এবং ট্রাউটের মতো কিছু মাছ কোনও স্কেলিং বা ফিলিটিং ছাড়াই পুরো রান্না করা যেতে পারে (কেবল অন্ত্র এবং পরিষ্কার)। আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করে ম্যাকেরেল ডি-বোনেড হতে পারে।

মাছ রান্না করা এবং খাওয়া জটিল বা বিপজ্জনক নয়। যদি আপনি প্রস্তুতির কাজটি করার দক্ষতা শিখেন তবে এটি আরও ভাল অভিজ্ঞতা হবে, ইউটিউব আপনার বন্ধু এখানে কীভাবে মাছের জন্য প্রস্তুত এবং রান্না করা যায় তার প্রচুর ভিডিও রয়েছে।

Comments

আমি অবশ্যই এটি পরীক্ষা করে দেখব, তবে আপাতত আমি প্রথমে মাছটি খেতে চাই। এই ক্ষেত্রে - আমি যে মাংসের প্রতিটি ছোট টুকরোটি না খেয়েই খেতে পারি, মাংসের মধ্যে একটি ছোট্ট হাড় গিলে ফেলার ভয়ে।

— জ্যাক

এই সমস্ত মাছের আলাদা টেক্সচার এবং স্বাদ রয়েছে, আপনি সম্ভবত কোনটি পছন্দ করেন তা খুঁজে পেতে আপনি সম্ভবত তাদের সকলের চেষ্টা করতে চান। আমি সত্যিই মনে করি আপনি এটিতে খুব বেশি চিন্তাভাবনা করছেন, এটি আসলে এত জটিল নয়। হাড় থেকে ভয় পাবেন না, এটি এত বড় ব্যাপার নয়।

— জিডিডি

মনকফিশ, হাঙ্গর এবং টুনার ছোট অস্থি নেই।

— ব্যবহারকারী 23614

আমি সম্ভবত, আমি প্রায়শই করি। আমি অনুমান করি যে আমি কেবল এমন কিছু কিনতে চাইনি যে আমি খেতে গিয়ে এতে বিরক্ত হব এবং এতে অর্থ নষ্ট করার জন্য নিজেকে দোষ দিই।

— জ্যাক

Answer 2

আপনার তালিকাভুক্ত মাছগুলির মধ্যে গন্ধ এবং ফ্লাউন্ডার প্রস্তুত করা বেশ সহজ। গন্ধযুক্ত হাড় রান্না করার আগেও নরম থাকে, যদিও সৎভাবে ফুটানো মাছের জন্য আদর্শ প্রস্তুতি নয় - প্যান ফ্রাইং কারটিলেজিনাস কাঠামো ভেঙে ফেলার জন্য আরও ভাল কাজ করার ঝোঁক। যদি এটি স্বাস্থ্যের সমস্যা হয় তবে হালকা তেল ব্যবহার করুন (যদিও আমি জলপাই তেল বা একটি জলপাই তেল এবং মাখনের মিশ্রণ পছন্দ করি)। যদি ফ্রাইংয়ের বিকল্পটি পুরোপুরি বাইরে যায় তবে বেকিং সম্ভবত ফুটন্তের চেয়ে আরও ভাল।

সত্যিই, বেশিরভাগ মাছ কোনও সাধারণ পদ্ধতিতে প্রস্তুত করার সময় বিশেষত "হাড়" হয় না। আমি যে মাছটি কেবল হাতের মুঠোয় বলতে পারি তা হ'ল খুব কঠিন এবং সম্পূর্ণরূপে ডিবিউন করা উচিত পাইক, বিশেষত উত্তর পাইক - তবে আপনি মুদি দোকানে এগুলি খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা নেই।

তদতিরিক্ত, আপনি যদি ফাইলগুলি কিনে থাকেন তবে ফাইলটিটিং প্রক্রিয়াটির অংশ হিসাবে এগুলি ইতিমধ্যে ডিবাউন করা হবে। আপনি যদি নিজের ফাইলটি ফাইল করার জন্য পুরো মাছটি কিনে থাকেন তবে আপনার প্রতিটি মাছের সম্পর্কে সত্যই শিখতে হবে এবং যতদূর সম্ভব হাড়ের ফাইল মুছে ফেলার জন্য কাজ করা উচিত। এমনকি পাইক ফাইল করার উপায় রয়েছে যাতে ফলস্বরূপ ফাইল্টটির কোনও হাড় নেই।

Comments

হ্যাঁ, ভাজার প্রশ্নটি বাদ পড়েছে। আমি বেক করতে চেয়েছিলাম, তবে আমার কাছে সত্যিই একটি পুরানো বৈদ্যুতিক চুলা রয়েছে, যা খুব বেশি বিদ্যুৎ খাবে। আমি সেই ছোট ছোট উত্সর্গীকৃত ওভেনগুলির মধ্যে একটি কিনে দেখেছি, তবে সেগুলির দাম খুব বেশি, আমি সেগুলি কিনতে পারি না, বিশেষত যদি আমি সস্তার চেয়েও বেশি কিছু খুঁজছি। আমি ভাবছি যে সম্ভবত আমি চুলায় সপ্তাহে দু'বার ব্যবহার করতে পারি (প্রতিদিন মাছ খাওয়ার জন্য), তবে আমাকে মাছ সিদ্ধ করার দরকার পড়বে না। আমি দেখতে যাচ্ছি যে আমি যদি প্রথমে খারাপ না হয়ে মাছটি ফ্রিজে রেখে দিতে পারি তবে এটি ফ্রিজে রেখে দিতে পারি।

— জ্যাক

একমাত্র সস্তা মাছ যা এক ধরণের অদ্ভুত প্রজাতির ক্যাটফিশ F আমি এটি খেতে চাই কিনা তা নিশ্চিত নই। অন্যথায় সস্তা মাছ আছে যা (বা না) অন্ত্রে রয়েছে, কেবল পুরো মাছ। আমি যেখান থেকে এসেছি, দোকানগুলি বেশ খারাপ। আপনি যদি কৌতূহলী হন তবে আমি কেবলমাত্র অন্যান্য ফিললেটগুলি পেতে পারি সেগুলি হল সালমন, তবে সেগুলি আমার পক্ষে খুব ব্যয়বহুল। বাকি মাছগুলি কেবল পুরো মাছ।

— জ্যাক

ডিবিং প্রক্রিয়া হিসাবে, মূল হাড় (মেরুদণ্ড?) কোনও বড় সমস্যা নয়। আমি কখনও চেষ্টা করেছি এমন কোনও মাছের ধূমপান করা মাছ থেকে দূরে সরাতে আমার কোনও সমস্যা হয়নি। সমস্যাগুলি শুরু হয় যখন আমরা মাংসের ছোট অস্থিগুলির কথা বলি যা মেরুদণ্ড থেকে আসে না। সেগুলি হ'ল বিপজ্জনক হাড়গুলি যা আপনাকে প্রতি একক মাছের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টানা আমি যে এত বিরক্তিকর! এটি সময়ের এক ভয়ঙ্কর অপচয়।

— জ্যাক

ভাল, মেরুদণ্ড কোনও সমস্যা হবে না যদি আপনি কোনওভাবেই সঠিকভাবে ফাইল করছেন। মূলত একবার আপনি দুটি ফাইল পৃথক করে নিলে ফাইলগুলি বরাবর আপনার নাকলগুলি দৃ rub়ভাবে ঘষুন এবং পিনের হাড়গুলি মাংসের বাইরে থেকে "পপ" করবে, তারপরে আপনি সহজেই ট্যুইজারগুলি (বা প্লাস) দিয়ে তাদের ধরে ফেলতে এবং এগুলিকে টেনে আনতে পারবেন। এটি কিছুটা অনুশীলন নেয়, তবে তা সম্ভব। আবার, মাছের ধরণটি এখানে একটি বড় নোট। আমি কখনও গন্ধযুক্ত না। আসলে, আপনি এগুলিকে ভাজা করতে পারেন (আমি জানি, কোনও ভাজা নেই) এবং এগুলি পুরোপুরি খেতে পারেন। seriouseats.com/2011/03/nose-to-tail-fish-eating.html

— জেসি উইলিয়ামস

এছাড়াও, শুধু কৌতূহলী, আপনি কেন মাছের হাড় সম্পর্কে এত উদ্বিগ্ন? খুব সামান্য সম্ভাব্য শ্বাসকষ্টের ঝুঁকি ছাড়াও, মাছের হাড়গুলি সত্যিকারের বিপদ নয়। হ্যাঁ, কখনও কখনও লোকেরা মাছের হাড় খাওয়ার ক্ষেত্রে জটিলতা দেখা দেয় তবে আক্ষরিক অন্য কোনও খাবার খাওয়ার চেয়ে কোনও হারে বেশি নয়। এটি পুরানো স্ত্রীর কাহিনী যে মাছের হাড়গুলি একরকম অত্যন্ত বিপজ্জনক tale যদি তা হয় তবে উপকূলীয় এশিয়ার জনসংখ্যা সবই কিন্তু শেষ হয়ে যাবে। : পি

— জেসি উইলিয়ামস

Answer 3

একটি লোহার স্কিললেট কিনুন এবং আপনি আপনার আঙিনায় খোলা আগুনের উপরে আপনার মাছ রান্না করতে পারেন। কিছু কাঠ scrounging ছাড়া অন্য কোন খরচ। Heavyাকনা হিসাবে এক টুকরো ভারী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করুন। শিখার উপরে প্যানের উচ্চতা দ্বারা তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন। মাছ হিসাবে, আপনার তালিকা থেকে ফ্লাউন্ডার হাড়ের জন্য চেক করা স্বাস্থ্যকর এবং সহজ হবে। যদি নিজেকে ফিলিপ করতে হয় তবে মাথার পিছনে এবং পুচ্ছ জুড়ে মাছ ধরে একটি কাটা তৈরি করুন, আপনি কেবল মেরুদণ্ডের জন্য মাথা এবং লেজ কাটাচ্ছেন না। এরপরে মেরুদণ্ড কেটে ফেলুন। মেরুদণ্ড থেকে শুরু করুন এবং সাবধানে আপনার ছুরিটি পাঁজরের হাড় বরাবর মাছের বাইরের প্রান্তের দিকে স্লাইডিং শুরু করুন। একবার ফিললেট হাড় থেকে পৃথক হয়ে গেলে, এটি ত্বকের পাশে নীচে ফ্লিপ করুন এবং আপনি একটি অস্থিহীন চামড়াবিহীন ফললেট রেখে আলাদা করতে ত্বক বরাবর টুকরো টুকরো করতে পারেন। অন্যান্য 3 ফিললেট জন্য পুনরাবৃত্তি। ফ্লাউন্ডারের খুব স্বাদ নেই, তাই আপনি কিছু মশলা ব্যবহার করতে চাইবেন।