জাঁথান গাম বনাম গুয়ার গাম বনাম সেলুলোজ গাম বনাম গ্লুকোমানান


8

এই চারটি শিরোনামের উপাদানগুলির মধ্যে কেউ যখন প্রত্যেকে ব্যবহার করতে চান তখন কি দয়া করে আমার জন্য শিক্ষণার্থকে সহায়তা করতে পারেন? এখনও অবধি কেবলমাত্র আমি ব্যক্তিগতভাবে ব্যবহার করেছি তা হ'ল গ্লুকোমানান (কনজাক মূলের ময়দা), এবং আমি এটি একটি পুডিং এবং কেকগুলিতে ব্যবহার করেছি, যার উভয়ই কোনও ধরণের শস্য বা আটার সম্পূর্ণই অভাব ছিল। আমি প্রাথমিকভাবে সিরাপ, সস এবং জেলির মতো জিনিস তৈরির জন্য ভাবছি। আমি কিছু ওয়াল্ডেন ফার্মের পণ্য জুড়ে হোঁচট খেয়েছি এবং দেখেছি যে এই মাড়ির বিভিন্ন সংমিশ্রণটি তাদের প্রায় সকল পণ্যগুলিতে প্রদর্শিত হবে এবং ভাবছিলাম যে আমি এই রেসিপিগুলি অনুকরণ করতে কী ব্যবহার করতে চাই। আমি অনলাইনে ভালো রেসিপি দেখা করেছি: http://gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ এবং এছাড়াও ভালো: http://jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ এবং তাদের মধ্যে পার্থক্য (গুলি) হওয়ার কী আশা করা যায় তা নিশ্চিত নই। আমি কি কেবল গ্লুকোমানান ব্যবহার করে পালাতে সক্ষম হব, বা কেবল আমাকে একটি "কঠিন" জেল দিতে সক্ষম হবে, একটি সিরাপ নয়? যদি এটি কাজ না করে, কী করবে? কোন সাহায্য প্রশংসা।


অবশ্যই এটি বুকমার্কিং, কারণ আমিও জানতে চাই। আমি সিরাপ তৈরির একমাত্র উপায় হ'ল তরল এবং পিউরি রান্না করা, তাই যদি আমি কখনও শর্টকাট চাই তবে এটি সহজ জ্ঞান হতে পারে।
শালরিন

সম্পর্কিত তবে নিশ্চিত নয় যে এটির একটি সদৃশ
স্যাম হোল্ডার

উত্তর:


2

ওয়ালপেপারের পেস্টে ব্যবহৃত ম্যাথিল সেলুলোজ stuff খাদ্য গ্রেড, কোনও ফাঙ্গাসাইড যুক্ত নয় (ইত্যাদি) সুস্পষ্ট।

একটি উল্লেখযোগ্য সম্পত্তি হ'ল এটি উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে এটি ঘন হয়। এটি শীতল হওয়ার সাথে সাথে এটি পাতলা করে। বেশিরভাগ জেলগুলির অপোসাইট। এটি আপনাকে 'হট আইসক্রিম' এর মতো জিনিস তৈরি করতে দেয়

গুয়ার এবং জ্যান্থান মাড়িগুলি বেকিংয়ের ক্ষেত্রে সুন্দর বিনিময়যোগ্য হতে পারে (আমার মনে হয়)। আমি দেখতে পেলাম যে সস / গোরস্থানে ব্যবহৃত গুয়ার গাম আমার স্বাদ থেকে কিছুটা ক্ষুদ্র হতে পারে। (আমি এখনও এর জন্য জাঁথান গাম চেষ্টা করি নি)

আমি এর আগে গ্লুকোমানান ব্যবহার করিনি।

আরও কয়েকটি গেলিং এজেন্ট রয়েছে যা আপনি দেখতে পারেন:

সোডিয়াম alginate. সমুদ্র সৈকত থেকে তৈরি। এটি ম্যাকডোনাল্ডের অ্যাপল পাইগুলিতে আরও ঘন ব্যবহৃত হয়। এটি তাপমাত্রা স্থিতিশীল। (গরম বা ঠাণ্ডা একই পুরুত্ব) ক্যালসিয়াম যুক্ত করার কারণে এটি আরও ঘন হয়ে যায়। এই আপনি ক্যালসিয়াম যুক্ত জলের স্নান সামান্য ঘন রস ড্রপ করে 'ফল ক্যাভিয়ার' তৈরি করা যাক।

কপাপা এবং আওটা ক্যারেজেন রয়েছে। এছাড়াও সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি। আমি ভুলে গিয়েছি যেটি একটি তবে খুব ভঙ্গুর জেল (জেলো বা ডিমের সাদা অংশের মতো ভাবেন) অন্যটি ভঙ্গুর নয় (ভাবুন নরম সিদ্ধ ডিমের জোয়াল)

জেলান আছে। এটা খুব পরিষ্কার। অভিনব ককটেল জেলি তৈরির জন্য ভাল। হাট কৌচার জেলো শট!

পেকটিন আছে। সাইট্রাস থেকে তৈরি। এটিই জামকে ঘন করে তোলে। নুফ মো।

এই জেলিং এজেন্ট ইত্যাদির জন্য এই সাইটে কিছু ভাল তথ্য, রেসিপি এবং একটি দোকান রয়েছে: http://molecularrecips.com/


1

আমি অন্য দুটি সম্পর্কে জানি না, তবে জ্যানথান এবং গুয়ার গাম উভয়ই হাইড্রোকলয়েডস (হাইড্রোকলয়েডগুলি মূলত এমন পদার্থ যা জলের উপস্থিতিতে জেল থাকে)। গুয়ার গাম গুয়ার শিম থেকে আসে তবে জ্যান্থান গাম মূলত ব্যাকটিরিয়া পোপ। উভয় মাড়ি সাধারণত বাণিজ্যিক আইসক্রিম ব্যবহার করা হয়; গুয়ার গাম বরফের স্ফটিক গঠনে রোধ করতে সহায়তা করে যখন জ্যান্থান গাম বাতাস ধরে রাখতে সহায়তা করে। আপনি যদি এগুলি সম্পর্কে আরও পড়তে চান তবে শেফস্টেপের উপকরণ উইকির চেষ্টা করুন। তাদের অন্য দুটি বিষয়ে তথ্য থাকতে পারে।


1

গ্লুকোমানান (কনজ্যাক মূল) সিরাপ তৈরির জন্য উপযুক্ত, তবে এটি জাঁথানের চেয়ে আলাদা ধারাবাহিকতা থাকবে (কিছু লোক পুডিং এবং সসগুলিতে একে অপরকে পুরোপুরি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করে), যদিও এটি গ্লুটেন ফ্রি বেকিংয়ের ক্ষেত্রে জ্যান্থান গাম / গুয়ার গামের সাথে সম্পূর্ণভাবে বিনিময়যোগ্য। সেলুলোজ গামও গুয়ার গামের সাথে খুব মিল।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.