একটি ধীর কুকারে খোঁচা শুয়োরের মাংস। বাদামি না ব্রাউন না?

Question

আমি কিছু ধীরে ধীরে কুকারে টানা শুকরের মাংস তৈরি করতে যাচ্ছি। কিছু ভাল ফলাফল দিয়ে আমি এটি কয়েকবার করেছি, তবে আমি সবসময় উন্নতির উপায় খুঁজছি।

আমি যা করছি তা এখানে:
1. কয়েক ঘন্টার জন্য শুকনো শুয়োরের মাংস
2. গাজর, সেলারি এবং পেঁয়াজ দিয়ে সারা দিন আস্তে রান্না করুন
Mont. মন্টগোমেরি ইন বা হিকরি ব্রাউন সুগার সুইট বেবি রেসের বিবিকিউ সস দিয়ে টুকরো টুকরো

এখানে প্রশ্নটি রয়েছে: শুয়োরের মাংসটি ব্রাউন করা কোনও উপায়ে সহায়তা করবে? প্যান ফোঁটা বিবিকিউ সস জাজ আপ করতে ব্যবহৃত হতে পারে?

সম্পাদনা: এটিও আমার মাথায় popুকে পড়ে: সময়ের আগে আমার কি পেঁয়াজ কুচি করা উচিত?

ধন্যবাদ।

Answer 1

কিছু জিনিস...

1. আমি 12-24 ঘন্টা জন্য brine। এটা সত্যিই একটি পার্থক্য আছে।
2. মাংস ব্রাউন করতে বিরক্ত করবেন না ... আপনি ক্রাস্ট চান না, আপনি চান মাংসটি ভেঙে যেতে হবে।
3. আপনার নিজের বারবিকিউ সস তৈরি করুন! এখানে একটি জিলিয়ন রেসিপি রয়েছে এবং এটি সর্বদা আরও ভাল tes আমি যখন টানা শুয়োরের মাংস তৈরি করি, আমি রান্নার তরল গ্রহণ করি (আপনি তরলে রান্না করছেন , হ্যাঁ?) এবং একে একে একে একে একে একে কমিয়ে আনুন, এবং এটি আমার বিবিকিউ সসের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করুন।

Comments

ধন্যবাদ। আমি আমার নিজের সস তৈরির ধারণাটি পছন্দ করি, এটি আমার কাছে সময় নেই কেবল (পার্ট টাইম চাকরির চেয়ে পুরো সময়ের শিক্ষার্থী)। আমি খানিকটা জল দিয়ে কুকারে মাংস এবং ভেজিগুলি রেখেছি। এটি শেষ হওয়ার পরে, এক টন তরল বাকি আছে। আমি কীভাবে ধীরে ধীরে কুকারের রস 1-2 ডলারে ডেমি গ্লেসে পরিণত করব?

— ব্যবহারকারী 1575

ভাল আরও স্বাদ জন্য, জল আপেল রস বা সিডার যোগ করুন (বা প্রায় সম্পূর্ণ প্রতিস্থাপন)। বা ব্র্যান্ডি বা বিয়ার বা মুরগির স্টক বা হাঁসের স্টক বা সত্যই কিছু .. এটি সবকিছুকে তীব্র করে তুলবে। হ্রাস করতে, কেবল একটি পাত্রের মধ্যে তরল pourালুন, আঁচটি ঘুরিয়ে নিন এবং এটিকে সিদ্ধ করুন। তরলে যদি প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে তবে কম তাপ ব্যবহার করুন যাতে এটি জ্বলে না।

আমি আজ আমার উপাদান কিনে এগুলি তুলেছি, আপনার কী ধারণা? 1. পোবলানো মরিচ। আমি এটিকে টুকরো টুকরো করে কাটব, এবং কিছুক্ষণ তেল ভাজব 2. টাটকা সবুজ পেঁয়াজ (নিয়মিত মিষ্টি পেঁয়াজ ছাড়াও)। এ পর্যন্ত পরামর্শের জন্য ধন্যবাদ। এটা সত্যিই দারুন.

— ব্যবহারকারী 1575

ড্যানিয়েল এই উত্তর আমার মধ্যে কোন বুদ্ধি। আপনি ঠিক টাকার উপর! +1 ভোট ব্যতীত যুক্ত করার মতো কিছুই নেই। :)

— টিএমশাল

Answer 2

এটি একটি সেকেন্ডহ্যান্ড শেফের একটি দ্বিতীয় উত্তর: :) তবে আমার স্ত্রী পুরোপুরি জোর দিয়ে বলেছেন যে টানা শুকরের মাংস বাদামি করা উচিত এবং এটি সত্যিই আমার মধ্যে সবচেয়ে খারাপ টান শুয়োরের মাংস। তিনি খুব কমই ইন্টারনেট ব্যবহার করেন, তাই আমি সন্দেহ করি যে সে আবিষ্কার করবে যে আমি এটি বলেছি। সেই শুয়োরের মাংসটি আমার স্বাদের কুঁড়িগুলি পেরিয়ে যাওয়ার 41 বছর পরে, আমি এখন তাকে কত খারাপ তা খুঁজে বের করতে চাই না। আমার কাছ থেকে নয়! :)

অনেক কিছু লেখার জন্য আমি দুঃখিত, তবে আমি আপনাকে কেবল তাঁর জীবন থেকে এই উপাখ্যানটি উপহার দিতে চাই যে আপনি তাঁর নেতৃত্ব অনুসরণ করবেন না।

Comments

আমি কেবল একবার ভাল ব্রাউনড টানা শুয়োরের মাংস পেয়েছি - এবং এটি রান্না করে এবং টানার পরে বাদামি হয়ে গেছে ... এটি আপনার ফ্ল্যাশ শীর্ষে রান্না করা হয়েছিল যেমন আপনার হ্যাশ ব্রাউন হতে পারে, এবং একটি হ্যাশে পরিবেশন করা হয়েছিল।

— জো

Answer 3

আমি শনিবার বোস্টন বাট রোস্ট থেকে টানা শুয়োরের মাংস তৈরি করেছি। আমি এটি ব্রিন করিনি, ব্রাউন করিনি, একটি এসিডিক তরল (এই ক্ষেত্রে সাদা ওয়াইন) বসে ক্রোকপটে রান্না করেছিলাম এবং বিবিকিউ সসের শুরুতে মশলা এবং ব্রাউন চিনির সাথে ছিটিয়ে দিয়েছিলাম। এটি ২০০ এফ পৌঁছানোর পরে, আমি বেশিরভাগ তরল সস প্যানে (বেশিরভাগ ফ্যাট ছাড়িয়ে যাওয়ার পরে) সরিয়ে দিয়েছিলাম, বাকি বিবিকিউ সস উপাদানগুলি যুক্ত করেছি, এবং বেশিরভাগ পথে এটি কমিয়ে দিয়েছি এবং এটি সামান্য আরও ঘন করে ফেলেছি কর্নস্টার্চ সহ (এটি স্বাদে খুব তীব্র করতে চান না)। তারপরে পরিবেশন করার জন্য মাংসের উপরে thatেলে দিন।

আপনি যদি কোনও ক্রকপট ব্যবহার না করে থাকেন তবে এটি কতক্ষণ রান্না করতে হবে এবং এটি কতটা গরম হওয়া দরকার তার কারণেই সম্ভবত ব্রিনিং করা ভাল ধারণা।

Comments

টিপস জন্য ধন্যবাদ। আমি উজ্জ্বল করছি (~ 12 ঘন্টা) এবং একটি ক্রক পাত্র ব্যবহার করছি (সবুজ পেঁয়াজ, মিষ্টি পেঁয়াজ, ভাজা পোব্লানো মরিচ, গাজর, সেলারি, বিয়ারের ক্যান)) এটা কি ওভারকিল?

— ব্যবহারকারী 1575

শুনতে মধুর মত লাগছে. এবং @ টিম, আমার কোনও ক্রকপট নেই, আমি 210F এ 12 ঘন্টার জন্য একটি ডাচ ওভেনে খনি করি। স্বপ্নের মতো কাজ করে।

Answer 4

সামান্য মোচড়ের জন্য, আমি একটি এশিয়ান সংস্করণ করি। আমি মুরগির স্টক, মরিচ, আদা, লেমনগ্রাস, চুনের পাতা, সয়া, মিষ্টি সয়া, ফিশ সস এবং ব্রাউন চিনির একটি ঝোল তৈরি করি। এটি একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন এবং শুকরের মাংসের পেট pourালুন (পেটে চর্বি এবং মাংসের একটি বিশাল অনুপাত রয়েছে)। ফিশ দিয়ে ডিশটি Coverেকে রাখুন এবং ২/২ ঘন্টা রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে এটি স্টকে শীতল হতে দিন যাতে শুকিয়ে না যায়। স্কিমিং ফ্যাট পরে আপনার স্টক হ্রাস করুন এবং আপনার বিবিকিউ সস তৈরি করতে চালিয়ে যা এতে সমস্ত স্বাদ থেকে দুর্দান্ত অম্লতা থাকবে। শুয়োরের মাংস সুন্দরভাবে কাটা হবে এবং একটি দুর্দান্ত টেক্সচার থাকবে।

Answer 5

প্যান ফোঁটা সম্পর্কে আমি কেবল প্রশ্নের দ্বিতীয় অংশটি লক্ষ্য করেছি।

আমি সাধারণত তাদের ঠাণ্ডা করি যাতে আমি গ্রিজ আলাদা করতে পারি (এটি সংরক্ষণ করুন ... এটি আলু ভাজার জন্য দুর্দান্ত), এবং তারপরে বাকি তরলটি হ্রাস করুন। আমি তখন এটি গাজর এবং পেঁয়াজের সাথে ব্লেন্ডারে রাখি (আমি সাধারণত সেলারি যোগ করি না; তবে আমি রসুনের লবঙ্গগুলিতেও ফেলে দিই, যা আমি মিশ্রিত করি) ... এটি মজাদার জন্য একটি দ্রুত স্বাদ দিন (ভারী ভারী না) যদিও এটি খুব শিথিল হলে আপনাকে এটিকে আরও কমাতে হতে পারে)।

আমি আরও দেখতে পেয়েছি যে আপনি শুয়োরের মাংস টানার পরে এটি একটি স্পঞ্জের মতো, তাই শুকরের মাংসের উপর একটি লাডল শুকিয়ে যাবে এবং উভয়ই মাংসের সিজনে এবং এটি সরস রাখতে সহায়তা করবে। (আপনি যদি আপনার শুয়োরের মাংস পছন্দ করেন)।

... শুয়োরের মাংস ব্রাউন করার জন্য, জেমস স্লেগেলের কাছে আমার মন্তব্য দেখুন

Answer 6

আমরা আমাদের শুয়োরের মাংস (বাট) রাতারাতি চুলা বা বৈদ্যুতিক রোস্টার, 200 - 250 ডিগ্রিতে রান্না করি। আমরা চাই যে আমরা প্রথমে বাদামি করি না কারণ আমরা চাই আমাদের মূলত হাড়ের ছিটে। আমি এটি গ্রিল এবং একটি বড় ধূমপায়ীতে রান্না করেছি, শেষ পণ্যটিতে বড় পার্থক্য বলে মনে হচ্ছে না। (অন্য দুটি পদ্ধতি এত সহজ) মাংস ব্রাউন করা স্বাদে কিছুটা গভীরতা যুক্ত করলেও খাস্তা অবাঞ্ছিত। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার রান্নার প্যান বা রোস্টার ভালভাবে তেলতেলে রয়েছে যাতে মাংস লেগে থাকে না। আপনার নিজের সস তৈরি করুন। আপনার যদি প্রয়োজন হয় তবে আপনার দিনটি বন্ধ করুন। একগুচ্ছ রান্না করুন এবং তারপরে জিপ লক ব্যাগিতে ব্যবহারযোগ্য আকারের অংশগুলিতে অতিরিক্ত জমা করুন।

Answer 7

আমার পক্ষে কাজটি হ'ল সুদৃ sal় নোনতা ক্রাস্ট দিয়ে ধীরে ধীরে রোস্ট করা (http://www.finecooking.com/recips/slow-roasted-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx ডাবল ভেজ এবং অর্ধেক সহ মাংস কারণ এটি 7lb কাঁধ খুঁজে পাওয়া কঠিন) আমার জন্য কাজ করে, তবে আপনি নিজের পছন্দ মতো ভাজাতে পারেন। তারপরে আমরা প্রথম রাতের বাইরে ক্রিস্পি রোস্ট খাই, এবং রাতের খাবারের পরে বাকীটি টান। পরের রাতে এটি কোনও বিরক্তিকর ক্রিস্পি বিট এবং আশ্চর্যজনক গন্ধযুক্ত শূকরের মাংস টানছে - কেবল বিবিকিউ সস বা আপনার পছন্দ দিয়ে পুনরায় গরম করুন।

আমার এখনই ওভেনে কিছু আছে এবং ইতিমধ্যে আমি ক্রাস্টের কয়েকটি "স্নিকস" পেয়েছি - আমি কেবল এটি প্রতিরোধ করতে পারি না!