উ) কর্নিশ মুরগি
খ) বেকিং মুরগি
সি) ক্যাপন
মিশেল রক্স এবং জেমস পিটারসন উভয়ই মুরগির স্টক তৈরির জন্য স্টিউইং মুরগি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন তবে দুর্ভাগ্যক্রমে আমার অঞ্চলে মুদি দোকানে কোনও জিনিসই বহন করে না। তারা উপরে বর্ণিত তিনটি বহন করে।
এইগুলির মধ্যে একটি চিকেন স্টক তৈরির জন্য স্টিউইং মুরগির উপযুক্ত বিকল্প?
উত্তর:
ক্যাসি এম ওউন্স এবং ক্রিস্টিন আলভারাডো পোল্ট্রি মাংস প্রক্রিয়াকরণ থেকে :
একজন stewing মুরগি 52 সপ্তাহ বয়সী পালক পাখি।
আমি কেবল রক্স এবং পিটারসনের পরামর্শই অনুমান করতে পারি, তবে এটি সম্ভবত আকারের উপর ভিত্তি করে এবং / অথবা হতে পারে যে পরিপক্কতা স্টকটিতে স্বাদ নিয়ে আসে যা একটি তরুণ মুরগি করে না।
আমি কর্নিশ মুরগী এড়ানো হবে। তারা খুব ছোট এবং ছোট।
আপনার তালিকাভুক্ত বিকল্পগুলির মধ্যে, আপনি একটি বড় বেকিং মুরগির সাথে ঠিক আছেন।
পরামর্শ, যদি আপনার কাছে নিকটস্থ কোনও এশিয়ান সুপারমার্কেট থাকে:
- তাদের হাঁস-মুরগি পরীক্ষা করে দেখুন, কখনও কখনও তাদের ফ্যাক্টরি খাওয়ানো চেইন স্টোরগুলির চেয়ে ভাল থাকে
- কিছু মুরগির পা বাছাই করে এগুলি আপনার স্টকে যুক্ত করুন, তারা দুর্দান্ত রঙ এবং গন্ধ যুক্ত করে
পলব এর উত্তরে ভাল তথ্য। তবে স্টেকিং মুরগি থেকে আপনি যেমন বেকিং মুরগি থেকে পাবেন তেমন স্বাদ বা গন্ধের গভীরতা পাবেন না। (8-10 সপ্তাহের পুরানো পাখি এবং 52+ সপ্তাহের পুরানো পাখির মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে))
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্টিউইং মুরগি সাধারণত হিমশীতল বিক্রি হয়। আমি ছোটবেলা থেকেই নতুন কিছু দেখিনি। (40 বছরেরও বেশি সময় ধরে)) সুতরাং ভবিষ্যতের অনুসন্ধানগুলির জন্য আপনি এটি মাথায় রাখতে পারেন।
মুরগির পা যুক্ত করে আবারও চেষ্টা করে দেখিনি, তবে এটি চেষ্টা করার মতো হতে পারে।
আমরা যা করি তা হ'ল চিকেন গিজার্ডগুলি হয় একা সিদ্ধ করা বা মুরগির স্টক পটে যুক্ত করা। (আমরা ভাজার জন্য গিজার্ডগুলি প্রাক রান্না করি)) একা রান্না করা গিজার্ডগুলির স্টক সম্ভবত স্টিওং মুরগীর কাছ থেকে এটি আশ্চর্যজনকভাবে খুব কাছাকাছি, সম্ভবত আরও কিছুটা গভীরতার স্বাদও রয়েছে।
ধন্যবাদ সিন্ডি, আমি জানতাম না স্টিউইং হেনস হিমায়িত অংশে থাকতে পারে। আমি জিজার্ড ট্রিকটি চেষ্টা করব পরবর্তী আমি স্টক করব।
—
পলব
প্রশ্নটি আপনি কী অর্জন করতে চান is
আপনি যদি স্বাদ সর্বাধিক করতে চান তবে আপনাকে বুঝতে হবে যে আপনি কেবল যা পেয়েছেন তা স্বাদ করতে সক্ষম হবেন এবং একটি পুরানো পাখি, সম্ভবত এমন কোনও একটি যা ফ্রি-রেঞ্জের বাস করে এবং বিভিন্ন খাদ্যাভ্যাসের সাথে পরিপক্ক পেশী এবং হাড়ের হাড়গুলি বিকাশিত হতে পারে হ'ল - মূলত - একটি অর্ধ-পরিপক্ক পাখি, স্বল্প সময়ে কম বৈচিত্রপূর্ণ ডায়েটে এবং আশ্রয়কৃত পরিবেশে উত্থিত। প্রথম নজরে, একটি স্টিউইং মুরগি দেখতে খুব খারাপ লাগে, ত্বক এবং মাংস গাer় হবে এবং চর্বি আরও হলুদ এবং আপনি সম্ভবত ব্যবহার করছেন এর চেয়ে আরও তীব্র গন্ধযুক্ত। এছাড়াও লক্ষ করুন যে সর্বাধিক গন্ধের জন্য সেই মুরগির অংশগুলি যেগুলি প্রায়শই পশ্চিমা খাবারগুলিতে ফেলে দেওয়া হয় (কারণ তাদের মাংস খুব কম) গলা থেকে ডানা এবং পা, গিজার্ড এবং হৃদয় পর্যন্ত দুর্দান্ত পছন্দ। অন্যদিকে মাংস আপনার ব্যবহারের (ymmv) এর চেয়ে কঠোর হতে পারে তবে খুব স্বাদযুক্ত।
তবে আপনার যদি কেবল অল্প বয়স্ক পাখির অ্যাক্সেস থাকে এবং আপনার লক্ষ্যটি মজুদ থাকে তবে আমাকে আরও একটি সাশ্রয়ী মূল্যের প্রতি পরামর্শ দিন: আপনার স্ট্যান্ডার্ড প্রতিদিনের রান্নার জন্য পুরো পাখি কিনুন, সেগুলি নিজেই কেটে নিন, যথারীতি স্তন এবং পা ব্যবহার করুন এবং শব এবং অন্যান্য সংগ্রহ করুন স্টকের জন্য ছাঁটাই 8-সপ্তাহ পুরাতন পাখির একটি মুরগির স্তন নিজেই সুস্বাদু তবে আপনি স্টক করতে চাইলে বেশ অকেজো। আবার অতিরিক্ত ঘা, পা, গিজার্ড যুক্ত করা আপনার যদি আরও বেশি মুরগির প্রয়োজন হয় তা বোঝা যায়। যদি আপনার স্ট্যান্ডার্ড স্টোর তাদের প্রস্তাব না দেয়, উদাহরণস্বরূপ এশিয়ান স্টোরগুলি দেখুন।
প্রকৃতপক্ষে. আপনার পর্যাপ্ত পরিমাণ না হওয়া পর্যন্ত আপনি ফ্রিজে বিট সংগ্রহ করতে পারেন। আর একটি ব্যবহারিক পদ্ধতি হ'ল আপনি যখনই ভুনা মুরগি পোড়ান, তার চেয়ে কম পরিমান বিটগুলি খোদাই করে।
—
ক্রিস এইচ
@ ক্রিসহ আহ, হ্যাঁ স্টক - দারুণ রান্নাঘর আলকেমি: সোনার তৈরি করতে স্ক্র্যাপ ব্যবহার করুন।
—
স্টেফি