আমি কৌতূহলী, অন্য কোনও পদার্থ যা আঠা-মুক্ত বেকিংয়ের ক্ষেত্রে গ্য়ার গাম বা জ্যান্থান গামের বিকল্প হতে পারে? অ্যালার্জির কারণে জ্যান্থান কোনও বিকল্প নয়, এবং গুয়ার গাম বেশিরভাগ জিনিসের জন্য ঠিকঠাক কাজ করে বলে মনে হচ্ছে, আমি চটপটে বা চাতকাময় জমিনের ভক্ত নই যা মাঝে মধ্যে যখন প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করতে হয় তখন ফলাফল হয়।
আগাম ধন্যবাদ. :)
উত্তর:
এটি জ্যান্থান গামের মতো কার্যকর হিসাবে কার্যকর নয় তবে আমি খুঁজে পেয়েছি এরারোট ময়দার বিস্ময়কর কাজ। পঙ্গপাল শিম আঠা বা সাইকেলিয়াম কুঁড়িও ব্যবহার করতে পারেন (মিশ্রণের আগে এটি পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে এটি দ্রবীভূত হয়)
এগুলি মাড়ির চেয়ে বেশি স্টার্চি এবং এগুলিকে আম্রন্থ, ভাত, কুইনো বা অন্যান্য মোটা ফ্লোরের সাথে মিশিয়ে বোঝানো হয় এটি আপনাকে সেই একই "স্লিমি" শুরু করে যা রুটি রান্নার মতো বুদবুদ ধারণ করে hold এটি রান্না করা সময় দ্বারা সাধারণত চলে গেছে।
আপনি যখন গুয়ার গাম ব্যবহার করছেন তখন শুকনো উপাদানের ওজনে পরিমাণ 1% পর্যন্ত কমিয়ে রাখার চেষ্টা করুন। এছাড়াও বাকি উপাদানগুলি যুক্ত করার আগে এটি পুরোপুরি হাইড্রেটের জন্য সময় দিন। আমি সাধারণত আটা দিয়ে শুকনোতে আমার মিশ্রিত করি এবং তারপরে জিনিস ভিজতে দুধ বা জল যোগ করুন এবং তারপরে চালিয়ে যাওয়ার কয়েক মিনিট আগে এটি রেখে দিন।
মাড়ি (বা এমনকি তীরের ময়দা) সঠিকভাবে হাইড্রেট করা থাকলে এটি বেকিংয়ে আরও কার্যকর হবে। এছাড়াও আপনি সামগ্রিকভাবে কম তরল ব্যবহার করতে পারেন যা ভাল কারণ জিএফ ব্রেডে তরলটি অতিরিক্ত মাত্রায় নেওয়া সহজ।
কার্বোক্সিমেথাইল সেলুলোজ একটি গাম যা প্রায়শই অস্ট্রেলিয়ায় আঠালো প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আমি কখনও কখনও এটি কানাডায় আঠালো ফ্রি বেকিং মিক্সগুলিতে দেখি।
কার্বোক্সিমিডাইল সেলুলোজ তথ্য এবং কাঁচা উপাদান ।
যেমন উপরে উল্লিখিত সাইকেলিয়াম ভুষ কাজ করে। আমি এটি খামিহীন রুটিতে ব্যবহার করি। অতিরিক্তভাবে আপনি ফ্ল্যাক্স খাবার বা চিয়া বীজ ব্যবহার করতে পারেন। আমি কখনও চিয়া ব্যবহার করি নি, তবে আমি শৈবাল খাবার যোগ করতে পছন্দ করি কারণ এটি ফাইবারকে বাড়িয়ে দেয় যা আঠালো-মুক্ত ডায়েটের অভাব হয়।
আমি স্বীকার করব যে আমি এগুলি বিশেষভাবে কখনও ব্যবহার করি নি, তবে অন্যরা যেমন উল্লেখ করেছে, কিছু বিকল্পের মধ্যে রয়েছে:
এগুলি সমস্ত ঘন এবং ইমুলিফায়ার এবং এটি একটি গ্লুটেন মুক্ত ময়দা আরও ইলাস্টিক (গ্লোটেন সাধারণত যা করে) তৈরি করতে সহায়তা করে। আপনি যদি চান, আপনি উদ্ভিদ সন্ধান এবং তাদের বীজ সংগ্রহ করে নিজেকে সাইকেলিয়াম কুঁচি তৈরি করতে পারেন । আপনি যদি কোথাও ক্যারোব বাড়তে থাকেন তবে আপনি এর বীজ থেকে পঙ্গপাল শিমের আঠাও তৈরি করতে পারেন।
কাঁথান আঠা বাদে, আমি সবচেয়ে সফল আঠালো বিকল্পটি ব্যবহার করেছি হ'ল গ্লুকোমানান বা কনজ্যাক ময়দা। যদি আপনি কখনও শিরাটাকি নুডলসের কথা শুনে থাকেন ("মিরাকল নুডলস" বা "চর্মসার নুডলস" এর মতো ব্র্যান্ড নাম) তবে এটি সেগুলি থেকেই তৈরি। গ্লুকোমানান এমন একটি ঘন যা সহজেই জল এবং জলীয় দ্রবণগুলি জেল করে এবং ময়দা এবং বাটাগুলিতে স্থিতিস্থাপকতা যুক্ত করে। এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবণীয় ফাইবার সমন্বিত এবং আমার অভিজ্ঞতার সাথে, আঠালো বিকল্প হিসাবে জ্যান্থান গামের চেয়ে আরও ভাল কাজ করে। জাঁথান গামের মতো, যদিও এটি ব্যবহার করার সময়, খুব বেশি ব্যবহার না করার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ এটি আপনার বেকড পণ্যগুলিকে পুরোপুরি রান্না করা থেকে বিরত রাখতে পারে। সর্বাধিক আমি আপনাকে কল্পনা করতে পারি যে প্রায় প্রতি কাপ গ্লুটেন মুক্ত ময়দা প্রতি .5 টি চামচ গ্লুকোমান্ন, তবে এটি আপনি কী বানাচ্ছেন তা নির্ভর করে। আমি এটি 1 এ প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দিই:
গ্লুকোমানান সম্পর্কে আরেকটি বিষয় হ'ল, এটি ব্যবহার করার সময়, আপনি বেকিংয়ের তাপমাত্রা হ্রাস করতে এবং বেকিংয়ের সময় বাড়িয়ে দিতে পারেন যা আপনি সম্পূর্ণ এবং সমানভাবে তৈরি করছেন তা ভাল করে রান্না করতে। যদি কোনও রেসিপিটি ৩০ মিনিটের জন্য 350 ফিতে কল করে, আপনি 275-300 এফ থেকে 40-50 মিনিট চেষ্টা করতে পারেন, সম্পন্ন নাসের জন্য পরীক্ষা করতে পারেন এবং প্রয়োজনের জন্য আরও দীর্ঘ সময়ের জন্য রেখে দিতে পারেন, তবে আপনার অভিজ্ঞতা থেকে পদ্ধতিটি সামঞ্জস্য করুন পরের বার.
গ্লুকোমানান অনলাইনে ব্যাগে কেনা যায় (সম্ভবত "কনজাক আটা" বা "কনজাক গুঁড়ো" নামে), বা ক্যাপসুলগুলিতে অনলাইনে বা স্বাস্থ্য দোকানে পাওয়া যায়। আপনি যদি ক্যাপসুলগুলি পান তবে আপনার প্রয়োজনীয় পরিমাণ না হওয়া পর্যন্ত এগুলি খালি করে ফেলুন। ধরে নিচ্ছি আপনার খাঁটি গ্লুকোমান্নান ক্যাপসুল রয়েছে (প্যাকেজটি "খাঁটি" বা "100%" বলবে), ভিতরে থাকা স্টাফগুলি আপনার প্রয়োজন মতো ঠিক একই পাউডার। শুভকামনা!