মেইন এবং কানাডিয়ান লবস্টারের মধ্যে পার্থক্যের কারণ কী?

16

ইউএস টিভি শো কিচেন নাইটম্যান্সের প্রথম মরসুমের পর্বে, সুপরিচিত শেফ গর্ডন রামসে বলেছেন যে মেইন লবস্টার এবং কানাডিয়ান লবস্টারের মধ্যে "স্বাদ এবং স্বাদে" বড় পার্থক্য রয়েছে। তিনি কোনও রেস্তোঁরা মালিকের সাথে এ সম্পর্কে বিতর্ক করেন যে দাবি করেন যে তারা সত্যই আলাদা নয়। (আপনি যদি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকেন তবে হুলু থেকে এখানে প্রশ্নোত্তর যুক্তির ফ্রি ভিডিও রয়েছে ; প্রায় ১ 16:৩৩ এ শুরু করুন))

স্বীকারোক্তিযুক্ত, আমি জানি না মেইন লবস্টারিং ওয়াটার এবং কানাডিয়ান লবস্টারিং জলের একে অপরের সীমানা রয়েছে কিনা, যদিও মেইন ওয়াটার এবং কানাডার জলরাশি অবশ্যই তা করে। এবং গর্ডন রামসে আমার প্লেটের মালিকানার চেয়ে আরও বেশি মাইকেলিন তারকাদের মালিক, তাই তিনি স্পষ্টতই বিশেষজ্ঞ। তবে মালিকের পয়েন্টগুলি খারিজ করাও আমার পক্ষে কঠিন মনে হয়েছে - যদি সেগুলি সত্য হয় - তবে উভয় গলদা চিংড়ি একই জাত ( হ্যামারাস আমেরিকানাস ) এবং একই উত্তর আটলান্টিকের জল থেকে আসে।

সুতরাং, মেইন লবস্টার এবং কানাডিয়ান লবস্টারের মধ্যে স্বাদ / গন্ধ / মানের পার্থক্যের কারণ কী?

food-science shellfish lobster

— পপ
সূত্র

11

প্রথমত, রামসে প্রাথমিকভাবে উদ্বিগ্ন ছিলেন যে তারা মেইন লবস্টারের বিজ্ঞাপন দিচ্ছেন এবং নোভা স্কটিয়া লবস্টার বিক্রি করছেন। তিনি আসলে গন্ধ সম্পর্কে মন্তব্য করেননি।

আমি প্রায় 20 টি ওয়েব পৃষ্ঠাগুলি অনুসন্ধান করেছি (অনুমোদিত কিছু নয়) এবং sensক্যমত্য হ'ল জল যত বেশি শীতল হবে ততই ভাল গলদা চিংড়ি।

তবে, মেইনের জলরাশি ল্যাব্রাডর কারেন্ট দ্বারা খাওয়ানো হয়েছে, এটি একই জল যা নিউ ব্রান্সউইক, পিইআই এবং নোভা স্কটিয়ার অতীত প্রবাহিত।

যদি কোনও তাপমাত্রার পার্থক্য থাকে তবে এটি সম্ভবত খুব তাত্পর্যপূর্ণ নয় এবং এটি স্বাদে যে কোনও প্রভাব ফেলতে পারে তা সর্বনিম্ন।

— ক্রিস চডমোর
সূত্র

6

সত্য, তাঁর মূল উদ্বেগটি ছিল মিথ্যা বিজ্ঞাপন সম্পর্কে। তবে তিনি নিম্নলিখিতটিও বলেছেন: "আপনি এখন আমাকে বলছেন যে কানাডিয়ান গলদা চিংড়ি, একজন মেইন লবস্টারের অর্ধেক দাম একই স্বাদ এবং গন্ধ? এখানে আরও একটি বড় পার্থক্য রয়েছে।"

— পোপস

এবং অবশ্যই র‌্যামসে তার কৌশলের জন্য পরিচিত নয় ...

— 6'13

6

আমি মন্টাক নিউ ইয়র্ক থেকে গ্রিনল্যান্ডের ঠিক দক্ষিণে সমস্ত পথে লবস্টার করেছি। আমি এমন একটি পরিবার থেকে এসেছি যা 18 শতাব্দীর শেষের দিক থেকে লসবটার মাছ ধরার ব্যবসায় জড়িত। আমার দাদা, চাচা এবং ভাই তাদের প্রত্যক্ষ সময়ে, উভয় কানাডার (আমার দাদা) এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের (আমার চাচা এবং ভাই) জাতীয় লবস্টার ফিশারি অ্যাডভাইজরি বোর্ডের পরামর্শদাতা ছিলেন। আমি আমার কুড়ি বছরের শেষের দিক থেকে আমি মেইন, নোভা স্কটিয়া, প্রিন্স এডওয়ার্ড দ্বীপ এবং কেপ কডের রেস্তোঁরাগুলিতে শেফ হিসাবে কাজ করেছি।

এটি আমার এবং আমার পরিবারের মতামতযুক্ত, সম্মানিত ব্যক্তিরা, যদি কিছুটা আত্ম-উত্তেজক হয়ে ওঠে , আমেরিকান জলের ফসল কাটার লোকদের বিপরীতে কানাডার জলে ধরা হোমারাস আমেরিকানসের মধ্যে পার্থক্যের বিষয়ে মতামত জানাতে শেফ গর্ডন রামসে মারা গেছেন । কার্যত কোনও বোধগম্য পার্থক্য নেই যা আছে।

র‌্যামসের মতামত, অসতর্কভাবে জানা হোক না কেন, নিউইয়র্ক রেস্তোঁরা মালিকের উপর হামলা আমাকে মোটেও অবাক করে না। রান্নাঘরের দুঃস্বপ্নের মূল ব্রিটিশ সংস্করণে আমি একবার তাকে পরিচয় করিয়ে দেখেছি, পর্বগুলিতে একটি নতুন মেনু আইটেম হিসাবে ভোজনযুক্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তিনি যা ডাব করেছিলেন এবং আমি "একটি ক্লাসিক সিজার সালাদ" উদ্ধৃত করেছি। স্যালাড ভাজা বাকন দুটি খাস্তা স্ট্রিপস সঙ্গে পরিবেশন করা হয়েছিল! আমার year০ বছর বয়সী রোম শ্বশুরবাড়িতে জন্ম নিয়ে বাবা বলেছিল, "ক্লাসিক !! ... সম্ভবত ইয়র্কশায়ারে! ... সে উপহাস করেছে।

— ই হল্যান্ড
সূত্র

আপনার কীবোর্ডটি এন্টার কীটি অনুপস্থিত মনে হচ্ছে?

— টিএফডি

11

আপনার রোমের জন্মগ্রহণকারী বাবা কেন মেক্সিকান সালাদে কোনও দক্ষতা রাখবেন?

— ক্রিস চডমোর

5

@ ক্রিসকডমোর ইটালিয়ানদের প্রতিটি বিষয়ে দৃ strong় মতামত রয়েছে।

— অ্যাডমো

4

সম্ভবত দুটি কারণ: পরিবেশগত উদ্বেগ এবং মানের অভাব।

পরিবেশের জন্য, রামসে প্রায়শই রেস্তোঁরাগুলিকে তাজা, স্থানীয় সীফুড যেখানেই উপলভ্য করার জন্য পরামর্শ দেয়। তিনি স্থানীয় শিল্প এবং টেকসই ফসল সমর্থন করে। শার্ক ফিন স্যুপ সম্পর্কে তার একটি সাম্প্রতিক বিদ্রূপমূলক ডকুমেন্টারি রয়েছে, যা বিরল, ব্যয়বহুল, এবং পাতলা পাত্রে মাছ ধরা শিল্পকে পরিবেশগত চাপ সৃষ্টি করে এমন দামের জন্য প্রকাশ্যে প্রতিবাদ করে। আমি নিশ্চিত না, তবে উভয় গলদা চিংড়ি বিভিন্ন দেশ থেকে ফিশিংয়ের বিভিন্ন নিয়মের সাথে কাটা হয়। কানাডিয়ান বা আমেরিকান ফিশিং শিল্প সম্পর্কে তাঁর সমালোচনা থাকতে পারে।

উচ্চ মানের সীফুড রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই তাদের সীফুড যেখানে প্রাপ্ত হয় সেখান থেকে বিজ্ঞাপন দেয়। আমি লবস্টারের জন্য পরিচিত অঞ্চলে নই, তবে ঝিনুকের জন্য পরিচিত অঞ্চল। আমাদের প্রশান্ত উত্তর-পশ্চিমের অনেক অঞ্চল আছে যেখানে থেকে ঝিনুকগুলি কাটা হয়। মাত্র কয়েক মাইল দূরে অঞ্চলগুলিতে শৈলদের বুনো বিভিন্ন স্বাদ থাকতে পারে have অন্ধ স্বাদ পরীক্ষায়, ঝিনুকগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে অঞ্চল অনুসারে মিলিয়ে ফেলা বেশ সহজ। আমি মনে করি ছোট আঞ্চলিক পার্থক্যগুলি পানির বৈশিষ্ট্যের ভিত্তিতে শেলফিশের মধ্যে স্বাদে বৃহত্তর পার্থক্য দেখা দিতে পারে। এখানে কোনও নির্দিষ্ট অঞ্চলই খারাপ বা নিম্নমানের নয়, তবে কোনও রেস্তোঁরা না জানার জন্য তাদের সীফুড কোথা থেকে আসে তা শ্রেণি এবং মানের অভাব দেখায়।

— Adamo
সূত্র

এটি আমার কাছে সত্যই উত্তর বলে মনে হচ্ছে। আমি খুশি যে কেউ এটি পোস্ট করেছে। আমি খাবার, বা সামুদ্রিক খাবার সম্পর্কে কোনও বিশেষজ্ঞ নই। তবে আমি খাবারের মতো করি ! :) এনওয়াইতে মাইনের একজন লবস্টার সম্ভবত সম্ভাব্যতর তাজা হিসাবে বিবেচিত হবে - এবং আঞ্চলিক / স্থানীয় শিল্পকে সহায়তা করবে (মনে করুন, "মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি")। আমি আরও বিশ্বাস করি মেইন লবস্টারগুলি আরও ব্যয়বহুল। এই মালিক মেইন এর জনপ্রিয়তার কারণে দাবি করছেন, তবে কানাডিয়ান, কম তাজা / কম স্থানীয় খাবার ব্যবহার করছেন কারণ এটি সস্তা। রেস্তোঁরাটি সম্ভবত তাত্পর্য উত্সর্গ করার সময়, সেই স্থানীয় শিল্পে যাওয়া উচিত ছিল দামের তফাতটিকে পকেট করে।

— এডিমেমায়া

1

আমি একটি টেক্সটাইল সংস্থার বিজ্ঞাপনটি কল্পনা করেছি যে এটি কিছুটা "মেড ইন ইউএসএ" ছিল, যখন এটি আসলে চীনের দামের একটি অংশের জন্য তৈরি করেছিল। এটি অগত্যা মানের কোনও সমস্যা নয়, সমস্যাটি হ'ল লোকেরা তাদের স্থানীয় অর্থনীতিতে সহায়তা করার জন্য আগ্রহী le

— এডিমেমায়া

3

নোভা স্কটিয়ার একজন লবস্টার জেলে হিসাবে, আমি বলতে পারি শেফ রামসে নিজেকে পূর্ণ himself তিনি কখনই এমন কিছু নিয়ে মন্তব্য করবেন না যে সে কী বলছে সে সম্পর্কে তার কোনও ধারণা নেই। আপনি যদি ফ্লোরিডার কোনও রেস্তোঁরায় থাকেন এবং আপনাকে মেইন গলদা চিংড়ি পরিবেশন করা হয় তবে নোভা স্কটিয়া, নিউ ব্রান্সউইক বা প্রিন্স এডওয়ার্ড দ্বীপ থেকে লবস্টার পাওয়ার 80% সম্ভাবনা রয়েছে, যদিও অন্য দু'জনের তুলনায় এটি কম সাধারণ। পানির টেম্প, এবং বছরের সময় ধরা পরে ব্যতীত তাদের মধ্যে কোনও পার্থক্য নেই। এটি খুব অল্প মাংস, নরম শেলস বা শক্ত শাঁসযুক্ত গোলাগুলি হতে পারে যা মাংসে ভরা। উদাহরণস্বরূপ, মার্চ, এপ্রিল বা মে মাসে ধরা পড়ার জন্য এখানে একটি গলদা চিংড়ি মাংসে ভরা এবং অক্টোবরে বা নভেম্বরে ধরা পড়ার তুলনায় স্বাদে সমৃদ্ধ। অক্টোবরে বা নভেম্বরে ধরা পড়ে এমন কিছু না বলে সাধারণভাবে হয় না।

পুরো মেইন লবস্টার ফাস এর পিছনে ধারণাটি আমেরিকান চুক্তির চেয়ে বেশি। যেখানে আপনি মার্কিন নাগরিক, আপনি আপনার মার্কিন জেলেদের সমর্থন করার সম্ভাবনা বেশি পাবেন। তবে, আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে আমি নোভা স্কটিয়াতে থাকতে পারি, তবে আমি যখন আমার বার্বার ছেড়ে চলে যাই তখন আমি তাদেরকে দ্য গাল্ফ অফ মেইন বলে থাকি। তাহলে আপনি কি আমার ধরা মেইন লবস্টারকে কল করতে পারবেন না, এবং সঠিক হতে পারেন? এখন আপনি যখন বেডি অফ ফান্ডিতে আরও উঠবেন বা আটলান্টিক মহাসাগরে নোভা স্কটিয়ার আটলান্টিক দিকে উঠবেন, তখন এটি উড়ে যাবে না। তবে উপরে বর্ণিত অন্য উত্তরগুলির মতো একটি, আপনি যদি মেইন গলদা চোঁটা দেখতে পান তবে এটি কী তা আপনি এখনই বুঝতে পারবেন। এটি সম্ভবত মেইন নামের সেরা কারণ হতে পারে।

— মিচ পি
সূত্র

1

এছাড়াও আমি অবশ্যই যুক্ত করব, তারা এখানে আরও বিজ্ঞানের জন্য বৈজ্ঞানিক উদ্দেশ্যে লবস্টারদের ট্যাগ করে। তারা এখানে লবস্টারদের ট্যাগ করেছে যা আমি বিশ্বাস করি যে তারা ধরা পড়েছে। অনেকগুলি লবস্টার রয়েছে, যেগুলি বাৎসরিকভাবে আটলান্টিক উপকূলের উপরে এবং নীচে নেমে আসে বলে কেউ মনে করে যে সীমান্তটি কোথায় তা তাদের কোনও ধারণা নেই। LOL

— মিচ পি

3

আমি গলদা চোঁড়ায় বিশেষজ্ঞ নই তবে সব ধরণের জিনিস উৎপাদনের মানের ক্ষেত্রে একই রকম হলেও প্রভাব ফেলতে পারে।

ডায়েট, জলের তাপমাত্রা এবং পানির গুণমানের মতো জিনিসগুলি অন্যথায় দুটি একই জিনিসগুলির মধ্যে সহজেই পার্থক্য সৃষ্টি করতে পারে।

উভয় জাতিকে কীভাবে তারা মাছ ধরা / পরিচালিত হয় তার মধ্যেও পার্থক্য থাকতে পারে।

— NBenatar
সূত্র

2

কানাডিয়ান লবস্টার ফিশিং শিল্প আমেরিকান শিল্পের চেয়ে বেশি নিয়ন্ত্রিত এবং জলরাশি আরও শীতল। এই দুটি কারণ সম্ভবত আরও বৃহত্তর গলদা চোঁড়ায় নিয়ে যেতে পারে, তবে আমি নিশ্চিত নই যে গুণটি আরও বেশি পরিবর্তিত হবে ... রোড ট্রিপ?

— আদম শিমেক

1

বৃহত্তর গলদা চিংড়িগুলি আসলে কম আকাঙ্ক্ষিত কারণ আপনি যখন বিশেষত কোনও বড়টির কেন্দ্রে মাংস রান্না করেন তখন বাইরের মাংসটি ভয়াবহভাবে overcooked হয়। এখানে বড় নমুনাগুলির সাথে কাজ করার বিষয়ে ভাল নিবন্ধ: রান্নাঘরগুলি

— স্টেফানো

1

আমি বিশ্বাস করি এটি একই জিনিস যে চ্যাম্পেইন থেকে স্পার্লিং ওয়াইনকে শ্যাম্পেন বলা যেতে পারে, তবে এর বাইরে যেগুলি তৈরি করা হয় তাদের নাম দেওয়া যায় না। আমি সেই ক্লিপটি দেখেছি এবং গর্ডন মিথ্যা বিজ্ঞাপন বেছে নিয়েছে, স্বাদে প্রকৃত পার্থক্য থাকলে নির্বিশেষে।

— মাইক জ্যানি
সূত্র

1

আমি বিশ্বাস করি যে রেস্তোঁরা মালিক যাকে বলে মেইন লবস্টার এটি অন্য প্রজাতি যেমন রক লবস্টার হিসাবে আমরা লবস্টার বলি তার থেকে আলাদা হওয়া। মেইন লবস্টার সমস্ত (পশ্চিমা) উত্তর আটলান্টিক গলদা চিংড়িগুলি কানাডায় বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ধরা হয়েছে তা বর্ণনা করে। এই উত্তরটি আরও জানাতে উইকিপিডিয়ায় আমেরিকান লবস্টারের সংজ্ঞাটি দেখুন। এটি মেইন লবস্টার হিসাবেও পরিচিত এবং কানাডিয়ান এবং ইউএস নর্থইস্ট কোস্ট থেকে নিউফাউন্ডল্যান্ড থেকে নিউ জার্সি পর্যন্ত কভার (আসে)।

— tqmon
সূত্র

0

একই প্রজাতি / বংশের মধ্যে, গলদা চিংড়ির স্বাদ একটি উল্লেখযোগ্য স্বাদের পার্থক্যের জন্য দায়ী করতে পারে। মৎস্য গুণমান এবং অনুশীলনগুলি অবশ্যই গুরুত্বপূর্ণ।

— জেমস
সূত্র

0

একজন মেইন লবস্টার মাইনে বসবাসকারী এমন একজনের হাতে ধরা পড়ে। নোভা স্কটিয়ান গলদা চিংড়ি এমন কেউ ধরা পড়ে যে নোভা স্কটিয়ার বাসিন্দা। এটি একই প্রজাতি, আটলান্টিক গলদা এটি যেখানে ধরা পড়েছে তা নির্বিশেষে।

— user19185
সূত্র

0

কানাডার জেলেরা বিভিন্ন আকারের মান রাখে, তাদেরকে বড় লবস্টার রাখার অনুমতি দেওয়া হয় যা খাওয়া যেমন ভাল না, তেমন এক ধরনের পুরানো গরুর মতো। কানাডার লবস্টারগুলি যখন প্রক্রিয়া করা হয় তখন আপনি সামগ্রিক মানের খারাপটি কমিয়ে আনতে পারেন।

— user19280
সূত্র