মশলার বালুচর জীবন

Question

আমি যে সাধারণ জ্ঞান শুনেছি তা হ'ল শুকনো গুল্ম এবং মশলা:

• প্রায় এক বছর বা 2 বছরের একটি বালুচর জীবন লাভ করুন
• শীতল অন্ধকার জায়গায় সেরা রাখুন
• পিষ্ট হয়ে গেলে আরও স্বাদ প্রকাশ করবে

ঠিক আছে তবে কিছু মশলা ব্যয়বহুল। আমাদের মশলা রাকটিতে আমাদের 50 টিরও বেশি জার রয়েছে এবং বার্ষিক এগুলি প্রতিস্থাপনের পক্ষে সামর্থ নেই। এছাড়াও, বিশ্বাস করা শক্ত যে সমস্ত গুল্ম এবং মশলা সমানভাবে তৈরি করা হয়েছে।

Bsষধি এবং মশলার শেল্ফ-জীবন সম্পর্কিত আরও কিছু নির্দিষ্ট নির্দেশিকা কী কী? কোনটি দীর্ঘস্থায়ী? কোনটি কম দীর্ঘায়িত হয়? আলগা-জীবন সত্যিই আলো বা এর অভাব দ্বারা কতটা প্রভাবিত হয়? খুব বেশি সময় রেখে আসলে কি কেউ স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে উঠছেন?

Comments

তারা তাত্ক্ষণিক স্বাদ হারাতে শুরু করে এবং এর সবগুলি কখনই হারাবে না। সুতরাং যে কোনও সময়, স্বাদের কিছু অংশ হারিয়ে যায় - শুরুতে খুব ছোট, বেশ কয়েক বছর পরে প্রায় সম্পূর্ণ চলে যায়। উত্তরের জন্য আপনি কীভাবে "হারিয়ে যাওয়া" স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করছেন এবং আপনার রান্নাঘরের অবস্থার জ্ঞান (তাপ এবং আর্দ্রতা স্বাদ ধ্বংসের গতি বাড়িয়ে তোলে) তার একটি সংজ্ঞা প্রয়োজন।

— রমটস্কো

@ সিরিটস্কো কীভাবে গন্ধের ধ্বংসের গতি হ্রাস করবেন এটি একটি আলাদা প্রশ্ন হওয়া দরকার?

— অ্যাকোরিয়াস_জাগল

আকর্ষণীয় প্রশ্ন, তবে আমি মনে করি এটি আসল মশালার উপর নির্ভর করবে, গ্রাইন্ডের উত্কর্ষতা, পরিবেশগত উপাদানগুলি এবং আরও অনেক কিছু। গ্রাউন্ড কফি মটরশুটিগুলি মাত্র এক ঘন্টার মধ্যে তাদের বেশিরভাগ সুবাস হারিয়ে ফেলবে, উদাহরণস্বরূপ, তবে আমি মনে করি কফির মটরশুটি একটি প্রান্তের কেস।

— সর্বোচ্চ

আনিশা, যদি আপনি কোনও সন্তোষজনক উত্তর না পান তবে আপনি আপনার মর্টার এবং পেস্টেল বা যা কিছু ব্যবহার করেন তা বের করে দিতে পারেন এবং অল্প পরিমাণে পুরো মশলা কিনতে পারেন, সেগুলি পিষে, এবং এক দিনের জন্য রেখে যেতে পারেন। এই মুহুর্তে, আপনি আরও কিছু পিষে নিন এবং তাদের তুলনা করুন। যদি কোনও পার্থক্য না থাকে, 3 দিন চেষ্টা করুন, এবং আরও অনেক কিছু। বিরক্তিকর, তবে কিছুই ব্যক্তিগত পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে না (বৈজ্ঞানিক গবেষণা ছাড়া) except

— সর্বোচ্চ

@ আনিশাকাউল: অনুভূত স্বাদ আসলে বেশিরভাগ সুগন্ধযুক্ত। সুতরাং আপনি খুব গন্ধ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন। টক, তেতো, মিষ্টি, নোনতা, উমামি, তাপ (পিকয়েন্স), সম্ভবত আরও কিছু স্বাদ, অন্য সব কিছুই আসলে গন্ধযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, স্বাদে উইকিপিডিয়াটির নিবন্ধটি

— ডার্বার্ট

Answer 1

শুকনো গুল্মগুলি কেবল ছয় মাসের মধ্যেই স্থায়ী হয়, অবশ্যই এক বছরের বেশি নয়। যদিও এগুলি সাধারণত স্বল্প পরিমাণে পাওয়া সহজ।

মশলা কৌশলযুক্ত। এগুলি সাধারণত দীর্ঘায়িত হয় তবে সময়টি ভিন্ন হয় vary যদি মশলাটি রঙ এবং / বা উত্তাপের জন্য ব্যবহার করা হয় (যেমন হলুদ, মরিচ) এটি সাধারণত দীর্ঘস্থায়ী হয়, এর গন্ধ এবং / বা স্বাদের জন্য ব্যবহৃত একের চেয়ে বেশি দীর্ঘ। পুরো মশালাগুলি প্রি-গ্রাউন্ডের চেয়ে অনেক বেশি দীর্ঘস্থায়ী; আমি সাধারণত এশিয়ান স্টোরগুলি থেকে পুরো মশলা কিনে রাখি, তারা সুপারমার্কেটের মতো একই দামের জন্য এগুলি আরও বেশি পরিমাণে বিক্রি করে; এবং রান্না করার ঠিক আগে সঠিক পরিমাণে পিষতে একটি কফি মিল ব্যবহার করুন (এবং কফির জন্য আলাদা আলাদা রাখুন!)।

যদি অন্ধকারে রাখা হয় তবে শুকনো, পরিষ্কার, এয়ারটাইট গ্লাসের পাত্রে, মশলা এবং শুকনো গুল্মগুলি অবশ্যই স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে উঠবে না এবং অপ্রীতিকর স্বাদ বা গন্ধ বাছাই করা উচিত নয়। শক্ত-স্বাদগ্রহণ / শক্ত-গন্ধযুক্তগুলি তবে স্বাদ এবং গন্ধ হারিয়ে ফেলবে, শেষ পর্যন্ত প্রায় সম্পূর্ণ; যেহেতু এগুলি ব্যবহারের পুরো বিষয়টি হ'ল, সেগুলি বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরে আপনি সম্ভবত বিরক্ত করবেন না।

Comments

আলোতে এয়ারটাইট গ্লাসের পাত্রে মশলা ফেলে দেওয়ার কী বিপদ? শুধু গন্ধ এবং গন্ধ ক্ষতি?

— ড্যানিয়েল

Answer 2

ম্যাককর্মিকের একটি দুর্দান্ত ফ্ল্যাশ অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে যা আপনাকে ম্যাককর্মিক মশলা কত পুরানো তা নির্ধারণ করতে সহায়তা করে:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

Answer 3

এবং অবশ্যই (কোনও খাদ্য সুরক্ষার বিষয়ে উদ্বেগের বিষয়টি বাদ দিয়ে) আপনার নাক এবং তালুতে বিশ্বাস করা উচিত। যদি আপনি এগুলি ঘষে এবং সেগুলি গন্ধ পান এবং একটি উজ্জ্বল, শক্ত সুগন্ধ না পান বা স্বাদ না পেয়ে এবং স্বাদহীন গুঁড়ো পান তবে সে মারা গেছে। যদি কনভার্স হয়, উপভোগ করুন!

Comments

আমার নাক এবং প্যালেটটি ঘষে, গন্ধ পেতে এবং স্বাদ নিতে সমস্যা হয়। আপনার কি কোনও পরামর্শ আছে? :)

— দিনাহ

Answer 4

উত্তর প্রতিটি মশলা এবং নাকাল জন্য পৃথক। বেশিরভাগ উত্স আমি দেখেছি যে 'তাজা মশলা'র জন্য দীর্ঘ 6 মাস লম্বা কেস, তবে সকলেই স্বল্প পরিমাণে নাকাল করার পরামর্শ দেয় যাতে আপনার এতো দীর্ঘকাল ধরে চলার দরকার পড়ে না।

নীচে " স্পাইস মোগুল " থেকে কিছু তথ্য দেওয়া হয়েছে , কিছু প্রাথমিক "করণীয় এবং করণীয়"

ডু

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

না

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

স্পাইস মোগুলের নির্দিষ্ট পরামর্শগুলির একটি ভাল সংগ্রহ রয়েছে যা আপনি পর্যালোচনা করতে চাইতে পারেন।

Answer 5

জেনে রাখুন যে শুকনো মশালার সুগন্ধ এবং স্বাদ মাটি হওয়ার পরেও ধরে রাখা গেলেও অনেকগুলি গ্রাউন্ড / গুঁড়ো মশলা রয়েছে (এবং অনেক তাজা অনাবৃত মশলা / ভেষজ) রান্না করা / উত্তপ্ত হয়ে গেলে সমস্ত গন্ধ হারিয়ে ফেলে।

রান্না করা শুকনো মৌরি বীজ সমস্ত স্বাদ হারাতে সবচেয়ে খারাপ শুকনো গ্রাউন্ড মশলা এক। এমনকি যখন এটি সম্প্রতি স্থল / গুঁড়ো হয়ে যায়, উত্তপ্ত হলে এটি এর সমস্ত গন্ধটি হারাবে। মৌরির ক্ষেত্রে, আপনি যদি পুরো মৌরি বীজ ব্যবহার করতে না চান তবে কেবল সামান্য বীজকে পিষে নিন। আপনি যদি এটি দিয়ে রান্না করতে যাচ্ছেন তবে এটি কোনও গুঁড়োতে নাকবে না।

Comments

ক্যাপসলক অন দিয়ে লেখা খুব পঠনযোগ্য এবং বেশ জঘন্য নয়।

— জ্যাসেক কোনিস্কনি