আমার দুটি মাংসের থার্মোমিটার রয়েছে। আমি দ্বিতীয়টি কিনেছিলাম কারণ আমি ভেবেছিলাম প্রথমটি অতিমাত্রায় রান্না করা মাংসের ফলস্বরূপ, তবে নতুনটি একই করছে! তারা একটি সুই সঙ্গে স্ট্যান্ডার্ড ধাতু prong 'অ্যানালগ শৈলী' উভয়।
একটি উদাহরণ - মুরগির স্তন রান্না করা। থার্মোমিটার বলছে তাপমাত্রা অবশ্যই 77 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছাতে হবে। আমি প্রথমে একটি গ্রিড প্যানে অল্প সময়ের জন্য রান্না করে তারপর প্যানে চুলায় রাখি। তাপমাত্রা প্রায় 71১ ডিগ্রির কাছাকাছি স্থিত হয় এবং যখন মনে হয় না এটি কোনও উচ্চতর হয়ে যাচ্ছে এবং আমি অনুভব করেছি যে এটি অত্যধিক রান্না করছে আমি এটিকে টেনে এনেছি। যথেষ্ট নিশ্চিত, অতিরিক্ত রান্না করা!
মাংস সঠিকভাবে রান্না করতে আমি কীভাবে মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারি?
আপনি ঠিকঠাক রান্না করার সময় থার্মোমিটারটি রেখে যাচ্ছেন না? কারণ এটি অবশ্যই আপনার পড়তে গোলযোগ করবে।
—
sarge_smith
অবশ্যই এটি overcooked ছিল। ক্যারি-ওভার রান্না করা একটি সাধারণ রান্নার নিয়মের অভিনব শব্দ: তাপের জড়তা রয়েছে। আপনি যখন প্যান বা ওভেনের বাইরে কিছু নিয়ে যান, এটি আরও গরম হতে থাকবে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, মাংসগুলি 'সম্পন্ন' হওয়ার আগে চুলা থেকে দশ থেকে পনের ডিগ্রি (এফ, সি এর জন্য কিছুটা কম) আউট নেওয়া উচিত এবং তারপরে বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া উচিত। ক্যারিওভার ওভার আপনার তাপমাত্রা যেখানে প্রয়োজন সেখানে তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলবে।
উত্তাপে জড়তা থাকে না। আরও গরম অংশ এবং কুলার পার্টস রয়েছে। আপনার খাবারের এই বিভিন্ন অবস্থানের সমস্তই তাদের তাপমাত্রাকে নিজের এবং খাবারের (প্যান, এয়ার ইত্যাদি) যে কোনও কিছুই উন্মুক্ত করে তাদের মধ্যে সমান করে তুলবে।
—
ডগলাস
