আমি একটি হাড়বিহীন শুয়োরের মাংস কাটা
18 ঘন্টা জন্য আমি যখন মাংসটি টেনে বের করেছিলাম তখন কিছু দাগ ছিল যা কিছুটা রঙ এবং ধূসর দেখায়। আমি ভাবছিলাম যে এটি সাধারণ কিনা এবং যদি না হয় তবে রঙিন দাগগুলিতে সমস্যা হতে পারে।
উত্তর:
হ্যাঁ, এটাই স্বাভাবিক। আপনি একে একে একে বেশ দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দিয়েছেন ine লবণ প্রোটিনকে অস্বীকার করে (উন্মুক্ত করে), প্রোটিনগুলি তাপ বা অ্যাসিডের সংস্পর্শে আসার পরে একই প্রক্রিয়া ঘটে। ওভার ব্রিনিং মাংসের বহির্মুখকে ধূসর এবং হালকা করে তুলবে।
তবে আপনাকে এটির জন্য আমার শব্দটি নেওয়ার দরকার নেই: http://www.cooksillustrated.com/how_tos/5804-brining-meat
সম্পর্কিত উল্লেখগুলি হ'ল: