প্রচুর পরিমাণে ধানের জন্য রান্নাঘর এবং পদ্ধতি

Question

আমার পরবর্তী ক্যাটারিংয়ের চাকরিতে আমাকে প্রচুর পরিমাণে ভাত রান্না করতে বলা হয়েছিল। আমি সম্ভবত প্রায় 15 থেকে 20 কাপ বাসমতী বা রিসোটো চাল ব্যবহার করব।

• বাসমতির জন্য, আমার বিকল্পগুলি হ'ল হয় চাল একবারে 4 কাপ রান্না করা (পুনরায় মরসুমে, হাঁড়িগুলি পরিষ্কার করুন) বা চাল করতে আমার বড় স্যুপ / গ্রেভির পাত্র ব্যবহার করুন use
• রিসোটোর পক্ষে, আমি এতটা রিসোটো রান্না করা একইসাথে সম্ভব কিনা তাও আমি নিশ্চিত নই।

সংক্ষেপে আমার প্রশ্ন হ'ল আমি কতটা জল এবং নুন ?ুকিয়ে দেব?

এখন আমি জানি যে জল এবং মরসুম আর্দ্রতা, আবহাওয়া পরিস্থিতি, ধানের ধরণের উপর নির্ভর করে, এটি কোথা থেকে সংগ্রহ করা হয়েছিল, এটি নিষ্কাশিত হয়েছিল? ধুয়েছি? শুকিয়ে ধুয়ে ফেলছি? ভেজানো ?, চাঁদ ও পৃথিবী চক্র, রাত দিন, এবং ধানের পরিমাণ বেড়ে যাওয়ার সাথে সাথে পানির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। আমি একটি বলপার্ক চিত্র খুঁজছি (+/- 1 কাপ)

সম্পাদনা

আমি পিছনে ব্যথা হয়ে দুঃখিত! তবে, 2 কাপ চাল এবং 20 কাপ ভাত রান্না করার মধ্যে অবশ্যই পার্থক্য রয়েছে। আমি আমার মশলার মিশ্রণটি সময়ের আগে মিশ্রণ তৈরি করে শেষ করেছিলাম এবং এক সাথে প্রায় 4 কাপ ভাত রান্না করেছিলাম (প্রতিটি ব্যাচের জন্য 5-6 কাপ জল)।

আমি এটি গবেষণা চালিয়ে যাব এবং আমি কী সামনে আসতে পারব তা দেখব

Comments

যদি আপনি এই অনেকের জন্য রিসোটো করতে যাচ্ছেন, তবে আমি আগেই এটি রান্না করে ফেলতাম, তারপর পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার পরে এটি শেষ করে দিয়ে দেখি - দেখুন: রান্না.স্ট্যাকেক্সেঞ্জ

— জো

Answer 1

আমি অবশ্যই রিসোটটো না করতাম, এই জাতীয় পরিমাণে সঠিক টেক্সচারটি পেতে এবং ধরে রাখা খুব শক্ত to বড় পাত্রে বাসমতী চাল ভাল কাজ করবে। এটি শোষণ পদ্ধতি দ্বারা রান্না করুন (এক কাপ ভাত 1 কাপ 3/4 কাপ জল দিয়ে একটি ফোঁড়া আনুন, একটি আঁচে হ্রাস করুন, আচ্ছাদিত রান্না করুন, যতক্ষণ না সমস্ত জল শুষে নেওয়া হয়)।

Comments

35 কাপ ও জল 15-20 কাপ চালের জন্য খুব বেশি পরিমাণে মনে হচ্ছে

— দাসৌকি

এটি অনেকটা মনে হতে পারে তবে এটি ছোট দিকেও হতে পারে। আমি সাধারণত এক কাপ শুকনো চালের জন্য 2 কাপ ব্যবহার করি। শুকনো উপাদানগুলি প্রচুর তরল চুষতে পারে।

— সারেজ_স্মিত

Answer 2

ভাত রান্না করার একটি দুর্দান্ত উপায় হ'ল ইরানীয় স্টাইলের চেও বা পোলো । চাল কয়েক ঘন্টার জন্য নুনের জলে ভিজিয়ে রাখা হয় তারপর এটি পাস্তা 'আল দেন্তে' এর মতো সিদ্ধ করা হয়। অবশেষে এটি শুকিয়ে ফেলা হয় প্রায় এক ঘন্টা স্টিম করে। কত জল ধরে না তা প্রশ্ন।

Answer 3

আপনার বাসমতি ভাতের জন্য, কুকের ইলাস্ট্রেটেডে একটি বেকড রাইস রেসিপি রয়েছে - এটি যথেষ্ট পরিমাণ পাত্র সহ - আপনার খাপ খাইয়ে নিতে সক্ষম হবে। আপনি তাদের নতুন সেরা রেসিপি এ এটি পেতে পারেন । গুরমেটে (দ্য বুধবার শেফের মাধ্যমে) লিখিত একটি অনুরূপ রেসিপি রয়েছে ।

আমি রিসোটটো এড়িয়ে যাব

Answer 4

যদি আমি সেই অনেক লোকের জন্য ভাত রান্না করতে যাচ্ছিলাম তবে আমি সম্ভবত স্টোভটপ পদ্ধতিটি ব্যবহার করতাম না - আমি একটি পিলাফ পদ্ধতি ব্যবহার করতাম এবং আশা করি এটি একটি বড়, প্রশস্ত প্যানে খুব ভাল হবে।

ধানের পরিমাণ দ্বিগুণ করার সময় আমি কেবলমাত্র এই বিষয়গুলিই ভাবতে পারি, যেহেতু আমি জানি যে ধানের পরিমাণ যত বেশি হয় তত পানির সাথে অনুপাতের পরিমাণ কম হওয়া দরকার যেহেতু জল আরও গভীর হয়, অতিরিক্ত চাপ চালকে অনুমতি দেয় দ্রুত রান্না? আমি নিশ্চিত না যে এক ইঞ্চি বা দু'টির চাপের পার্থক্যটি তাৎপর্যপূর্ণ হবে কিনা তবে আমি মনে করব যে একটি বৃহত তলদেশ এবং ভাত রান্না না করা এত গভীরভাবে এই সম্ভাব্য সমস্যাটি ছাপিয়ে দিতে সহায়তা করবে ... তবে আপনি পারতেন ওভেন আপনাকে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ টেম্প্প দেবে বলে আপনি দ্বিগুণ হওয়ার বিষয়ে চিন্তিত থাকলে একাধিক ছোট পাত্রেও ব্যবহার করুন।

Answer 5

আমি রাইস কুকারে আমার রান্না করি, সাদা এবং গা dark় রাইসের জন্য পরিবর্তনশীল সেটিংস সহ ভাল মানের। দুর্দান্ত বেরিয়ে আসে।

Answer 6

আমি যে সর্বোত্তম উত্তরটি দিতে পারি তা হ'ল দুই ইঞ্চি এবং সেখান থেকে যান। আমাকে আপনার স্যুপ প্যানে আপনার ভাতটি পরিষ্কার করে রাখুন মাঝারি উচ্চ আঁচে আপনার চালের উপরের উপরে দুই ইঞ্চি না হওয়া পর্যন্ত এটি পরীক্ষা করুন এবং এটি ডান ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন। ভাত একবারে সমস্ত জলের ঝাঁকনি শুষে নিয়েছে। আমি জানি এটি খুব নির্ভুল সংখ্যা নয় তবে আপনি যেমন বলেছিলেন যে এতে অনেকগুলি কারণ জড়িত রয়েছে। রিসোটোর জন্য আমি সবচেয়ে বেশি রান্না করতে পেরেছিলাম এক সময় ছয়টি সার্ভিং ছিল এবং এটি যথাযথ ধারাবাহিকতা পাওয়া মুশকিল, আমার এত পরিমাণে সঠিকভাবে রান্না করার মতো বড় প্যান নেই, তাই কখনও চেষ্টা করেননি।

Comments

আমি মনে করি এই পদ্ধতিটি অল্প পরিমাণ ভাত, বা "আপনার থাম্বনেলের আকারের উপরে ভাত" চাপড়ায় সঠিকভাবে কাজ করে তবে এটি কি প্রচুর পরিমাণে ধানের জন্য কাজ করে।

— dassouki

এ কারণেই এটি বসার চেয়ে কিছুটা জটিল হয়ে ওঠে, আপনাকে ভাতের দিকে ঝোঁক দিতে হবে এবং প্রয়োজনে আরও জল যোগ করতে হবে। আপনি যখন প্রচুর পরিমাণে রান্না করছেন তখন পানির অনুপাতের কোনও চাল সঠিকভাবে পরিমাপ করার উপায় নেই is মাইকেল যেমন বলেছিলেন যে আপনার কাছে চাল ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে রান্নার পাত্র থাকলে 35 কাপ জল ঠিক ঠিক থাকতে পারে, তবে আপনি যদি তা না পান তবে আরও আলোড়ন জড়িত রয়েছে এবং যেতে যেতে আপনার জল যোগ করতে হবে।

— Varuuknahl

দুই ইঞ্চি? আমি সাধারণত এক ইঞ্চি ব্যবহার করি এবং এটি দুর্দান্তভাবে আসে। অনলাইনে সন্ধান করে, আমি 1.5 "র জন্য কিছু সুপারিশ পেয়েছি Maybe সম্ভবত বিভিন্ন জাতের ধানের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে? (প্রকৃতপক্ষে, আবার তাকান, আমি কম তাপ ব্যবহার করি, উচ্চ তাপ নয় এবং

— জো

@ ডাসৌকি: আমি কখনও 20 সি রান্না করি নি। ভাত আগে, কিন্তু আমি 2-5c মধ্যে করেছি। 'জলের স্তর' পদ্ধতিটি দিয়ে, কম উত্তাপের সাথে নাড়া দেয় না এবং এটি সূক্ষ্মভাবে বেরিয়ে আসে। আমি অনুমান করব যে সমস্যার অংশটি চালের মোট গভীরতা, তাই আপনি যদি পারেন তবে আমি একটি বৃহত প্রশস্ত পাত্রের সাথে যাব।

— জো