তপাস বারে আমার চিংড়ি সিভিচে ছিল। এই থালাগুলিতে চিংড়িটি উচ্চ তাপমাত্রা দ্বারা নয় তবে তার মেরিনেডের সাইট্রিক অ্যাসিড দ্বারা "রান্না করা" হয়। এটি বাড়িতে তৈরি করা সত্যিই মজাদার হবে। এই জাতীয় খাবারের জন্য, আপনার কি পরীক্ষিত রেসিপিগুলি আটকে রাখা উচিত? বা এটি বের করার কোনও উপায় আছে: কোন ধরণের অ্যাসিড কাজ করবে, কী ধরণের মাংস কাজ করবে এবং যখন মাংস পর্যাপ্ত পরিমাণে "রান্না" হয়?
সম্পাদনা করুন: "রান্না করা" প্রায় কাছাকাছি যুক্ত উদ্ধৃতি, যেহেতু বব নির্দেশ করেছেন, মাংস প্রতি সেচ রান্না হয় না ।
উত্তর:
Ceviche ঠিক "রান্না" হয় না, কিন্তু অ্যাসিড প্রোটিন অস্তিত্বে আনেন স্বাভাবিক গুণ থেকে ভ্রষ্ট একই ভাবে। এটি রান্না (উত্তাপ সহ) এর মতো কার্যকরভাবে সমস্ত ব্যাকটিরিয়া এবং পরজীবীকে হত্যা করতে পারে না, তাই এসডিজি যেমন বলেছিল, আপনি কাঁচা খাবেন এমন খাবার ব্যবহার করা সবচেয়ে নিরাপদ।
"সুশী গ্রেড" মাছের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর (গরুর মাংসের মার্বেলিংয়ের জন্য ইউএসডিএ গ্রেডের মতো) উল্লেখ করতে পারে, তবে এর উপাদানগুলি বাছাই করার জন্য তার উপর নির্ভর করবেন না। স্বাদ গ্রহণের জন্য এবং পরজীবী হত্যার জন্য নোনতা পানির মাছগুলি সমুদ্রের কাছে হিমায়িত করা উচিত এবং আমি স্বতন্ত্রতা এবং সুবিধার জন্য পৃথকভাবে দ্রুত হিমায়িত (আইকিউএফ) চিংড়ি পেতে পছন্দ করি। আপনার স্থানীয় সুপার মার্কেটে লবণাক্ত জলের মাছগুলি আগে হিমশীতল হয়ে পড়েছিল, তাই আপনি সাধারণত হিমায়িত মাছ কেনা এবং নিজেকে গলে ফেলার চেয়ে ভাল you're
মিষ্টি জলের মাছগুলি সিভিচ সহ কোনও কাঁচা প্রস্তুতে ব্যবহার করা উচিত নয়।
আপনার পরীক্ষিত রেসিপিটি আটকে রাখা উচিত কিনা তা আপনার দক্ষতা এবং প্রশ্নযুক্ত খাবারের উপর নির্ভর করে।
এই ক্ষেত্রে, আপনি যদি একজন অভিজ্ঞ শেফ হন এবং আপনি যে খাবারটি প্রস্তুত করছেন সেটি কাঁচা (অর্থাত্ সুশী গ্রেড) খেতে ইচ্ছুক হবে, তবে কোনও উদ্বেগ নেই, কেবল এগিয়ে যান এবং পরীক্ষা করুন।
অন্যদিকে, আমি প্রথম কয়েক বারের জন্য খুব কাছ থেকে একটি রেসিপি আটকে থাকি। একবার আমি বুঝতে পারি যে যদি আমি "নিয়মগুলি অনুসরণ করি", তবে কীভাবে ডিশটি চালু হবে should তারপরে আমি কীভাবে সেগুলি ভেঙে ফেলতে পারি সে সম্পর্কে আমাকে গাইডেন্স দেয়।
শুভকামনা